Бланшированные помидоры: секрет соусов и заготовок

Подготовка воды

Дошли до воды. Точнее — до двух вод. Одна горячая, другая ледяная. Обе важны одинаково.

Кастрюля для кипятка. Большая, литров на пять минимум. Чем больше — тем лучше. В тесной кастрюле помидоры будут касаться друг друга, прогрев получится неравномерным.

Воды наливайте на две трети объема кастрюли. Помидоры должны полностью погружаться, плавать свободно, не выглядывать из воды.

Доводите воду до сильного бурного кипения. Не просто закипела — а активно булькает большими пузырями. Слабый кипяток не справится с задачей.

Огонь под кастрюлей — на максимум. После закладки помидоров вода чуть остынет, поэтому изначально нужен запас температуры. Огонь не убавляйте до конца процесса.

Соль в кипяток. По желанию — пол чайной ложки на литр воды. Соль чуть повышает температуру кипения, помогает быстрее снять кожицу. Но для заготовок лучше без соли — пропорции рецепта не нарушать.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.