Технология производства сахарных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
Издательство:
Автор
Жанры:
учебная и научная литература,сахарное производство,крахмалопаточное производство,кондитерское производство,технологические процессы,кондитерское дело,кондитерские изделия,технологическое оборудование,учебники и пособия для ссузов,знания и навыкиКниги этой серии:
Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, атакже требования к качеству. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, пастилы, зефира, мармелада, шоколада, драже и халвы. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для учащихся учреждений среднего профессионального образования.