Армейское питание. Прошлое, настоящее и будущее

Вопрос снабжения войск продовольствием назрел с ростом численности армий и войсковых подразделений. Рост их численности требовал все большего и большего количества еды и питья. О важности и необходимости организации системы питания воинов говорили практически все военачальники и полководцы, начиная с древнейших времен до наших дней.

О необходимости решения вопросов снабжения и организации питания войск говорил еще древнегреческий военный теоретик и практик Ксенофонт (430—356 годы до н.э.). Описывая достоинства полководца, он особо подчеркивал важность умения обеспечить армию продовольствием [1].

Чем питались великие воины древности?

Голодный солдат много не навоюет. Эта истина неоднократно высказывалась многими великими полководцами во все времена. Вместе с тем возможность получить продукты от местного населения была далеко не всегда. Поэтому какой-то минимальный запас продовольствия каждый воин, и богатый, и бедный, всегда старался иметь при себе. При этом предпочтение, естественно, отдавались тем продуктам питания, которые были наиболее калорийны, занимали мало места и могли хотя бы относительно долго храниться.

Ацтеки

Ацтеки

Самым популярным продуктом у ацтеков была кукуруза. А самым популярным блюдом из кукурузы – жидкая каша атолли.

Из кукурузных початков делали каши, кукурузное зерно добавляли практически в каждое блюдо. на основе кукурузы готовили даже алкогольные напитки. Традиционным лакомством были кукурузные лепешки. Их готовили на специальном плоском глиняном блюде, которое носило название кумаль.

Вторым по популярности продуктом были бобы. Из мясных продуктов предпочтение отдавалось грызунам, игуанам, яйцам муравьев, сушеным кузнечикам.

Еще одним из важнейших продуктов питания являлось какао.

Кроме того, воины ацтеки употребляли в пищу такие суперфуды, как семена чиа и лебеду. По данным одной из популярных американских передач на Bodyinbalance.tv, эти травы являются важным источником энергии и увеличивают выдержку. Чиа – растение из рода шалфей, настой которого ничем не уступает современным энергетическим напиткам. Омега-3 жирные кислоты совместно с антиоксидантами, входящими в его состав, повышают работоспособность мозга.

«Лебеда, очень распространенное растение из рода двудольных, обладает огромным белковым запасом, которого будет предостаточно для роста и развития мышц». Это лучшее питание для бегунов на длинные дистанции, утверждает спортивный диетолог Джэйми Мэт. Понятно, что такие свойства растений были необходимы в первую очередь воинам в те древние времена и определяли их использование в рационе [2].

Римские гладиаторы

Римские гладиаторы знали и умели лишь одно – сражаться и побеждать на арене под рев многотысячной толпы. При всем при этом гладиаторы Древнего Рима, как показывают последние исследования, были вегетарианцами и сидели на строгой «спортивной диете»!

Гладиаторам был предписан особый рацион, которого придерживались все бойцы: и рабы, и свободные. Очевидно, он был эффективен для их профессии. Что же они ели? Пища гладиатора была довольно пресной, хотя и здоровой. Основой рациона была ячменная каша с бобами – очень питательное и калорийное блюдо. Гладиаторов даже называли «пожирателями ячменя» за такой рацион. Что же такого ценного в ячмене? Это один из древнейших (то есть, самых первых освоенных человеком) злаков. Ячмень весьма питателен: он богат белком и крахмалом, позволяет быстро набирать мышечную массу и жировую прослойку. Сегодня известно, что этот злак содержит калий, который является не только источником энергии, но и принимает участие в свертывании крови.

Гладиатор

Гладиатор с мечом и щитом и ретиарий с сетью

Кроме ячменной каши с бобами, гладиаторы в большом количестве потребляли пшеничный хлеб, оливковое масло, овощи и зелень, а также сухофрукты (особенно инжир в большом количестве) и свежие фрукты, козий и овечий сыр, грубые ячменные лепешки. Пили козье и овечье молоко, воду и разбавленное водой виноградное вино.

Австрийские ученые выяснили, что в целом вес гладиаторов был больше нормы, и у большинства из них, очевидно, даже был «животик». Историки предполагают, что чуть увеличенная жировая прослойка поверх мышц служила дополнительной защитой жизненно важных внутренних органов от частых поверхностных ранений и болезненных ударов, которые получали гладиаторы в боях [3—7].

Гладиаторы на арене

Викинги

Питание викингов было весьма разнообразным. В Балтийском море и в водах Атлантического океана в изобилии водилась рыба, которая содержала достаточное количество белков и электролитов для энергетической и белковой подпитки организма. Кроме того, они активно занимались промыслом тюленей и других морских животных. Капуста и другие овощи, которые выращивали викинги, являлась мощным источником кальция, железа и фолиевой кислоты. Таким образом, питание воинов было достаточно сбалансированным [8].

Викинги

Японские ниндзя

Японские ниндзя, питаясь в основном просом и рисом, включали в свой рацион также гречиху, содержащую большое количество антиоксидантов, которые способствуют усилению кровотока. В их рационе присутствовал также тофу – пищевой продукт из соевых бобов, похожий на творог. Просо и рис содержат протеин и омега-3 жирные кислоты, и регулярное употребление этих продуктов может легко превратить мужчину в воина или спортсмена с рельефными мышцами, стальной выдержкой и невероятной скоростью движений.

Это прекрасно знали и с успехом использовали японские ниндзя XV века. Не брезговали они и кузнечиками, лягушками, змеями. Помимо этого, в меню ниндзя входили яйца, овощи и фрукты. Собираясь в поход, воины ниндзя брали с собой высококалорийный сухой паек. В него, как правило, входили рис, пшеничная мука, сухие сливы. Существовали, также пищевые смеси и концентраты, содержащие высокоэнергетические составляющие.

Японские ниндзя

Монголы

Монгольским воинам зачастую приходилось месяцами проводить в походах, не вставая из седла. Как же им удавалось не терять силы, сохранять выдержку и продолжать завоевания? Секрет заключался в кобыльем молоке. Звучит неубедительно, но бытует слух, что сам Чингисхан тоже его употреблял. Кобылье молоко содержит полезные витамины и минералы. В нем напрочь отсутствует жир. Молекулярная структура напитка близка грудному молоку женщины, – утверждают современные диетологи.

Монгольский воин на лошади

Нормандские рыцари

Нормандские рыцари с успехом резали саксонцев исключительно благодаря кроликам: мясо животного – богатый источник протеина, витамина В12, и практически лишено жира. Поэтому воины были сильны и не жаловались на усталость. А употребление его вместе с пшеничным хлебом, содержащим цинк, ускоряет заживление ран, укрепляет кости, повышает уровень гемоглобина в крови.

Рыцарь с двуручным мечом

Рыцарь на лошади в панцире1

В древние века никакой системы питания как таковой по-сути не существовало. Каждый предводитель или военачальник решал эти проблемы по-своему, опираясь на свои возможности, особенности личного состава, расположения предполагаемого театра военных действий и множество других обстоятельств.

Армии эллинов2

Западные армии (греки, македонцы) брали с собой вино, которым разводили воду для обеззараживания, сушили лепешки, брали зерно и муку для изготовления хлеба в походе, мясо вялили и сушили, в меньшей степени рассчитывая на живой скот или охоту.

Занимались и рыбной ловлей, а также заготовкой копченой или сушеной рыбы. Излюбленным блюдом в походе была похлебка из чечевицы, бобов или нута, куда добавляли овощи или грибы, приправы, часто для густоты размачивали в ней хлеб.

Брали с собой и сыр, который при длительном хранении затвердевал до каменного состояния, но оставался съедобным. Важнейшей составляющей похода была вода, и ее источники предусматривались при разработке предполагаемого пути следования. Жиры восполняли за счет почти неограниченных запасов оливкового масла, ели и сами оливки. Солдат античной греческой армии мог получить приблизительно: 0,35 кг хлеба, 0,9 кг мяса, 1 литр вина и 100 г оливкового масла в день. Причем до Рима западные армии были почти всегда небольшими по численности, а значит – в редких случаях нуждались в огромном обозе.

Типичные греческие продукты

Следует отметить, что до римлян организация питания носила не хаотичный, но весьма «сиюминутный» характер. В целом в армиях античности было четкое деление на запад и восток, и пищевые привычки имели большое значение.

Наиболее детально вопросы снабжения армии Александра Македонского провиантом рассмотрены в работах А. А. Клейменова и Д. Фуллера [10—12].

Древний Египет

Древнейшие источники по истории Египта не особенно много рассказывают исследователям об организации питания в этой древнейшей из армий мира. И, тем не менее, многое нам сегодня известно. Причем это свойственно для всех древних средиземноморских армий. Перед походом каждый конкретный полководец рассчитывал нужды своего войска исходя из длительности намечавшегося похода и, конечно, количества воинов, которых он собрал. Основными повседневными продуктами для египтян любых классов оставались хлеб и пиво, дополняемые зелёным луком и другими овощами. Меньшую долю в рационе занимали рыба, дичь и другое мясо. Основой рациона в древнем Египте был хлеб из ячменя, полбы или пшеницы. Существовало множество разновидностей хлебов и булочек, отличавшихся мукой, формой, степенью пропечённости и различными составляющими теста, для чего употреблялись мед, молоко, фрукты, яйца, жир, масло и т. д.

Во времена Позднего царства, по свидетельству Геродота, египтяне ели рыбу, вяленную на солнце или засоленную. Из птиц употребляли в пищу в солёном виде перепелок, уток и мелких птичек вроде бекасов. Птицу и рыбу, кроме почитаемых священными, ели также жареной или варёной.

Отдельно следует упомянуть гребцов на галерах. От Египта до Афин, даже несмотря на тот факт, что гребцы чаще всего были невольниками, кормили их лучше, чем простолюдинов на суше: до килограмма хлеба, большую миску похлебки, мясо (какое было – вяленое, сушеное или свежее) и сыр. Причем недостающие калории часто «добивали» пивом. Кстати, ячменное пиво пили еще во втором тысячелетии до н.э. в Египте. В пиве же чаще всего и хранили скоропортящиеся продукты. Не следует забывать и о рыбалке, флот всегда мог рассчитывать на свежую средиземноморскую рыбу. А если учесть, что судоходство в античности было преимущественно каботажным, то есть вдоль берега, у мореходов была возможность и поохотиться на суше [13].

Египетские солдаты закупают продовольствие

В армиях Востока

Армии на Востоке всегда были больше числом. Это создавало определенные трудности и обуславливало особенности их снабжения. Еще в «Среднеассирийских законах» мы можем найти некоторую информацию о военных походах, а позднее, в период Персии и походов Александра Македонского, из трудов Геродота, Фукидида и Ксенофонта можно сделать некоторые выводы относительно организации питания восточных армий.

Прежде всего это огромные стада и отары скота. Еще одной особенностью восточных армий была их многонациональность. В гигантские владения империй Востока входили десятки покоренных народов. Это кочевники степей и пустынь, народы приморских государств, наследники финикийцев и те, кто водил в бой слонов. Опять же можно представить, какая номенклатура кормов требовалась для боевых животных: ячмень – для лошадей, куст и колючка – для верблюдов, зелень – для волов, а боевым слонам следовало обеспечить привычное для них разнообразие пищи. Нетрудно предположить, что обоз персидского войска мог растянуться на километры.

Рацион воинов древней Индии

Индийские источники практически однозначно утверждают, что кшатрии (воины) всегда ели мясо, так как во время войны у них не было другого выбора. В основном это было мясо диких животных, быков, лошадей и даже коров.

Позже брамины стали отказываться от употребления говядины или некоторых других видов мяса. (Брахманы не всегда были кастой. Брахманы – это сообщество умных людей. Эти люди действительно много знали, а брамин означает ученый.)

Во многих книгах индийские воины также не считались вегетарианцами3.

Местные особенности также играли огромную роль в питании солдат во время походов. Тем не менее, такие важные элементы питания, как пряности и специи, которыми традиционно был богат Восток, практически всегда присутствовали во всех видах пищи воинов. Иногда во время похода в рядах воинов возникали стихийные, а подчас и организованные восточные базары, где можно было купить и пищу, и многое другое. История показала, что восточный пестрый подход к организации питания в армии оказался менее жизнеспособным [14]. Требовалась организация. И, пожалуй, первым примером упорядоченного армейского питания явился римский армейский порядок питания.

Римские легионы

Мы не зря выделили римлянам отдельное описание. Поначалу Древний Рим организовывал питание своих войск на манер, принятый у греков. Но постепенно с приходом структуры легионов в римскую армию, в особенности после реформ Гая Мария, скованные железной дисциплиной, отлично обученные, хорошо вооруженные и укомплектованные легионы подарили уже Римской империи все Средиземноморье. Упорядоченная структура и дисциплина требовала, кроме всего прочего, упорядочения системы питания. Что же ели эти неутомимые в походах и боях воины? Как было организовано питание в римской армии?

Средиземноморские продукты

Рацион римского легионера нам неплохо известен, многие историки Рима и даже сами полководцы оставили по этому поводу воспоминания и заметки. Самым важным элементом питания был «военный хлеб» (panis militaris). Полагающиеся 26 кг хлеба в месяц легионеры получали в зерне, сами мололи его на имеющихся у всех ручных мельничках, сами же готовили его, в основном на углях. Он легче усваивался и был более питательным, чем обычный белый хлеб.

Второй и не менее важной частью рациона был пресловутый «средиземноморский стол», сейчас это принято называть диетой. Рацион предполагал оливки и оливковое масло, в которое часто просто макали хлеб и ели; бобовые, овощи и фрукты, много винограда или изюма; рыбу (хотя появлялась она реже). Похлёбка, полба и хлеб – вот основные нехитрые, но очень калорийные блюда римских солдат. Также, римляне ввели в рацион солдат сало и творог.

Насчет мяса все не так однозначно. Часто в походах терпевшие недостаток в продуктах воины охотились или забивали местный скот на мясо. Но также часто из-за мяса начиналась дизентерия или просто массовое несварение желудка. Чего, кстати, нельзя было сказать о врагах римлян, которые питались менее организованно, но были «мясоедами». Рыба тоже появлялась от случая к случаю, чаще на флоте или во время прибрежных кампаний, возле рек. Из-за огромной протяженности владений римляне порой переходили и на местные продукты, которые считались общеупотребительными на той территории, где находился легион. А при стационарном размещении в крепостях или городах местные купцы и вовсе обязаны были брать на снабжение римские войска.

Стандартную посуду для готовки и еды носил

с собой каждый легионер

Самым известным блюдом солдатского рациона стал напиток поска – смешанная с вином или чаще с винным уксусом вода. Это было традиционным питьем легионеров, которое обладало также неплохим противоцинготным эффектом. В целом железная дисциплина и «культ предков» (терпимость к лишениям в походе) сделали возможным столь долгое военное преимущество римлян над остальными менее дисциплинированными соседями.

Римские легионеры на привале

Армии Древнего Рима удалось покорить половину мира. По уровню организации, тактической мысли и подготовки солдат с ней не могло сравниться ни одно войско того времени. В том, что римская военная машина работала без сбоев, велика была роль того, что в ее существовании была продумана каждая, даже самая мелкая деталь. Это, в том числе, касалось и рациона римских солдат.

Население – главный поставщик еды

История питания армии Древнего Рима и сегодня может послужить хорошим уроком. Система была отлажена максимально эффективно. Когда римский полк отправлялся на марш, каждый солдат нес с собой трехдневный запас пайка и имел серп для добычи зерна. При этом иногда легионерам приходилось обходиться без завтрака. Считалась, что утром, пока организм свеж после ночного отдыха, необходимо как можно быстрее совершать марш-броски, не тратя времени на питание.

Когда римские гарнизоны располагались далеко от Апеннинского полуострова, их питание, с одной стороны, осуществлялось за счет местного населения, с другой – за счет подвозов из Рима, за которые отвечали специальные офицеры-логисты.

Основой рациона римского солдата в военном походе было зерно. Каждому доставалось в сутки примерно по 1 килограмму зерна. В каждом отделении были, помимо серпов у солдат, еще и ручные жернова, а также различная посуда для приготовления пищи.

Если римский легион оставался далеко за пределами Апеннин надолго, то солдатам приходилось самостоятельно вести хозяйство. Создавалась группа, ответственная за пропитание, одна часть которой занималась животноводством и сельским хозяйством, другая поборами с местного населения, а третья – охотой.

В связи с этими обстоятельствами, какого-либо устоявшегося рациона у древнеримского солдата не было. У тех подразделений, которые квартировали в Центральной и Северной Европы, рацион в основном состоял из хлебных лепешек и мяса. В азиатских и африканских частях присутствовал колорит земель, где находились солдаты. Здесь в пище преобладали овощи, фрукты, рыба. Важную роль играло в рационе и мясо. Говядина, свинина, баранина, копченое мясо диких животных – все это употреблялось в пищу ежедневно [16—17].

Чем питались рыцари Средневековья

Если вы думаете, что в темные века питались преимущественно дичью, то у вас сложилось ошибочное мнение. А виной всему фильмы! На самом же деле мясо было роскошью, которую не каждый мог себе позволить. Стоит также помнить о том, что в этот период главным авторитетом в Европе была церковь, которая предписывала многочисленные посты.

Рацион средневековых рыцарей был довольно разнообразным, и в целом состоял из мяса, хлеба, крупы, бобовых и сезонных овощей. Рыцари, как и другие слои населения, питались тем, что могли себе позволить, а качество и разнообразие пищи зависели от их достатка.

Рыцари за столом

Рыцарская каша

В связи с этим самыми популярными кушаньями были простой хлеб и каша. Да, еда в Средневековье не отличалась изысканностью! В Ирландии в восьмом веке было даже предписано, кто какую кашу должен есть в зависимости от занимаемого положения в обществе. Королевские особы в Средневековье ели молочную кашу с пшеничной мукой и медом, среднее сословие питалось перловкой, тоже на молоке, а низшему сословию приходилось довольствоваться овсянкой на пахте [18].

Следует отметить, что качество и разнообразие питания значительно варьировались в зависимости от времени года, места проживания рыцаря и его достатка. Например, в походе рацион мог быть более скудным и состоять из простых продуктов, таких как хлеб, даже с песком, и вяленые фрукты. В то же время на пирах в замках рыцари могли наслаждаться изысканными блюдами, включая мясо диких животных, рыбу, десерты и алкогольные напитки [19].