От завтрака до ужина. Мои любимые рецепты

Мидии а ля маринера

Это блюдо можно приготовить двумя способами, в первой это будет бульон с овощами и мидиями, во втором закуска.

1. Мидии с овощами и хамоном

Экзотическое и диетическое блюдо. Отлично сочетается с белым вином. Готовится просто и быстро. Главное, купить свежие мидии.

Вам понадобится:

Крупные мидии (около 1 кг)

1 помидор

½ болгарского красного перца

½ луковицы

2—3 дольки чеснока

0.5 л белого вина (самого простого)

1 ст. л. оливкового масла

Соль по вкусу

Петрушка

Хамон (или бекон) 50 г

Мидии промыть очистить, если ракушка сломана, лучше такую мидию выбросить, в большую кастрюлю налить вино, масло и положить нарезанные овощи, соль и петрушку.

Дать покипеть 10 минут и положить мидии, мелко нарезанный хамон или обжаренный бекон и чеснок. Дать прокипеть под крышкой 10 минут. Они должны открыться и исчезнуть запах йода – запах сырах мидий. Если мидия не открылась, ее лучше выбросить, такую мидию есть не рекомендуется.

2-й вариант.

Вам понадобится:

Мидии свежие 1 кг

Лук репчатый 1 шт

Чеснок 2 зубчика

Перец болгарский 1/2 шт

Петрушка 4—5 веточек

Масло оливковое 2 ст. ложки

Вино белое сухое 1 стакан

Вода 50 мл

Лавровый лист 1 шт

Мидии промойте и очистите от «бород», на дно кастрюли налейте 50 мл воды, положите в нее мидии, лавровый лист, посолите и прокипятите 4—5 минут. Снимите кастрюлю с огня, дайте чуть остыть и раскройте мидии на половинки (нераскрывшиеся мидии выбросьте) и выложите их в большую кастрюлю. Бульон сцедите в отдельную посуду, лавровый лист выбросьте. Приготовьте соус: в сковороде обжарьте лук с чесноком и петрушкой на оливковом масле, добавьте мелко порезанный перец, 1 ч. ложки молотой паприки, через 4—5 минут влейте бульон от мидий и 1 стакан белого вина, дайте прокипеть 5 минут. Залейте соусом мидии в кастрюле и проварите еще 5 минут. Подать можно на блюде, выложите мидии и залейте соусом.

Мозги на тосте по-преображенски

Подавайте горячими! Some like it hot!

Наверное все помнят профессора Преображенского из кинофильма «Собачье сердце»:

« – Э… м-м… доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку… Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились. – Это плохо? – жуя, спрашивал Филипп Филиппович.

– Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

– Это бесподобно, – искренно ответил тяпнутый. – Еще бы… Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это – первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре».

На просторах интернета есть много вариантов, что же это было, я выбрала один из самых антикризисных, учитываю ситуацию, и, как всегда, опробовала на себе. Только после этого предлагаю рецепт читателям. Мозговые кости стоят копейки, а блюдо получается настоящим деликатесом (в мясном магазине рядом со мной стоимость костей 5 рублей за килограмм, попросите, чтобы вам их распилили поперек, в мясных отделах есть специальные приспособления для этого).

Вам понадобится (на 6 порций):

Ржаной хлеб, желательно бородинский, но серый с отрубями тоже неплохо.

Говяжьи мозговые кости 500 г

Сливочное масло 30 г

Соль

Черный перец

Зеленый лук, петрушка

В подсоленной воде отварить кости, пока костный мозг не начнет свободно отделяться от них. Если хотите уж совсем антикризисно, то положите перед варкой в бульон вместе с костью небольшой кусочек мяса и, когда вынете кости, сделайте щи или борщ на мясном бульоне с косточкой. Очень вкусно и практически целый обед!

Из хлеба вырезать крутоны толщиной 1,5 см и диаметром 4—5 см каждый. Можно сделать ломтики хлеба менее крупными, мне нравится так, чтобы совсем на один укус, поэтому я нарезала хлеб кусочками меньшего размера из только что испеченного хлеба с отрубями. Не обязательно делать их круглыми, просто смотрите, чтобы было место для углубления.

Круглой чайной ложкой с острыми краями или ножом сделать аккуратные маленькие углубления в центре каждого кусочка.

Растопите на сковороде масло и быстро обжарьте на нем крутоны с обеих сторон. Начинайте с той стороны, где выемка.

Углубления заполните горячим отварным костным мозгом. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Слоеный рулет с адыгейским сыром и шнитт-луком

Можно так же использовать брынзу.

Еще один рецепт с готовым слоеным тестом. Рулет хорош и в теплом и в холодном виде.

Если использовать готовое тесто, приготовление совсем несложное.

Вам потребуется:

Адыгейский сыр 150 г

1 яйцо

30 г сливочного масла

Зелень по вкусу

Соль, перец по вкусу

Тесто лучше взять слоеное дрожжевое, разморозить и дать расстояться минут 20.

Адыгейский сыр вилкой размять с яйцом и мелко порезанной зеленью (шнитт-лук, петрушка, укроп), посолить, тесто растянуть и выложить на него мелкими кусочками сливочное масло, сверху распределить на тесте сырную начинку и скатать в рулет. Сверху смазать яичным желтком или сладким сиропом. Это хитрый пекарский прием, причем прочитала я его в художественной литературе, опробовала и, оказалось, что это работает, если у вас нет желтка, возьмите чайную ложку сахара, растворите в столовой ложке воды и кисточкой смажьте пирог. Румяная корочка вам гарантирована. Выпекать 25 минут при 200 градусах.

Белая спаржа на гриле

Спаржа очень полезна, когда-то ее продавали в аптеках.

«Los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para el burro» -«Апрельская спаржа для меня, майская спаржа для хозяина и июньская спаржа для осла», – вот такая испанская поговорка про спаржу. Но в этом году она у нас появилась только в июне, и я все же купила ее на рынке, не убоявшись ослиного предсказания. И не пожалела об этом.

Вам понадобится:

Спаржа белая по 2 шт. на порцию

Оливковое масло 1—2 ст. л.

Соль по вкусу

Спаржу очистить, я использую картофелечистку и аккуратно снимаю верхний слой. Кисточкой обмазываем спаржу оливковым маслом и солим.

Жарим на гриле примерно 8 минут, можно попробовать на готовность длинным острым тонким ножом. Спаржа должна быть упругой и хрустящей.

Зеленую спаржу тоже можно приготовить на гриле, ее не надо чистить, только помыть и отрезать кончики и по времени меньше обжаривать.

Испанская тортилья с картофелем

Классическое испанское блюдо отлично приживается в России, картошка, лук и яйца у нас также пользуются популярностью.

Вам понадобится:

2 яйца

1 небольшая луковица

1 картофелина

Оливковое масло для жарки

Соль, перец

Картофель нарежьте очень тонкими пластинами и обжарьте на сковороде 7—10 минут, следите, чтобы не образовалась поджаристая корочка, добавьте мелко порезанный лук, продолжая обжаривать еще пару минут.

В отдельной посуде взбейте яйца, добавьте туда обжаренный лук и картошку, слегка помните вилкой.

Теперь небольшую сковороду, туда наливаем оливковое масло, выкладываем картофель с луком и взбитым яйцом и обжариваем пару минут на сильном, затем огонь убавляем и томим еще минут 5 С помощью лопатки аккуратно переворачиваем тортилью и обжариваем с другой стороны еще 3—4 минуты. Чтобы легче перевернуть, можно проделать следующий трюк: сковородку с тортильей перевернуть на тарелку, а потом с тарелки, аккуратно наклонив и помогая лопаткой, переместить обратно на сковородку.

Тортилью можно также приготовить из уже отваренной картошки, просто обжарьте ее пару минут с луком и дальше следуйте рецепту.

Фаршированные артишоки

Артишоки – не самое привычное в России блюдо, но очень полезное. В качестве фарша можно использовать любое мясо или птицу.

Вам понадобится:

Артишоки 6 шт

1 луковица

Несколько веточек петрушки

Соль, перец по вкусу

200 г утиного (или другого мяса)

75 г. сыра

Масло для обжарки (можно использовать утиный жир)

Артишоки вымойте и отрежьте их верхние части, примерно на 2—3 сантиметра.

У основания артишоков оторвите внешние темно-зеленые листья,

расходящиеся в стороны. С каждого заостренного листика артишоков ножницами обрежьте верхнюю часть, примерно на одну треть. Отрежьте стебли артишоков и часть чашечки, чтобы артишок можно было поставить. Чайной ложкой или пальцами удалите центральные листья в артишоках. В сердцевине артишока есть ворсистая часть – это внутренние волокна цветка, их еще называют «сено», их тоже нужно удалить.

Обработанные артишоки протрите лимоном или положите в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Лучше все это делать в перчатках, чтобы руки также не потемнели. Подготовьте фарш: лук обжарить на сковороде с мелко порезанным мясом утки, посолите, добавьте измельченный сыр, зелень петрушки и веточку тимьяна. Вместо утки можно использовать фарш из говядины или курицы.

Готовым фаршем наполните артишоки, на дно емкости налейте воды примерно высотой 2 см. Выложите артишоки, поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекайте 45 минут. За 15 минут до окончания запекания посыпьте артишоки тертым сыром.

Шампиньоны запеченые с чесночным соусом или яйцом

Начинка на ваш выбор.

Вам понадобится:

Шампиньоны (шляпки)

По одному яйцу на шляпку

1 зубчик чеснока на каждую шляпку

Петрушки 3—4 веточки

Оливковое масло 1 ч.л. на 1 шампиньон

Соль по вкусу

Шампиньоны тщательно вымыть, вырезать ножку и мелко нарезать. Мелко нарубленный лук обжарьте с порезанными грибами. Выложите на блюдо, в котором будете запекать шампиньоны, потом положите в каждую шляпку обжаренную начинку, сверху аккуратно выложите в шляпку яичные желтки (при желании можно посыпать натертым сыром) и поставьте запекаться на 25—30 минут при температуре 170—180 градусов. Соль и перец, соответственно, по вкусу.

Если не хотите с яйцом, можно запечь грибы с чесночным соусом. Удалите ножку, в шляпку налейте ложку чесночного соуса. Запекайте 15—20 минут в зависимости от величины шляпки

Яичница с помидорами

Очень просто приготовить и очень вкусно. Можно приготовить на завтрак или ленивый ужин, если вам не хочется заморачиваться с готовкой. Любой, даже самый неопытный, справится.

Вам понадобится:

2 яйца

1 помидора

½ репчатой луковицы

1 мюнхенская колбаска (или сосиска, или колбаса, или ветчина)

Соль по вкусу

Петрушка, шнитт-лук

Растительное масло для жарки

Сыр натертый 50 г

На небольшой сковороде обжарьте мелко порезанный лук на растительном масле, добавьте порезанные помидоры, зелень и потушите 10 минут, затем положите порезанную кружочками мюнхенскую колбаску (или сосиску) и через пару 2 яйца.

Если любите глазунью, то посыпьте сверху сыром и жарьте еще минут 5. Если нет, размешайте яйца и посыпьте сыром. При подаче на стол украсьте зеленью.

Яйцо пашот с хамоном, сыром «Домашний» и зеленым салатом на тосте

Подойдет для завтрака или быстрого перекуса, а может быть и очень легким ужином.

Вам понадобится:

Яйцо

Хамон (бекон или любая мясная нарезка) 20 г

1 лист салата

3—4 оливки

Тост из зернового хлеба

Сыр типа «Домашний»

Соль, перец, зелень по вкусу

Яйцо-пашот можно приготовить несколькими способами:

В специальной пашотнице (кодлере) смотрите в следующем рецепте.

В кастрюле с водой:

Яйцо освободите от скорлупы заранее и вылейте его в небольшую чашку.

Вскипятите воду, добавьте в нее 1 ст. ложку уксуса, вода не должна слишком сильно кипеть.

Теперь сделайте в кастрюле с помощью ложки или венчика небольшой водоворот, чтобы в середине образовалась воронка, теперь аккуратно опускайте яйцо, но не в центр воронки, а ближе к стенке посуды. Варите 3—4 минуты, выньте шумовкой и дайте стечь воде.

В пищевой пленке:

Возьмите кусок плотной пищевой пленки размером 20*20 см. Смажьте одну сторону сливочным маслом. Поместите плёнку в дуршлаг, аккуратно вылейте туда яйцо, чтобы не растекся желток. Заверните края плёнки, можно завязать мешочки резинкой. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и положите в нее пакетики с яйцами на 4—5 минут.

Достаньте шумовкой, извлеките из пакета.

Поджарьте хлеб в тостере, выложите пару ложек сыра «Домашний», или подсоленный творог (крем-чиз и т. д.), на него лист салата, аккуратно положите яйцо пашот, посолите, поперчите и посыпьте сверху рубленым хамоном и зеленью. Положите 3—4 оливки, если у вас соленый творог и бекон, например, то яйцо можно не солить, соли будет достаточно.

Яйцо в кодлере