Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов

Нет никакого сомнения, что для выделки водки и спирта из картофеля самые удобные из всех те, которые изобретены в Германии. Из них более известные три: Писториуса, Галля и Шварца. Первый считается самым распространенным; родина его – Северная Германия. Аппарат Галля более употребителен на юге, именно в странах, принадлежащих Австрии; наконец, аппарат Шварца, позднее других изобретенный, господствует в средней Германии и в нижних придунайских княжествах и введен у нас в России; говорят, многие из них перевезены в Америку. Мы представим рисунки всех трех и опишем их.

Перегонный аппарат Писториуса (рис. 1) состоит из следующих частей: собственно перегонный куб А находится или непосредственно над топкой, или, что лучше, нагревается парами особого парового котла.

Рис. 1. Аппарат Писториуса

Несколько выше, за первым кубом, стоит второй, В, который нагревается вместе с ним, при прямой топке, посредством огня, проходящего через решетку. На перегонный куб крепко надет колпак D; из него высовывается трубка р, снабженная для предосторожности клапаном, открывающимся внутрь, который пропускает воздух, если к концу дистилляции сгущаемость паров образует, быть может, пустое пространство. Об окончании операции дает знать маленький холодильник q, соединенный с трубкой р и посредством крана могущий быть заперт. Оба куба снабжены воротильными снарядами m и n, перпендикулярно стоящими, с наружными ручками; внизу к ним приделана железная цепь, которую они волочат по дну куба, так что затор не может ни пригореть, ни, вытекая из куба, оставить в нем осадка. Трубкою r проводятся пары водки первой гонки в заторный куб В; из его колпака F пары проводятся изогнутой трубочкой s в заторный нагреватель, разделенный на две части, из которых верхняя, Е, принимает затор, а нижняя, или хранилище водки первой гонки, G – пары, поднимающиеся отсюда через узкий промежуток V в двоильный снаряд, или тазы, Н. Последние составляют особенность аппарата Писториуса. Они состоят из двух, трех или более тупых, сделанных из красной листовой меди концов, которые соединены между собой и основанием обращены друг против друга; над ними находится плоский резервуар воды W. Внутри эти тазы разделены перегородкой, которая оставляет малое лишь пространство между своим краем и навесом тазов, что заставляет входящие пары делать обход именно вокруг перегородки. Трубкою С проходят они наконец в холодильник с кривой трубкой К. В заторном нагревателе Е устроен решетчатый воротильный аппарат О, который приводится во вращательное движение снаружи посредством горизонтальной рукоятки и движется наподобие маятника. Трубкою t, идущей до затора во втором кубе, соединяется устье колпака последнего с коленчатой трубкой w, через которую пары стремятся в нагреватель. Трубка X проводит холодную воду в двоильный аппарат, а короткая трубка Y имеет то же назначение для нагревателя. Затор поступает через помпу Р из заторного чана L в нагреватель, а из него в заторный куб, оттуда – в перегонный куб.

Процесс перегонки в аппаратах Писториуса совершается следующим образом: нагреватель и оба куба наполняются затором, вслед за тем перегонный аппарат нагревается. Образовавшиеся в нем пары проходят через затор во втором кубе и нагревают его до кипения; заторный куб служит поэтому и ректификатором; часть образовавшихся в нем паров сгущается в нагревателе, а другая часть подымается в двоильный снаряд. Поэтому необходимо тазы окружить холодной водой и постоянно переменять ее, как скоро пары из тазов перейдут в холодильник. Когда это произойдет, тогда, значит, началась собственно дистилляция. Сгущенная жидкость сначала покажется капельнообразной, потом начнет собираться более и более в цилиндре, где стоит и аэрометр, до тех пор, пока она не потечет в хранилище спирта тонкой непрерывающейся струей. Дистилляция продолжается редко более 11/2—2 часов; можно бы было принять это за норму, если бы опорожнение одного куба совершалось при тех же условиях, при каких опорожнение другого. В настоящее время нагревают аппараты в большей части случаев парами, потому что не боятся более через то слишком разжидить затор, так как по новому способу употребляется только совершенно сгущенный затор. Таким образом аппарат Писториуса производит однократной операцией спирт в 85–90 %, допустив, разумеется, что затор употреблен хороший и действие двоильного (чашею) снаряда правильное.

Изобретение снаряда Писториуса составляет эпоху в истории винокурения и производства спирта; потому что с него начинаются все дальнейшие улучшения в перегонных аппаратах. Еще и до сих пор аппарат Писториуса изменен только не в существенных частях, в необыкновенно большем употреблении, так что мнение одного весьма распространенного учебника по предмету сельского хозяйства, будто в наше время сохранились в употреблении только отдельные части его, совершенно ошибочно.

Второй аппарат, изображение и описание которого мы предлагаем теперь, есть рейнский водочный паровик Галля, или мариенбадский аппарат. Он главным образом постановляет себе задачей производить постоянно одинаковый ровный пар для водки первой гонки до конца дистилляции и выполняет ее совершенно удовлетворительно.

Рис. 2. Аппарат Галля

Устройство его следующее: топка совершается посредством пара; в нем два куба, которые находятся в соединении между собою и сепаратором, или хранилищем водки первой гонки. Оба куба ВВ, из которых только один виден на нашем рисунке, представляющем аппарат в разрезе, находятся один подле другого и, чтобы воспрепятствовать охлаждению, опущены в паровой котел С, которого две огнепроводные трубочки означены литерами ii. Кроме парового котла находится еще третий куб D; Е – хранилище водки первой гонки; F и G – два лежащих дефлегматора, или отвлажителя. Через трубочку aa идет растворенный солод: сперва в куб D, который служит нагревателем и ректификатором (двоильный снаряд), а из него в оба куба В. Пар парового котла проводится через коленчатую трубочку b в трехпутный кран с, из которого он проводится или в один из кубов В, или вверх через трубочку d в картофельный чан. Пары одного из кубов В проходят в другой, который служит вторым кубом, в куб D, потом в хранилище водки первой гонки Е и через оба дефлегматора F и G в кривую трубку H холодильника А.

Особенность аппарата Галля, по словам Ватера, состоит в том, что посредством трубочного соединения и постановки кранов каждый из двух кубов может быть по произволу сделан первым или вторым, стоит только провести пар или в правый или в левый куб, и наоборот; далее, каждый из кубов может быть отделен от аппарата, выпорожнен и опять вложен, тогда как другой беспрепятственно продолжает действовать. Поэтому аппарат Галля принадлежит к действующим беспрерывно. Вот отзыв о нем одного из самых замечательных зоотехников (Баллинга): «Надо признаться, что Д. Галль принес большую пользу в области снарядов для перегонки, а также приложением своей теории к практическому ее применению для густых или тягучих солодов; его аппарат действительно самый совершенный из всех, доселе употребляемых. Посредством его получается самый чистый высоких градусов спирт при малом расходе на топливо и дешевой цене самого аппарата».

Водочный паровик Шварца (рис. 3) по своему великому удобству и удовлетворительному выполнению своего назначения многими употребляется предпочтительно перед другими и в 30 лет со времени своего открытия вошел почти во всеобщее употребление. Устройство его следующее: А и В – два солодильных куба, С – нагреватель с хранилищем водки первой гонки E, D – паровой котел, FH – ректификаторы, G – холодильный аппарат. М – резервуар для холодной, N – такой же для горячей воды. С остальными частями удобнее познакомиться при рассматривании самого хода, который принимают при вступлении в аппарат отдельные вещества, как то: водяные пары из парового котла, пары водки первой гонки, флегма или влага, сгущенный алкоголь, солод и вода.

Рис. 3. Аппарат Шварца

Ход этот, по словам Кнаппа, следующий: водяной пар, полученный из парового котла D, идет через трубочку g в нижнее отделение А двойного куба, проникает через находящийся там подогретый солод, потом уже, смешанный с парами алкоголя, собирается в колпаке Z, чтобы через трубочку колпака и проложить себе путь в верхнее отделение двойного куба, а оттуда после двойной ректификации проводится через трубочку t в нагревальник С, верхняя часть которого действует как дефлегматор и снабжена трубочками ааа, которые охлаждаются постоянно посредством солода; содержащаяся в нем флегма собирается в хранилище водки первой гонки Е, которое действует как ректификатор. В него вступает пар, идущий из верхнего отделения куба, и проходит через трубочки аа в колпак и в трубочку колпака п, которая окружена чашечкой Н, постоянно охлаждаемою водою. Здесь продолжается дефлегмация, или отвлаживание. Из H направляется пар через v в F, аппарат, который устроен подобно нагревальнику С, только меньших размеров, потому что здесь количество пара уменьшается в одинаковой степени с увеличением алкоголя; дефлегмационные трубочки окружены не солодом, а водою, которая беспрерывно возобновляется. Пар, вступающий в колпак b и его трубочку с, уже так силен, что тотчас же препровождается в холодильник G; перегон вытекает при i.

Солод, находящийся в брожении, проводится для перегонки в нагреватель C, в котором он при помощи трубочного устройства dd получается одинаковой плотности и температуры. Будучи здесь подогрет, солод проникает через трубочку е в верхнее отделение, а оттуда посредством клапана f в нижнее отделение двойного куба, в который собирается также флегма из других частей аппарата; она течет назад из отделения h и l обоих ректификаторов H и F через обе трубочки m и n в хранилище водки первой гонки Е и поступает оттуда в верхнее отделение двойного куба, где смешивается с солодом. Как скоро солод отдаст весь алкоголь, что узнается при помощи пробного крана о посредством исследования степени воспламеняемости паров, тогда через отверстие крана р извлекают из куба барду. Ректификаторы и холодильник снабжаются холодной водой посредством трубочек qqq. Согревшаяся вода в холодильнике поступает через трубочку r в паровой котел. Через R пары проводятся в картофельный чан, через S – в резервуар N, если вода в нем нагрета до кипения.

Продукт, получаемый непосредственно при помощи этого аппарата, достигает только 70 % крепости; если желают иметь спирт более крепкий, то нужно вставить еще 2 ректификатора. Водочный паровик Шварца приспособлен более к курению водки, чем приготовлению спирта. Профессор Ватер говорит о нем следующее: «Аппарат Шварца имеет перед многими другими то преимущество, что отдельные части его можно легко и спокойно чистить. Зато он имеет некоторые недостатки, так, например, устройство солодильного нагревальника не совсем соответствует цели, потому что жидкость, сгущенная в хранилище водки первой гонки, недостаточно соприкасается с парами, через что дистилляция производится не так, как бы следовало. Пары проходят так скоро через эту жидкость, что не успевают освободиться совершенно от воды, и в таком виде поступают в дефлегмационный аппарат, где ректификация их не может быть совершенно удовлетворительна, так как круглые и прямые трубочки мало представляют парам пунктов прикосновения, и большая часть их не подвергается охлаждению, даже уже сгустившиеся в пузырьки (увлекаются) несгустившимися парами. Так же и холодильник, состоящий из прямых вертикальных трубочек, не может назваться целесообразным, так как пары, вступающие сверху, сгустившись, падают тотчас вниз каплями, стекают и не имеют времени отдать свою теплоту. Достаточное охлаждение перегона возможно только при большом количестве холодной воды».

В заключение упомянем, что устроенный профессором Сименсом перегонный аппарат может считаться самым совершенным в отношении своих отправлений. Он устроен на основаниях мариенбадского аппарата Галля, но имеет много улучшенных частей, между которыми особенно замечательны нагревальник и дефлегматор. Его еще рекомендуют особенно за то, что он самый дешевый из всех улучшенных аппаратов этого рода.