Диета Стол N1. Просто и вкусно. Быстрые рецепты.

Глава

Стол №1: вкусно и просто

Щадящее питание без сложных блюд

Вступление

Диета Стол №1 — это лечебная система питания, разработанная врачом и диетологом Мануилом Певзнером для людей с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки.

Она входит в систему лечебных «столов», которые использовались в медицине для поддержки организма при различных заболеваниях.

Главная задача этой диеты — уменьшить раздражение слизистой оболочки желудка, снизить нагрузку на пищеварительную систему и создать условия, при которых организм сможет восстанавливаться спокойнее и легче.

Стол №1 назначают:

при гастрите с повышенной кислотностью

при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

после обострений заболеваний ЖКТ

в период восстановления после операций

при частой изжоге, болях и раздражении слизистой желудка

Когда желудок воспалён или повреждён, даже обычная пища может вызывать дискомфорт. Слишком горячая еда, жареные блюда, грубая клетчатка, специи, кислые продукты — всё это усиливает раздражение и мешает восстановлению.

Поэтому питание при Столе №1 строится максимально бережно.

Здесь нет тяжёлой еды, агрессивных продуктов и перегрузки пищеварения. Основа рациона — мягкие, тёплые и легко усваиваемые блюда:

каши

супы-пюре

суфле

запеканки

блюда на пару

тушёные и варёные продукты

При этом лечебное питание не должно превращаться в постоянный стресс.

Даже щадящая диета может быть вкусной, разнообразной и комфортной в обычной жизни.

Именно поэтому эта книга создана как практический сборник простых рецептов, которые помогают соблюдать диету без ощущения постоянных ограничений.

Стол №5 предназначен для поддержки печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Суть этой диеты проста:

снизить нагрузку на органы пищеварения и создать условия, при которых организм может восстанавливаться.

Со временем подходы к питанию изменились, но сама логика диеты №5 осталась актуальной. Сегодня её по-прежнему назначают врачи и используют как основу щадящего питания при заболеваниях ЖКТ.

Что важно в питании

Диета №1 основана на трёх главных принципах щажения пищеварительной системы.

Механическое щажение

Пища должна быть мягкой и легко перевариваемой.

Желудку намного проще справляться с:

протёртыми блюдами

супами-пюре

хорошо разваренными кашами

мягкими запеканками

измельчённым мясом и рыбой

Поэтому при Столе №1 часто ограничиваются продукты с грубой структурой:

жёсткое мясо

сырые грубые овощи

свежая выпечка

продукты с большим количеством клетчатки

Особенно это важно в период обострения, когда слизистая желудка чувствительна даже к обычной пище.

Химическое щажение

Некоторые продукты способны раздражать слизистую желудка и усиливать выработку желудочного сока.

Поэтому при диете исключаются:

острые блюда

кислые продукты

копчёности

жареная пища

маринады

большое количество специй

крепкий кофе

газированные напитки

Также ограничиваются продукты, которые тяжело перевариваются и создают дополнительную нагрузку на ЖКТ.

Питание должно быть спокойным и нейтральным для желудка.

Термическое щажение

Температура еды тоже имеет значение.

Слишком горячая пища может усиливать раздражение слизистой, а слишком холодная — вызывать спазмы и дискомфорт.

Поэтому блюда при Столе №1 подаются тёплыми.

Это простое правило действительно помогает уменьшить неприятные ощущения и сделать пищеварение более комфортным.

Основные правила диеты

При Столе №1 важно не только что вы едите, но и как именно организовано питание.

Рекомендуется:

есть 5–6 раз в день небольшими порциями

избегать переедания

не делать слишком больших перерывов между едой

тщательно пережёвывать пищу

есть спокойно, без спешки

пить достаточно воды в течение дня

Лучшие способы приготовления:

варка

приготовление на пару

тушение

запекание без грубой корочки

Жареная пища при этой диете исключается полностью.

Также важно соблюдать режим.

Когда питание становится регулярным, желудку легче работать без перегрузки.

Показания к диете Стол №1

Диету обычно назначают:

при язвенной болезни желудка

при язве двенадцатиперстной кишки

при гастрите с повышенной кислотностью

в период восстановления после обострения

после операций на желудке

при хроническом раздражении слизистой ЖКТ

Главная цель — уменьшить воспаление, снизить раздражение слизистой и облегчить пищеварение.

Кому не подходит или требует осторожности

Несмотря на мягкость питания, диета подходит не всем в одинаковом виде.

Требуется осторожность:

при пониженной кислотности желудка

при некоторых заболеваниях кишечника

при индивидуальной непереносимости продуктов

при тяжёлых нарушениях пищеварения

Также важно учитывать, что существуют разные варианты диеты:

Стол №1

Стол №1а

Стол №1б

Они отличаются степенью строгости и назначаются в зависимости от состояния человека.

При выраженных симптомах питание желательно согласовывать с врачом.

Противопоказания

Абсолютных противопоказаний у стола №5 немного, но есть ситуации, когда требуется другой подход:

- острые хирургические состояния

- тяжёлые обострения заболеваний ЖКТ

- состояния, требующие более строгих лечебных диет

Также диета не подходит как универсальный способ похудения без медицинских показаний.

Если есть сомнения — решение должен принимать врач.

Как перейти на Стол №1

Резко менять питание бывает сложно, поэтому лучше делать это постепенно.

Можно начать с простых шагов:

убрать жареную пищу

отказаться от острых соусов и специй

исключить газированные напитки

сократить кофе и крепкий чай

заменить грубую пищу на более мягкую

Дальше:

наладить режим питания

уменьшить большие порции

перейти на тёплую домашнюю еду

Организму обычно требуется время, чтобы адаптироваться к новому режиму.

Важно понимать

Стол №1 — это не диета для похудения и не краткосрочное ограничение.

Это лечебное питание, задача которого — помочь слизистой желудка восстановиться.

В первые дни еда может казаться слишком простой или непривычной. Но постепенно пищеварение становится спокойнее, а дискомфорт после еды уменьшается.

Часто люди замечают:

уменьшение изжоги

снижение боли и тяжести

более спокойное пищеварение

уменьшение раздражения желудка

Это означает, что питание подобрано правильно.

Важно

Даже разрешённые продукты могут вызывать дискомфорт, если:

есть слишком быстро

переедать

делать большие перерывы между приёмами пищи

употреблять слишком горячую или холодную еду

Поэтому важно не только что вы едите, но и как именно организовано питание.

Главная задача этой диеты — не ограничить человека, а создать условия, при которых желудок сможет восстанавливаться спокойно и без постоянного раздражения.

Разрешённые и запрещённые продукты

Один из самых частых вопросов при диете Стол №1 —

что можно есть, а что нельзя.

На первый взгляд кажется, что ограничений очень много.

Но на практике питание остаётся достаточно разнообразным, если понимать главные принципы этой диеты.

Основная задача питания —

не раздражать слизистую желудка и не перегружать пищеварительную систему.

Поэтому лучше всего подходят:

мягкие продукты

тёплые блюда

простая домашняя еда

блюда без жарки и агрессивных специй

Ниже — удобный список продуктов, который поможет легче ориентироваться в рационе.

Напитки

Можно:

некрепкий чёрный чай

чай с молоком

ромашковый чай

отвар шиповника

компоты

кисель

тёплая вода

сладкие ягодные напитки без кислоты

молоко (если хорошо переносится)

Все напитки должны быть тёплыми, а не горячими или холодными.

Нельзя:

кофе

крепкий чай

алкоголь

газированные напитки

энергетики

кислые соки

квас

лимонады

холодные напитки

какао при обострении

Хлеб и выпечка

Можно:

вчерашний белый хлеб

подсушенный хлеб

сухари

галеты

несдобное печенье

сухой бисквит

Свежая выпечка при этой диете переносится значительно хуже.

Нельзя:

свежий хлеб

слоёное тесто

сдоба

жареные пирожки

пончики

выпечка с кремом

грубый ржаной хлеб

Супы

Можно:

овощные супы

супы-пюре

молочные супы

слизистые супы

супы с хорошо разваренными крупами

лёгкие супы на овощном бульоне

Лучше, если супы будут мягкими и без большого количества специй.

Нельзя:

жирные мясные бульоны

грибные супы

кислые супы

окрошка

щи из кислой капусты

острые супы

солянка

супы с жаркой

Крупы и каши

Можно:

овсянка

рис

гречка

манка

хорошо разваренное пшено

вермишель

мелкие макароны

Лучше всего подходят:

вязкие каши

разваренные каши

каши на молоке или воде

Нельзя:

грубые каши

плохо проваренные крупы

бобовые

жёсткие цельнозерновые продукты

мюсли

каши быстрого приготовления с добавками

Мясо и птица

Можно:

курица

индейка

кролик

нежирная говядина

Лучшие варианты приготовления:

на пару

отварное

запечённое без корочки

суфле

тефтели

котлеты на пару

Мясо желательно хорошо измельчать, особенно в период восстановления.

Нельзя:

жирное мясо

свинина

баранина

утка

гусь

копчёности

колбасы

консервы

жареное мясо

шашлык

Рыба

Можно:

минтай

треска

хек

судак

нежирная белая рыба

Подходят:

паровые блюда

суфле

котлеты

запечённая рыба без корочки

Нельзя:

жирная рыба

солёная рыба

копчёная рыба

консервы

икра

жареная рыба

Молочные продукты

Можно:

молоко

нежирный творог

йогурт без добавок

кефир

некислый творог

молочные запеканки

молочные соусы

немного сливочного масла

Молочные продукты должны быть не слишком жирными и не кислыми.

Нельзя:

острые сыры

жирные сливки

кислые молочные продукты

солёные сыры

продукты с большим количеством добавок

Яйца

Можно:

яйца всмятку

паровой омлет

белковый омлет

Обычно рекомендуется не больше 1 желтка в день.

Нельзя:

жареные яйца

яичница

омлеты с зажаркой

яйца с острыми добавками

Овощи

Можно:

картофель

кабачки

тыква

морковь

цветная капуста

брокколи

свёкла

немного зелёного горошка

Лучше всего:

варёные

тушёные

запечённые

в виде пюре

Сырые овощи в период обострения обычно ограничиваются.

Нельзя:

белокочанная капуста

редька

редис

щавель

шпинат

лук

чеснок

грибы

маринованные овощи

острые овощные закуски

Фрукты и ягоды

Можно:

сладкие яблоки

груши

бананы

сладкие ягоды

фруктовое пюре

запечённые фрукты

Лучше выбирать мягкие и некислые варианты.

Нельзя:

кислые ягоды

цитрусовые в большом количестве

кислые яблоки

жёсткие сырые фрукты

сухофрукты в большом количестве

виноград при обострении

Десерты

Можно:

кисель

желе

пастила

зефир

молочные пудинги

творожные десерты

суфле

запечённые фрукты

немного мёда

Главное — избегать слишком жирных и тяжёлых десертов.

Нельзя:

шоколад

мороженое

кремовые торты

жирные пирожные

халва

карамель

десерты с орехами

слишком холодные сладости

Жиры и соусы

Можно:

сливочное масло (немного)

растительное масло

лёгкие молочные соусы

Добавлять жиры лучше в небольшом количестве.

Нельзя:

майонез

кетчуп

горчица

острые соусы

уксус

маринады

кулинарные жиры

большое количество специй

Что важно помнить

Даже разрешённые продукты могут вызывать дискомфорт, если:

есть слишком большими порциями

есть слишком редко

употреблять слишком горячую пищу

переедать вечером

есть слишком быстро

Поэтому при Столе №1 важно не только соблюдать список продуктов, но и придерживаться спокойного режима питания.

Главный принцип этой диеты —

максимально бережное отношение к желудку и слизистой пищеварительной системы.

Как пользоваться этим списком

Не нужно заучивать всё сразу.

Достаточно запомнить основу:

никаких жареных блюд

минимум жира

никаких острых и агрессивных продуктов

простая домашняя еда

Со временем вы начнёте ориентироваться автоматически.

Важно

Даже разрешённые продукты могут вызывать дискомфорт, если:

есть слишком много

есть слишком редко

нарушен режим питания

Поэтому важно не только что вы едите, но и как вы это делаете.

Рецепты для диеты Стол №1 (на одну персону)Завтраки

2. Паровой омлет с кабачком

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт.

Молоко — 80 мл

Кабачок — 80 г

Соль — по вкусу

Приготовление:

Кабачок очистите и натрите на мелкой тёрке.

Потушите его 3–4 минуты до мягкости.

Взбейте яйца с молоком и солью.

Добавьте кабачок в яичную смесь.

Перелейте массу в форму и готовьте на пару 10–12 минут.

Время приготовления:20 минут

3. Рисовая каша с запечённой грушей

Ин

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.