Готовим просто и вкусно. Книга 2. Вкусный ужин

© Антон Воргин, 2025

ISBN 978-5-0068-0341-1 (т. 2)

ISBN 978-5-0068-0277-3

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Аннотация

После долгого дня хочется не стоять у плиты часами, а поужинать вкусно, сытно и без лишних хлопот. Эта книга – ваш помощник на каждый вечер недели. Здесь собраны ужины, которые:

– готовятся быстро (20—40 минут);

– не требуют дорогих или экзотических продуктов;

– подойдут всей семье: от детей до гостей;

– помогут варьировать рацион и не повторяться.

Запеканки, сковородки, гарниры, лёгкие салаты, мясо, рыба, овощи, соусы и многое другое – всё, что нужно для уютного и вкусного вечера.

Введение

Ужин – это больше, чем просто приём пищи. Это момент, когда семья собирается за столом. Когда хочется тепла, покоя, и чего-то вкусного на тарелке.

Но реальность такова, что после работы или забот не всегда есть силы стоять у плиты. Именно поэтому я собрал эту книгу: чтобы у вас всегда были идеи для ужина – простые, быстрые, вкусные.

Вы найдёте здесь рецепты для:

– будней, когда времени мало;

– выходных, когда можно запечь что-то ароматное;

– уютных вечеров, когда хочется тепла;

– особых случаев, когда ждёте гостей.

Эта книга – про реальную кухню. Про ту, на которой вы готовите для себя и своих близких. Без претензий на ресторанность, но с заботой о вкусе.

Готовим просто. Готовим вкусно. Начнём.

Паста с чесноком и сыром

Время: 15 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Спагетти или любая паста – 200 г

– Чеснок – 2—3 зубчика

– Оливковое масло – 2 ст. ложки

– Сыр твёрдый (пармезан, пекорино) – 50—70 г

– Соль – по вкусу

– Чёрный перец – по вкусу

– Петрушка – по желанию

Как готовить:

– Отварите пасту в подсоленной воде до состояния al dente.

– Пока варится паста, нарежьте чеснок тонкими пластинками.

– В сковороде разогрейте оливковое масло, слегка обжарьте чеснок до золотистого цвета.

– Слейте воду с пасты, но оставьте немного (около 100 мл) для соуса.

– Переложите пасту в сковороду к чесноку, добавьте немного воды из-под варки.

– Посыпьте тёртым сыром, перемешайте до образования соуса.

– Поперчите, при желании украсьте петрушкой.

Совет:

Это идеальное блюдо, когда хочется чего-то вкусного за 15 минут. Можно добавить немного лимонного сока, сливок или хлопья чили – по настроению.

Курица в сливочном соусе с грибами

Время: 25 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Куриное филе – 400 г

– Грибы (шампиньоны) – 200 г

– Лук – 1 шт.

– Сливки 20% – 200 мл

– Масло сливочное – 1 ст. ложка

– Мука – 1 ч. ложка (по желанию, для загустения)

– Соль, перец – по вкусу

– Зелень – по желанию

Как готовить:

– Нарежьте курицу небольшими кусочками, обжарьте на сливочном масле до румяной корочки.

– Добавьте нарезанный лук и грибы, жарьте ещё 5—7 минут.

– При желании всыпьте чайную ложку муки и перемешайте.

– Влейте сливки, убавьте огонь и тушите под крышкой 10—12 минут.

– Посолите, поперчите, украсьте зеленью.

Совет:

Это универсальное блюдо отлично сочетается с пастой, картофельным пюре или рисом. Это идеальное блюдо, когда хочется чего-то вкусного за 15 минут. Можно добавить немного лимонного сока, сливок или хлопья чили – по настроению.

Гречка с курицей в сковороде

Время: 30 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Куриное филе или бедро без кости – 400 г

– Гречневая крупа – 200 г

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Вода – 400 мл

– Масло растительное – 2 ст. ложки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Промойте гречку и отставьте в сторону.

– Нарежьте курицу кусочками и обжарьте до румяности.

– Добавьте нарезанный лук, морковь и чеснок, жарьте ещё 5 минут.

– Всыпьте гречку, перемешайте и залейте горячей водой.

– Посолите, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20—25 минут до готовности крупы.

Совет:

Блюдо вкусное и на следующий день – подойдёт как обед в контейнер или быстрый ужин без лишней суеты.

Запеканка с фаршем и кабачками

Время: 40 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

– Фарш (свинина, говядина или смесь) – 400 г

– Кабачки – 2 небольших

– Лук – 1 шт.

– Помидоры – 2 шт.

– Яйца – 2 шт.

– Сыр твёрдый – 100 г

– Сметана – 3 ст. ложки

– Соль, перец – по вкусу

– Масло – для смазывания формы

Как готовить:

– Нарежьте кабачки кружочками, слегка посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните салфеткой.

– Обжарьте фарш с луком, посолите, поперчите.

– В жаропрочную форму выложите слой кабачков, сверху – фарш, затем помидоры кружочками.

– Смешайте яйца со сметаной, посолите и залейте запеканку.

– Посыпьте тёртым сыром и запекайте при 180° C около 30 минут.

Совет:

Можно добавить зелень, чеснок или заменить сметану на сливки – будет ещё нежнее.

Рыба в духовке с картошкой

Время: 50 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Филе белой рыбы (треска, минтай, хек) – 500 г

– Картофель – 500 г

– Лук – 1 шт.

– Сметана – 3 ст. ложки

– Сыр – 50—70 г (по желанию)

– Масло – для формы

– Соль, перец – по вкусу

– Лимонный сок – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте картофель тонкими кружочками и отварите 5 минут в подсоленной воде.

– Рыбу нарежьте кусочками, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

– Лук нарежьте кольцами.

– Выложите в форму слоями: картофель, рыба, лук. Повторите.

– Сверху смажьте сметаной и при желании посыпьте тёртым сыром.

– Запекайте при 180° C около 35—40 минут до румяной корочки.

Совет:

Если хотите сливочный вкус – можно добавить немного сливок или заменить сметану на сливочно-чесночный соус.

Паста с соусом из томатов и базилика

Время: 25 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Паста (спагетти, пенне, фузилли) – 200 г

– Помидоры – 3—4 шт. или 1 банка томатов в собственном соку

– Чеснок – 2 зубчика

– Оливковое масло – 2 ст. ложки

– Сахар – 0,5 ч. ложки

– Соль, перец – по вкусу

– Базилик свежий или сушёный – по вкусу

Как готовить:

– Отварите пасту до состояния al dente.

– Обжарьте чеснок на оливковом масле до аромата.

– Добавьте измельчённые помидоры, сахар, соль, перец и тушите 10—15 минут.

– В конце добавьте базилик и перемешайте.

– Слейте пасту, соедините с соусом и прогрейте вместе 1—2 минуты.

Совет:

Подавайте с тёртым сыром. Можно добавить оливки, маслины или немного сливок для мягкости вкуса.

Салат с курицей и авокадо

Время: 15 минут

Порций: 2

Ингредиенты:

– Отварное или обжаренное куриное филе – 200 г

– Авокадо – 1 шт.

– Помидоры черри – 6—8 шт.

– Листья салата – 1 пучок

– Оливковое масло – 2 ст. ложки

– Лимонный сок – 1 ч. ложка

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте курицу кусочками. Авокадо очистите и нарежьте кубиками.

– Помидоры разрежьте пополам, салат порвите руками.

– Смешайте всё в салатнике, заправьте маслом и лимонным соком.

– Посолите, поперчите и подавайте сразу.

Совет:

Можно добавить тёртый сыр, варёное яйцо или сухарики – салат будет ещё сытнее.

Овощное рагу на сковороде

Куриные рулетики с сыром

Время: 40 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Куриное филе – 2 шт.

– Сыр твёрдый – 100 г

– Чеснок – 1 зубчик

– Соль, перец – по вкусу

– Яйцо – 1 шт.

– Панировочные сухари – 3 ст. ложки

– Масло – для жарки

Как готовить:

– Филе разрежьте вдоль и отбейте.

– Посолите, поперчите, натрите чесноком.

– На каждый кусок выложите немного тёртого сыра, сверните рулетиком.

– Обмакните в яйцо, затем в сухари.

– Обжарьте на сковороде до золотистой корочки, затем доведите до готовности под крышкой на слабом огне 10—15 минут.

Совет:

Можно добавить внутрь немного зелени, ветчину или кусочек болгарского перца – получится ярко и сочно.

Тефтели в томатном соусе

Время: 45 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

– Фарш (говяжий или смешанный) – 500 г

– Рис – 100 г (отварной)

– Лук – 1 шт.

– Яйцо – 1 шт.

– Панировочные сухари – 2 ст. ложки (по желанию)

– Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

– Томатная паста – 2 ст. ложки

– Вода – 300 мл

– Сахар – 1 ч. ложка

– Лавровый лист – 1—2 шт.

– Масло – для жарки

Как готовить:

– Смешайте фарш с отварным рисом, яйцом, луком, солью и перцем. Сформируйте тефтели.

– Обжарьте их на сковороде с двух сторон до лёгкой корочки.

– Смешайте томатную пасту с водой, сахаром, лавровым листом и немного посолите.

– Залейте тефтели соусом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25—30 минут.

Совет:

Подавайте с картофельным пюре, макаронами или гречкой.

Картофель с курицей в рукаве

Время: 1 час

Порций: 4—5

Ингредиенты:

– Куриные голени или бёдра – 800 г

– Картофель – 600 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Сметана – 2 ст. ложки

– Паприка, соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Куриное мясо посолите, поперчите, добавьте паприку и сметану.

– Картофель нарежьте крупными дольками, лук – полукольцами, чеснок – тонкими слайсами.

– Всё перемешайте и поместите в рукав для запекания.

– Завяжите, выложите в форму и запекайте при 180° C около 50—60 минут.

Совет:

За 10 минут до готовности можно надрезать рукав и запечь без него для хрустящей корочки.

Макароны с тунцом и кукурузой

Время: 20 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Макароны – 200 г

– Тунец консервированный – 1 банка (в собственном соку или масле)

– Кукуруза консервированная – 100 г

– Лук – 0,5 шт. (по желанию)

– Майонез или сметана – 2 ст. ложки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Отварите макароны до готовности.

– Слейте воду, добавьте тунец, кукурузу и мелко нарезанный лук.

– Заправьте майонезом или сметаной, перемешайте.

– Посолите, поперчите и сразу подавайте.

Совет:

Это очень быстрый и сытный ужин. Можно добавить тёртый сыр, свежий укроп или немного лимонного сока для свежести.

Рис с овощами и яйцом (восточный стиль)

Время: 20 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Рис – 150 г

– Морковь – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Яйца – 2 шт.

– Соевый соус – 2 ст. ложки

– Подсолнечное или кунжутное масло – для жарки

– Зелёный лук или петрушка – для подачи

Как готовить:

– Рис заранее отварите и остудите (идеально – использовать рис, сваренный с вечера).

– Нарежьте овощи мелко и обжарьте на сковороде до мягкости.

– Добавьте рис, перемешайте и обжаривайте ещё 2—3 минуты.

– Отодвиньте рис в сторону, вбейте яйца, обжарьте как омлет и перемешайте всё вместе.

– Влейте соевый соус, прогрейте и подавайте.

Совет:

Можно добавить варёную курицу, креветки или грибы – получится полноценный ужин в восточном стиле.

Куриные желудки в сметанном соусе

Время: 1 час

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Куриные желудки – 600 г

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Сметана – 200 г

– Масло – для жарки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Тщательно промойте желудки и очистите от плёнок. Отварите 30 минут.

– Нарежьте лук и морковь, обжарьте до мягкости.

– Добавьте нарезанные желудки, обжарьте 5 минут.

– Влейте сметану, посолите, поперчите, тушите под крышкой 20—25 минут.

Совет:

Подавайте с картофельным пюре или гречкой. Блюдо получается мягким, ароматным и необычно вкусным.

Лапша с яйцом и овощами по-китайски

Время: 20 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Яичная лапша – 150 г

– Морковь – 1 шт.

– Болгарский перец – 1 шт.

– Яйцо – 2 шт.

– Соевый соус – 2 ст. ложки

– Подсолнечное масло – для жарки

– Чеснок – 1 зубчик

– Зелёный лук – для подачи

Как готовить:

– Отварите лапшу, промойте холодной водой и отставьте.

– Нарежьте овощи тонкой соломкой, обжарьте с чесноком на сильном огне.

– Вбейте яйца, слегка перемешайте до готовности.

– Добавьте лапшу, соевый соус, обжаривайте всё вместе 2—3 минуты.

Совет:

Быстро, сытно и необычно. Можно использовать любые овощи: капусту, цукини, грибы.

Мясные зразы с яйцом

Время: 50 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

– Фарш мясной – 600 г

– Яйца варёные – 3 шт.

– Лук – 1 шт.

– Яйцо сырое – 1 шт.

– Хлеб белый – 1 ломтик

– Молоко – 50 мл

– Соль, перец – по вкусу

– Масло – для жарки

Как готовить:

– Замочите хлеб в молоке, затем отожмите и добавьте в фарш.

– Добавьте лук, сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешайте.

– Сформируйте лепёшки из фарша, внутрь положите половинку варёного яйца.

– Слепите зразы и обжарьте на сковороде до румяной корочки с двух сторон.

– Доведите до готовности под крышкой на слабом огне 10—15 минут.

Совет:

Можно запечь зразы в духовке, полив сметаной или томатным соусом – получится ещё сочнее.

Суп с фрикадельками и вермишелью

Время: 35 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

– Фарш (говядина или индейка) – 300 г

– Картофель – 3 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Вермишель – 50 г

– Яйцо – 1 шт.

– Соль, перец – по вкусу

– Зелень – для подачи

Как готовить:

– Сформируйте фрикадельки из фарша с яйцом, солью и перцем.

– В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте нарезанный картофель, затем морковь и лук.

– Через 10 минут добавьте фрикадельки.

– Варите 10 минут, затем всыпьте вермишель и варите до готовности.

– Подавайте с рубленой зеленью.

Совет:

Суп получается лёгким, сытным и очень домашним. Отлично подойдёт и для ужина, и на следующий день.

Печёные овощи с куриными колбасками

Время: 50 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Куриные колбаски – 500 г

– Картофель – 400 г

– Морковь – 2 шт.

– Кабачок – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Масло – 2 ст. ложки

– Соль, перец, сушёные травы – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте все овощи крупными кусочками.

– Выложите в форму для запекания, добавьте масло, соль, специи, перемешайте.

– Сверху выложите колбаски.

– Запекайте при 180° C около 40—50 минут, периодически перемешивая.

Совет:

Можно добавить немного томатного соуса или горчицы для пикантности.

Салат с говядиной и фасолью

Время: 20 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Отварная говядина – 200 г

– Консервированная фасоль – 100 г

– Огурец свежий – 1 шт.

– Лук красный – 0,5 шт.

– Масло оливковое – 2 ст. ложки

– Уксус яблочный – 1 ч. ложка

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Говядину нарежьте соломкой, огурец – полукольцами, лук – тонко.

– Смешайте всё с фасолью, заправьте маслом и уксусом.

– Посолите, поперчите и перемешайте.

Совет:

Можно добавить горчицу или зелень. Салат сытный и отлично подойдёт для лёгкого, но белкового ужина.

Филе трески в сливочном соусе

Время: 25 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Филе трески – 500 г

– Сливки 20% – 200 мл

– Лук – 1 шт.

– Лимон – 0,5 шт.

– Масло сливочное – 1 ст. ложка

– Мука – 1 ч. ложка (по желанию)

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте рыбу порционными кусками, посолите, сбрызните лимоном.

– Обжарьте лук на сливочном масле, при желании добавьте муку.

– Влейте сливки, прогрейте, затем добавьте рыбу.

– Тушите под крышкой 10—12 минут на слабом огне.

Совет:

Подавайте с рисом или картофельным пюре. Добавьте зелень для свежести вкуса.

Тосты с яйцом и помидорами

Время: 10 минут

Порций: 2

Ингредиенты:

– Хлеб тостовый – 4 ломтика

– Яйца – 2 шт.

– Помидоры – 1—2 шт.

– Масло – для жарки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Обжарьте хлеб с одной стороны до хруста.

– На другой сковороде обжарьте яйца (глазунью или скрэмбл).

– Помидоры нарежьте кружочками и слегка обжарьте.

– Выложите всё на тост: хлеб, яйцо, сверху помидоры.

Совет:

Можно добавить зелень, сыр или авокадо. Быстро, просто и сытно.

Плов с курицей и овощами

Время: 45 минут

Порций: 4

Ингредиенты:

– Куриное филе или бедро – 500 г

– Рис – 300 г

– Морковь – 1—2 шт.

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 1 головка (неразделённая)

– Масло растительное – 3 ст. ложки

– Соль, перец – по вкусу

– Специи: зира, куркума, паприка – по желанию

Как готовить:

– Промойте рис до прозрачности. Курицу нарежьте кусочками.

– Обжарьте курицу на растительном масле до румяности.

– Добавьте нарезанный лук и морковь, готовьте 5—7 минут.

– Всыпьте рис, не перемешивайте. В центр вставьте головку чеснока.

– Залейте кипятком так, чтобы покрывало рис на 1—1,5 см. Посолите, добавьте специи.

– Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 25—30 минут.

– Дайте настояться под крышкой ещё 10 минут.

Совет:

Плов с курицей готовится быстрее, чем классический – а по вкусу не уступает!

Салат с яйцом, курицей и сыром

Время: 20 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Куриное филе отварное – 200 г

– Яйца – 2 шт.

– Сыр твёрдый – 100 г

– Огурец – 1 шт.

– Майонез или йогурт – 2—3 ст. ложки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Отварите и остудите курицу и яйца.

– Нарежьте все ингредиенты кубиками или натрите на крупной тёрке.

– Смешайте в миске, заправьте майонезом или йогуртом.

– Посолите, поперчите, перемешайте и подавайте охлаждённым.

Совет:

Можно добавить сухарики, зелень или немного горчицы для пикантности.

Запеканка с курицей и цветной капустой

Время: 40 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Куриное филе – 400 г

– Цветная капуста – 300 г

– Яйца – 2 шт.

– Сметана – 3 ст. ложки

– Сыр – 100 г

– Соль, перец – по вкусу

– Масло – для смазывания формы

Как готовить:

– Отварите цветную капусту до полуготовности, разберите на соцветия.

– Куриное филе нарежьте кусочками и слегка обжарьте.

– Выложите капусту и курицу в форму.

– Смешайте яйца, сметану, соль и перец, залейте запеканку.

– Посыпьте тёртым сыром и запекайте при 180° C около 25—30 минут.

Совет:

Можно добавить зелень или мускатный орех в заливку для аромата.

Гречка с тушёнкой и луком

Время: 25 минут

Порций: 3

Ингредиенты:

– Гречка – 200 г

– Тушёнка (говядина или свинина) – 1 банка (250—300 г)

– Лук – 1 шт.

– Масло – для жарки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Отварите гречку до готовности.

– Обжарьте лук до золотистого цвета.

– Добавьте тушёнку, прогрейте и разомните вилкой.

– Смешайте с гречкой, при необходимости подсолите.

Совет:

Простое, но сытное блюдо – особенно хорошо в холодное время года или для ужина без лишних хлопот.

Паста с грибами и сливками

Время: 20 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Паста – 200 г

– Грибы (шампиньоны) – 200 г

– Лук – 1 шт.

– Сливки 20% – 150 мл

– Масло сливочное – 1 ст. ложка

– Соль, перец – по вкусу

– Петрушка – для подачи

Как готовить:

– Отварите пасту до готовности.

– Обжарьте лук и грибы на сливочном масле до мягкости.

– Влейте сливки, посолите, поперчите и тушите 5 минут.

– Смешайте соус с готовой пастой, прогрейте вместе 1—2 минуты.

– Подавайте с рубленой петрушкой.

Совет:

Можно добавить немного сыра или чеснока – получится ещё ароматнее.

Салат с фасолью и сухариками

Время: 15 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Консервированная фасоль – 200 г

– Сухарики (чесночные или ржаные) – 50 г

– Кукуруза – 100 г

– Майонез – 2 ст. ложки

– Чеснок – 1 зубчик

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Слейте жидкость с фасоли и кукурузы.

– Смешайте с сухариками и измельчённым чесноком.

– Добавьте майонез, соль, перец – и сразу подавайте, чтобы сухарики оставались хрустящими.

Совет:

Можно добавить немного сыра или отварную курицу для сытности.

Суп-пюре из тыквы с курицей

Время: 40 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Тыква – 400 г

– Куриное филе – 300 г

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Картофель – 1 шт.

– Сливки – 100 мл

– Масло – для жарки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Отварите куриное филе до готовности, нарежьте.

– Овощи очистите, нарежьте кубиками и тушите в небольшом количестве воды до мягкости.

– Смешайте овощи и курицу, добавьте сливки и пробейте блендером в пюре.

– Посолите, поперчите и прогрейте суп перед подачей.

Совет:

Подавайте с гренками или ложкой сметаны.

Горячие бутерброды с ветчиной и сыром

Время: 10 минут

Порций: 2

Ингредиенты:

– Хлеб – 4 ломтика