Капустные корнеплоды. Почему хрен редьки не слаще?

Перед применением необходимо проконсультироваться с врачом.

© Дмитрий Дьяконов, 2020

ISBN 978-5-0050-3592-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

КАПУСТНЫЕ КОРНЕПЛОДЫ : ПОЧЕМУ ХРЕН РЕДЬКИ НЕ СЛАЩЕ

ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ

Овощи должны занимать в рационе особое место. Их питательные достоинства обусловлены содержанием углеводов, белков, жиров, витаминов, ферментов, гормоном, минеральных и других веществ. Из овощей наиболее богаты углеводами столовые корнеплоды (свекла, морковь), бобовые и сахарная кукуруза. Богаты минеральными веществами шпинат, петрушка, сельдерей, редька, зленный горошек, спаржевая фасоль.

Овощи основной источник натуральных витаминов, без которых трудно представить нормальную работу организма. Провитамин А (каротин) содержат морковь, томат, перец, тыква, шпинат, листовая петрушка, укроп. Больше всего витамина В1 находится в петрушке, укропе, цветной капусте, зеленом горошке, бобах, шпинате и спаржевой фасоли. Для удовлетворения суточной потребности в витамине С достаточно 250 гр. томатов или 150 грамм капусты белокочанной или 50 гр. брюссельской, а проще среднего размера сладкий перец. Так же в овощах много витаминов. Кроме того, они содержат органические кислоты (в основном лимонная и яблочная), которые придают неповторимый аромат и вкус, ради которых мы так любим их. Входящие в состав эфирные масла стимулируют аппетит и задерживают процессы старения организма. Хрен, катран, перец, чеснок, лук обладают бактерицидными свойствами, что позволяет использовать их для подавления вредной микрофлоры.

Овощи нейтрализуют вредное влияние соединений кислотного характера, образующихся при употреблении мяса и хлебобулочных изделий. Они имеют не только диетическое значение, но и занимают важное место в народной медицине. Овощи используются как для приготовления лекарственных средств, так и в качестве сырья для фармацевтической индустрии. Употребление овощей приводит к положительному влиянию на обмены веществ, усилению функциональной деятельности внутренних органов, что способствует повышению устойчивости организма к отрицательным факторам внешней среды. Основная роль овощей – профилактика болезней.

Овощи непременные продукты кулинарии всех стран и народов. Каждый ежедневно в том или ином виде употребляет овощи. Их великолепные свойства позволяют не только долго хранить в свежем виде, но и подвергать заморозке, мариновке, квашению, консервированию, сушке.

Научно-исследовательский институт питания Академии медицинских наук СССР определял годовую норму потребления овощей в 146 кг на душу населения, в том числе капусты – 35—55, томатов – 25—32, огурцов – 10—12, моркови 6—10, лука – 6—10, свеклы – 5—10, баклажанов – 2—5, перца сладкого – 1—3, горошка зеленного – 5—8, бахчевых 15—20, и прочей мелочи 5—7. Много это или мало? А не меньше чем пол кило в день.

Овощеводство – неотъемлемая часть общества, которое хочет растить здоровых, полноценных людей. На просторах Руси-матушки первые упоминания о выращивании овощей относятся к 5 веку и не потому, что раньше не выращивали – просто не сохранились ранние источники. В междуречье Днепра и Днестра возделывали капусту, огурцы, репу, морковь, редьку, горох. Постепенно овощеводство распространилось в долинах Волги, Дона, Урала, Кубани и их притоков.

Овощеводство развивалось с человеком на протяжении всей истории. Начиналось все с собирательства, когда люди собирали диких предков нынешних овощных культур. Постепенно, с ростом населения возникла потребность окультуривания овощей. Каждая местность развивалась своими путями, благодаря тому, что имела локальный агробиоценоз включающий узкий перечень местных культур. Но границы мира расширялись, налаживались торговые связи и распространялись овощи. Примером служит картофель, который на наших землях всего пару сотен лет, а сумел изменить наши кулинарные пристрастия. Много на грядках культур родом из далеких земель.

Кроме того, что овощи путешествовали по миру они, благодаря скрещиванию, давали новые разновидности, которые были приспособлены к новым местам и обладали высокой урожайностью и питательностью.

Важно выращивать овощи на своих участках. Каждый должен поставит задачу – обеспечить свою семью тем количеством овощей, которое рекомендуется медиками и учеными. Широкое употребление овощей позволит не только разнообразить питание новыми блюдами, но и сделает его полезным.

Надо подходить к выращиванию овощей творчески -постоянно экспериментировать не только с сортами известных культур, но и давать место заморским гостям. Я призываю Вас, дорогие читатели, заслуженные рыцари сада и огорода иметь на участке маленький клочок земли, где Вы будете экспериментировать с сортами, видами растений и с технологиями. Прочитали о новинке – внедряйте на малом участке. Получилось – можно и расширяться. Главное не стойте на месте, растите над собой, творчески подходите и находите новое в том, что принято считать изученным и известным.

Классификация овощей

Мир овощеводства велик – в наших широтах произрастает более 70 видов овощей. Если попытаться описать их за раз, то получится увесистый том, который с места не сдвинешь. Потому описывая овощи, технологии выращивания – приходится разделать их по общим признакам и классифицировать по ним.

Большая их часть принадлежит к 11 семействам:

Капустные: все виды капусты, репа, редька, хрен, горчица листовая, рапс, брюква;

Маревые: свекла, шпинат;

Тыквенные: огурец, арбуз, тыква;

Сельдерейные: морковь, петрушка, сельдерей, укроп, тмин, кориандр, анис, фенхель, пастернак;

Бобовые: горох, фасоль, бобы;

Луковые: луки;

Мятликовые: кукуруза сахарная;

Гречишные: щавель, ревень;

Яснотковые: чабер, мята перечная, мелисса лимонная, иссоп, шалфей, базилик;

Пасленовые: помидор, баклажан, картофель, перец;

Астровые: эстрагон, цикорий, салат;

Спаржевые: спаржа.

Достоинство классификации в том, что зная её можно строить севооборот на огороде. Растения, одного семейства, поражаются одинаковыми болезнями и вредителями. Поэтому во избежание вредных последствий от предыдущей культуры того же семейства, размещать их на одном месте лучше не ранее чем через 4—5 лет.

Также, в виду практичности, распространена классификация по частям растений, употребляемым в пищу. Во внимание принимают и другие признаки: способ выращивания, продолжительность жизни, назначение при приготовлении.

Исходя из них овощи делят на следующие группы:

Плодовые: помидор, баклажан, перец, огурец, тыква, горох, фасоль, бобы, сахарная кукуруза;

Грибы: шампиньоны;

Пряновкусовые: укроп, тмин, анис, фенхель, шалфей, чабрец;

Капустные: белокочанная капуста, краснокочанная, брюссельская, цветная, савойская, кольраби;

Клубневые: картофель, батат;

Луковые: лук репчатый, батун, порей, чеснок;

Корнеплодные: свекла, морковь, пастернак, петрушка, брюква, репа, редис, редька, сельдерей;

Листовые: салат, капуста пекинская, рапс, шпинат;

Многолетние: спаржа, ревень, эстрагон, артишок, хрен.

***

Мир овощеводства – Вселенная, в которой имеется бескрайнее число растений и культур, если описывать каждое – жизни не хватит. Поэтому я решил рассмотреть одну группу, которая кажется мне интересной.

Предолгою ознакомиться с технологией возделывания капустных корнеплодов.

Капустные корнеплоды

К капустным корнеплодам относят следующие растения:

Редис – это разновидность редьки посевной (Raphanus sativus);

Редька – Ráphanus;

Репа – Brassica rapa;

Брюква -Brassica napobrassica;

Хрен – он же хрен деревенский (Armoracia rusticana)

Катран – Crambe;

Турнепс – кормовая репа (Brassica rapirera);

Лобо – редька китайская, разновидность редьки посевной (lobo Sazon);

Дайкон – редька японская, подвид редьки посевной (Raphanus sativus);

Мака перуанская – клоповник Мейена (Lepidium meyenii).

Для удобства технологии возделывания каждой культуры рассмотрена в отдельности. Информация представлена полная – от происхождения до использования в косметологии.

Технология изложена по шаблону:

Вступительная часть; Ботаническое описание и биологические особенности; История происхождения и народно-хозяйственное значение; Место расположения, севооборот, обработка участка и почвы; Удобрения; сорта, подготовка семян или посадочного материала, посев; Уход за посевами; Уборка; Хранение; Семеноводство; Использование в кулинарии.

Общая характеристика капустных корнеплодов

Капустные корнеплоды – двухлетние растения: первый год образуется розетка листьев и утолщенный мясистый корнеплод; второй год из почек развиваются стебли с листьями и цветками и растение дает семена. Бывает, однако, что растения зацветают в 1-й год жизни. Это явление называется «цветухой» и бывает при подзимнем или очень раннем весеннем посеве, а также длительной холодной весне. Есть и противоположная проблема, когда высаженный маточник не выбрасывает цветоносных стеблей. Их называют «упрямцами». Это наблюдается если хранить корнеплоды при повышенной температуре. Так же это возможно, когда весной высадить их в сухую землю и начальное развитие идет при высокой температуре. Для борьбы надо избегать ранней уборки маточников осенью, нарушений условий хранения (свет, высокая температура) и затягивания с посадкой.

Корнеплод – это утолщенная часть корня (и нижней части стебля). Его образование начинается во время появления у растения 1—2 листьев, когда лопается и отмирает первичная кора стержневого корешка («линька»).

В корнеплоде различают 3 части: головку, шейку и собственно корень.

Головка ни что иное, как укороченный стебель, который имеет листья, с почками в пазухах. При благоприятных условиях они способны прорастать, образовывая цветочные побеги.

Шейка развивается из подсемядольного колена соединяя головку с корнем. Она не имеет листьев или корешков, чаще всего возвышается над почвой и зеленеет.

Корень – нижняя часть корнеплода, формирующаяся за счет разрастания корня и несущая боковые волосовидные корешки.

Корнеплоды имеют разнообразную форму, которая зависит от того, какие части растения принимали участие в его образовании.

Удлиненно-конические корнеплоды сформированы чаще всего за счет корня. Они более позднеспелые, сухих веществ накапливают больше и потому обладают лучшей лежкостью. Нуждаются в глубокой обработке почвы.

Плоские и округло-плоские формируются от разрастания надсемядольного (стебель) и подсемядольного колена и состоят в основном из головки и шейки. Культуры с такой формой отличаются скороспелостью, нежной мякотью и хорошими вкусовыми качествами, но хуже хранятся. Углублены они в почву не глубоко, а потому за ними легко ухаживать и проще убирать.

Все корнеплоды нетребовательны к теплу. Прорастание начинается при 4—5°С, но оптимальной считается температура 20—220 С. Семена при такой температуре прорастают на 3—5-й день. Наиболее благоприятна для роста и развития корнеплодов температура 15—18°С. Они морозостойки – способны переносить заморозки до – 4—5°С. Корнеплоды могут переносить повышенную температуру, но для получения урожая требуют достаточное увлажнение. Если жара задерживается они быстро перезревают, становятся дряблыми, пустыми, теряют вкусовые качества и часть урожая.

Корнеплоды – растения длинного дня.

Справка: растения длинного дня характеризуются тем, что у них начало фазы цветения возможно при условии увеличения продолжительности светового дня до 13 и более часов в сутки. При более коротком времени и недостаточности освещения, они продолжают рост, интенсивно образую зеленую, вегетативную массу, но не вступают в фазу цветения. При коротком периоде освещения растения длинного дня не могут образовать плоды, либо урожай будет маленьким. Входят в эту группу культуры из умеренных и северных широт.

Корнеплоды светолюбивы – затенение снижает урожайность. Редис, наоборот, теневынослив и хорошо растет в защищенном грунте.

Требования к влаге. Корнеплоды влаголюбивы, хотя переносят краткосрочную засуху благодаря глубокой корневой системе. Корнеплоды, особенно семенники, плохо переносит переувлажнение и близкий уровень грунтовых вод (ближе 1,5 – 2,0 м). В годы с повышенным количеством осадков урожаи бывают высокими, но содержание питательных веществ ниже, так же ухудшаются вкусовые качества.

Корнеплоды в разные периоды вегетации расходуют неодинаковое количество воды – больше всего в период усиленного роста. Лучшие условия для роста и формирования урожая создаются при влажности почвы не ниже 65 – 75% от наименьшей влагоемкости почвы. При дефиците воды усиливается образование древесины, вследствие чего мякоть становятся грубой и малосъедобной.

Больше требований к влаге и свету они предъявляют в начальный период своего развития.

Размещение в севообороте и система удобрений

Справка: севооборот – научно обоснованное чередование сельскохозяйственных культур и паров во времени и на территории или только во времени.

Капустные корнеплоды следует возвращать на прежнее место не ранее чем через 3 – 4 года, а лучше выдерживать срок 5 лет. Лучший предшественник – удобренные озимые, травы, занятые бобово-злаковыми смесями пары, картофель, бобовые. Они хорошие предшественником для кукурузы, паслёновых, перцев и баклажанов, бобовых.

Корнеплоды чувствительны к засоренности почвы. Это объясняется медленным ростом в начальный период, когда сорняки заглушают молодые растения.

Корнеплоды требовательны к уровню минерального питания и отзывчивы на его улучшение. Они дают высокие урожаи на плодородных, рыхлых и окультуренных почвах. Внесение навоза под предшествующие культуры или непосредственно под них, но обязательно осенью перед вспашкой – важный прием для получения высоких и качественных урожаев. В это же время стоит внести фосфорно-калийные удобрения, азот применяется под предпосевную подготовку почвы.

Важно в период вегетации своевременно подкармливать корнеплоды в период вегетации, особенно в фазы активного роста. На дерново-подзолистых почвах медные удобрения, молибден и кобальт, внесенные в рядки, повышают качество корнеплодов и урожайность.

РЕДЬКА