Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк)
Издательство:
Автор
Серия:
Пицца-бизнесЖанры:
малый и средний бизнес,кулинария,производственный менеджмент,рестораны,тесто,оригинальные рецепты,ресторанный бизнес,спорт, здоровье, красота,медицина и здоровьеКниги этой серии:
В книге предложена новая, прорывная методика получения прибыли в пиццерии при помощи: применения частично выпеченной корочки (парбейк) на основе разных видов теста для пиццы; стандартизации процесса производства теста и выпекания корочки; уменьшения затрат; сокращения времени приготовления заказа; повышения мобильности пиццерии. Это первая книга в мире, в которой собраны и описаны разные методы производства двух видов римского теста (пала и телия), являющихся основой для корочки парбейк.
