Готовим просто и вкусно. Книга 3. Легкий ужин

– Овощные блюда

– Блюда с яйцами

– Птица и лёгкое мясо

– Рыбные ужины

– Крупы и злаки

– Лёгкие супы

– Салаты и закуски

– Ужины на сковороде за 15 минут

– Постные и вегетарианские блюда

– Нежные сладкие блюда на ужин

Овощное рагу с кабачком и морковью

Время: 35 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Кабачок – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Помидоры – 2 шт.

– Болгарский перец – 1 шт.

– Масло – для жарки

– Соль, перец, зелень – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте все овощи кубиками.

– Обжарьте лук и морковь, добавьте кабачок и перец.

– Через 10 минут выложите помидоры.

– Тушите под крышкой на среднем огне 20 минут.

Совет:

Отлично подойдёт как самостоятельное блюдо или гарнир к рыбе или курице.

Цветная капуста с чесноком и зеленью

Время: 20 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Цветная капуста – 400 г

– Чеснок – 2 зубчика

– Масло оливковое – 2 ст. ложки

– Соль, перец – по вкусу

– Зелень – для подачи

Как готовить:

– Разберите капусту на соцветия и отварите 5—7 минут.

– На сковороде разогрейте масло, добавьте измельчённый чеснок.

– Выложите капусту, слегка обжарьте, посолите и поперчите.

– Подавайте с зеленью.

Совет:

Можно добавить щепотку паприки или лимонного сока для свежести.

Баклажаны, запечённые с томатами и сыром

Время: 40 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Баклажаны – 2 шт.

– Помидоры – 2—3 шт.

– Сыр твёрдый – 100 г

– Чеснок – 2 зубчика

– Масло оливковое – 2 ст. ложки

– Соль, перец, зелень – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте баклажаны кружочками, слегка посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь.

– Выложите на противень, сверху положите кружочки томатов.

– Смешайте масло с измельчённым чесноком, полейте овощи.

– Посыпьте тёртым сыром и запекайте при 180° C 25—30 минут.

Совет:

Это отличная тёплая закуска или лёгкий ужин, особенно с зеленью и кусочком хлеба.

Кабачковые оладьи с зеленью

Время: 25 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Кабачок – 1 шт.

– Яйцо – 1 шт.

– Мука – 3 ст. ложки

– Укроп или петрушка – по вкусу

– Соль, перец – по вкусу

– Масло – для жарки

Как готовить:

– Натёртый кабачок отожмите от жидкости.

– Смешайте с яйцом, мукой, зеленью, солью и перцем.

– Выложите ложкой массу на разогретую сковороду.

– Жарьте оладьи до румяной корочки с двух сторон.

Совет:

Подайте со сметаной или йогуртовым соусом. Можно добавить немного сыра для насыщенности.

Брокколи на пару с лимонным соусом

Время: 15 минут

Порций: 2

Ингредиенты:

– Брокколи – 300 г

– Лимонный сок – 1 ст. ложка

– Оливковое масло – 2 ст. ложки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Разделите брокколи на соцветия, готовьте на пару 7—8 минут.

– Смешайте масло с лимонным соком, добавьте соль и перец.

– Полейте соусом готовую брокколи.

Совет:

Можно добавить кунжут или орехи. Отличный лёгкий ужин, богатый витаминами.

Фаршированные перцы овощами и рисом

Время: 45 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Болгарский перец – 4 шт.

– Рис – 100 г

– Морковь – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Помидоры – 2 шт.

– Масло – для жарки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Отварите рис до полуготовности.

– Обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанные помидоры.

– Смешайте овощи с рисом и начините перцы.

– Выложите в форму, добавьте немного воды или томатного сока.

– Запекайте при 180° C 30—35 минут.

Совет:

Для аромата можно добавить чеснок или зелень. Подходит и для постного ужина.

Картофельное пюре с зелёным горошком

Время: 25 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Картофель – 500 г

– Зелёный горошек – 150 г

– Масло сливочное – 20 г

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Отварите картофель до готовности.

– В кипящей воде 3 минуты проварите горошек.

– Соедините с картофелем, добавьте масло, разомните в пюре.

Совет:

Подходит как лёгкий гарнир или самостоятельный ужин.

Тыква, запечённая с мёдом и орехами

Время: 30 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Тыква – 400 г

– Мёд – 2 ст. ложки

– Орехи – 30 г

– Корица – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте тыкву кубиками, выложите в форму.

– Сверху полейте мёдом, посыпьте орехами и корицей.

– Запекайте при 180° C 25 минут.

Совет:

Можно подавать как гарнир или лёгкий десерт.

Морковь, тушённая в сметане

Время: 20 минут

Порций: 2

Ингредиенты:

– Морковь – 300 г

– Лук – 1 шт.

– Сметана – 2 ст. ложки

– Масло – для жарки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками.

– Обжарьте овощи 5 минут, добавьте сметану.

– Потушите ещё 10 минут на слабом огне.

Совет:

Очень вкусно с отварным рисом или картофелем.

Запеканка из картофеля и кабачков

Время: 40 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Картофель – 3 шт.

– Кабачок – 1 шт.

– Яйцо – 2 шт.

– Сметана – 2 ст. ложки

– Сыр – 70 г

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте картофель и кабачки кружочками.

– Выложите слоями в форму, посолите, поперчите.

– Взбейте яйца со сметаной, залейте овощи.

– Посыпьте сыром и запекайте при 180° C 30 минут.

Совет:

Запеканка вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Запеканка из брокколи и цветной капусты

Время: 35 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Брокколи – 200 г

– Цветная капуста – 200 г

– Яйца – 2 шт.

– Сыр – 100 г

– Сметана – 2 ст. ложки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Отварите брокколи и цветную капусту 5 минут.

– Выложите в форму, залейте смесью из яиц и сметаны.

– Посыпьте сыром, запекайте при 180° C 20—25 минут.

Совет:

Подходит как самостоятельный лёгкий ужин или гарнир.

Овощи гриль с соевым соусом

Время: 25 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Кабачок – 1 шт.

– Баклажан – 1 шт.

– Перец болгарский – 1 шт.

– Соевый соус – 2 ст. ложки

– Масло оливковое – 1 ст. ложка

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте овощи пластинами.

– Смешайте соевый соус с маслом, смажьте овощи.

– Обжарьте на гриле или сковороде по 2—3 минуты с каждой стороны.

Совет:

Очень вкусно с йогуртовым соусом или свежей зеленью.

Картофель, тушённый с овощами

Время: 40 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Картофель – 500 г

– Морковь – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Перец болгарский – 1 шт.

– Томатная паста – 1 ст. ложка

– Масло – для жарки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте картофель кубиками, морковь и перец – соломкой.

– Обжарьте лук и морковь, добавьте картофель и перец.

– Влейте немного воды и томатную пасту, тушите под крышкой 25—30 минут.

Совет:

Можно добавить чеснок и зелень для аромата.

Запечённые кабачки с чесноком и сыром

Время: 25 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Кабачки – 2 шт.

– Сыр твёрдый – 70 г

– Чеснок – 1 зубчик

– Масло оливковое – 1 ст. ложка

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте кабачки кружочками.

– Выложите на противень, посыпьте чесноком, сыром и специями.

– Запекайте при 180° C 15—20 минут.

Совет:

Лучше всего подавать горячими, пока сыр тянется.

Морковные котлеты с манкой

Время: 30 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Морковь – 400 г

– Манка – 3 ст. ложки

– Яйцо – 1 шт.

– Масло сливочное – 20 г

– Соль, сахар – по вкусу

– Масло – для жарки

Как готовить:

– Морковь натрите и тушите с маслом 10 минут.

– Добавьте манку, перемешайте и остудите.

– Вбейте яйцо, сформируйте котлеты.

– Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Совет:

Очень вкусно со сметаной или мёдом – можно как ужин или сладкое блюдо.

Свекольный салат с чесноком и орехами

Время: 20 минут (без запекания)

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Свёкла – 2 шт.

– Чеснок – 1 зубчик

– Орехи грецкие – 30 г

– Майонез или йогурт – 2 ст. ложки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Запеките или отварите свёклу до мягкости, остудите, натрите на тёрке.

– Добавьте измельчённый чеснок и орехи.

– Заправьте соусом, перемешайте.

Совет:

Очень вкусно с тёмным хлебом. Подходит как лёгкий ужин или закуска.

Тыквенный крем-суп с морковью

Время: 35 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Тыква – 400 г

– Морковь – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 1 зубчик

– Сливки – 100 мл

– Масло сливочное – 20 г

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте овощи и обжарьте в кастрюле с маслом.

– Залейте водой, варите 20 минут до мягкости.

– Измельчите блендером, добавьте сливки, прогрейте.

Совет:

Подавайте с гренками или семечками.

Капуста тушёная с яблоком

Время: 40 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Белокочанная капуста – 500 г

– Яблоко – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Масло – для жарки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Нашинкуйте капусту, нарежьте яблоко и овощи.

– Обжарьте лук и морковь, добавьте капусту.

– Через 10 минут добавьте яблоко и тушите ещё 20 минут.

Совет:

Отличный гарнир к мясу или рыбе.

Кабачки в томатном соусе

Время: 30 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Кабачки – 2 шт.

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Томатная паста – 2 ст. ложки

– Масло – для жарки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте кабачки кружочками, обжарьте до лёгкой румяности.

– Приготовьте соус: обжарьте лук и чеснок, добавьте томатную пасту и немного воды.

– Соедините с кабачками и тушите 10 минут.

Совет:

Можно подать с макаронами или хлебом.

Овощные голубцы без мяса

Время: 1 час

Порций: 4

Ингредиенты:

– Капустные листья – 10 шт.

– Рис – 150 г

– Морковь – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Перец – 1 шт.

– Томатный соус – 200 мл

– Масло – для жарки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Отварите рис до полуготовности.

– Обжарьте овощи, смешайте с рисом.

– Заверните в капустные листья, выложите в форму.

– Залейте соусом, тушите в духовке или на плите 40 минут.

Совет:

Вкусное и сытное постное блюдо.

Тушёные баклажаны с чесноком и зеленью

Время: 30 минут

Порций: 3

Ингредиенты:

– Баклажаны – 2 шт.

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Масло растительное – 2 ст. ложки

– Соль, перец – по вкусу

– Зелень – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте баклажаны кубиками, присыпьте солью, оставьте на 10 минут, промойте.

– Обжарьте лук, добавьте баклажаны, тушите 15 минут.

– В конце положите чеснок и зелень.

Совет:

Хорошо идёт с рисом или картошкой.

Картофель, запечённый с овощами в фольге

Время: 40 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Картофель – 4 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Кабачок – 1 шт.

– Болгарский перец – 1 шт.

– Масло оливковое – 2 ст. ложки

– Соль, перец, специи – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте все овощи крупными кусочками.

– Смешайте с маслом, специями, заверните в фольгу.

– Запекайте при 190° C 30—35 минут.

Совет:

Можно добавить немного сыра за 5 минут до готовности.

Салат из огурцов, помидоров и редиса с йогуртом

Время: 10 минут

Порций: 2—3

Ингредиенты:

– Огурцы – 2 шт.

– Помидоры – 2 шт.

– Редис – 4—5 шт.

– Йогурт натуральный – 3 ст. ложки

– Соль, зелень – по вкусу

Как готовить:

– Нарежьте овощи кубиками или дольками.

– Добавьте йогурт, соль и зелень.

– Перемешайте и подавайте сразу.

Совет:

Очень лёгкий ужин, освежающий и витаминный.

Овощные тефтели из риса и моркови

Время: 35 минут

Порций: 3—4

Ингредиенты:

– Рис – 150 г

– Морковь – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Яйцо – 1 шт.

– Мука – 2 ст. ложки

– Масло – для жарки

– Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

– Отварите рис, морковь натрите, лук измельчите.

– Смешайте всё с яйцом и мукой, приправьте.

– Сформируйте тефтели, обжарьте до румяности.

Совет:

Можно тушить в томатном соусе.

Цветная капуста в кляре

«Блюда с яйцами»

Омлет с зеленью и помидорами

Время: 15 минут • Порций: 2

– Взбейте 3 яйца с солью и перцем.

– Добавьте нарезанные помидоры и зелень.

– Обжарьте на сковороде под крышкой до готовности.

– Совет: Подойдёт как лёгкий ужин с кусочком хлеба.

Яичница с грибами и луком

Время: 15 минут • Порций: 2

– Обжарьте 200 г шампиньонов с луком.

– Вбейте 3 яйца, посолите и жарьте до готовности.

– Совет: Можно добавить немного сметаны – будет нежнее.

Фриттата с картофелем и сыром

Время: 25 минут • Порций: 3

– Нарежьте и обжарьте картофель (2 шт.), добавьте 4 яйца и 50 г сыра.

– Готовьте под крышкой или в духовке при 180° C 15 минут.

– Совет: Отличное блюдо «из того, что есть под рукой».

Яйца, запечённые в помидорах

Время: 20 минут • Порций: 2—3

– Срежьте верхушки 3 крупных помидоров, выньте мякоть.

– Вбейте внутрь по яйцу, добавьте соль, зелень, сыр.

– Запекайте при 180° C 12—15 минут.

– Совет: Красиво смотрится на столе и подходит для лёгкого ужина.

Скрамбл с овощами

Время: 10 минут • Порций: 2

– Взбейте 3 яйца с 2 ст. ложками молока.

– Обжарьте лук и перец, добавьте яичную смесь.

– Перемешивайте на среднем огне до мягкой текстуры.

– Совет: Подайте с тостами или авокадо.

Яичница с авокадо и зеленью

Время: 10 минут • Порций: 2

– Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом.

– Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, слегка надрежьте мякоть.

– Вбейте внутрь по яйцу, запекайте на сковороде под крышкой 7—8 минут.

– Совет: Подходит и для завтрака, и для лёгкого ужина.

Омлет с цветной капустой

Время: 20 минут • Порций: 2—3

– Отварите 200 г цветной капусты до мягкости.

– Взбейте 3 яйца с солью и 2 ст. ложками молока.

– Соедините с капустой и обжарьте на сковороде до готовности.

– Совет: Сверху можно посыпать сыром или зеленью.

Запеканка из яиц и шпината

Время: 30 минут • Порций: 3

– Взбейте 5 яиц с 100 мл молока, добавьте соль и перец.

– Перемешайте с 150 г свежего шпината.

– Выложите в форму, запекайте при 180° C 20 минут.

– Совет: Лёгкое и полезное блюдо, подходит к рыбе или курице.

Яйца пашот с йогуртовым соусом

Время: 15 минут • Порций: 2

– Доведите до кипения воду, добавьте немного уксуса.

– Влейте аккуратно 2 яйца и варите 3 минуты.

– Подайте на хлебе, полив соусом из йогурта, чеснока и зелени.

– Совет: Красиво и вкусно, подойдёт даже для романтического ужина.

Яичные рулетики с сыром и зеленью

Время: 20 минут • Порций: 2—3

– Взбейте 3 яйца, приготовьте тонкий омлет на сковороде.

– Намажьте его творожным сыром, посыпьте зеленью.

– Сверните рулетом, нарежьте кусочками.

– Совет: Можно готовить с разными начинками – овощами или курицей.

Шакшука (яйца в томатном соусе)

Время: 25 минут • Порций: 2—3

– Обжарьте лук, перец и чеснок, добавьте 400 г томатов.

– Тушите 10 минут, сделайте углубления и вбейте 3—4 яйца.

– Готовьте под крышкой до готовности белка.

– Совет: Посыпьте зеленью и подайте с хлебом.

Яичные маффины с овощами

Время: 25 минут • Порций: 3—4

– Взбейте 5 яиц, добавьте болгарский перец, зелень, немного сыра.

– Разлейте по формочкам, запекайте при 180° C 15 минут.

– Совет: Отлично для перекуса и лёгкого ужина.

Омлет с грибами и шпинатом

Время: 20 минут • Порций: 2

– Обжарьте 150 г грибов и 100 г шпината.

– Взбейте 3 яйца, влейте на сковороду.

– Готовьте под крышкой до готовности.

– Совет: Можно посыпать сыром и подавать горячим.

Яйца, запечённые в хлебных корзинках

Время: 20 минут • Порций: 2

– Выложите ломтики хлеба в форму для кексов, слегка прижмите.

– Вбейте в каждую корзинку яйцо, посолите.

– Запекайте при 180° C 12—15 минут.

– Совет: Красивое блюдо для лёгкого ужина или завтрака.

Рулет из омлета с ветчиной и сыром

Время: 20 минут • Порций: 2—3

– Приготовьте тонкий омлет из 4 яиц.

– Сверху разложите ломтики ветчины и сыра.

– Сверните рулетом, подержите пару минут в духовке.

– Совет: Легко нарезать кружочками – красиво и сытно.

Яичные оладьи с кабачком

Время: 20 минут • Порций: 2—3

– Натереть 1 кабачок, отжать жидкость.

– Смешать с 2 яйцами и 2 ст. ложками муки.

– Обжарить на сковороде небольшими лепёшками.

– Совет: Подавать со сметаной или чесночным соусом.

Омлет-суфле в духовке

Время: 25 минут • Порций: 2

– Взбить 4 яйца с 50 мл молока до пышности.

– Вылить в форму, запечь при 180° C 15—20 минут.

– Совет: Получается воздушный и нежный ужин.

Салат с яйцом, огурцом и зеленью

Время: 10 минут • Порций: 2—3

– Нарезать 3 варёных яйца и 2 огурца кубиками.

– Добавить зелень, заправить йогуртом или сметаной.

– Совет: Очень лёгкий и свежий ужин.

Яйца, запечённые с картофелем и сыром

Время: 35 минут • Порций: 3—4

– Отварить 3 картофелины, нарезать кружочками, выложить в форму.

– Сверху разложить 4 яйца, посыпать сыром.

– Запечь при 180° C 20 минут.

– Совет: Можно добавить зелёный лук или ветчину.

Омлет с томатами и базиликом

Время: 15 минут • Порций: 2

– Взбить 3 яйца с солью и перцем.

– Вылить на сковороду, сверху разложить дольки помидоров и листья базилика.

– Готовить под крышкой 5—7 минут.

– Совет: Отличный летний ужин, вкусный даже в холодном виде.

Яичные котлеты с луком и зеленью

Время: 25 минут • Порций: 3—4

– Отварите 5 яиц, нарежьте мелко.

– Добавьте обжаренный лук, зелень, 1 сырое яйцо и 2 ст. ложки муки.

– Сформируйте котлеты и обжарьте с двух сторон.

– Совет: Вкусно со сметаной или чесночным соусом.

Омлет с брокколи и сыром

Время: 20 минут • Порций: 2

– Отварите 200 г брокколи 5 минут.

– Взбейте 3 яйца с молоком, влейте в сковороду.

– Добавьте брокколи и сыр, готовьте под крышкой.

– Совет: Можно запечь в духовке для более нежного вкуса.

Яичные рулетики с морковью и чесноком

Время: 20 минут • Порций: 2—3

– Приготовьте тонкий омлет из 3 яиц.

– Намажьте смесью тёртой моркови, чеснока и майонеза.

– Сверните рулетом, нарежьте кусочками.

– Совет: Отличная закуска или ужин с овощным салатом.

Яйца, запечённые со шпинатом и сливками

Время: 20 минут • Порций: 2

– В форму выложите 150 г шпината, полейте 50 мл сливок.

– Сверху аккуратно вбейте 2—3 яйца.

– Запекайте при 180° C 10—12 минут.

– Совет: Подайте с тостами или хлебом с хрустящей корочкой.

Омлет с рисом и овощами (по-азиатски)

Время: 25 минут • Порций: 2—3

– Обжарьте 150 г варёного риса с морковью, луком и перцем.

– Взбейте 3 яйца, вылейте в сковороду.

– Сверните в большой омлет с начинкой.

– Совет: Можно добавить соевый соус или кунжутное масло.

«Птица и лёгкое мясо»

Куриные грудки в йогуртовом маринаде

Время: 40 минут • Порций: 2—3

– Смешайте 200 мл натурального йогурта, чеснок, паприку, соль.

– Замаринуйте 500 г куриных грудок на 20 минут.

– Обжарьте или запеките при 180° C 25 минут.

– Совет: Мясо получается особенно сочным и нежным.

Индейка, тушённая с овощами

Время: 50 минут • Порций: 3—4

– Нарежьте 500 г филе индейки кубиками.

– Обжарьте с луком и морковью, добавьте болгарский перец.

– Влейте немного бульона и тушите 30 минут.

– Совет: Отлично подаётся с рисом или гречкой.