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Olivenöl extra vergine, zum Einfetten
1 EL gesalzene Butter
1 EL Weizenmehl, plus Mehl zum Ausrollen
120 ml Milch
1 EL Dijonsenf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g Pizzateig, gekauft oder selbst gemacht (Seite 264)
120 g Gruyère-Käse, gerieben
60 g Fontina-Käse, gerieben
85 g dünn geschnittener Schinken oder 3 Scheiben Bacon, gebraten und zerkleinert
20 g geriebener Parmesankäse
1 oder 2 Eier (Größe L)
1 oder 2 Handvoll frischer Spinat oder Rucola
Flockiges Meersalz
Rote Chiliflocken, zerdrückt
Frischer Schnittlauch, gehackt
1. Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten.
2. In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und 1 Minute lang verrühren. Die Milch und den Senf langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 bis 2 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
3. Auf einer leicht bemehlten Fläche den Pizzateig sehr dünn zu einem runden Fladen von ca. 25 bis 30 cm Durchmesser ausrollen, dann auf das vorbereitete Backblech legen. Die Milchsoße auf dem Teig verteilen und gleichmäßig mit Gruyère und Fontina bestreuen. Den Schinken darauflegen, dabei Platz für die Eier lassen. Mit dem Parmesan bestreuen.
4. 5 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und die Eier darauf aufschlagen. Weitere 8 bis 12 Minuten backen, oder so lange, bis der Käse geschmolzen ist und die Eier gerade so gar sind.
5. Den Spinat oder Rucola auf die Pizza geben, dann ein oder zwei Prisen flockiges Salz, schwarzen Pfeffer, rote Chiliflocken und ein wenig Schnittlauch darüberstreuen. Sofort servieren.
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