От завтрака до ужина. Мои любимые рецепты

Соусы

Турецкий соус «Эзме»

Острый, но очень вкусный соус из помидор и перца.

Вам понадобится:

2 помидора

1 болгарский перец

5—6 веточек петрушки

1 красная луковица

Сок 1/2 лимона

1 острый зеленый перчик

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка томатной пасты

Соль, черный перец по вкусу

Помидоры, перец, лук, петрушку порезать, добавить лимонный сок, масло, соль, перец и перемолоть блендером, чтобы оставались мелкие кусочки не до однородности.

В Турции добавляют еще и мяту, но я ее не люблю, поэтому выбрала вариант без мяты.

Томатный соус для пасты и пиццы

Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7—8 минут. Добавить 1 ст. л. орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Тушить 20 минут, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.

Испанский соус

Измельчить в блендере 15 помидоров черри, 1 зубчик чеснока, по 1 пучку укропа и зеленого лука. Добавить 1 ч. л. бальзамического уксуса и по 1 ст. л. томатной пасты и оливкового масла. Приправить солью и перцем по вкусу.

Соус «Песто»

Соус песто – уместное дополнение к макаронным изделиям.

Взбить в блендере 50 г базилика, 2 зубчика измельченного чеснока, 50 г пармезана, 3 ст. л. кедровых орехов, 100 мл оливкового масла и соль.

Итальянская заправка для легких салатов

Смешать в банке 2,5 ст. л. оливкового масла, 1,5 ст. л. бальзамического уксуса, половину зубчика раздавленного чеснока, по 1/4 ч. л. соли и черного перца. Закрыть крышкой и хорошенько потрясти.

Соус «Барбекю»

Растопить 50 г сливочного масла на среднем огне, добавить 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, пассеровать 4—5 минут. Добавить 200 мл кетчупа, 0,3 стакана воды, 50 г меда, 2 ст. л. лимонного сока и 1/4 ч. л. молотого перца. Довести смесь до кипения и варить 10 минут, не накрывая крышкой.

Соус для салата «Цезарь»

Взбить 1 ч. л. горчицы с 1 яичным желтком и 1 ч. л. соли. Аккуратно влить по капле 150 мл оливкового масла, взбить до консистенции майонеза. Добавить 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. молотого перца, 2 зубчика раздавленного чеснока, 50 г тертого пармезана и взбить все венчиком.

Греческий соус «Дзадзики»

Смешать 125 мл натурального йогурта, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 очищенный тертый огурец (перед добавлением огурца тщательно отжать всю мякоть), по 1 ст. л. оливкового масла и лимонного сока, мелко нарезанную петрушку, укроп и соль по вкусу.

Сливочно-сырный соус

В кастрюле смешать 200 г нарезанного плавленого сыра, 10 мл растительного масла, 200 мл сливок. Варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. После закипания убавить огонь и добавить по вкусу приправы: базилик и черный перец. Постоянно помешивая, пока соус не станет однородным, добавить 50 г тертого свежего сыра.

Соус «Винегрет» 1\2 ч.л. горчицы смешать с сахаром 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. белого вина, солью, перцем, 1 ч.л. бальзамического уксуса, 50 мл. оливкового масла

Белый чесночный соус

В 100 мл майонеза выдавить 3 зубчика чеснока, добавить 1 ч.л. томатной пасты и мелко нарезанную зелень.

Соус для люля-кебабов

Томатный соус, свежесмолотый черный перец, очень мелко нарезанный лук и кинза.

Домашний майонез

Майонез постоянно подвергается критике, но, если вы сделаете свой соус из качественных продуктов, в нем нет ничего не полезного.

2 желтка, 100 мл растительного масла (обязательно рафинированного, без запаха), щепотка соли, щепотка сахара, 1/2 ч.л. горчицы и 1/2 ч.л. лимонного сока или уксуса. С помощью блендера растираете желтки с горчицей и по капле начинаете добавлять масло, как только соус загустеет, масло можно вливать тонкой струйкой. Продолжая взбивать, добавьте соль, сахар и лимонный сок. Если хотите сделать его более острым, добавьте пропущенный через чесночный пресс чеснок и 1 ч.л. томатного соуса.

Голландский соус (голландез)

Вам понадобится:

Масло сливочное 150 г

Желтки 3 штуки

Вода 1 столовая ложка

Сок лимонный 1 столовая ложка

Соль, перец

Возьмем два желтка, выложим в небольшую кастрюлю и медленно нагревая на минимальном огне взбиваем, добавляем, воду, лимонный сок, соль и постепенно небольшими кускам, не забывая постоянно помешивать, добавляем сливочное масло. Когда соус загустеем, снимаем с огня и посыпаем свежесмолотым перцем.

Горячие закуски

Баклажаны по-китайски

Очень ароматное и полезное самостоятельное овощное блюдо, а также прекрасный гарнир к мясу или рыбе.

Вам потребуется:

Фасоль зеленая 300 гр

Баклажаны 1 шт

Имбирь 1 шт 5 см

Чеснок 4 зубчика

Соевый соус 1 ст. ложка

Соус терияки сладкий 3 ст. л.

Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок раздавить, смешать все до состояния кашицы.

Обжарить на растительном масле фасоль и баклажаны до готовности, добавить чесночно-имбирную кашицу, соевый соус и терияки, размешать и через пару минут выключить плиту. Дать настояться 5 минут и подавать. Хорош и в горячем, и холодном виде. Любители острого могут добавить 1 маленький острый перец.

Баклажаны с перцем, сыром и чесноком

Легкая овощная закуска.

Вам понадобится:

2 баклажана

1 перец

70 г сыра типа российского

4 зубчика чеснока

Растительное масло для жарки

Зелень, соль по вкусу

Баклажаны посолить, порезать «язычками» и обжарить на растительном масле, обжаренные баклажаны поместите на салфетку или сито, чтобы стек лишний жир.

Обжарьте перец и чеснок буквально по 2 минуты на среднем огне, каждый ломтик баклажана закройте тонким ломтиком сыра, сверху положите перец и на 1 минуту поставьте блюдо в микроволновку, чтобы сыр расплавился, украсьте зеленью и положите сверху обжаренный чеснок.

Баница со шпинатом из теста фило

Баница – это болгарский пирог с начинкой.

Тесто можно приготовить самостоятельно, но придется повозиться. Если вы не уверены в своих кулинарных навыках, купите тесто фило в магазине.

Вам понадобится:

Шпинат 0.5 кг

Масло сливочное или топленое 2 – 3 ст. л.

Яйцо 3 шт

Лук 1 шт

Петрушка 5—6 веточек

Соль по вкусу (учтите, что брынза достаточно соленая)

Растительное масло для жарки

1 упаковка теста фило

Сметана 3 ст. л.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле на сковороде, добавить листья шпината, 50 мл воды и потушить до мягкости – примерно 7—10 минут. Слить лишнюю жидкость, откинув листья на дуршлаг. Брынзу натереть на терке, добавить мелко порезанную петрушку, масло и яйца. Все смешать.

Форму выстелить пергаментом, тесто распределить на 4—6 слоев. Выкладывайте начинку на слои теста, на верхний слой выложите небольшое количество начинки, присыпьте тертой брынзой и смажьте сметаной с зеленью. Выпекайте при 180 градусах 45 минут. Посыпьте свежей зеленью.

Весенние роллы с овощами

Очень легкий ужин в азиатском стиле, рисовое тесто для блинчиков и овощи.

Вам понадобится:

Рисовая бумага для теста (продается в больших супермаркетах)

Морковь ½ шт

Сельдерей 100 г

Пророщенные ростки бобовых 50 г

Зеленый лук – 40 г

Шампиньоны -3-4 шт

Масло для жарки

Кисло-сладкий соус

Рисовую бумагу замочите в воде по инструкции. Приготовьте начинку: обжарьте в масле тонко натертую морковь, нарезанный тонкими брусочками сельдерей, зеленый лук, шампиньоны. Можно по желанию добавить мелкие кусочки куриного мяса, креветки, красный перец.

Разложите начинку на тесто и аккуратно заверните роллы.

Обжарьте на растительном масле с каждой стороны.

Подавайте с кисло-сладким острым соусом.

Жюльен из грибов

В грибной сезон, конечно, такой жюльен вкуснее всего получится с белыми грибами, но и зимой со свежими шампиньонами тоже очень хорошо.

Вам понадобится:

Шампиньоны 2 крупных шампиньона на порцию

Сливки 50 мл. на порцию

Мука 1 ст. ложка на 4 порции

Лук 1 луковица на 4 порции

Твердый сыр 1 ст. ложка тертого сыра на порцию

Соль, перец, растительное масло для обжарки

Возьмите очень свежие крепкие шампиньоны, вымойте, оботрите насухо и порежьте на небольшие кусочки. Спассеруйте на сковороде мелко нарезанный репчатый лук на масле (я беру растительное, чтобы уменьшить калорийность, но в оригинальном рецепте применяется сливочное). Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте 8—10 минут помешивая, добавьте просеянную муку, перемешайте и через минуту влейте сливки, помешивая тушите до загустения примерно 1—2 минуты.

В небольшие формочки положите грибы, посыпьте сверху сыром и запекайте 15 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Жюльен можно также сделать с курицей, вместе грибов (или вместе) обжарить небольшие кусочки куриной грудки.

Долма

Приготовьте долму именно по вашему вкусу.

Вам понадобится:

Виноградные листья 40—50 шт

Для фарша:

Фарш (баранина или свинина + говядина) 500—600 г

Лук репчатый 1—2 шт

Помидоры 1 шт

Зелень петрушки, укропа, кинзы (можно немного сухой или свежей мяты)

Рис сухой 3—4 ст. л.

Чеснок 1—2 зубчика (по-желанию)

Мускатный орех 1/4 ч.л.

Соль, свежемолотый перец по вкусу

Для томатно-сметанной заливки

Сметана 200 г

Томатная паста 2—3 столовых ложки

Бульон или вода 1 стакан

Оливковое или растительное масло 1—2 столовых ложки

В фарш для долмы вы можете положить наполнители по своему вкусу: с луком, чесноком (по желанию), рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1—2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.

Виноградные листья купите консервированные или на рынке уже подготовленные.

На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа).

Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще больше вкуса).

Сверху плотно уложить долму и влить заливку (заливка должна почти полностью покрывать дому).

Далее готовим соус, вкус долмы зависит именно от заливки. Если вы хотите более диетичный вариант, то можно залить долму подсоленным мясным бульоном.

Для томатно-сметанной заливки:

Сметану смешать с томатной пастой и перемешать.

Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать.

Для заливки с луком и помидорами:

Лук очистить и мелко нарезать.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу).

В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить ~1 минуту.

Добавить помидоры и тушить, помешивая, ~8—15 минут. Посолить и поперчить. Выложить помидорную массу. Влить подсоленный мясной бульон Тушить на слабом огне 40—60 минут, дать настояться еще ~10—15 минут.

Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

Для соуса:

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца.

Драники

Можно подавать просто со сметаной, а можно с икрой или чесночным соусом.

Вам понадобится:

Картофель 200 г

Лук репчатый – половинка луковицы 40 г

Яйцо 1 шт

Мука 30 г

Соль, перец по вкусу

Масло для жарки

Картофель натрите на крупной терке, лук измельчите ножом. Смешайте лук и картофель, посолите и отожмите жидкость через сито или марлю. Добавьте муку и яйцо, размешайте вилкой и жарьте на хорошо разогретой предварительно сковороде сначала на сильном огне до корочки, потом огонь убавьте и доведите до готовности. Обжаренные драники положите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишнего жира.

Печеный зеленый перец в маринаде с оливковым маслом, луком и чесноком

Вы можете приготовить его как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также как легкую закуску.

Вам понадобится:

8 свежих зеленых перцев

1 ст ложка оливкового масла

½ ч ложки сахара

1 ст. ложка бальзамического уксуса

2 дольки чеснока

Половинка луковицы (желательно не очень острый, сладкий лук, белый или красный)

Соль по вкусу

Перец вымойте запекайте в духовке 30 минут при температуре 210 градусов.

Смешайте маринад, добавьте тонко порезанный чеснок.

Когда перец запечется, посолите, добавьте маринад и чеснок и тонко порезанный лук.

Киш со шпинатом

Киш – отличный ланч и простор для творчества кулинара

Открытый пирог на основе песочного теста готовится очень просто, тесто можно взять готовое, а начинка возможна самая разнообразная: лук – зеленый и лук-порей, шпинат, ветчина, грибы, овощи. В общем, включите свою фантазию и наслаждайтесь французской кухней. Подрумяненный аппетитный киш придется по вкусу и домашним и гостям.

Вам понадобится:

Для теста:

Мука 1 стакан

Масло сливочное 1/2 стакана

Сахар 1/2 ч. ложки

Соль 1/2 ч. ложки

Вода 1/4 стакана

Начинка:

3 яйца

200 г сливок

100 г сыра ломтиками и 100 г натертого сыра

Мускатный орех щепотка

Бекон 100 г

Шпинат 200 г

1 луковица

Растительное масло для жарки

Замесите густое тесто и положите его на 1 час в холодильник, завернув в пищевую пленку. Если нет времени и желания возиться с тестом, возьмите готовое тесто (слоеное или песочное).

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку: на сковороде обжарьте лук, добавьте мелко нарезаннный бекон, следом добавьте шпинат, посолите, добавьте на кончике ножа мускатный орех (молотый) и потушите минут 10.

В отдельной посуде смешайте 3 яйца, 200 г сливок, соль, перец по вкусу, перемешайте.

Тесто раскатайте кругом и выложите в форму на бумагу для выпечки, выложите тушеный шпинат, сверху выложите ломтики сыра и залейте сливками с яйцом. Поставьте на 300 минут в заранее разогретую до 200 градусов духовку.

Киш с луком-пореем, креветками и спаржей

Простой и сытный открытый пирог.

Вам понадобится:

Для теста:

250 г муки

Щепотка соли

125 г очень холодного сливочного масла (лучше из морозильника, натертого на крупной терке

1 охлажденное яйцо

3 ст. л. ледяной воды

Для начинки:

Спаржа – 200 г

Лук порей – 2 шт

Яйцо куриное – 2 шт

Сливки не менее 20% – 200 мл

Сыр твердый тертый 100 г

Креветки – 6—8шт

Сначала готовим тесто (можно взять уже готовое тесто).

Муку смешайте с солью, добавить натертое масло, яйцо, воду. Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в холодильник.

Тесто раскатайте скалкой в круг и выложите на бумагу для выпечки, поместите в круглую форму. Сделай на тесте проколы с помощью вилки.

Нарежьте лук порей кольцами, спаржу кусочками. Поместите лук, спаржу и креветки на тесто и залейте смесью из сливок, яиц и сыра. Если сыр достаточно соленый, смесь не солите.

Запекайте 45 минут при 180 градусах.

Лобио из красной фасоли

Грузинская кухня очень вкусная, но калорийная, для тех, кто следит за калориями, можно уменьшить количество грецкого ореха.

Можно использовать консервированную красную фасоль в собственном соку. Неаутентично, конечно, но очень экономит время.

Вам понадобится:

Фасоль красная 300 г

Лук репчатый 3 головки

Помидоры 3 шт

Ядро грецкого ореха 120 г

Чеснок 3 зубчика

Масло растительное 60 мл

Уксус 3% 60 мл

Кинза свежая 1 пучок

Орегано сушеный 1 ст. л.

Хмели-сунели 1 ч. л.

Перец черный молотый по вкусу

Перец красный молотый щепотка

Соль по вкусу

Фасоль переберите, и, залив холодной водой, оставьте на 6—8 часов (можно на ночь).

Кинзу хорошо промойте, обсушите и отделите листочки от стеблей. Стебли мелко нарежьте, положите в керамическую или стеклянную емкость и залейте уксусом. Накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.

Набухшую фасоль промойте, выложите в кастрюлю и залейте небольшим количеством холодной воды (вода должна слегка покрывать зерна). Дайте воде закипеть и варите фасоль на среднем огне под крышкой 45—50 минут до готовности. Как правило, вода через этот период времени уже выпаривается, но, если она все же осталась, слейте ее прочь. А если в процессе варки вода испаряется слишком быстро, то долейте в кастрюлю необходимое количество кипятка.

Пока отваривается основа лобио (фасоль), займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Лук очистите и крупно нарежьте.

Затем нарежьте помидоры кубиками размером 1х1 см.

Раскалите на сковороде масло, выложите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте помидоры и продолжайте готовить еще 10 минут на сильном огне, не забывая помешивать.

Листики кинзы мелко нарубите. Грецкие орехи измельчите ножом.

Зубчики чеснока очистите и промойте.

Переложите лук с помидорами в кастрюлю. Добавьте маринованные стебли, измельченные листики кинзы и грецкие орехи.

Всыпьте специи – орегано, хмели-сунели, молотый черный и красный перец. По вкусу посолите. Прямо в кастрюлю выдавите через пресс чеснок.

Кабачки, запеченные с помидорами и сыром

Прекрасный легкий ужин, а может быть и гарниром к мясному или рыбному блюду.

Вам понадобится:

2 средних кабачка

100 г сметаны

150 г сыра

6 помидоров

Зелень, соль, перец, по вкусу

Кабачки очистите от кожуры, если кабачки немолодые с созревшими зернами, то очистите и зерна, нарежьте кружочками толщиной 5—7 мм. Помидоры (желательно взять помидоры сливовидные) тоже порежьте кружочками. Выложите в форму, чередуя кабачки и помидоры, посолите, посыпьте рубленой зеленью. Смешайте сметану и тертый сыр, распределите смесь сверху на кабачки и запекайте 25 минут в духовке, нагретой до 200 градусов.