Гастрономический трактат о Вкусах. Серия Ивент-культура

18

Волкова Н. П. Аристотель о запахе и обонянии // Философский журнал. 2024. Т. 17. №3.

19

Волкова Н. П. Аристотель о запахе и обонянии // Философский журнал. 2024. Т. 17. №3.

20

Galenic Medicine and Good Diet // USU Digital Exhibits

21

Giannetti L. Italian Renaissance Food-Fashioning or The Triumph of Greens // California Italian Studies. 2010. Vol. 1. Iss

22

Brewster M. The Act of (Not) Eating in the Middle Ages. Warburg Institute, University of London, 2023

23

Vaughan T. Women, Food, and Diet in the Middle Ages: Balancing the Humours. Amsterdam University Press, 2020. P. 175—194

24

Bynum C.W. Holy Feast and Holy Fast: The Religious Significance of Food to Medieval Women. University of California Press, 1987

25

Bynum C.W. Holy Feast and Holy Fast: The Religious Significance of Food to Medieval Women. University of California Press,

26

Vaughan T. Women, Food, and Diet in the Middle Ages: Balancing the Humours. Amsterdam University Press, 2020.

27

Barlow, L.A. (2015). Progress and renewal in gustation: new insights into taste bud development. Development, 142 (21), 3620—3629.

28

Running, C.A., Craig, B.A., & Mattes, R.D. (2015). Oleogustus: The Unique Taste of Fat. Chemical Senses, 40 (7), 507—516. DOI: 10.1093/chemse/bjv036

29

Sclafani, A. (2004). The sixth taste? Appetite, 43 (1), 1—3. DOI: 10.1016/j. appet.2004.03.007.

30

Barlow, L.A. (2015). Progress and renewal in gustation: new insights into taste bud development. Development, 142 (21), 3620—3629.

31

Sugai, E., et al. (2005). Quantitative Analysis of Sanshool Compounds in Japanese Pepper (Xanthoxylum piperitum DC.) and Their Pungent Characteristics. Food Chemistry, 89 (3), 439—447

32

цитата из книги «Нейрогастрономия. Почему мозг создаёт вкус еды и как этим управлять» автора Гордона Шеперда.

33

Neurogastronomy: Gordon Shepherd Discusses «Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters

34

Yeung A.W.K., et al. Affective value, intensity and quality of liquid tastants/food discernment in the human brain: An activation likelihood estimation meta-analysis // NeuroImage. 2018. Vol. 169. P. 189—199.

35

Pritchard T.C., et al. Projections from the taste thalamus to the insula in primates

36

Shepherd G.M. Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters. New York: Columbia University Press, 2012

37

Исследование Путу Агуса Хорисантоно и его коллег было опубликовано в журнале Nature Communications

38

Янина Зойберт — последний автор исследования, опубликованного в журнале Nature Communications, которое показало, что мозг обрабатывает вкус и запах не по отдельности, а создаёт единое представление о вкусовом опыте во вкусовой коре

39

Статья опубликована в журнале Perception & Psychophysics в июле 1982 года, том 31, страницы 397—401

40

Simulation of retronasal aroma using a modified headspace technique: investigating the effects of saliva, temperature, shearing, and oil on flavor release

1995

41

Имеется в виду исследование, опубликованное в журнале Science, о котором идёт речь в приведённой цитате Хеннинга Фенселау — руководителя исследовательской группы из Института исследований метаболизма им. Макса Планка (Германия). Статья называется «Причина, отчего мы тянемся к сладкому, даже когда сыты, найдена в мозге»

42

Идея Грациано упоминается в книге учёного «Наука сознания. Современная теория субъективного опыта» (2021)

43

Густав Фехнер (немецкий психолог, основоположник психофизиологии и психофизики) в 1876 году провёл исследование, в котором попросил людей выбрать из нескольких прямоугольников, включая квадрат, тот, который больше всего приятен глазу. Результаты показали, что большинство выбрали прямоугольники с «золотым» отношением сторон или другие близкие варианты.

44

Статья «Multiple dimensional approach for oral texture perception of cooked meat products» опубликована 15 декабря 2025 года в журнале Food Chemistry (том 495, часть 2, статья 146511). DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.146511.

Авторы: Carla María Blanco-Lizarazo, Felipe Cuartas-Gallego, Sara L. Pacheco-Pappenheim, Isabela Roldán, Sean A. Hogan.

Статья посвящена многомерному подходу к восприятию текстуры приготовленного мяса во рту. Исследование, вероятно, затрагивает аспекты сенсорного восприятия, физико-химических свойств мяса и методов их оценки.