Безошибочная покупка Как выбирать продукты и управлять расходами в супермаркете

Запись по итогам Недели

Мой список находится: __________

Перед закупкой я уточнил следующие позиции: __________

В магазине оказалось удобно: __________

Дополнительного решения потребовали: __________

55 В следующий список я добавлю или изменю: __________

Проверка результата

Неделя выполнена, если вы:

— подготовили список с учётом запасов, количества и бюджета;

— указали важные уточнения и возможные замены;

— расположили позиции в удобном порядке;

— использовали список в реальной закупке;

— внесли хотя бы одно улучшение по результатам.

Неделя 6. Выбираем магазин и время покупки

Что мы сделаем на этой Неделе

На прошлой Неделе мы подготовили список, которым удобно пользоваться в магазине. Теперь определим, где и когда лучше выполнить намеченную закупку.

Мы сравним доступные варианты с учётом нужных продуктов, расходов, дороги и собственного расписания. Разберёмся, когда удобна основная закупка, а когда достаточно небольшого пополнения.

Нам понадобятся подготовленный список, бюджет и сведения о магазинах, которыми вы уже пользуетесь. Специально объезжать все магазины района не требуется.

К концу Недели у вас появится план ближайшей закупки: основной магазин или способ заказа, подходящее время и запасной вариант.

Магазин выбирают под задачу

Один и тот же магазин может быть удобен для одних покупок и неудобен для других.

Если дома закончился хлеб, важны близость и наличие подходящего продукта. Для закупки на несколько дней могут иметь большее значение ассортимент, общая стоимость списка и возможность доставить покупки домой.

Поэтому начнём с вопроса: какую задачу предстоит выполнить?

Основная закупка обеспечивает заметную часть потребностей на выбранный период. Небольшое пополнение закрывает конкретный недостаток между такими закупками. Отдельный поход может быть связан с особым продуктом или событием.

Различая эти задачи, легче определить, сколько времени и усилий оправданно потратить. За одной привычной позицией необязательно отправляться туда же, где вы обычно покупаете всё на неделю.

Сравниваем стоимость нужного набора

У магазина могут быть привлекательные цены на отдельные товары. Но для вашей закупки важно, сколько будет стоить необходимый набор.

Если вы выбираете место основной закупки, возьмите подготовленный список или несколько регулярно покупаемых позиций. Сравните подходящие товары с учётом количества и фасовки.

Сравнение должно отвечать вашей задаче. Цена продукта, который семья не использует, мало помогает выбрать магазин. Отсутствие нужного товара тоже имеет значение: возможно, потребуется замена или дополнительный поход.

Необязательно каждый раз проводить полный расчёт. Первое сравнение поможет выбрать рабочий вариант. Позже его можно уточнять по чекам и наблюдениям, когда изменятся цены, ассортимент или ваши обстоятельства.

Учитываем дорогу и доставку

К стоимости товаров иногда добавляются расходы на транспорт, парковку, доставку или другие необходимые для покупки услуги.

Для выбранного способа покупки полезно оценить:

Ожидаемые денежные расходы = стоимость нужных товаров + дополнительные расходы на закупку.

Включайте только расходы, относящиеся к рассматриваемому варианту. Если магазин находится по обычному пути с работы, отдельной поездки может не потребоваться.

Время и физические усилия записывайте отдельно. Их не обязательно переводить в рубли. Иногда уже достаточно понять, что один вариант требует двадцати минут, а другой — часа и переноски тяжёлых пакетов.

Выбирайте решение с учётом всех этих обстоятельств. Экономия на продуктах может быть существенной, а может оказаться небольшой по сравнению с дополнительной дорогой.

Разберём обычную ситуацию

Наталья готовит основную закупку. Она сравнила стоимость своего списка в двух магазинах.

Что сравниваем

Магазин рядом

Магазин дальше от дома

Ожидаемая стоимость товаров

2 800 рублей

2 620 рублей

Дополнительные расходы на дорогу

Нет

120 рублей

Общие денежные расходы

2 800 рублей

2 740 рублей

Примерное время всей закупки

35 минут

75 минут

Все значения в примере условные.

После учёта дороги второй вариант дешевле на 60 рублей, но требует примерно на 40 минут больше. Наталья решает, стоит ли такая разница дополнительного времени именно сегодня.

На следующей неделе обстоятельства могут измениться. Если она окажется рядом со вторым магазином по другим делам, отдельная поездка не понадобится. Тогда сравнение будет другим.

Выбор магазина связан с маршрутом и расписанием конкретного человека. Один постоянный ответ на все случаи может оказаться неудобным.

Нужно ли посещать несколько магазинов

Иногда часть списка удобно купить в одном магазине, остальное — в другом. Но разделение закупки добавляет дорогу, время и ещё одну задачу: помнить, что уже куплено.

Прежде чем включать второй магазин в маршрут, уточните:

— какие именно позиции вы там покупаете;

— зачем требуется отдельное посещение;

— какова ожидаемая разница расходов;

— сколько времени и усилий оно добавит.

Если второй магазин нужен только ради небольшой скидки на один товар, посмотрите, сохраняется ли выгода с учётом дороги. Если там продаётся необходимый продукт, которого нет в основном магазине, причина посещения уже другая.

Для большинства обычных закупок полезно иметь основной вариант и понятное основание для дополнительного посещения.

Выбираем время под свою жизнь

Подходящее время покупки зависит от рабочего дня, семейных дел, способа передвижения и того, когда вы сможете вернуться домой.

Вспомните несколько последних посещений выбранного магазина. Когда вам было удобно ориентироваться в зале? Когда приходилось торопиться или долго ждать? Хватало ли времени на дорогу и размещение покупок?

Опирайтесь на собственные наблюдения. Если наличие конкретного товара связано с расписанием магазина, нужные сведения можно уточнить у сотрудников. Не стоит предполагать, что во всех магазинах поставки или уценка происходят в одинаковое время.

Предусмотрите и завершение закупки. После оплаты продукты предстоит донести или довезти, а затем разместить дома. Этот отрезок тоже входит в ваше расписание.

Основная закупка и небольшое пополнение

Попытка купить всё сразу на длительный срок не всегда соответствует привычкам семьи или возможностям хранения. Частые небольшие покупки тоже могут быть неудобны, если каждый раз требуют отдельного похода.

Попробуйте определить собственный ритм:

— что удобно приобретать во время основной закупки;

— что разумно пополнять между закупками;

— какие покупки возникают из-за забытых позиций или неточного расчёта.

Последнюю группу полезно разбирать отдельно. Если дополнительный поход понадобился из-за забытого масла, поможет улучшение списка. Если семья предпочитает покупать хлеб небольшими порциями, это может быть частью выбранного порядка.

Частота посещений сама по себе не показывает, хорошо ли организованы покупки. Важно, насколько этот ритм обеспечивает потребности и подходит вашей жизни.

Когда рассматривать доставку

Доставку можно сравнить с личным посещением по той же схеме: наличие нужных продуктов, итоговая стоимость, время, возможные замены и удобство получения.

Учитывайте условия конкретного заказа. Цена товаров, плата за доставку и другие сборы должны быть видны в общем расчёте. Для получения заказа также потребуется подходящий промежуток времени.

Подробно приложения и приёмку доставки мы разберём на отдельной Неделе. Сейчас достаточно решить, относится ли этот способ к вашим рабочим вариантам.

Практическое задание

Шаг 1. Определите тип ближайшей закупки

Запишите, что предстоит: основная закупка, небольшое пополнение или покупка для отдельного случая.

Шаг 2. Выберите два реальных варианта

Например, знакомый магазин рядом с домом и магазин по пути с работы. Если доступен только один удобный магазин, сравните два времени посещения или два способа выполнения покупки.

Шаг 3. Сопоставьте варианты

Оцените:

— наличие нужных продуктов;

— предполагаемую стоимость списка;

— дополнительные денежные расходы;

— время и дорогу;

— возможность донести или довезти покупки.

Если каких-то сведений нет, отметьте неопределённость. Не нужно придумывать точные цифры.

Шаг 4. Составьте план

Выберите основной вариант и время. Предусмотрите запасное решение на случай изменения расписания или отсутствия важного товара.

Шаг 5. Проведите закупку и проверьте выбор

После возвращения отметьте, насколько ожидания совпали с результатом. Было ли удобно? Удалось ли купить нужное? Потребовался ли дополнительный магазин? Сколько времени занял весь путь?

Советы по месту действия

Совет 21. Сравнивайте магазины по своему списку

Выбирайте одинаковые или подходящие для одной задачи товары и сопоставимое количество. Отдельная привлекательная цена ещё не определяет стоимость всей закупки.

Совет 22. Учитывайте дополнительные расходы отдельно

Дорога, доставка и другие необходимые платежи могут изменить результат сравнения. Запишите их рядом со стоимостью товаров.

Совет 23. Определяйте задачу второго магазина до выхода из дома

Назовите конкретные покупки и причину дополнительного посещения. Так будет проще оценить, оправдан ли маршрут.

Совет 24. Проверяйте удобство времени на собственном опыте

После посещения коротко отметьте, подошёл ли выбранный промежуток. Несколько таких наблюдений помогут найти удобное время именно для вашего магазина и расписания.

Запись по итогам Недели

Ближайшая закупка нужна для: __________

Я сравнил следующие варианты: __________

Основной вариант выбран потому, что: __________

Дополнительные расходы составили: __________

На всю закупку, включая дорогу, потребовалось: __________

В следующий раз я изменю: __________

Проверка результата

Неделя выполнена, если вы:

— определили задачу закупки;

— сравнили доступные варианты по нужным товарам, расходам и удобству;

— выбрали место, время и способ возвращения с покупками;

— проверили решение на практике и записали результат.

Неделя 7. Как работает супермаркет

Что мы сделаем на этой Неделе

До сих пор мы смотрели на покупку со стороны домашних потребностей: проверяли запасы, рассчитывали количество, составляли список и выбирали магазин. Теперь посмотрим на работу супермаркета.

Мы проследим основные этапы движения товара, разберём задачи магазина и свяжем их с ситуациями, которые встречаем во время покупок.

Для задания достаточно одного обычного посещения. Мы будем наблюдать за торговым залом и отмечать вопросы. Доступ в служебные помещения не потребуется.

К концу Недели вы сможете объяснить, какие процессы стоят за появлением товара на полке, его отсутствием, пополнением и уценкой, а также отличать наблюдение от предположения.

Что находится за торговым залом

Покупатель видит полки, витрины, ценники и кассы. Но продажа — только один участок работы магазина.

Прежде чем товар окажется в корзине, его нужно выбрать для ассортимента, заказать, доставить, принять, разместить и подготовить к продаже. После покупки необходимо учесть проданное и определить дальнейшую потребность.

В разных магазинах эти задачи распределены по-разному. В сети часть решений может приниматься централизованно. Конкретный магазин выполняет свою часть работы в рамках установленного порядка.

Для покупателя важно понимать: не каждый вопрос решается непосредственно у полки и не каждый сотрудник может изменить цену, заказать новый товар или повлиять на ассортимент.

Путь товара

Рассмотрим упрощённую последовательность.

Выбор ассортимента

Магазин определяет, какие группы продуктов и какие варианты внутри каждой группы он будет предлагать. Место на полках, возможности хранения и круг покупателей ограничивают этот выбор.

Поэтому даже большой супермаркет не обязан содержать все существующие марки и фасовки. Отсутствие конкретного товара может быть связано с тем, что его вообще нет в ассортименте этого магазина.

Заказ и поставка

Нужно определить, сколько товара потребуется и когда он должен поступить. Для этого учитывают продажи, остатки и другие обстоятельства, влияющие на спрос.

Потребность приходится оценивать заранее. Фактические покупки могут отличаться от ожиданий: какой-то товар раскупят быстрее, другой будет продаваться медленнее.

Приёмка и размещение

Поступивший товар проходит предусмотренные магазином процедуры приёмки. Затем его размещают в подходящих местах хранения или направляют в торговый зал.

Поставка ещё не означает, что весь товар немедленно окажется на полке. Между прибытием и доступностью для покупателя может пройти время.

Пополнение полок и продажа

Сотрудники пополняют выкладку, обслуживают покупателей и выполняют другие задачи. Товар постепенно убывает с полки, но это не всегда означает, что он закончился во всём магазине.

Работа с остатками

После продаж остаётся определённое количество товара. Его нужно учитывать при следующих заказах и дальнейшей организации продажи.

Если товар продаётся медленнее ожидаемого, магазин принимает решения в соответствии со своими правилами и обстоятельствами. Одним из возможных действий бывает изменение предложения покупателю, в том числе уценка. Причину и условия конкретного предложения необходимо выяснять отдельно.

Эта схема помогает ориентироваться, но не заменяет сведений о работе выбранного магазина.

Какие задачи решает магазин

Супермаркету нужно продавать товары, получать доход и поддерживать работу: оплачивать поставки, труд сотрудников, помещение, оборудование и другие расходы.

Одновременно необходимо обеспечивать наличие востребованных продуктов, пользоваться ограниченным пространством и управлять остатками.

Эти задачи связаны между собой. Если заказать слишком мало, покупатель может не найти нужное. Если слишком много, часть товара будет занимать место и потребует дальнейших решений.

Поэтому для магазина важно не только количество продаж, но и то, как быстро продаются поступившие товары.

Что означает оборачиваемость

Оборачиваемость характеризует скорость, с которой товарный запас проходит через продажу и обновляется. Для общего понимания достаточно простого примера.

Два товара занимают место на полке. Один регулярно покупают и часто пополняют. Другой продаётся медленно и остаётся дольше. Для магазина это разные ситуации, даже если упаковки похожи по размеру.

Покупателю этот термин помогает понять, почему магазин следит за движением товара, меняет объём заказа и пересматривает ассортимент.

Но по внешнему виду одной полки нельзя надёжно определить оборачиваемость. Для этого нужны данные о продажах и запасах.

Пустая полка не даёт полного ответа

Представьте: привычного продукта нет на месте. Возможны разные объяснения.

Товар могли разобрать с полки, а пополнение ещё не выполнено. Его может не быть в наличии. Поставка могла задержаться. Возможно, изменилось место выкладки или товар больше не входит в ассортимент.

Само наблюдение пока одно: в момент посещения вы не нашли продукт на привычном месте.

От причины зависит дальнейшее действие. Иногда достаточно уточнить расположение или наличие. Иногда нужно выбрать замену. В другом случае разумнее изменить план покупки.

Умение задать точный вопрос здесь полезнее догадки.

Разберём обычную ситуацию

Ирина приходит за привычной крупой и видит пустое место рядом с ценником.

Первая мысль: «Всё разобрали, придётся ехать в другой магазин». Но она ещё не знает, действительно ли товара нет.

Ирина обращается к сотруднику: «Подскажите, пожалуйста, эта крупа сейчас есть в магазине или её нужно заменить?»

Допустим, сотрудник уточняет наличие и сообщает, что товар есть, но ещё не выложен. Ирина узнаёт, можно ли получить нужную упаковку во время её посещения, и принимает решение.

В другой ситуации ответ мог бы быть иным: поставки пока нет, срок неизвестен. Тогда пригодится замена, предусмотренная в списке.

В обоих случаях покупатель действует на основании полученной информации. Причину пустой полки не пришлось угадывать.

Почему магазин предлагает купить больше

Наборы, большие упаковки и предложения на несколько единиц могут помогать магазину увеличивать объём продажи. Для покупателя их полезность зависит от собственной потребности.

Интересы могут совпасть: семье нужно соответствующее количество, условия подходят, покупка укладывается в бюджет. Если же количество избыточно, привлекательное предложение не решает задачу семьи.

На этой Неделе важно увидеть саму разницу задач. Магазин организует продажу имеющегося ассортимента. Покупатель обеспечивает конкретные домашние потребности.

Подробно рассчитывать выгоду акций мы будем на отдельной Неделе. Пока сохраняем главный вопрос: «Какое место это предложение занимает в моём плане покупки?»

Что можно узнать наблюдением

Во время обычного посещения можно заметить:

— какие группы товаров представлены;

— где сотрудники пополняют полки;

— каких нужных вам позиций нет на месте;

— какие предложения выделены;

— какие вопросы приходится уточнять.

Однако причины увиденного часто остаются неизвестными. Мы не видим всех запасов, заказов, правил и решений магазина.

Поэтому в записях будем разделять два пункта: «Что я увидел» и «Что нужно выяснить». Это поможет формировать точное понимание без поспешных выводов.

Практическое задание

Шаг 1. Выберите один знакомый продукт

Возьмите позицию из своего обычного списка. Не нужно покупать её дополнительно ради задания.

Шаг 2. Проследите доступную покупателю часть пути

Найдите товар или его обычное место. Посмотрите, какие фасовки представлены, есть ли нужный вариант и требуется ли уточнение у сотрудника.

Не мешайте работе с товаром и движению других покупателей.

Шаг 3. Запишите одно наблюдение

Например: «Нужной фасовки нет на полке», «Сотрудник пополняет выкладку», «Товар размещён в двух местах».

Запишите именно увиденное.

Шаг 4. Определите, нужен ли вопрос

Если наблюдение влияет на вашу покупку, сформулируйте вопрос о наличии, расположении или условиях предложения. Не требуется расспрашивать сотрудников о внутренних показателях магазина.

Шаг 5. Свяжите информацию со своим решением

Что вы сделали после уточнения: купили нужное, выбрали замену, перенесли покупку или изменили план? Запишите основание решения.

Советы по месту действия

Совет 25. При отсутствии товара сначала уточните наличие

Если продукт важен для вашего списка, проверьте, нет ли его в другом месте или возможности получить его во время посещения. После этого решайте вопрос о замене или другом магазине.

Совет 26. Разделяйте факт и предполагаемую причину

«Товара нет на полке» — наблюдение. «Его перестали поставлять» — предположение, пока вы не получили соответствующую информацию.

Совет 27. Связывайте предложение магазина со своей потребностью

Прежде чем увеличить количество покупки, вернитесь к домашнему расчёту. Условия предложения имеют смысл вместе с ответом на вопрос, сколько продукта вам действительно нужно.

Запись по итогам Недели

Я наблюдал за следующей покупкой: __________

В торговом зале я увидел: __________

Для решения мне потребовалось уточнить: __________

Я получил следующую информацию: __________

На её основании я решил: __________

Теперь я лучше понимаю следующий процесс магазина: __________

Проверка результата

Неделя выполнена, если вы:

— можете назвать основные этапы движения товара до продажи;

— понимаете связь между наличием, заказом, пополнением и остатками;

— отделили хотя бы одно наблюдение от предположения;

— использовали доступную информацию для решения о покупке.

Неделя 8. Сотрудники и вопросы покупателя

Что мы сделаем на этой Неделе

На прошлой Неделе мы познакомились с основными процессами супермаркета. Теперь разберёмся, как получать необходимую помощь от его сотрудников.

Мы научимся определять, к кому обратиться, формулировать конкретный вопрос и уточнять ответ, если его недостаточно для решения.

Для задания используем обычный поход в магазин. Если реального вопроса во время покупки не возникнет, разберём одну из предложенных ситуаций письменно.

К концу Недели у вас появится простой порядок обращения: что нужно выяснить, кому задать вопрос и как действовать дальше.

Почему важно найти подходящего сотрудника

Покупатель видит человека в рабочей одежде и естественно ожидает, что тот поможет. Но возможности сотрудников различаются.

Один работает на кассе, другой обслуживает прилавок, третий пополняет полки. Часть вопросов требует проверки сведений или участия ответственного сотрудника.

В небольшом магазине один человек может совмещать несколько задач. В крупном обязанности нередко распределены между разными работниками. Названия должностей тоже могут отличаться.

Поэтому полезно ориентироваться на задачу, с которой вы обращаетесь. Если сотрудник не может её решить, следующий вопрос прост: «Подскажите, пожалуйста, кто может помочь?»

К кому обратиться сначала

Следующая таблица служит ориентиром. Конкретный порядок работы нужно уточнять в самом магазине.

Что требуется покупателю

К кому можно обратиться сначала

Что уточнить

Найти отдел или товар

К сотруднику торгового зала

Где находится нужный товар

Проверить наличие отсутствующей на полке позиции

К сотруднику зала или соответствующего отдела

Можно ли уточнить наличие и получить товар сейчас

Получить сведения о товаре за прилавком

К сотруднику, обслуживающему прилавок

Где посмотреть необходимую информацию

Разобраться с ценой во время расчёта

К кассиру

Как проверить цену именно этого товара

Получить помощь при использовании кассы самообслуживания

К сотруднику, который помогает покупателям в этой зоне

Как исправить конкретное затруднение

Решить вопрос, оставшийся без ответа

К администратору или другому ответственному сотруднику

Кто может проверить ситуацию и сообщить результат

В торговом зале также могут находиться представители поставщиков или промоутеры. Не всегда по одежде сразу понятно, относятся ли они к персоналу магазина. При необходимости спросите: «Вы сотрудник магазина? Можете подсказать, к кому обратиться?»

Начинаем с того, что хотим получить

Перед обращением определите результат, который вам нужен.

Найти товар — одна задача. Узнать, есть ли конкретная фасовка, — другая. Проверить цену — третья.

Чем точнее вопрос, тем проще понять, какой ответ поможет.

Вместо «У вас что, совсем нет крупы?» можно спросить: «Подскажите, пожалуйста, где находится гречка?»