Маркетинг вкуса: как заставить ресторан говорить сам за себя

Введение

Представьте: два заведения. Одно – с безупречной кухней, дизайнерским интерьером и обученным персоналом. Второе – скромнее по подаче, но в нём вы чувствуете себя так, будто вас ждали.

Куда вы вернётесь?

Скорее всего – туда, где вас поняли, даже если не сказали ни слова.Куда вы вернётесь?

Это и есть суть современного маркетинга в индустрии HoReCa. Он давно перестал быть про баннеры, скидки и красивые фото в Instagram (соцсеть принадлежит компании Meta, признанной экстремистской в РФ). Сегодня маркетинг – это управление восприятием. А восприятие формируется не тогда, когда гость видит рекламу, а тогда, когда он чувствует – в холле отеля, за столиком кафе, открывая упаковку кейтеринга, выбирая, где провести утро или отпраздновать важное.

Исследования показывают: до 80% решений гостей в HoReCa принимаются не на основе логики («здесь дешевле», «ближе к метро»), а под влиянием эмоций, атмосферы и ощущения доверия. Это значит, что успех вашего заведения зависит не столько от того, что вы делаете, сколько от того, как это воспринимают.

Кухня, интерьер, сервис – лишь часть системы

Да, официант – вежливым и внимательным.Да, еда должна быть вкусной. Да, номер в отеле – чистым и удобным.

Но всё это сегодня – базовый уровень. Ожидаемый минимум. Как электричество в номере или Wi-Fi в кафе. Никто не восторгается этим – но если чего-то не хватает, уходят.

– Почему выбирает не самый дешёвый кейтеринг, а тот, чья упаковка пахнет свежей выпечкой и заботой?Настоящее конкурентное преимущество рождается там, где начинается работа с восприятием. – Почему гость делает фото не блюда, а угла с книжной полкой и светом из окна? – Почему он рекомендует не «отличный отель», а «место, где я снова почувствовал себя человеком»?

Потому что вы создали не услугу – вы создали опыт, в котором каждый элемент – от шрифта на меню до интонации администратора – работает на одну цель: вызвать нужное чувство в нужный момент.

Это и есть говорящая среда – пространство, которое само рассказывает историю, не требуя объяснений.

Маркетинг как инструмент выживания, а не статья затрат

– «Если дела пойдут хуже, первым сократим маркетинг».Многие владельцы в HoReCa до сих пор воспринимают маркетинг как «расходы»: – «Потратим на рекламу – посмотрим, что будет».

Но в условиях высокой конкуренции, роста цен, цифровой перегрузки и кризиса доверия маркетинг – это инструмент выживания и роста.

Он отвечает на главные вопросы современного гостя:

Можно ли вам доверять?

Вы – как все или особенные?

Чувствуете ли вы меня – или просто хотите продать?

Заведения, которые умеют отвечать на эти вопросы через каждую деталь – не просто выживают. Они становятся культурными точками притяжения: их упоминают в разговорах, рекомендуют друзьям, возвращаются снова и снова, даже если есть дешевле и ближе.

Почему эта книга – не ещё один учебник

«Маркетинг вкуса» – не сборник шаблонов и KPI. Это руководство по созданию эмоционально целостного бренда в индустрии гостеприимства. Здесь речь пойдёт не о том, как «сделать красиво», а о том, как сделать значимо.

Вы узнаете:

Как найти настоящее УТП – не для сайта, а для жизни;

Как превратить персонал в соавторов атмосферы, а не в исполнителей инструкций;

Как использовать digital не для продаж, а для построения доверия;

Как работать с локальностью, устойчивостью и постпандемическими ожиданиями – не как с трендами, а как с основой бренда;

И главное – как создать пространство, в котором гость не просто «обслуживается», а чувствует себя увиденным.

И кто готов превратить своё заведение в место, о котором говорят – не потому что рекламируют, а потому что оно говорит само за себя.Эта книга для тех, кто больше не хочет быть «ещё одним кафе», «ещё одним отелем», «ещё одним кейтерингом». Для тех, кто верит: гостеприимство – это не про еду и кровати. Это про человеческие моменты.

Продолжайте читать – и вы узнаете, как это сделать.

Глава 1. Клиент не приходит за едой

Психология выбора гостя: атмосфера, эмоции, впечатления

«Я просто хочу поесть» – иллюзия, за которой скрывается гораздо больше

Если спросить гостя, зачем он пришёл в ваше заведение, скорее всего, он ответит: «Поесть». Иногда – «попить кофе», «отдохнуть», «встретиться с другом». Но если копнуть чуть глубже – за этим простым ответом всегда скрывается эмоциональный запрос.

Он выбирает не блюдо. Он выбирает состояние.Он хочет почувствовать себя отпущенным от тревоги. Он ищет повод для радости в серый будний день. Он пытается воссоздать атмосферу детства. Он хочет убедиться, что его услышат – даже если он ничего не скажет.

Именно это состояние – а не состав блюда или скорость подачи – определяет, вернётся ли он снова, порекомендует ли вас друзьям, сделает ли фото для Instagram не ради еды, а ради ощущения, которое она вызвала.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.