Пылающая сковорода: Искусство жареной рыбы

Жареный окунь на сковороде Ингредиенты:

Филе окуня

– 600 г

Мука

– 100 г

Соль

– 1 ч. л.

Черный перец

– по вкусу

Масло растительное

– 4 ст. л.

Лимон

– 1 шт.

Укроп

– по желанию

Приготовление:

Филе промыть, обсушить, посолить и поперчить.

Обвалять в муке со всех сторон.

В сковороде разогреть масло до средней температуры.

Выложить филе и жарить по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Подавать с долькой лимона и посыпать свежим укропом.

Судак в хрустящей панировке

Ингредиенты:

Филе судака – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Панировочные сухари – 100 г

Мука – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло растительное – 4 ст. л.

Приготовление:

Филе нарезать порционно, приправить солью и перцем.

Обвалять куски в муке, затем окунуть в яйцо и панировочные сухари.

Жарить на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корки.

Карп жареный по-деревенски

Ингредиенты:

Карп (целая тушка, очищенная) – 1 кг

Мука – 120 г

Соль – 1,5 ч. л.

Перец – по вкусу

Масло для жарки – 5 ст. л.

Приготовление:

Карпа нарезать на стейки, посолить и поперчить.

Обвалять в муке.

Жарить на горячей сковороде по 5–7 минут с каждой стороны до насыщенного цвета.

Подавать с отварным картофелем и зеленью.

Мойва

– 500 г

Лук репчатый

– 1 шт.

Мука

– 80 г

Соль

– 0,5 ч. л.

Перец

– по вкусу

Масло

– 3 ст. л.

Приготовление:

Мойву промыть, обсушить, посолить, поперчить.

Обвалять в муке, жарить по 2–3 минуты с каждой стороны.

Отдельно обжарить кольца лука, добавить к мойве.

Готовить вместе ещё 2 минуты.

Камбала жареная в кукурузной панировке

Ингредиенты:

Камбала – 700 г

Кукурузная мука – 100 г

Соль – 1 ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 4 ст. л.

Приготовление:

Камбалу очистить, нарезать на куски, посолить.

Обвалять в кукурузной муке, жарить на среднем огне до золотистой корочки (4–5 минут на сторону).

За минуту до готовности добавить измельчённый чеснок.

Форель жареная на сливочном масле

Ингредиенты:

Форель (стейки или филе) – 500 г

Сливочное масло – 40 г

Соль, перец – по вкусу

Лимон – 1/2 шт.

Приготовление:

Форель посолить и поперчить, сбрызнуть лимоном.

На сковороде растопить масло, выложить рыбу.

Жарить по 3–4 минуты с каждой стороны, поливая маслом из сковороды.

Подавать горячей.

Скумбрия жареная с кориандром

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт.

Мука – 100 г

Соль – 1 ч. л.

Молотый кориандр – 0,5 ч. л.

Масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Рыбу разделать на филе, посолить, посыпать кориандром.

Обвалять в муке, обжарить по 5 минут с каждой стороны до румяности.

Минтай жареный в яйце

Ингредиенты:

Филе минтая – 600 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 100 г

Соль – по вкусу

Масло – 4 ст. л.

Приготовление:

Нарезать филе кусками, посолить.

Взбить яйца, обвалять рыбу в муке, затем в яйце.

Жарить по 4 минуты с каждой стороны до хрустящей корки.

Треска жареная с тимьяном

Ингредиенты:

Филе трески – 500 г

Мука – 100 г

Соль, перец – по вкусу

Сухой тимьян – 1 ч. л.

Масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Филе нарезать, посолить, поперчить, присыпать тимьяном.

Обвалять в муке, жарить по 3–4 минуты с каждой стороны.

Подавайте с картофельным пюре.

Хек жареный с петрушкой

Ингредиенты:

Филе хека – 700 г

Мука – 100 г

Соль – 1 ч. л.

Перец – по вкусу

Свежая петрушка – 1 пучок

Масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Филе посолить, поперчить, обвалять в муке.

Жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.

За минуту до готовности добавить мелко рубленую петрушку, прогреть вместе.

Подавать сразу же.

Жареная семга с лимонной цедрой

Ингредиенты:

Филе семги – 500 г

Лимон – 1 шт. (цедра и сок)

Соль, черный перец – по вкусу

Масло оливковое – 2 ст. л.

Приготовление:

Филе нарезать порционно, посолить, поперчить, натереть лимонной цедрой, сбрызнуть соком.

Разогреть масло, выложить семгу кожей вниз, жарить 3–4 минуты.

Перевернуть и жарить ещё 2–3 минуты до золотистой корочки.

Подавать с долькой лимона.

Кефаль жареная в рисовой панировке

Ингредиенты:

Кефаль – 2 шт.

Рисовая мука – 100 г

Соль – 1 ч. л.

Смесь молотых перцев – 0,5 ч. л.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.