Вкус Уганды: традиции в каждой ложке

Матоке (Banana Stew) – тушёные зелёные бананы

Ингредиенты:

Зелёные бананы (плантаны или матоке) – 1,5 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло (растительное или арахисовое) – 4 ст. л.

Соль – по вкусу

Вода – 300 мл

Приготовление:

Очистите зелёные бананы. Нарежьте их крупными кусками.

В глубокой кастрюле разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук до золотистости.

Добавьте мелко нарезанные помидоры и чеснок. Томите 5–7 минут.

Выложите бананы, перемешайте. Добавьте воду и соль.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 40 минут, пока бананы не станут мягкими и не начнут распадаться.

Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо.

Лувомбо (Luwombo) – мясо в банановых листьях

Ингредиенты:

Курица (частями) – 1 кг

Банановые листья – 4–5 шт.

Лук – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Арахисовая паста – 5 ст. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Обдайте банановые листья кипятком, чтобы стали мягкими.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры.

Положите курицу, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте соль, перец и арахисовую пасту. Перемешайте.

Заверните смесь в банановые листья, сделайте «пакеты».

Уложите их в кастрюлю, добавьте немного воды, накройте и тушите на слабом огне 1,5–2 часа.

Подавайте с матоке или рисом.

Пошо (Posho) – кукурузная каша

Ингредиенты:

Кукурузная мука (тонкого помола) – 2 стакана

Вода – 4 стакана

Соль – щепотка

Приготовление:

Доведите воду до кипения в глубокой кастрюле. Добавьте щепотку соли.

Постепенно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

Варите на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, пока масса не станет густой и эластичной.

Сформируйте плотный шар, подавайте с соусами, овощами или мясом.

Сума (Suma) – жареная маниока

Ингредиенты:

Корень маниоки – 1 кг

Масло для жарки – 400 мл

Соль – по вкусу

Приготовление:

Очистите маниоку и нарежьте брусочками.

Промойте, отварите 15 минут до полуготовности.

Остудите и обсушите.

Обжарьте в масле до золотистой корочки.

Подсолите и подавайте горячими, как закуску или гарнир.

Суп из гинатса (Groundnut Stew)

Ингредиенты:

Арахисовая паста – 6 ст. л.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Картофель – 2–3 шт.

Вода – 500 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук и нарезанные помидоры до мягкости.

Добавьте арахисовую пасту, перемешайте.

Влейте воду, доведите до кипения.

Добавьте очищенный и нарезанный картофель.

Варите до готовности картофеля. Приправьте по вкусу.

Подавайте с пошо или рисом.

Нсенене (Nsene) – жареные кузнечики

Ингредиенты:

Кузнечики (свежие) – 500 г

Лук – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Промойте кузнечиков. Удалите крылья и ноги (по желанию).

Отварите их в подсоленной воде 5 минут, затем обсушите.

Обжарьте с луком на масле до хрустящей корочки.

Подавайте горячими, как закуску.

Чапати (Chapati) – угандийская лепёшка

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 3 стакана

Вода – 1 стакан

Соль – 1 ч. л.

Масло – 3 ст. л. + для жарки

Приготовление:

Смешайте муку с солью и маслом. Постепенно добавляйте воду, замешивая мягкое тесто.

Оставьте тесто на 30 минут.

Разделите на куски, раскатайте лепёшки толщиной 3–4 мм.

Обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки с обеих сторон.

Подавайте к блюдам или как уличную закуску.

Катико (Katiko) – банановое пюре с мясным соусом

Ингредиенты:

Зелёные бананы – 1 кг

Говядина – 500 г

Лук – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите бананы до мягкости, затем разомните в пюре.

Отдельно обжарьте мясо с луком и чесноком. Добавьте помидоры, приправы и немного воды.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.