Соль, песок и мясо: гастрономия Намибийской пустыни

Грилованный антилопий стейк с диким тмином и солью саванны

Ингредиенты:

Стейк антилопы (или говяжья вырезка) – 500 г

Дикий тмин (или обычный тмин) – 1 ч. л.

Крупная морская соль – 1 ч. л.

Перец – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Мясо промокнуть бумажным полотенцем, не солить заранее.

Растереть тмин и соль в ступке до состояния грубой пудры.

Обмазать мясо оливковым маслом и втереть смесь соли и тмина.

Разогреть сковороду-гриль или угли. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны для medium rare.

После жарки дать стейку "отдохнуть" под фольгой 5–7 минут.

Сушёное мясо (билтонг) с кориандром и уксусом

Ингредиенты:

Говядина или дичь – 1 кг

Яблочный уксус – 100 мл

Соль – 2 ст. л.

Молотый кориандр – 1 ст. л.

Чёрный перец – 1 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарезать мясо тонкими полосками, 1–2 см толщиной.

Замариновать в уксусе и специях минимум на 8 часов.

Развесить мясо в тёплом, сухом, хорошо вентилируемом месте или использовать дегидратор.

Вялить 2–4 дня до плотного, но не каменного состояния.

Запечённый бараний бок в золе

Ингредиенты:

Бараний бок (или рёбра) – 1,5–2 кг

Крупная соль – 2 ст. л.

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Чабрец (сухой) – 1 ч. л.

Приготовление:

Натереть мясо лимонным соком, солью и чабрецом, оставить на 1 час.

Завернуть в двойной слой фольги.

Закопать в горячую золу углей и готовить 2–3 часа.

Вынуть, дать постоять 15 минут и нарезать по косточкам.

Ингредиенты:

Кузнечики (или креветки как замена) – 200 г

Сушёный чили – ½ ч. л.

Соль – по вкусу

Сок лайма – 1 ст. л.

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Если используете кузнечиков – промойте, удалите крылья и ноги.

Обжарьте их в масле 2–3 минуты, до хруста.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.