Какие приправы добавляют для пищеварения: вся правда
- -
- 100%
- +
Для поддержания пищеварительного огня рекомендовались определенные специи и время приема пищи. Есть когда голоден – признак хорошего огня. Есть без аппетита – гасить огонь. Острые специи – разжигают огонь. Но в меру – чтобы не устроить пожар.
В Чжуд-ши описана интересная практика – подготовка пищеварения перед едой. Небольшое количество имбиря с солью за несколько минут до еды – пробуждает пищеварительные силы. Это как разогрев перед тренировкой – готовит систему к работе.
После еды рекомендовались другие практики. Короткая прогулка. Или наоборот – краткий отдых на левом боку. Чай с определенными травами. Все это – часть культуры питания, а не просто набор рецептов.
Тибетская кухня небогата специями – климат не тот. Но те что есть – используются осознанно. Кумин, кориандр, имбирь, черный перец, корица – базовый набор. Плюс местные травы высокогорья, которые больше нигде не растут.
Особое место в тибетской медицине занимает соль. Не как специя для вкуса – а как лечебное средство. Соль с имбирем перед едой. Соленый чай с маслом яка. Соль для восполнения минералов в условиях высокогорья.
Глава 2: Биохимия пищеварения – как специи работают на клеточном уровне
Рад, что вы снова со мной. Сегодня поговорим о том, что происходит внутри вас каждый раз, когда вы добавляете щепотку перца в суп или кладете корицу в кашу.
Знаете что? Я долго думал – как рассказать про сложные процессы так, чтобы не усыпить вас научными терминами. И решил просто. Представьте свой желудок как химический завод. А специи – это такие маленькие помощники, которые заставляют этот завод работать лучше. Без лишней нагрузки на систему.
Вот тут многие ошибаются – думают, что приправы нужны только для вкуса. Мол, посыпал и забыл. А на самом деле каждая щепотка запускает целую цепочку реакций в организме. И если знать, какую специю когда добавить – можно реально помочь своему пищеварению.
Честно говоря, сам раньше так думал – ну перец и перец, куркума и куркума. Какая разница когда класть и с чем смешивать. Оказывается – огромная разница. Об этом и поговорим.
Какие приправы добавляют для выработки ферментов: свежие данные
Давайте сразу к делу. Ферменты – это такие белковые молекулы, которые расщепляют еду на части. Без них вы можете съесть самый полезный продукт, а организм его просто не усвоит. Пройдет транзитом и все.
В 2024 году ученые из разных стран подтвердили то, что восточные народы знали веками. Определенные специи реально усиливают выработку пищеварительных ферментов. Не на пять-десять процентов, а в разы.
Вот список приправ-чемпионов по стимуляции ферментов. Запоминайте или записывайте.
Первое место – черный перец. Пиперин в его составе раздражает рецепторы желудка. И тот начинает активнее вырабатывать все необходимое для переваривания. Причем эффект наступает быстро – в течение пятнадцати-двадцати минут после еды.
Второе место – имбирь. Свежий работает лучше сушеного. Гингеролы в его составе стимулируют не только желудок, но и поджелудочную железу. Это важно для переваривания жиров и белков.
Третье – кумин, он же зира. Та самая приправа, которую добавляют в плов. Она содержит вещества, которые буквально будят спящие ферменты.
Четвертое – кориандр. И семена, и свежая зелень работают одинаково хорошо. Особенно полезен для тех, кто плохо переваривает бобовые.
Пятое – фенхель. Его часто путают с укропом, но это разные растения. Фенхель мягче действует и подходит даже тем, у кого чувствительный желудок.
Кстати, забавный факт – все эти специи можно комбинировать. И эффект будет не просто складываться, а умножаться. Индийская кухня построена именно на этом принципе. Там редко используют одну приправу – всегда смесь из пяти-семи компонентов.
А теперь важное замечание. Специи работают только со свежей едой. Если вы разогреваете вчерашний обед – добавляйте приправы заново. При повторном нагревании большая часть активных веществ разрушается.
И еще один момент, о котором мало кто говорит. Время добавления имеет значение. Одни специи лучше класть в начале готовки, другие – в самом конце. Черный перец, например, теряет половину своей силы при длительной термообработке. Поэтому его лучше добавлять в готовое блюдо или за минуту до выключения огня.
Ваш желудок производит соляную кислоту – какие специи усиливают этот процесс
Сейчас расскажу кое-что, от чего многие удивляются. Проблема большинства людей после сорока – не избыток кислоты в желудке, а её недостаток. Да-да, именно так.
Фармацевтические компании заработали миллиарды на препаратах, снижающих кислотность. А на самом деле изжога часто возникает как раз от нехватки кислоты. Звучит странно, но сейчас объясню.
Когда кислоты мало – пища застаивается в желудке. Начинается брожение. Выделяются газы. Они давят на сфинктер – мышцу между желудком и пищеводом. И то немногое количество кислоты, которое есть, забрасывается наверх. Вот вам и изжога.
Какие специи помогают вырабатывать достаточно соляной кислоты?
Горькие травы на первом месте. Полынь, горечавка, одуванчик. Но это не совсем привычные приправы. Из кухонных специй хорошо работает куркума. Она стимулирует выработку желудочного сока мягко и постепенно.
Черный перец – уже упоминал, но повторю в другом контексте. Он раздражает стенки желудка физически. И тот реагирует усиленной выработкой всего необходимого.
Хрен и горчица действуют похожим образом. Только они более агрессивные. Подходят тем, у кого нет проблем со слизистой.
Розмарин – недооцененная специя. В России его редко используют. А зря. Он не только усиливает секрецию желудочного сока, но и улучшает кровоснабжение органов пищеварения.
Вот тут важный момент. Если у вас диагностирован гастрит с повышенной кислотностью – эти рекомендации не для вас. Сначала разберитесь с диагнозом. Часто то, что люди считают повышенной кислотностью – на самом деле пониженная. Но самодиагностика тут опасна.
Как понять, что кислоты не хватает? Есть простой домашний тест. Утром натощак выпейте стакан воды с четвертью чайной ложки соды. Если в течение пяти минут не появилась отрыжка – скорее всего, кислотность понижена. Но это не замена визиту к врачу, просто ориентир.
Еще один признак недостатка кислоты – чувство тяжести после белковой пищи. Мясо, рыба, яйца лежат камнем часами. Потому что для их переваривания нужна именно соляная кислота.
Семь ферментов поджелудочной железы и приправы, которые их активируют
Поджелудочная железа – это такой трудяга, который работает за кулисами. Вы о нем не думаете, пока он не заболит. А он выделяет семь основных ферментов. Каждый отвечает за свою задачу.
Амилаза расщепляет крахмал и сложные углеводы. Без нее хлеб, картошка, каши просто не усвоятся нормально.
Липаза работает с жирами. Если её мало – жирная пища вызывает тошноту и диарею.
Трипсин и химотрипсин – это ребята, которые режут белки на мелкие кусочки. Аминокислоты, из которых потом строятся ваши мышцы.
Эластаза – специализируется на сложных белках соединительной ткани. Коллаген, эластин – это по её части.
Карбоксипептидаза – доводит работу по белкам до конца. Отрезает последние аминокислоты.
Нуклеазы – расщепляют генетический материал из пищи. ДНК и РНК из того, что вы съели.
Теперь к главному – какие специи помогают поджелудочной работать лучше.
Куркума – номер один. Куркумин в её составе стимулирует выработку всех панкреатических ферментов. Особенно липазы. Поэтому куркуму так любят добавлять к жирным блюдам в индийской кухне. Это не случайность.
Имбирь усиливает выработку амилазы. Если едите много углеводов – добавляйте имбирь. Кстати, в японской кухне имбирь подают к рису именно поэтому.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.