Секреты бабушки Амиры: настоящая алжирская кухня

Шорба фрика (алжирский суп с фрикадельками и вермишелью)

Ингредиенты:

300 г говяжьего фарша

1 яйцо

1 маленькая луковица, натертая

1 ст. л. панировочных сухарей

1/2 ч. л. черного перца

1/2 ч. л. соли

Для супа:

1 крупная луковица

1 морковь

1 помидор

2 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. масла

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. паприки

Соль по вкусу

Горсть тонкой вермишели

Зелень (кинза, петрушка)

Приготовление:

В миске смешайте фарш с яйцом, луком, сухарями, солью и перцем. Сформируйте маленькие фрикадельки.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте натертую морковь, мелко нарезанный помидор, томатную пасту и специи.

Залейте горячей водой (примерно 1,5 л). Доведите до кипения.

Выложите фрикадельки, варите 20 минут. Добавьте вермишель, варите еще 5–7 минут.

Посыпьте зеленью. Подавайте горячим.

Кускус с бараниной и овощами

Ингредиенты:

500 г кускуса

600 г баранины на кости

2 моркови

2 кабачка

2 репы

2 картофелины

1 луковица

2 ст. л. томатной пасты

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. кориандра

Щепотка кайенского перца

3 ст. л. масла

Соль

Приготовление:

Мясо обжарьте в масле с луком и специями. Добавьте томатную пасту и около 1,5 л воды. Тушите 30 минут.

Нарежьте овощи крупными кусками, добавьте в кастрюлю. Варите до мягкости.

Кускус приготовьте на пару или залейте кипятком согласно инструкции. Добавьте немного масла и перемешайте вилкой.

Подавайте кускус с мясом, овощами и подливкой.

Махмара (алжирская паста из перца и орехов)

Ингредиенты:

3 крупных сладких красных перца

100 г грецких орехов

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. тмина

1/2 ч. л. паприки

Соль, лимонный сок по вкусу

Приготовление:

Запеките перцы до черной кожицы, очистите.

Измельчите орехи, чеснок и специи в блендере. Добавьте перцы и масло, измельчите до однородности.

Приправьте лимонным соком и солью. Подайте с хлебом или к мясу.

Брик с яйцом (тонкий пирожок)

Ингредиенты:

Листы теста для брика или тонкого фило

Яйца

Нарезанная зелень

Щепотка молотого перца

Щепотка соли

Масло для жарки

Приготовление:

Сложите лист вдвое, положите в центр ложку зелени, осторожно вбейте яйцо. Посолите, поперчите.

Сложите лист так, чтобы яйцо осталось внутри. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавайте горячими.

Тажин эль ханш (рулет из фарша с яйцом)

Ингредиенты:

500 г говяжьего фарша

1 луковица

2 вареных яйца

1 сырое яйцо

Петрушка

Панировочные сухари

Соль, перец

Масло

Приготовление:

Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, сырое яйцо, петрушку и специи. Добавьте немного сухарей.

Раскатайте фарш в пласт, положите вареные яйца и сверните рулет.

Обжарьте на сковороде, затем доведите до готовности в духовке 30 минут при 180°С. Нарежьте ломтиками.

Чакчука (овощное рагу с яйцами)

Ингредиенты:

3 помидора

2 болгарских перца

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.