Засолка и маринование рыбы дома

Классическая слабосолёная сёмга

Ингредиенты:

Филе сёмги – 1 кг

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Чёрный перец (горошком) – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2–3 шт.

Приготовление:

Филе промойте, обсушите бумажным полотенцем.

Смешайте соль и сахар.

На дно стеклянной формы выложите половину смеси, сверху – лавровый лист и перец.

Уложите рыбу кожей вниз, засыпьте оставшейся смесью.

Накройте плёнкой и поставьте под лёгкий пресс в холодильник на 24–36 часов.

Перед подачей уберите излишки соли, нарежьте тонко.

Горбуша в пряном маринаде

Ингредиенты:

Филе горбуши – 1 кг

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Уксус 9% – 2 ст. л.

Вода – 200 мл

Перец душистый – 5 горошин

Лук – 1 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Нарежьте рыбу порционными кусками.

Вскипятите воду с солью, сахаром, специями и уксусом. Остудите.

Выложите рыбу и кольца лука в банку слоями.

Залейте остывшим маринадом, уберите в холодильник на 2 суток.

Сельдь сухого посола

Ингредиенты:

Свежемороженая сельдь – 2 шт.

Соль – 4 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Перец – 1 ч. л.

Лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Рыбу выпотрошите, удалите голову и хвост.

Смешайте соль, сахар и специи.

Обваляйте сельдь в смеси, уложите в ёмкость.

Оставьте в холодильнике на 3–4 дня, периодически переворачивая.

Скумбрия в чайном рассоле

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт.

Заварка чёрного чая (крепкая) – 500 мл

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

Скумбрию очистите и нарежьте кусками.

Смешайте чай, соль, сахар и специи. Остудите.

Залейте рыбу, оставьте в холодильнике на 3 суток.

Форель в медово-горчичном маринаде

Ингредиенты:

Филе форели – 500 г

Соль – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Зёрна горчицы – 1 ч. л.

Мёд—1ч.л.

Уксус яблочный – 1 ст. л.

Перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте все компоненты маринада.

Уложите рыбу в стеклянную форму, залейте маринадом.

Накройте и оставьте в холодильнике на 24 часа.

Холодная засолка корюшки

Ингредиенты:

Свежая корюшка – 1 кг

Соль – 3 ст. л.

Сахар – 1,5 ст. л.

Перец – 1 ч. л.

Приготовление:

Промойте рыбу, обсушите.

Смешайте соль, сахар, перец.

Пересыпьте рыбу смесью, уложите в контейнер.

Оставьте на 2–3 дня в холодильнике.

Малосольная кета с укропом

Ингредиенты:

Филе кеты – 1 кг

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Свежий укроп – 1 пучок

Приготовление:

Смешайте соль и сахар, добавьте мелко нарезанный укроп.

Обваляйте рыбу в смеси, выложите в форму.

Накройте и уберите в холодильник на 24–36 часов.

Сельдь по-норвежски в уксусе

Ингредиенты:

Филе сельди – 500 г

Уксус 6% – 100 мл

Вода – 150 мл

Лук – 1 шт.

Сахар – 2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Перец, лавровый лист

Приготовление:

Отварите маринад: вода, уксус, сахар, соль, специи. Остудите.

Рыбу нарежьте, уложите с луком в банку.

Залейте маринадом. Настоять 2 суток в холодильнике.

Скумбрия в луковом маринаде

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт.

Лук – 2 шт.

Уксус – 2 ст. л.

Масло подсолнечное – 3 ст. л.

Соль – 1 ст. л.

Перец, лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте рыбу и лук кольцами.

Смешайте масло, уксус, соль, специи.

Выложите слоями рыбу и лук в банку, залейте маринадом.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.