Вкусы Либерии: традиционные блюда от побережья до саванн

Рыбный суп «Перец-пожалуйста» (Fish Pepper Please)

Описание: Остренький пряный суп с рыбой, популярный на побережье.

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Филе морской рыбы (треска, окунь) – 600 г

Лук репчатый – 1 большая головка

Помидоры – 3 шт. (ок. 400 г)

Перец чили (свежий или замороженный) – 2–3 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Имбирь свежий – кусочек 2 см

Зелень кориандра или петрушки – небольшой пучок

Рыбный бульон или вода – 1,5 л

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу

Приготовление:

Подготовка рыбы: нарежьте филе крупными кусками (по 5–6 см), слегка посолите и отставьте.

Обжарка овощей: в кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (3–4 мин), добавьте давленый чеснок и тёртый имбирь – ещё 1–2 мин.

Томаты и чили: нарежьте помидоры кубиками, чили кольцами (уберите семена, если хотите помягче). Положите в кастрюлю, готовьте на среднем огне 5–7 мин до загустения.

Заливка бульоном: влейте бульон (или воду), доведите до кипения.

Варка рыбы: аккуратно опустите куски рыбы в кипящий суп, убавьте огонь до слабого и варите 8–10 мин до готовности.

Финальная «доработка»: проверьте на соль и перец, снимите с огня, добавьте рубленую зелень.

Подача: разлейте по глубоким тарелкам, сервируйте с ломтиком лимона или лайма.

Пальмовый суп (Palm Butter Soup)

Описание: Насыщенный, «тягучий» суп на основе пальмового масла с овощами и мясом.

Ингредиенты (на 4 порции):

Пальмовое масло – 100 мл

Говядина на кости (с небольшим количеством мяса) – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Зелёная фасоль (можно стручковую) – 150 г

Чеснок – 2 зубчика

Кайенский перец или паста (по желанию) – ½ ч. л.

Куриный бульон или вода – 1,2 л

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Бульон: отварите говядину в подсоленной воде до полуготовности (ок. 40 мин), выньте мясо, бульон процедите.

Пальмовое масло: растопите в глубокой кастрюле, слегка обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.

Овощи: добавьте нарезанные кубиками морковь, перец и томаты, готовьте 5 мин.

Заливка бульоном: влейте процеженный бульон, доведите до кипения.

Фасоль и мясо: добавьте фасоль и нарезанное кусочками мясо, варите 10 мин, затем влейте оставшееся пальмовое масло, варите ещё 5 мин.

Финал: приправьте солью, перцем и кайенской паприкой.

Тушёные листья маниоки (Cassava Leaf Stew)

Описание: Сердечное пряное рагу из листьев маниоки – одна из визитных карточек центральных регионов.

Ингредиенты (на 4 порции):

Свежие или замороженные листья маниоки – 500 г

Кокосовое или растительное масло – 3–4 ст. л.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Пальмовое масло – 2 ст. л.

Копчёный бекон или вяленая говядина (по желанию) – 150 г

Томаты – 2 шт.

Перец чили – 1 шт.

Рыбный или овощной бульон – 300 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Подготовка листьев: если свежие – крупно порежьте, хорошо промойте; если замороженные – разморозьте.

Обжарка основы: в глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте лук, чеснок и копчёный бекон (или мясо) до полуготовности.

Томаты и чили: добавьте нарезанные томаты и чили, потушите 5 мин.

Добавление листьев: всыпьте листья маниоки, перемешайте, залейте бульоном, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 мин.

Завершение: добавьте пальмовое масло, посолите и поперчите, прогрейте ещё 5 мин.

Ореховый суп (Groundnut Soup)

Описание: Ароматный суп на основе арахисовой пасты, густой и питательный.

Ингредиенты (на 4 порции):

Арахисовая паста (не сладкая) – 100 г

Курица (ножки или бёдра) – 600 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Помидоры – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Имбирь – 1 кусочек (2 см)

Куриный бульон – 1 л

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, чили-порошок – по вкусу

Приготовление:

Курица: отбейте ножки, слегка посолите и обжарьте в масле до золотистой корочки, выньте.

Овощи и паста: в той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и имбирь, добавьте тертые томаты и морковь, потушите 5 мин.

Арахис: разведите пасту в небольшом количестве бульона до однородности, влейте в кастрюлю.

Варка: верните курицу, залейте оставшимся бульоном, варите 20–25 мин.

Приправы: добавьте соль и чили по вкусу, перед подачей дайте настояться 5 мин.

Либерийский джоллоф (Benachin)

Описание: Рис со специями, томатной основой и овощами – западноафриканская классика.

Ингредиенты (на 4 порции):

Длиннозёрный рис – 300 г

Томаты или томатная паста – 200 г

Лук – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Зеленый горошек (замороженный) – 100 г

Куриный или овощной бульон – 600 мл

Растительное масло – 3 ст. л.

Чили-порошок, тимьян, куркума – по ½ ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарка: в кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук и перец 3–4 мин.

Томатная база: добавьте томаты или пасту, куркуму и тимьян, готовьте 5 мин.

Рис: всыпьте промытый рис, тщательно перемешайте, добавьте бульон так, чтобы он чуть покрывал рис.

Варка: накройте крышкой, уварите на слабом огне 15 минут, затем добавьте нарезанную морковь и горошек, готовьте ещё 10 мин.

Подача: снимите с огня, оставьте на 5 мин «дойти», аккуратно «взбейте» вилкой.

Тушёная картофельная зелень (Potato Greens Stew)

Описание: Стебли и листья картофеля (или окры) в густом соусе с томатом и пальмовым маслом.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.