Винный гид по основным сортам винограда, а также регионам Старого и Нового Света
- -
- 100%
- +
2) Столовые вина с указанием места производства (или «вина местного происхождения») также именуются вина защищённого географического наименования. Данная категория вин также относится к столовым винам, но здесь уже существует ряд правил для их производства. Во-первых, указываются сорта, из которых было произведено данное вино, во-вторых, запрещено добавление виноматериалов из других районов и прошлых лет, поэтому будет указан миллезим (год урожая), а также район/местность производства, на этикетке появится надпись: «Vin de Pays» («pays» с франц. — страна, край, местность, территория), подтверждающая, что вино было произведено в рамках определённой местности и по определённым правилам. К примеру, Vin de Pays d’OС (OС — сокращённо Лангедок, т.е. вино было произведено в Лангедоке, юг Франции). В других странах, безусловно, также существует данная категория вин. IGT (Indicazione Geografica Tipica) будет указываться на этикетках итальянских вин, Vino de la Tierra — в Испании, Vinho Regional — в Португалии и Landwein — в Германии. Вы спросите, чем данная категория отличается от марочных вин? У марочных вин правила производства гораздо строже, в Vin de Pays можно экспериментировать с сортовым составом, процессом производства, урожайность может быть выше… В 95% случаях это довольно посредственные вина, не предназначенные для долгой выдержки, хотя, конечно же, могут быть и исключения. Причём чаще всего такие исключения будут встречаться в Италии, самое известное из них — это Супер Тоскана. Для производства данных вин виноделы намерено нарушали традиционные правила, использовали не местные, а французские сорта, внедряли французские правила производства, и их вина были деклассифицированы до более низкого уровня, тем не менее эти образцы обладали потенциалом и безмерно понравились винным критикам, которые поставили им очень высокие баллы, и журналисты прозвали данные вина «Супер Тоскана». По версии ЕС, вина защищённого географического наименования приобретают следующие обозначения на этикетках IGP (т. е. Indication Géographique Protégée /Indicazione Geografica Protetta / Indicación Geográfica Protegida / Indicação Geográfica Protegida) во Франции/Италии/ Испании/Португалии.
Марочное вино — это вино, произведённое в рамках какого-то конкретного аппелласьона и отвечающее всем его требованиям. Это не означает, что данное вино вам обязательно понравится, это лишь означает, что были соблюдены вышеуказанные правила при его создании, тем самым потребителю гарантируется определённое качество и стиль данного аппелласьона. На данных винах (на этикетке или контрэтикетке) будет находиться надпись «Appellation d’origine contrôlée» (AOC). Вместо слова «d’origine» часто указывается конкретная винодельческая область «Appellation Bourgogne contrôlée», что означает, что вино было создано в рамках аппелласьона Бургундия. «Appellation Alsace contrôlée» говорит о том, что вино родом из Эльзаса, виноград был выращен и собран в Эльзасе, сорта, из которых было произведено данное вино, являются официально разрешёнными на территории Эльзаса. Под термином «аппелласьон» подразумевается территория (зона) производства, которая имеет чёткие, зарегламентированные границы. В общем и целом, система аппелласьонов контролирует допустимую урожайность с гектара, допустимое расстояние между лозами, устанавливает границы каждой винодельческой области, разрешённый сортовой состав, методы работы на виноградниках, минимальное содержание алкоголя в вине, основные этапы производства, выдержки...
На вершине пирамиды качества итальянской, испанской, португальской, немецкой классификации также будут находиться марочные вина. В Италии они обозначаются на этикетке как DOC (Denominazione di Origine Controllata, т. е. наименование, контролируемое по происхождению) и высшая категория — DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, т. е. наименование, контролируемое и гарантированное по происхождению). У испанцев также будет две категории DO (Denominación de Origen), которая чаще всего встречается на марочных винах, и только два региона Испании будут иметь приписку на этикетке в виде «calificada», т. е. заслуженные регионы DOCa (Denominación de Origen Calificada) — это Риоха и Приорат. В Португалии используется обозначение DOC (Denominação de Origem Controlada). По версии Евросоюза, марочные вина Франции будут обозначаться на этикетке как AOP (Appellation d’origine Protégée), что касается Италии, Испании, Португалии, то вы найдёте маркировку DOP (Denominazione di origine Protetta/Denominación de origen Protegida/Denominação de origem Protegida), на марочных винах Германии будет фигурировать надпись Qualitätswein, которая порой, правда, указывается не на фронтальной этикетке, а на контрэтикетке.
Глава 8 Описание сортов винограда: Основные красные сорта
Барбера
Высокоурожайный сорт родом из Пьемонта. Первые упоминания о Барбере были сделаны в 1200-х годах, и это второй по популярности красный сорт в регионе. Около половины всех вин Пьемонта производится на базе Барберы в моносепажном или ассамбляжном виде. Наиболее интересные результаты показывает в аппелласьонах Barbera DAlba DOC (Барбера ДАльба), Barbera dAsti DOC (Барбера ДАсти), Barbera del Monferrato DOC (Барбера дель Монферрато), и самые строгие правила производства будут в Nizza DOCG (Ницца).
В Италии Барберу можно встретить в разных регионах. Из неё создаются как простые легкие вина, так и довольно серьёзные, насыщенные, выдержанные в барриках. Этот сорт любит тепло, поэтому в жаркие годы получается наиболее удачным. Самые идеальные виноградники для Барберы — расположенные на вершине холма и лучше всего освещаемые солнцем. Такой виноградник в Пьемонте обозначается «Bricco».
Барбера обладает высокой кислотностью, неприхотлива, хорошо подстраивается почти под любой тип почвы, любой микроклимат, за что и любима виноделами. В ароматах преобладают нотки кислой вишни, сливы, клубники, фиалки, сушёных трав и пряностей, но вишнёвые нюансы будут, пожалуй, самыми распространёнными.
Барбера встречается в разных регионах Италии, но наилучшим образом получается в Пьемонте.
Основные винодельческие регионы: Италия, США.
Гаме
Французский сорт, из которого создаются популярные вина Божоле. Родом он из Бургундии, но по легенде в XIV веке герцог Бургундский Филипп Смелый назвал данный сорт «подлым», в результате Гаме перестали высаживать в центральной части Бургундии. Его можно встретить преимущественно лишь на юге региона в Маконэ, а также в Божоле, где из него производятся яркие сочные вина с оттенками красных ягод и довольно высокой кислотностью.
Данный сорт получился в результате скрещивания Пино Нуара и древнего сорта Гуэ Блан, поэтому у Гаме есть схожие тона и нюансы с Пино Нуаром.
Основные оттенки Гаме, встречающиеся в винах: малина, вишня, клубника, лепестки розы, ириса, нюансы леденцов, нотки чёрного перца, специи, эвкалипт, банан. В большинстве случаев он даёт довольно лёгкие вина рубинового цвета с невысоким уровнем танинов и довольно яркой кислотностью. Интенсивные ягодные оттенки, а также такие своеобразные нюансы, как тона жвачки, бананов, леденцов, в винах появляются благодаря такому процессу производства, как карбоническая мацерация. Целые гроздья винограда целиком отправляются в чаны, которые затем заполняют углекислым газом, в итоге процесс брожения начинается внутри ягодки. Такой способ уменьшает внешний контакт сока с кожицей, в результате чего снижается уровень танинов, вина получаются очень фруктовыми.
В регионе Божоле есть десять топовых виноградников (Cru de Beaujolais), которые дают образцы с хорошим потенциалом к выдержке: Brouilly AOC (Бруйи), Chénas AOC (Шена), Chiroubles AOC (Ширубль), Côte de Brouilly AOC (Кот де Бруйи), Fleurie AOC (Флери), Juliénas AOC (Жульена), Morgon AOC (Моргон), Moulin-à-Vent AOC (Мулен-а-Ван), Régnié АОС (Ренье), Saint-Amour АОС (Сент-Амур).
Основные винодельческие регионы: Франция (Божоле, Долина Луара, Савойя), Швейцария, США.
Гарнача (Гренаш)
Сорт родом из Испании, где пользуется большим спросом, именуется Гарнача и входит в топ три самых объёмообразующих красных сортов страны. Популярен также в ряде других стран. Придаёт винам округлость и шелковистость. В букете раскрываются тона ежевики, клубники, сливы, черники, специи. Гренаш любит тепло и хорошо накапливает сахар, поэтому уровень алкоголя может легко достигать 15 градусов. Приятные сладковатые нотки прослеживаются во вкусе, даже если вино сухое. В послевкусии могут ощущаться танины, но в целом вина на базе данного сорта получаются очень сочными, пышными и мягкими. Сорт также используется в ассамбляжах, самый популярный GSM (Гренаш-Сира-Мурведр). Пожалуйста, одни из самых топовых вин на базе данного сорта выпускаются в Южной Роне на территории аппелласьона Шатонеф-дю-Пап, в рамках которого основными участниками остаются Гренаш-Сира-Мурведр, а также в Каталонии в Приорате, где Гарнача зачастую является примой.
Во Франции в регионе Руссильоне данный сорт активно участвует в создании VDN (Vin Doux Naturel, что означает креплёные натурально сладкие вина).
Основные винодельческие регионы: Испания (Арагон, Каталония, Риоха, Мадрид), Франция (Южная Рона, Лангедок-Руссильон, Прованс), Австралия
В Италии популярен на Сардинии и известен как Каннонау.
Каберне Совиньон
Получился в результате природного скрещивания Каберне Франа и Совиньон Блана. Сорт взял по первому названию от каждого из своих прародителей, в итоге получилось Каберне Совиньон. Он обладает толстой кожицей, а чем она толще, тем богаче вино танинами и антоцианами, придающими насыщенный цвет. Сорт легко подстраивается под разные терруары, но он теплолюбивый, поэтому одни из лучших результатов вы найдёте в тёплых и жарких южных регионах.
Каберне Совиньон встречается как в моносортовой версии, так и в ассамбляжах, в которых обычно отвечает за структуру, придаёт мощь и характер.
В винах преобладают ароматы чёрной смородины, графита, зелёного перца, табака, ментола, кедра, лакрицы, шоколада. Яркие танины, порой шероховатые в молодых винах, придают им способность к долгой выдержке. С возрастом вина смягчаются, становясь более округлыми и мягкими.
Основные винодельческие регионы: Франция (Бордо), Калифорния (Долина Напа), Австралия (Кунаварра), Чили (Долина Майпо, Кольчагуа), Аргентина (регион Мендоса), Италия (Тоскана: Болгери).
Каберне Фран
Сорт родом из страны Басков. Одни из лучших результатов в моносортовой версии можно найти в Долине Луары, также во Франции он встречается в регионе Бордо в основном в ассамбляжах, где занимает 9,5% от площади посадок красных сортов. Интересно, что сорт, который является прародителем Мерло и Каберне Совиньона, в результате оказался на задворках в этом регионе. Каберне Фран рано созревает, обладает мягкими танинами и хорошей кислотностью, что придаёт винам утончённость и элегантность, а также даёт возможность показывать хорошие результаты в довольно прохладных регионах.
Вина на базе данного сорта получаются среднетелыми, они гораздо легче Каберне Совиньона, хотя и похожи нюансами на своего более именитого отпрыска, в них преобладают ароматы чёрной смородины, малины, фиалки, зелёного перца, томатной ботвы, лилии, скотного двора.
Основные винодельческие регионы: Франция (Долина Луары, Бордо), Италия (Тоскана, Фриули-Венеция-Джулия), США (Долина Напа, Сонома), Аргентина, Чили.
Карменер
Родом из Бордо, после филлоксеры сорт был почти полностью позабыт в этом регионе. В винах даёт сладкие, сочные фруктовые ноты (ежевика, черника, чёрная слива, черешня), пряности (нюансы зелёного перца), оттенки кофе, мяса. Прекрасно воспринимает выдержку в дубе, появляются карамельные и шоколадные тона. Вина обладают хорошей структурой, сочные во вкусе с довольно мягкими, сглаженными танинами. Его можно встретить в ассамбляжах (чаще всего с Каберне Совиньоном), а также в моносортовой версии.
Прародителем данного сорта, как и у Каберне Совиньона и Мерло, является Каберне Фран.
Основные винодельческие регионы: Чили, где он остаётся флагманским сортом, а также в небольших количествах можно найти во Франции и в Италии.
Красностоп Золотовский
Изюминка российского виноделия и, пожалуйста, самый распространенный автохтон. Эксперты полагают, что родом он с правого берега Дона, из хутора Старозолотовский (ранее именовался Золотовский). Зимостойкий, обладает хорошей урожайностью, но довольно капризный в выращивании. Он легко накапливает сахара, поэтому вина получатся весьма спируозными, но плотными и сочными во вкусе, с выраженными танинами и богатой палитрой ароматов, в которых преобладают оттенки малины, терна, ежевики, луговые травы, животные нюансы, с возрастом — тона кожи, сухофруктов. Встречается как в моносортовой версии, так и в ассамбляжах, выдержка в бочке обогащает его вкусовую и ароматическую палитру.
Основные винодельческие регионы: Россия
Мальбек
Он же Кот и Оксерруа — вина из него получаются плотные и насыщенные, чернильно-фиолетового цвета, с ароматами чёрных фруктов (слива, чёрная смородина, чёрная слива), фиалки, специи, табачного листа, с возрастом появляются нюансы кожи, сухофруктов. Во вкусе обычно очень сочные, несмотря на танины. Прародителями Мальбека являются местные сорта Юго-Запада (Франция): Негрет и Прюнлар. В своё время он был довольно популярен в Бордо, но после нашествия филлоксеры о нём позабыли. Во Франции Мальбек сохранился в областях Юго-Запада, где основное его местонахождение — Cahors AOC (Каор). Он очень теплолюбивый, идеальные результаты показывает в Аргентине, в регионе Мендоса.
Сорт может встречаться, как в ассамбляжах, так и в моносортовой версии, последних всё же больше.
Основные винодельческие регионы: Аргентина (Мендоса), Франция (Юго-Запад: Каор), США (Калифорния).
Мерло
Его прародителем также является Каберне Фран. Название данного сорта происходит от фр. «merle», что означает «дрозд». По одной из версий, оперение этой птицы схоже с цветом ягод Мерло, по другой — это излюбленное лакомство птицы. Встречается как в моносортовых версиях, так и в ассамбляжах, где чаще всего его ассамблируют с Каберне Совиньоном и Каберне Франом. Одни из выдающихся результатов он показывает на правом берегу Бордо в Помроле и Сент-Эмильоне, а также в прибрежной Тосканской области Болгери.
Основные характеристики: ароматы сливы, вишни, малины, пряностей, оттенки ежевики, фиалки, лакрицы, шоколада. Вина из этого сорта округлые и мягкие, и в целом менее танинные, чем вина на базе Каберне Совиньона.
Основные винодельческие регионы: Франция (Бордо), Калифорния (Долина Напа), Италия (Тоскана: Болгери), Швейцария (Тичино).
В Чили этот сорт также популярен, более того флагманский сорт страны — Карменер — долгое время путали именно с Мерло.
Монтепульчано
Сорт обязательно порадует любителей мощных, танинных красных вин за приемлемую цену. Толстокожий, ему необходимо много тепла и солнца, поэтому он преобладает в центральной и южной Италии. В ароматах чувствуются оттенки чёрных и красных ягод: слива, вишня, чёрная смородина, цветы черёмухи, также перечные нотки во вкусе. Прекрасно воспринимает выдержку в бочке, которая смягчает танины и делает вино более бархатистым во вкусе.
Его основное месторасположение — это Абруццо. Монтепульчано дАбруццо — главное вино данного региона, имеет категорию ДОК. Встречается и более высокая версия с территории, прилежащей к городку Терамо, — Montepulciano dAbruzzo Colline Teramane DOCG (Монтепульчано дАбруццо Коллине Терамане ДОКГ).
Основные винодельческие регионы: Италия (Абруццо, Марке, Молизе, Апулия).
Мурведр (Монастрель/Матаро)
Сорт богат танинами, придаёт мощь и структуру. Наилучшие результаты показывает на южных склонах, очень любит тепло. Он родом из Испании, по одной версии — из местечка Мурвиедро в Валенсии, по другой — из Матаро в Каталонии. В Испании известен как Монастрель, в США и Австралии — Матаро.
Основные ароматы, которыми богат данный сорт, это яркие перечные оттенки, пряные травы и специи, чёрные ягоды (слива, ежевика), инжир, животные нотки. С возрастом становится более мягким и округлым, появляются нюансы чернослива, джемовые тона, кожи, дичи. Встречается как в моносортовой версии, так и в ассамбляжах, наиболее популярный — GSM — Гренаш, Сира и Мурведр. Во Франции одни из лучших результатов рождаются в Провансе, в аппелласьоне Бандоль, где Мурведр занимает более 50% в ассамбляже, а потому вина получаются очень насыщенными, тёмными в цвет, с характером, также стоит отметить его участие в топовых винах южной Роны — в Шатонеф-дю-Пап. На юго-востоке Испании, в Аликанте (Валенсия), из него создаётся мощное вино (алкоголь не ниже 16%) под названием Фондийон/Фондильон. Это очень комплексное вино с огромным разнообразием нюансов, выдерживается в бочках не менее 10 лет. Считается, что, когда Магеллан отправился в кругосветное путешествие, он взял с собой на борт именно бочки с Фондийоном.
Основные винодельческие регионы: Испания (Валенсия, Мурсия), Франция (Долина Роны, Лангедок, Прованс), Австралия, США (Калифорния).
Неббиоло
Старейший автохтонный сорт Пьемонта, у которого существует огромное количество клонов. По одной из версий название произошло от слова «nebbia» — «туман», а по другой — от слова «noble» — «благородный». Основной красный сорт элитных вин Пьемонта, таких как Бароло и Барбареско. Обладает высоким уровнем кислотности и танинов, но при этом вина на его основе никогда не отличаются очень насыщенным цветом. Неббиоло капризный, требует лучших участков с южной экспозицией, в данном случае пьемонсткие термины «Sorì» и «Bricco» как раз говорят о наиболее удачном расположении виноградника. Лучшие зоны производства находятся на высоте 200450 метров над уровнем моря.
В букете вин преобладают оттенки шиповника, смолы, вишни, лакрицы, кожи, подлеска и пряных трав. С возрастом танины смягчаются и раскрываются оттенки сухофруктов.
В северных провинциях Пьемонта сорт именуется Спанна (Гаттинара ДОКГ, Гемме ДОКГ).
Основные винодельческие регионы: Италия (Пьемонт). Этот сорт сложно отыскать в других регионах страны. В небольших количествах он встречается в Ломбардии, где его называют Кьявенаска (клон Неббиоло), лучшие вина можно найти на территории Valtellina Rosso DOC (Вальтеллина Россо). Одна из самых интересных версий Вальтеллины — Sforzato di Valtellina DOCG или Sfursat (Сфорцато ди Вальтеллина). Способ производства схож с производством топового вина региона Венето — Амароне делла Вальполичелла ДОКГ. После тщательного триажа (отбраковка некачественных ягод) виноград раскладывается на стеллажах в хорошо проветриваемом помещении, где проводит около 3 месяцев. Происходит подвяливание, заизюмливание ягоды, в результате чего в нём увеличивается концентрация остаточного сахара, в процессе ферментации весь сахар полностью дображивает. В итоге получается сухое и довольно мощное вино крепостью не менее 14%. Выдержка проходит в дубовых бочках и бутылках.
Также с Неббиоло работают виноделы региона Валле-д'Аоста, где он именуется Picotendro (Пикотендро).
Неро Д'Авола
Итальянский автохтон. Самый популярный сицилийский красный сорт, но, несмотря на свою известность, чаще всего встречается в ассамбляжах. Первое вино на острове, произведённое на 100% из Неро д'Авола, появилось лишь в 1984 году благодаря компании Duca di Salaparuta (Дука ди Салапарута).
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Примечания
1
Нестандартные «животные тона» (кожа, бекон, скотный двор), которые также могут появиться в вине, возникают в том числе благодаря дрожжам, именуемым бреттаномицеты (бретт).