Выживание в экстремальных ситуациях. Опыт SAS

Вне зависимости от того, где вы находитесь, вокруг вас множество видов растительной и животной пищи. Человеку, оказавшемуся в экстремальной ситуации, необходимо знать, где искать пищу, как узнать, что можно есть, а что нельзя, как собирать съедобные растения и ловить животных, а также знать, какие растения и животные ядовиты или опасны.

Ваши потребности

В среднем организму здорового взрослого мужчины требуется 3000 калорий в день, женскому организму – чуть меньше, около 2000. Но в экстремальной ситуации, когда вам приходится переживать стресс и выполнять не свойственную для вас работу, может потребоваться гораздо больше – 3,5–5 тысяч калорий в теплом климате и 4–6 тысяч калорий – в холодном.

Для того чтобы сохранить ум острым, а тело – здоровым, вам необходима сбалансированная диета. Это означает, что каждый день нужно потреблять с едой достаточное количество веществ, необходимых вашему организму. Какие же это вещества?

ПРОТЕИН. Это вещество необходимо для роста и регенерации тканей. Протеин также является источником энергии для организма в том случае, когда с пищей поступает мало жиров и углеводов. Протеин расщепляется в организме на аминокислоты, которые необходимы для роста мышечной ткани и для заживления ран. Протеином богаты сыры, молоко, зерна злаковых культур, рыба, мясо и птица.

УГЛЕВОДЫ. Очень простые молекулы, которые хорошо усваиваются организмом. Они являются главным источником энергии для организма. В экстремальной ситуации углеводы должны составлять примерно половину рациона человека в пересчете на калории. Углеводы содержатся во фруктах, овощах, шоколаде, молоке, злаковых культурах.

ЖИРЫ. Наиболее концентрированный источник энергии. Жиры начинают усваиваться организмом в случае, если иссякает источник углеводов. Жиры содержатся в сливочном и растительном масле, сырах, орехах, яичных белках, маргарине, животных жирах, например в сале.

ВИТАМИНЫ. Эти вещества регулируют основные функции жизнедеятельности организма. Существует много различных витаминов, большинство из которых организм получает вместе со сбалансированным пищевым рационом.

МИНЕРАЛЫ. Эти вещества также регулируют некоторые функции жизнедеятельности организма, а также являются строительным материалом для костей и зубов. Как и в случае с витаминами, минеральные вещества организм получает вместе с хорошо сбалансированной диетой.

Приготовление еды

Основными способами приготовления пищи являются варка, жарка (как на сковороде, так и на открытом огне), запекание, пропарка и сушка. Вы можете пользоваться любым из них в походе.

ВАРКА. Пищу можно варить в любой металлической посуде, а также в подходящем камне с выемкой (нельзя использовать камни с пустотами – они могут взорваться и нанести серьезные увечья), выдолбленной деревянной колоде – ее надо повесить над огнем, а для ускорения кипячения в воду добавлять раскаленные на огне камушки, заменяя их на новые по мере остывания. Можно использовать в качестве посуды для варки половинки кокосовых орехов, раковины, панцири черепах, а также стебли бамбука, разрезанные пополам вдоль.

ЖАРКА. В качестве сковородки можно воспользоваться плоским камнем. Поместите его в огонь, а когда он нагреется – на нем можно жарить еду.

СУШКА. Этот способ очень хорош для обработки орехов и зерновых. Поместите их в металлическую посуду или на плоский камень и медленно нагрейте до того момента, когда пища начнет легко трескаться и шелушиться.

ЗАПЕКАНИЕ. Печку можно соорудить, разведя костер над ямкой. Можно также использовать металлическую емкость или просто обернуть приготовляемую пищу листьями. Еще одна разновидность печки: ямку наполнить камнями (камни должны быть без пустот!) и развести над ней костер. Когда костер прогорит, выгрести угли, поставить в ямку накрытую крышкой металлическую емкость с приготовляемой пищей, обложить углями поверх камней и покрыть угли тонким слоем грунта. В такой печке пища быстро запечется.

ПРОПАРИВАНИЕ. Для этого процесса тоже нужна ямка. Заверните приготовляемую пищу в крупные листья или мох. Сверток разместите в ямке, обложите его углями. Поверх свертка проложите слой листьев или мха, затем можно положить еще один сверток с едой, еще слой мха или листьев и т. д. до заполнения ямки. Затем проткните слои сверху донизу палочкой и закройте ямку грунтом.

ЖАРКА НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ. Для этого вам будет необходим вертел, шампур или ружейный шомпол, на который насаживается приготовляемая пища. Вертел размещается над костром или углями. Этот способ приготовления хорош для обработки птичьих тушек и небольших животных.

ИЗ ОПЫТА БРИТАНСКОЙ САС

Приготовление пищи в экстремальной ситуации

Солдаты Специальной авиационной службы являются подлинными экспертами в походной кулинарии, способными превратить самое неприятное и несъедобное на вид животное во вкусную и питательную еду.

• МЯСО нужно нарезать на небольшие кубики и сварить. Свинину в жарких климатических зонах необходимо готовить с особой тщательностью, т. к. она часто бывает заражена червями и внутренними паразитами. Оленина также иногда бывает заражена червями.

• РЫБА: обычно рыба не заражена паразитами, если ее поймали в свежей проточной воде. Ее лучше всего потушить или запечь завернутой в листья.

• ПТИЦА: мясо птицы нужно хорошо варить. Молодых птиц можно пожарить на открытом огне.

• РЕПТИЛИИ и ЗЕМНОВОДНЫЕ: змей и прочих рептилий нужно распотрошить, а затем готовить на горячих углях, не снимая с них кожу. Кожа отслоится сама собой, после этого мясо можно сварить. Змей перед употреблением необходимо обезглавить, так как в челюстях у них находятся ядовитые железы. С лягушек перед готовкой необходимо снять кожу – у многих она ядовитая. Затем их можно зажарить на открытом огне, насадив на палочку.

• ЧЕРЕПАХИ: варить до отделения панциря, затем взять мясо и приготовить в соответствии с вашим вкусом и возможностями.

• РАКООБРАЗНЫЕ: крабов, лобстеров, креветок, раков, кальмаров и моллюсков следует варить, для того чтобы удалить вредные вещества и паразитов. Любые морские организмы быстро портятся, их надо готовить и употреблять чем быстрее, тем лучше.

• НАСЕКОМЫЕ И ЧЕРВИ: их можно варить или сушить на нагретых солнцем камнях. Затем их рекомендуется растереть в порошок и добавлять в супы и второе в качестве приправы.

ВНИМАНИЕ!!!

Многие грибы съедобны и очень вкусны, в то время как другие смертельно ядовиты. Грибы описаны в другой главе (см. ниже), но для неопытного человека лучше отказаться от употребления в пищу каких бы то ни было грибов, если есть другие источники пропитания.

Съедобные растения

В мире практически повсеместно существуют тысячи видов съедобных растений. Человек в экстремальной ситуации должен исследовать окружающую местность на предмет поиска съедобных растений. Наиболее распространенные съедобные растения представлены на рис. 15.

При поиске растений как источника пропитания вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно попробовать растение на вкус (вкусовой тест) – см. ниже, – для того чтобы определить, безопасно ли его употребление в пищу. ОЧЕНЬ ВАЖНО проверить на предмет съедобности ВСЕ части растения, так как во многих растениях только одна часть съедобна, а другая может быть даже ядовита. Например, у картофеля съедобны корни, а ягоды – ядовиты.

СЪЕДОБНЫЕ ПОДЗЕМНЫЕ ЧАСТИ РАСТЕНИЯ. Клубни находятся в земле. Они богаты питательными веществами (крахмалом), их можно варить или жарить. Растения, имеющие съедобные клубни: картофель, ямс, сладкий картофель, стрелолист (К), земляной миндаль, вика, рогоз (L).

КОРНИ И КОРНЕВИЩА растений богаты крахмалом. К растениям со съедобными корнями относятся баобаб, бобы гоа, подорожник, папоротник – орляк, ягель, пастернак (I), дикая калла, пушница, рогоз, цикорий, щавель, лесной папоротник (М и N), белая лилия, лесной дягиль (О) и водяная лилия.

Рис. 15. Съедобные растения

ИЗ ОПЫТА ВВС США

Можете ли вы есть это растение?

Пользуйтесь этими простыми правилами, разработанными для сбитых летчиков ВВС США, при поиске съедобных растений для употребления в пищу в экстремальной ситуации.

• Избегайте зонтичных растений, даже зная то, что морковь, сельдерей и петрушка (вполне съедобные) относятся к зонтичным.

• Избегайте употреблять в пищу бобовые (фасоль, горох) – они абсорбируют из почвы вредные минеральные вещества и могут вызвать кишечные вздутия.

• При малейших сомнениях не употребляйте луковицы растений.

• Избегайте употреблять в пищу ягоды желтого и белого цвета – они, как правило, ядовиты. Примерно половина красных ягод также ядовита. Ягоды синего и черного цвета, как правило, неядовиты.

• Фрукты и ягоды, растущие большими скоплениями, как правило, съедобны.

• Одиночные плоды на черенках, как правило, съедобны.

• Молочнистые выделения на растении указывают на то, что оно ядовито.

• Растения, вызывающие раздражения на коже, непригодны для употребления в пищу.

• Растения, растущие в воде и на торфянике, как правило, очень вкусны.

ЛУКОВИЧНЫЕ растения могут быть ядовиты, но существует множество съедобных луковичных, например дикая лилия, тигровая лилия, дикий тюльпан, дикий лук (J).

Классическим примером растения со съедобными ПОБЕГАМИ является аспарагус. Побеги многих растений можно есть в сыром виде, но лучше их варить. Съедобные побеги имеют следующие растения: портулак, ягель, бамбук, веерная пальма, бобы гоа, папоротник – орляк, ратанговая пальма, дикий ревень, рогоз, пальма саго, папайя, сахарный тростник, белая лилия.

РАСТЕНИЯ СО СЪЕДОБНЫМИ ЛИСТЬЯМИ – наибольший по численности класс съедобных растений. Сюда входят одуванчик (А), жарок (F), щавель (B – D), горная кислица и крапива (Н). Съедобными являются молодые нежные листья практически всех неядовитых растений.

Многие растения со съедобными листьями имеют также съедобную мякоть в сердцевине ствола. К ним относятся бури, веерная пальма, саго, кокосовая пальма, ратанговая пальма и сахарный тростник.

ЛУБ ДЕРЕВЬЕВ. Под верхним слоем коры деревьев есть тонкий нежный слой – луб, – который можно есть в сыром виде. Сама кора содержит большое количество горького вещества – танина, и ее есть не стоит.

ЦВЕТЫ И СОЦВЕТИЯ. Съедобны цветы абаля, дикой розы (шиповника) (G), колоцинта, папайи, банана, конского щавеля, дикого каперсника и люфы. Особенно питательна и ценна в пищевом отношении пыльца цветов.

ФРУКТЫ И ЯГОДЫ (рис. 16). Существует множество разновидностей съедобных фруктов и ягод, причем как сладких, так и несладких. К сладким фруктам относятся райские яблочки (А), дикая земляника (В), дикая вишня (С), малина (D), черника (Е), клюква (F). К несладким плодам относятся плод хлебного дерева, хрен, рябина (G и H) и дикий каперсник.

ЗЕРНА И СЕМЕНА. Зерна всех злаковых и трав являются прекрасными источниками растительного протеина. Их можно помолоть или растолочь, а затем смешать с водой и сварить из них кашу. Растения, чьи зерна и семена можно есть: бархатник, просо, рис, бамбук, пальма нипа, финиковая пальма, сосна, водяная лилия и портулак.

Рис. 16. Фрукты и ягоды

ИЗ ОПЫТА АРМИИ США

Вкусовой тест

Для того чтобы разобраться, съедобно то или иное растение или нет, пользуйтесь тестом, применяемым в армии США. Этот тест НЕ ПРИМЕНИМ к грибам.

• Тестируйте только одну часть растения за один раз.

• Разделите растение на составляющие элементы: корни, ствол, листва, ветки и т. п.

• Понюхайте растение на предмет обнаружения резкого или кислотного запаха.

• Перед тестом не ешьте в течение восьми часов.

• В это время положите кусочек растения на изгиб локтя или запястье и держите в течение 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы определить, раздражает ли растение кожу.

• Во время теста ничего не принимайте орально, кроме чистой воды и испытуемого растения.

• Возьмите небольшую порцию испытуемого компонента.

• Перед тем как взять порцию в рот, некоторое время подержите ее на губе на предмет жжения или других неприятных ощущений.

• Если реакции не последовало в течение трех минут, положите порцию на язык и подержите на нем в течение 15 минут.

• Если реакции не последовало, тщательно разжуйте порцию и подержите во рту в течение 15 минут. НЕ ГЛОТАЙТЕ!

• Если не последовало раздражения или какой-либо другой реакции, проглотите порцию.

• Подождите еще восемь часов. Если вы почувствуете какие-либо симптомы отравления, вызовите рвоту и выпейте много воды.

• Если отрицательной реакции не последовало, съешьте полчашки испытуемого растения, приготовленного так же, как и первая порция.

Подождите еще восемь часов. Если по истечении этого срока отрицательная реакция не наступила, испытуемое растение съедобно.

Рис. 17. Орехи

ОРЕХИ (рис. 17) – прекрасный источник протеина. Большинство из них можно есть в свежем виде, некоторые же, например желуди (D), лучше сварить. Наиболее распространены следующие орехи: миндаль (B и H), водяной каштан (А), буковый орех (F), желудь, сосновый орех (I), каштан (G), кэшью (С), фундук (Е), арахис и грецкий орех (J).

ПЛОДОВАЯ МЯКОТЬ. Мякоть вокруг косточек многих плодов является их единственной съедобной частью. Плоды с наиболее вкусной мякотью: яблоки, персики, абрикосы, финики, плоды хлебного дерева и т. д.

ТВЕРДЫЕ И РЕЗИНООБРАЗНЫЕ ВЫДЕЛЕНИЯ НА ПОВЕРХНОСТИ РАСТЕНИЙ – не что иное, как затвердевший или сгустившийся сок, выделяемый растениями. Как правило, весьма вкусен и питателен.

СОК РАСТЕНИЙ. Виноград и плоды некоторых других растений можно выжать, получив вкусный сок, являющийся, кроме того, хорошим заменителем питьевой воды. Некоторые растения являются источником питьевой воды. Для ее получения необходимо надрезать кору растения и подставить под надрез емкость. Сок можно получить из плодов винограда, кокосовой пальмы (кокосовое молоко), веерной пальмы, пальмы саго, сахарной пальмы и пальмы бури. Воду можно получить из некоторых видов лиан, березы, сладкой акации, колоцинта, агавы, саксаула, ратанговой пальмы и практически любых разновидностей кактусов.

Ядовитые растения

Вам необходимо отличать также и ядовитые растения, для того чтобы избегать их (рис. 18). В особенности остерегайтесь болиголова и водяного (крапчатого) болиголова – эти растения относятся к смертельно опасным.

ВОДЯНОЙ (КРАПЧАТЫЙ) БОЛИГОЛОВ (G). Описание: стебли с красными или пурпурными пятнами, мясистая, разветвленная корневая часть (I), зазубренные листья, сгруппированные по два-три, соцветия небольших белых цветов.

Ареал: встречается вблизи водоемов в умеренном поясе по всему миру.

Запах: сильный неприятный.

СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТ.

БОЛИГОЛОВ. Описание: в высоту до 2 метров, ветвистый, тонкие ветви с красными или пурпурными крапинами, сильно зазубренные листья, изнаночная сторона их заметно светлее лицевой. Плотные соцветия крохотных белых цветов на белых цветоножках.

Ареал: травянистые луга, пустоши в умеренном поясе по всему миру.

Рис. 18. Ядовитые растения

Запах: слабый неприятный.

СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТ.

ЯДОВИТЫЙ ПЛЮЩ. Описание: трезубые листья, сильно разнящиеся по размеру, зеленовато-белые цветы и белесые ягоды (это контактный яд).

Ареал: лесные массивы североамериканского континента.

ВОРОНЕЦ (А). Описание: листья сложные, состоящие из нескольких зазубренных по краям частей. Небольшие белого цвета соцветия на кончиках побегов, ягоды черного или белого цвета.

Ареал: лесные массивы.

ЯДОВИТЫЙ СУМАХ. Описание: гладкие овальной формы листья, расположенные симметрично относительно стеблей, гладкая кора, покрытая темными пятнами, группы белесых ягод (это контактный яд).

Ареал: болотистые равнины юго-восточной части североамериканского континента.

ШЕСТОЛИСТ (С). Описание: длинные плоские ножевидные листья, соцветия небольших зеленовато-белых цветков с шестью лепестками.

Ареал: травянистые, каменистые и лесистые местности североамериканского континента.

СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТ.

ШИПАСТОЕ ЯБЛОКО, ИЛИ СОРНЯК ДЖИМСОНА. Описание: листья овальной формы, зазубренные по краям, одиночные большие цветы белого цвета, по форме напоминающие тромбон. Круглые плоды, покрытые колючками.

Запах: пахнет тухлятиной.

СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТ.

НАПЕРСТЯНКА. Описание: мясистые листья, увенчанные трубчатыми отростками-цветками в форме пики красного, желтого или пурпурного цвета.

Ареал: пустоши умеренного климатического пояса по всему миру.

СИЛЬНО ЯДОВИТА.

АКОНИТ (БОРЕЦ) (D). Описание: множество сильно сегментированных зазубренных листьев в форме веера. Покрытые волосками воронкообразные цветы пурпурно-синего или желтого цвета.

Ареал: тенистые леса в теплом климатическом поясе.

СИЛЬНО ЯДОВИТ.

БЕЛЛАДОННА. Описание: овальные листья, красно-пурпурные или белесые мелкие цветы в форме колокольчика, глянцевито-черные ягоды.

Ареал: лесные массивы и степи Европы.

СИЛЬНО ЯДОВИТА.

ЛЮТИК (В). Описание: глянцевитые, как будто с восковым налетом, мелкие желтые цветы с пятью или более перекрывающими друг друга лепестками.

Ареал: умеренный и субарктический климатические пояса.

МОЖЕТ ВЫЗВАТЬ СИЛЬНОЕ РАССТРОЙСТВО ИЛИ ВОСПАЛЕНИЕ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА.

ЛЮПИНЫ (F). Описание: небольшие листья удлиненной овальной формы, сгруппированные в веера или подобно спицам колеса. Соцветия мелких цветов могут быть синего, фиолетового, иногда пурпурного, белого или желтого цвета.

Ареал: пустоши, луга и травянистые равнины умеренного климатического пояса.

СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТЫ.

АСТРАГАЛ, ИЛИ ЯДОВИТАЯ ВИКА. Описание: большое количество маленьких остроконечных листьев, сгруппированных по два симметрично относительно стебля. Остроконечные хорошо заметные соцветия мелких цветков с пятью острыми лепестками желтовато-белого, розоватого, пурпурного или ярко-алого цвета.

Ареал: низменные и альпийские луга.

ОЧЕНЬ ЯДОВИТ.

ЖИВОКОСТЬ (ШПОРНИК). Описание: листья удлиненные, сгруппированы подобно спицам колеса. Цветы темно-бордовые или темно-синие.

Ареал: торфяники и болота.

ОЧЕНЬ ЯДОВИТА.

БЕЛЕНА. Описание: стебли покрыты жесткими волосками-шипами, листья овальной формы, с зазубренными краями. Цветы мясистые, синюшно-пурпурного цвета.

Ареал: пустоши, часто встречается у морского побережья.

Запах: неприятный, легко различимый.

СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТА.

ПАСЛЕНОВЫЕ ЯГОДЫ (ПЛОДЫ КАРТОФЕЛЯ) (Н). Описание: круглые ягоды, цветом от зеленого до черного, редко красные, желтые или белесые, с большим количеством мелких косточек. Растут на кустах картофеля и других пасленовых. Кусты густые, листья удлиненные, остроконечные.

МОГУТ ВЫЗВАТЬ СЕРЬЕЗНОЕ РАССТРОЙСТВО ЖЕЛУДКА. ИЗБЕГАТЬ.

Съедобные грибы

Земляные грибы (см. рис. 19). Следующие разновидности земляных грибов можно есть в экстремальной ситуации:

ДОЖДЕВИК (F). Описание: напоминает большой футбольный мяч. Взрослый гриб имеет диаметр около 30 см. Покрыт белой кожицей, которая может от времени пожелтеть.

ПОРИСТЫЕ ГРИБЫ (D, I и J). Имеют пористую структуру шляпки. К ним относятся белые грибы, маслята, подберезовики, опята (А). Красновато-коричневая или коричневая шляпка, хорошо различимая ножка, белая мякоть.

ПЛАСТИНЧАТЫЕ ГРИБЫ (В) имеют воронкообразную форму и пластинчатую внутренность шляпки. Цвет разнится от ярко-рыжего до темно-коричневого. К пластинчатым относятся сыроежки, лисички, рыжики, грузди (С). Мякоть пластинчатых грибов, как правило, сероватая.

Рис. 19. Съедобные грибы

Древесные грибы (см. рис. 19). Существует много разновидностей древесных грибов-паразитов, которые можно есть:

МЯСНОЙ ГРИБ (G). Описание: гриб имеет форму человеческого языка, верхняя часть красного оттенка, нижняя – розоватого, текстура твердая, сок гриба похож на сукровицу. На вкус горьковатый, грубый.

ЧАГА. Описание: имеет цвет от яркого оранжево-желтого до желтовато-коричневого. Пористая мякоть желтоватого цвета.

ГРИБ-МОЗГОВИК (Н). Описание: по форме похож на человеческий мозг или коралл.

ДРЕВЕСНЫЙ ГРИБ – ЦЫПЛЕНОК (Е). Описание: гриб имеет лимонно-желтый или канареечный цвет.

Все древесные грибы – достаточно грубая и невкусная пища, употреблять их в пищу стоит только при крайней необходимости.

ВНИМАНИЕ!!!

К грибам запрещается применять вкусовой тест. Ядовитые грибы столь же приятны на вкус, как и съедобные, а симптомы отравления могут проявиться далеко не сразу – в течение нескольких часов после употребления грибов. Токсины, содержащиеся в грибах, не имеют противоядия, поэтому перед употреблением их в пищу либо точно определите, съедобны ли они, либо вообще откажитесь от грибного меню.

Ядовитые грибы

Нижеперечисленные грибы смертельно ядовиты (см. рис. 20), есть их ни в коем случае нельзя.

ЖЕЛТЫЙ МУХОМОР. Описание: имеет ярко-желтую шляпку; на сломе или срезе выступает желтый сок.

Запах: пахнет карболкой.

ИЗБЕГАТЬ.

Рис. 20. Ядовитые грибы

БЕЛЫЙ МУХОМОР (А). Описание: гриб целиком белый, с большой грибницей, ножка толстая, шляпка диаметром до 12 см.

Запах: нездоровый сладкий.

СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТ.

БЛЕДНАЯ ПОГАНКА (В). Описание: шляпка зеленовато-оливкового цвета, в диаметре достигает 12 см, ножка палевая, большая грибница (С и D), белые пластинки и мякоть.