Русская кухня при диабете

Щи из свежей капусты без картофеля

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 400 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Томаты свежие или томатное пюре – 2 шт. или 2 ст. ложки

Куриное филе – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист, зелень по вкусу

Соль, перец по вкусу

Вода – 1,5 л

Приготовление:

Куриное филе залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 20 минут.

Лук и морковь мелко нарежьте, слегка потушите на сухой сковороде или с минимальным количеством масла (можно каплю оливкового).

Нашинкуйте капусту, добавьте к бульону, варите 10 минут.

Добавьте тушёные овощи, нарезанные помидоры или томатное пюре, лавровый лист.

Варите ещё 15 минут, в конце добавьте мелко нарезанный чеснок и свежую зелень.

Проверьте на соль, выключите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Подавайте горячими.

Салат "Винегрет" без картофеля и горошка

Ингредиенты:

Свёкла – 1 крупная

Морковь – 1 шт.

Капуста квашеная – 150 г

Огурец солёный (не маринованный) – 1 шт.

Лук репчатый – 1/2 шт.

Подсолнечное масло – 1 ст. ложка

Яблочный уксус (по желанию) – 1 ч. ложка

Приготовление:

Свёклу и морковь отварите до готовности, остудите, очистите, нарежьте кубиками.

Огурец и лук нарежьте мелко.

Квашеную капусту отожмите от лишней жидкости, при необходимости промойте.

Всё смешайте, добавьте масло и уксус, перемешайте.

Подайте охлаждённым.

Тефтели из индейки с овощами

Ингредиенты:

Филе индейки – 400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Кабачок – 1/2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Овсяные хлопья – 2 ст. ложки

Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

Пропустите через мясорубку филе индейки, лук, кабачок и морковь.

Добавьте яйцо, овсяные хлопья, специи. Тщательно перемешайте фарш.

Сформируйте небольшие тефтели, выложите их в форму для запекания.

Налейте немного воды (чтобы тефтели были наполовину покрыты), накройте фольгой.

Запекайте 30 минут при 180°C, затем снимите фольгу и подрумяньте ещё 10 минут.

Подавайте с овощным гарниром.

Куриная грудка, запечённая с грибами

Ингредиенты:

Куриная грудка – 2 шт.

Шампиньоны – 200 г

Лук – 1 шт.

Сметана нежирная – 2 ст. ложки

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец, зелень

Приготовление:

Куриные грудки слегка отбейте, посолите и поперчите.

Грибы и лук нарежьте, тушите на сухой сковороде 5–7 минут.

Добавьте сметану, тушите ещё пару минут, добавьте чеснок и зелень.

Выложите грудки в форму, сверху – грибную начинку.

Запекайте под фольгой 25 минут при 180°C.

Подавайте с зелёным салатом.

Окрошка на кефире

Ингредиенты:

Кефир 1% – 400 мл

Отварное куриное филе – 150 г

Огурец – 1 шт.

Редис – 4–5 шт.

Яйцо – 1 шт.

Зелёный лук, укроп, петрушка

Соль, горчица по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте куриное филе, огурец, редис, зелень.

Яйцо сварите вкрутую, нарежьте кубиками.

Всё сложите в миску, добавьте соль, немного горчицы.

Залейте кефиром, хорошо перемешайте.

Перед подачей охладите.

Капустные котлеты

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Овсяные хлопья – 2 ст. ложки

Соль, перец, зелень

Приготовление:

Капусту мелко нарежьте и слегка припустите на сковороде с 2 ст. ложками воды 5 минут.

Морковь и лук натрите на терке, добавьте к капусте.

Остудите, добавьте яйцо, овсяные хлопья, специи.

Сформируйте котлеты, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.