Стол №8. Меню при ожирении разной степени. С рекомендациями специалиста

Как устроена диета № 8

Главный принцип «Стола № 8» – убрать из рациона все лишнее и оставить то, что действительно работает на здоровье. В первую очередь сокращаются легкоусвояемые углеводы: сахар, сладости, сдоба, белый хлеб, сладкие напитки. Ограничиваются животные жиры, особенно тугоплавкие. Зато возрастает доля белка и клетчатки: нежирное мясо, постная рыба, обезжиренные молочные продукты, овощи и несладкие фрукты. Такая комбинация помогает дольше чувствовать сытость, не переедая, и при этом не лишает организм необходимых аминокислот, витаминов и минералов.

Углеводы разрешаются не любые и не в любом количестве. Свежий белый хлеб, булочки, сдобная и слоеная выпечка, жареные пирожки полностью исключаются. Допускается немного хлеба грубого помола – ржаного, белково-отрубяного, белково-пшеничного, лучше черствого или подсушенного. Норма – 100–150 г в сутки, распределенная в течение дня. Из круп предпочтение отдается гречневой, перловой, ячневой – рассыпчатым кашам на воде без масла и в небольших порциях. Овсянка и рис ограничиваются, а манная крупа и шлифованный белый рис в классический вариант «Стола № 8» не входят вовсе. Макароны и картофель допускаются лишь эпизодически и в малом количестве, причем в сумме со всеми крахмалистыми продуктами не более 200 г в день или даже реже. Вместо картофеля лучше использовать цветную капусту и другие овощи, вместо макарон – овощные гарниры и разрешенные каши.

Белковая часть рациона строится вокруг нежирного мяса и рыбы. Рекомендуются говядина, телятина, крольчатина, курица, индейка – отварные, запеченные или тушеные, без тяжелых соусов и панировок. В день обычно достаточно около 150 г готового мяса. Постная свинина и баранина допускаются редко и понемногу, только отварные или тушеные. Из рыб подойдут нежирные сорта: хек, минтай, треска, судак, щука, сазан, приготовленные в отварном, запеченном или тушеном виде. Порция рыбы – 150–200 г, она может полностью заменить мясное блюдо. Иногда можно включать немного нежирной красной рыбы и морепродукты – креветки, кальмары, мидии, приготовленные без масла.

Молочные продукты разрешены только обезжиренные или низкой жирности: молоко (чаще как добавка к блюдам), кефир, простокваша 0–1 %, натуральный йогурт без сахара до 2 % жирности, нежирный творог 0–5 %. Сметана используется лишь как приправа в небольшом количестве, сыр – только легких сортов и эпизодически. Жирные сливки, масло, жирный творог, жирные сыры, цельное молоко высокой жирности в диету не входят: они добавляют много калорий и насыщенных жиров при небольшом объеме.

Овощи – основа «Стола № 8». Большинство некрахмалистых овощей разрешены практически без ограничений: различные виды капусты, кабачки, тыква, баклажаны, огурцы, помидоры, перец, листовые салаты, зелень, стручковая фасоль, редис, редька, шпинат. Их едят сырыми, вареными, тушеными, запеченными, на гриле, в супах и рагу. Важно, чтобы часть овощей была именно сырой – это дает больше клетчатки и витаминов. Крахмалистые овощи – картофель, свекла, морковь, пастернак, брюква, зеленый горошек – строго дозируются: до 200 г в сутки в сумме, а при более строгом подходе их употребление ограничивают несколькими небольшими порциями в неделю.