Домашний очаг. Секреты магической кухни

Оглавление

Бисквитный рулет со сгущёнкой 33

Что понадобится 33

Как готовить 33

Рулет с маком 34

Что понадобится: 34

Как готовить: 35

Рулет из песочного теста с вареньем 36

Что понадобится: 36

Как готовить: 36

Творожный рулет 37

Что понадобится: 37

Как готовить: 37

Рулет «Медовый» 38

Что понадобится: 38

Как готовить: 39

Говяжий бульон 41

Что понадобится: 41

Как готовить: 41

Куриный бульон 42

Что понадобится: 42

Как готовить: 42

Рыбный бульон из речной рыбы 43

Что понадобится: 43

Как готовить: 44

Грибной бульон из сушёных грибов 45

Что понадобится: 45

Как готовить: 45

Костный бульон 46

Что взять: 46

Как делать: 46

Что с ним делать: 47

Постный овощной бульон 47

Что взять: 47

Как делать: 48

Куда его пустить: 48

Бульон из домашней птицы 49

Ингредиенты: 49

Как приготовить: 49

Что сделать с бульоном и мясом: 50

Классический бисквит 51

Ингредиенты: 51

Способ приготовления 51

Полезные подсказки: 51

Бисквит на кипятке 52

Ингредиенты: 52

Приготовление 52

Полезные советы: 53

Шифоновый бисквит 53

Ингредиенты: 53

Подготовка: 53

Советы, которые реально помогают: 54

Медовый бисквит 54

Ингредиенты: 54

Полезные подсказки: 55

Бисквит с творогом 56

Ингредиенты: 56

Подготовка: 56

Полезные подсказки: 57

Тонкие блины на молоке 59

Ингредиенты: 59

Как приготовить: 59

Полезные советы: 59

Пышные блины на кефире 60

Ингредиенты: 60

Как приготовить: 60

Полезные советы: 61

Дрожжевые блины 61

Ингредиенты: 61

Подготовка 61

Полезные советы: 62

Блины на воде с яйцами 63

Ингредиенты: 63

Как приготовить: 63

Блины с припёком из зелёного лука и яйца 64

Что понадобится 64

Как делать 64

Рабочие подсказки 65

Постные блины на газированной воде 65

Что нужно 65

Как делать 66

Гречневые блины 66

Что взять 66

Как делать 67

Вареники с картошкой и жареным луком 69

Ингредиенты: 69

Способ приготовления: 69

Нежные вареники с творогом на мягком кефирном тесте 69

Что потребуется 69

Как готовить 70

1. Замешиваем нежное тесто 70

2. Колдуем над начинкой 70

3. Лепим вареники 70

4. Варим и подаем 70

Вареники с квашеной капустой по-деревенски 70

Что потребуется 70

Как готовить 70

1. Вымешиваем тесто 70

2. Готовим начинку с характером 70

3. Формуем вареники 71

4. Варим и подаем 71

Вареники с вишней 71

Что потребуется 71

Как готовить 71

1. Замешиваем тесто 71

2. Подготавливаем ягоды 71

3. Формуем вареники 71

4. Варим и подаем 71

Вареники с грибами и поджаристым луком 72

Что нужно 72

Как готовить 72

1. Вымешиваем тесто 72

2. Обжариваем начинку 72

3. Формуем вареники 72

4. Варим и подаем 72

Хрустящие соленые огурцы холодным засолом (как из дубовой бочки) 74

Что подготовить (расчет на 3-литровую банку) 74

Как готовить 74

1. Подготавливаем ингредиенты 74

2. Закладываем огурцы и пряности 74

3. Готовим холодный рассол 74

4. Запускаем процес брожения 74

5. Выдержка и хранение 74

Хрустящие соленые огурцы с горчицей 75

Что подготовить (расчет на 3-литровую банку) 75

Как готовить 75

1. Подготовка овощей 75

2. Заполнение банки 75

3. Приготовление горчичного рассола 75

4. Процесс сквашивания 75

5. Созревание и хранение 75

Малосольные огурчики экспресс-посола 75

Что потребуется 75

Как готовить 76

1. Подготовка овощей 76

2. Закладка и гнет 76

3. Засолка и хранение 76

Ароматные соленые огурцы горячим заливом 76

Что нужно подготовить (расчет на 3-литровую банку) 76

Как будем готовить 76

1. Подготовка и укладка 76

2. Приготовление рассола 76

3. Заливка и укупоривание 77

4. Остывание и хранение 77

Соленые огурцы с ржаным хлебом по-стародеревенски 77

Что подготовить (расчет на 3-литровую банку) 77

Как будем готовить 77

1. Подготовка продуктов 77

2. Заполнение банки 77

3. Заливка и сквашивание 77

4. Хранение 77

Важные секреты безупречной засолки 78

Соленые помидоры холодным посолом (бочковой вкус) 79

Что подготовить (расчет на 3-литровую банку) 79

Как готовить 79

1. Подготовка плодов и банок 79

2. Закладка зелени и томатов 79

3. Приготовление холодного рассола 79

4. Запуск брожения 79

5. Созревание и хранение 79

Соленые помидоры с сухой горчицей 80

Что подготовить (расчет на 3-литровую банку) 80

Как готовить 80

1. Подготовка томатов 80

2. Заполнение банки 80

3. Приготовление горчичного рассола 80

4. Процесс сквашивания 80

5. Созревание и хранение 80

Экспресс-засолка: малосольные томаты 80

Состав ингредиентов 80

Инструкция по шагам 81

Соленые зеленые томаты с чесноком и острым перцем 81

Состав ингредиентов (на 3-литровую банку) 81

Инструкция по шагам 81

Соленые томаты горячим способом 82

Состав ингредиентов (на 3-литровую банку) 82

Инструкция по шагам 82

Важные рекомендации по заготовке томатов 82

Яичница-глазунья на сливочном масле 84

Состав ингредиентов 84

Инструкция по шагам 84

Пышный омлет как в детском саду 84

Состав ингредиентов 84

Инструкция по приготовлению 84

Яйца, томленные в сметане по-русски 85

Состав ингредиентов 85

Инструкция для приготовления 85

Яичный рулет с начинкой для закусок и сэндвичей 85

Состав ингредиентов 85

Инструкция по шагам 86

Старорусская яичная запеканка 86

Состав ингредиентов 86

Способ приговления 86

Кекс «Столичный» по советски 88

Состав ингредиентов 88

Способ приготовления 88

Кекс «Свердловский» 88

Состав ингредиентов 89

Инструкция по шагам 89

Творожный кекс 89

Состав ингредиентов 89

Инструкция по шагам 90

Медовый кекс 90

Что понадобится: 90

Как готовить: 90

Простой кекс на кефире 91

Состав ингредиентов 91

Способ приготовления 91

Мясной рулет с яйцом 93

Что понадобится 93

Способ приготовления 93

Рулет из фарша с сочной овощной начинкой 93

Что понадобится 93

Способ приготовления 94

Рулет из говядины с ароматными грибами 94

Что понадобится 94

Способ приготовления 94

Куриный рулет с сыром и сочной зеленью 95

Состав блюда 95

Способ приготовления 95

Свиной рулет с чесноком и специями 96

Состав блюда 96

Способ приготовления 96

Маленькие хитрости для идеального результата 96

Состав удачного блюда: ключевые секреты 96

Оладьи на кефире 98

Состав блюда 98

Способ приготовления 98

Дрожжевые оладьи по-старорусски 98

Состав блюда 98

Способ приготовления 99

Оладьи на простокваше по-деревенски 99

Состав блюда 99

Способ приготовления 99

Творожные оладушки «как у бабушки» 100

Состав блюда 100

Способ приготовления 100

Овсяные оладушки 100

Состав блюда 100

Способ приготовления 101

Маленькие секреты идеальных оладий 101

Состав удачного блюда: ключевые секреты 101

Шаньги с картошечкой 103

Состав блюда 103

Способ приготовления 103

Быстрые шаньги на кефире без дрожжей 104

Состав блюда 104

Способ приготовления 104

Шаньги с несладким творогом и зеленым луком 105

Состав блюда 105

Способ приготовления 105

Шаньги с гречневой кашей и яйцом 105

Состав 106

Способ приготовления 106

Шаньги со сметаной («сметанники») 106

Состав 106

Способ приготовления 107

Маленькие тайны идеальных шанег 107

Ягодный кисель 109

Состав (на 4 порции) 109

Способ приготовления 109

Нежный молочный кисель 109

Состав (на 3–4 порции) 109

Способ приготовления 109

Овсяный кисель без крахмала 110

Состав (на 3 порции) 110

Способ приготовления 110

Кисель из сухофруктов 110

Состав (на 4 порции) 110

Способ приготовления 110

Вишневый кисель с косточками 111

Состав (на 4 порции) 111

Способ приготовления 111

Яблочный кисель 111

Состав (на 4 порции) 111

Способ приготовления 112

Клюквенный кисель 112

Состав (на 4 порции) 112

Способ приготовления 112

Кулинарные советы по приготовлению киселей 112

Компот из чёрной смородины 114

Что понадобится (на 3 литра): 114

Как приготовить: 114

Компот из летнего ягодного ассорти 114

Что понадобится (на 3 литра): 114

Как приготовить: 114

Компот из сухофруктов (как в школе) 115

Что понадобится (на 3 литра): 115

Как приготовить: 115

Пряный яблочный компот с корицей 115

Что понадобится (на 3 литра): 115

Как приготовить: 115

Вишнёвый компот по-деревенски 116

Что понадобится (на 3 литра): 116

Как приготовить: 116

Компот из ревеня 116

Что понадобится (на 3 литра): 116

Как приготовить: 117

Компот из шиповника 117

Что понадобится (на 3 литра): 117

Как приготовить: 117

Кулинарные советы для компотов 117

Лесные грибы, обжаренные с луком 119

Что понадобится: 119

Как готовить: 119

Лесной грибной суп с перловкой в лучших традициях 119

Что понадобится: 119

Как готовить: 120

Нежная грибная икра для бутербродов и закусок 120

Что понадобится: 120

Как готовить: 120

Грибы в сметане 121

Что понадобится: 121

Как готовить: 121

Домашние пышные пирожки с грибами и рисом 121

Что понадобится: 121

Как готовить: 122

Домашняя картофельно-грибная запеканка 122

Что понадобится: 122

Как готовить: 123

Постная грибная солянка с кислинкой 123

Что понадобится: 123

Как готовить: 123

Грибные котлеты как отличная альтернатива мясным 124

Что понадобится: 124

Как готовить: 124

Грибы, запечённые в горшочках под сырно-сметанной корочкой 125

Что понадобится: 125

Как готовить: 125

Пряные маринованные грибы экспресс-методом (за 24 часа) 125

Что понадобится: 125

Как готовить: 126

Полезные секреты 126

Безопасность и подготовка 126

Подбор ингредиентов под блюдо 126

Специи и приправы 126

Работа с молочными продуктами 127

Традиции подачи 127

«Картошка»: десерт без выпечки из детства 128

Что понадобится 128

Приготовление 128

Те самые песочные корзиночки с белковыми «шапками» 128

Состав и пропорции (на 12 штук) 129

Технология приготовления 129

1. Нежное песочное тесто 129

2. Формовка и выпечка 129

3. Стабильный заварной крем 129

Сборка и декор 130

Заварные трубочки (эклеры) 130

Что подготовить (на 12–14 крупных эклеров) 130

Пошаговая технология 130

1. Завариваем тесто 130

2. Выпекание 130

3. Классический заварной крем 131

4. Сборка и декор 131

Пирожное «Буше» 131

Состав и пропорции (на 5–6 готовых двойных пирожных) 131

Технология приготовления 131

1. Воздушное бисквитное тесто 131

2. Выпекание бисквитных заготовок 132

3. Сборка и глазирование 132

Песочное пирожное «Кольцо» с арахисом 132

Что понадобится 132

Как готовить 132

Пирожное «Лимонное» 133

Состав ингредиентов (на 8–10 порций) 133

Пошаговый процесс 133

1. Выпечка песочных коржей 133

2. Приготовление цитрусового крема 133

3. Сборка и декор 134

Деревенское творожное пирожное на хрустящей песочной основе 134

Что нужно под рукой (на 10–12 порций) 134

Приготовление по шагам 134

1. Готовим песочную основу 134

2. Замешиваем творожную массу 134

3. Выпекание и сборка 135

Пирожное «Персик» (советский десерт) 135

Состав ингредиентов (на 8 порций) 135

Пошаговый процесс 135

1. Замешиваем основание 135

2. Формуем и выпекаем «персики» 135

3. Наводим румянец 135

Ромовая баба: пышная сдобная выпечка 136

Состав ингредиентов (на 8–10 порций) 136

Пошаговый процесс 136

1. Работа со сдобным дрожжевым тестом 136

2. Формовка и выпечка 136

3. Пропитка и глазирование 137

Пирожное «Воздушное»: безе с пышным кремом 137

Состав и пропорции (на 5–6 двойных пирожных) 137

Технология приготовления 137

1. Взбивание и сушка меренги 137

2. Пышный крем 138

3. Сборка и подача 138

Секреты домашней выпечки: 138

Выбор продуктов и замены 138

Инвентарь и хранение 138

Рецепты безалкогольных напитков 139

Клюквенный морс 139

Состав и пропорции (на 1,5–2 литра) 139

Пошаговый процесс приготовления 139

Медовый сбитень 140

Состав и пропорции (на 1,5 литра) 140

Пошаговое приготовление 140

Компот из яблок и сушёных груш: осенний напиток с дымным ароматом 141

Состав и пропорции (на 3 литра) 141

Пошаговая технология 141

Домашний лимонад «Буратино» 141

Состав и пропорции (на 2 литра) 141

Пошаговое приготовление 142

Домашний хлебный квас 142

Состав и пропорции (на 3 литра) 142

Пошаговый процесс приготовления 142

Густой вишнёвый кисель 143

Состав ингредиентов (на 4 полноценные порции) 143

Пошаговый процесс приготовления 143

Отвар шиповника с мёдом 144

Состав и пропорции (на 1,5 литра) 144

Технология приготовления 144

Рябиновый морс с яблоком 144

Состав и пропорции (на 1,5–2 литра) 144

Пошаговый процесс приготовления 145

Лимонад «Тархун» 145

Состав и пропорции (на 1,5–2 литра) 145

Пошаговое приготовление 145

Старинный взвар из сухофруктов с пряностями 146

Состав и пропорции (на 3 литра) 146

Пошаговый процесс приготовления 146

Секреты идеальных домашних напитков: полезные советы и правила 147

Баланс вкуса и пользы 147

Тонкости приготовления и подачи 147

Условия и сроки хранения 147

Сырники 149

Что понадобится: 149

Как приготовить: 149

Воздушная творожная запеканка. 149

Ингредиенты для пышной запеканки: 149

Пошаговый процесс приготовления: 150

Ленивые вареники (экспресс-завтрак) 150

Ингредиенты для быстрой готовки: 150

Пошаговый процесс: 150

Творожный пудинг на пару 151

Ингредиенты для воздушного пудинга: 151

Пошаговый процесс приготовления: 151

Творожные рогалики с повидлом 151

Ингредиенты: 151

Приготовление: 152

Творожно‑тыквенная запеканка 152

Ингредиенты: 152

Приготовление: 152

Творожные маффины с изюмом 153

Ингредиенты: 153

Приготовление: 153

Творожная пасха без выпечки 153

Ингредиенты: 153

Приготовление: 154

Творожные оладьи с яблоками 154

Ингредиенты: 154

Приготовление: 154

Творожный рулет с маком 154

Ингредиенты: 155

Приготовление: 155

Несколько секретов для творожной выпечки и десертов 155

Глазунья с колбаской по-домашнему 157

Что понадобится: 157

Как готовить: 157

Тот самый высокий омлет из детства 157

Что понадобится: 157

Как готовить: 157

Деревенские яйца «в мешочек» с чесночным гренированием 158

Что понадобится: 158

Как готовить: 158

Яичный рулет со свежей зеленью и сметаной 158

Что понадобится: 158

Как готовить: 159

Фаршированные яйца с хрустящим огурчиком 159

Что понадобится: 159

Как готовить: 159

Пышный омлет из духовки 159

Что понадобится: 160

Как готовить: 160

Яичница с томатами и луком 160

Что понадобится: 160

Как готовить: 160

Паштетная намазка из яиц и сливочного масла 161

Что понадобится: 161

Как готовить: 161

Крестьянский омлет с картофелем и луком 161

Что понадобится: 161

Как готовить: 161

Тонкие яичные блинчики для салатов и рулетов 162

Что понадобится: 162

Как готовить: 162

Полезные тонкости для блюд из яиц 162

Гречка по-купечески с мясом 164

Ингредиенты на 4 порции: 164

Приготовление: 164

Пшённая каша с тыквой в духовке 164

Ингредиенты на 4 порции: 164

Приготовление: 165

Перловка с грибами и луком 165

Ингредиенты на 3–4 порции: 165

Приготовление: 166

Рисовая запеканка с фаршем 166

Ингредиенты на 4–5 порций: 166

Приготовление: 166

Гречаники (котлеты из гречки с мясом) 167

Ингредиенты на 4–5 порций (около 12–15 шт.): 167

Приготовление: 167

Манная запеканка с изюмом 168

Ингредиенты на 4 порции: 168

Приготовление: 168

Плов из перловки с курицей 168

Ингредиенты на 4–5 порций: 169

Приготовление: 169

Старинный густой кулеш 169

Нам понадобятся (на 4–5 порций): 169

Как готовим: 170

Рисовые биточки с грибным соусом 170

Нам понадобятся (на 4 порции / 10–12 шт.): 170

Как готовим: 170

Ячневая каша с тушёной говядиной 171

Нам понадобятся (на 4 порции): 171

Как готовим: 171

Секреты для блюд из круп 172

Макароны по-флотски 174

Нам понадобятся (на 4 порции): 174

Как готовим: 174

Запеканка из макарон с сыром и яйцом 174

Нам понадобятся (на 4–5 порций): 174

Как готовим: 175

Макароны с тушёнкой 175

Что понадобится (на 3–4 порции): 175

Начинаем готовить: 175

Лазанья по-советски с фаршем и томатной пастой 176

Что нужно (на 4–6 порций): 176

Как готовить: 176

Макаронные гнёзда с куриными фрикадельками 177

Что пригодится (на 4 порции): 177

Начинаем готовить: 177

Макароны с грибами и сметанным соусом 177

Что нужно (на 3–4 порции): 178

Начинаем готовить: 178

Макаронная запеканка с капустой и яйцом 178

Что надо (на 4 порции): 178

Как приготовить: 179

Макароны с печёночным паштетом 179

Что надо (на 3–4 порции): 179

Начинаем готовить: 179

Макароны с рыбными консервами и луком 180

Что пригодится (на 3 порции): 180

Погнали готовить: 180

Домашняя паста с ароматом чеснока и томатным соусом 180

Что понадобится (примерно на 3–4 порции): 180

Как готовить: 181

Маленькие секреты пасты 181

Домашний квас на ржаных корочках 183

Что для этого нужно (на 3-литровую банку): 183

Как будем готовить: 183

Бездрожжевой квас на изюмной закваске 183

Что нужно (на 3-литровую банку): 183

Как сделать: 184

Белый квас для окрошки на мучной опаре 184

Важные ингредиенты (на 5-литровую емкость): 184

Как готовить: 184

Старинный медовый квас 185

Что собрать на 3-литровый штоф: 185

Способ приговления: 185

Рубиновый свекольный квас 186

Что собрать для 3 литров кваса: 186

Процесс приготовления: 186

Быстрый квас из сусла (советский вкус) 186

Что собрать на 3 литра: 186

Экспресс-приготовление: 187

Овсяный квас 187

Ингредиенты на 3 литра: 187