Стол №2 по Певзнеру

© ООО «Издательство АСТ», 2026.

Введение

Диету «Стол № 2» назначают при хронических гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, хронических энтеритах и колитах вне обострения, а также в профилактических целях для восстановления.

Главная цель этой диеты – одновременно щадить воспаленную слизистую желудочно-кишечного тракта и мягко стимулировать его активность. При пониженной кислотности желудок не вырабатывает достаточно ферментов, и потому пища залеживается. Задача стола № 2 – не допустить этого, но при этом не травмировать слизистую механически (грубой клетчаткой, жесткими корками) и химически (жирным, острым, копченым, уксусом). Таким образом, диета работает как «мягкий тренажер» для слабого желудка.

При подобных заболеваниях железы перестают работать в полную силу. Без лечебного питания это состояние прогрессирует: пища плохо переваривается, ухудшается всасывание витаминов и железа, снижается общий иммунитет. Диета «Стол № 2» играет ключевую роль в замедлении негативных процессов. Любое лечение без нее не будет достаточным.

Все блюда стола № 2 готовятся на пару, отвариваются, тушатся или запекаются и жарятся без грубой корочки. Еда зачастую подается в протертом или рубленом виде: супы-пюре, мясное суфле, овощное пюре.

Благодаря этому постепенно уходит тяжесть после еды, боль и прочие сопутствующие симптомы. Кисломолочные продукты и мягкие стимуляторы восстанавливают нормальную микрофлору кишечника, а полноценный белок и витамины улучшают регенерацию слизистой. Кроме того, стол № 2 обучает принципам здорового, щадящего питания на всю жизнь, что снижает риск обострений.

При столе № 2 разрешены некоторые продукты, которые на первый взгляд кажутся запрещенными для «больного желудка». Например, небольшое количество промытой квашеной капусты (без рассола) или маринованных огурцов (без уксуса): они содержат молочную кислоту и стимулируют секрецию. Также можно добавлять в готовые блюда немного сливочного масла и рафинированного растительного.

Помимо прочего, при данной диете часто рекомендуют пить столовую минеральную воду комнатной температуры (например, «Ессентуки № 4») за 20–30 минут до еды.

Питание должно быть дробным – 5–6 раз в день небольшими порциями. Длинные перерывы между едой вредны: голодный желудок с низкой кислотностью начинает раздражать сам себя, возникают боли и тошнота. Переедание также недопустимо: оно растягивает стенки и ухудшает моторику.

Оптимальный распорядок:

– Завтрак

– Второй завтрак (легкий перекус)

– Обед

– Полдник

– Ужин

– Стакан кефира или простокваши.

Все блюда подаются только в теплом виде (30–50 °C): слишком горячее травмирует слизистую, а слишком холодное тормозит пищеварение. Важно тщательно пережевывать пищу, есть в спокойной обстановке и не спешить. Соль не ограничивается (если нет отеков или гипертонии), а питьевой режим остается стандартным. Но предпочтительнее не запивать еду большим количеством жидкости, чтобы не разбавлять желудочный сок.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.