- -
- 100%
- +
ВСТУПЛЕНИЕ
Ачехская кухня – это яркая и пряная традиция с севера острова Суматра. Здесь любят насыщенные бульоны, ароматные специи, кисло‑острые соусы и блюда на кокосовом молоке, а в качестве «свежей ноты» часто используют лайм и листья лайма.
Вкус многих рецептов строится на базовой пряной пасте из чеснока, лука, чили, куркумы, имбиря и лимонграсса. Такие сочетания делают даже простые продукты – рис, лапшу, овощи, рыбу и курицу – выразительными и «тёплыми» по характеру.
В этом сборнике собраны 100 рецептов ачехской кухни, адаптированных для приготовления дома. Рецепты сгруппированы по главам: закуски, супы, блюда с рисом и лапшой, мясо и птица, рыба и морепродукты, овощи, соусы, выпечка, десерты и напитки.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Ачехский салат из огурцов с лаймом и чили
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
2. Маринованный красный лук с лаймом
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
3. Хрустящая капуста с арахисом и кинзой
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
4. Жареный тофу с чесноком и соевым соусом
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
5. Острые баклажаны с томатами
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
6. Салат из зелёной фасоли с кокосом
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
7. Кукурузные оладьи с зеленью
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
8. Огурцы с йогуртовой заправкой и мятой
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
9. Салат из помидоров с луком и соком лайма
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
10. Острая морковь с кориандром
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Куриный суп с куркумой и имбирём
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
12. Рыбный суп с тамариндом и лаймом
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
13. Овощной суп с кокосовым молоком
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
14. Суп с чечевицей и кориандром
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
15. Суп с лапшой в пряном бульоне
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
16. Кокосовая похлёбка с бататом
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
17. Суп с креветками и листьями лайма
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
18. Лёгкий бульон с зеленью и лаймом
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
19. Суп из нута с куркумой
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
20. Томатный суп с чили и чесноком
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
ГЛАВА 3. РИС И ЛАПША
10 рецептов.
21. Рис в кокосовом молоке с куркумой
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– рис – 300 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– морковь – 150 г
– растительное масло – 2 ст. л.
– соевый соус – 2 ст. л.
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– лайм – 1/2 шт.
– зелёный лук – 2 пера
Шаги:
1. Рис промойте и отварите до готовности, затем остудите 10 минут.
2. Лук и чеснок обжарьте 3–4 минуты в масле.
3. Добавьте морковь, готовьте 4 минуты до мягкости.
4. Вмешайте рис, соевый соус, соль и чили, прогрейте 2–3 минуты.
5. Снимите с огня, добавьте сок лайма и зелёный лук.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Регулируйте остроту по вкусу.
22. Жареный рис с чесноком и лаймом
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– рис – 300 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– морковь – 150 г
– растительное масло – 2 ст. л.
– соевый соус – 2 ст. л.
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– лайм – 1/2 шт.
– зелёный лук – 2 пера
Шаги:
1. Рис промойте и отварите до готовности, затем остудите 10 минут.
2. Лук и чеснок обжарьте 3–4 минуты в масле.
3. Добавьте морковь, готовьте 4 минуты до мягкости.
4. Вмешайте рис, соевый соус, соль и чили, прогрейте 2–3 минуты.
5. Снимите с огня, добавьте сок лайма и зелёный лук.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Регулируйте остроту по вкусу.
23. Рис с овощами и пастой чили
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– рис – 300 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– морковь – 150 г
– растительное масло – 2 ст. л.
– соевый соус – 2 ст. л.
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– лайм – 1/2 шт.
– зелёный лук – 2 пера
Шаги:
1. Рис промойте и отварите до готовности, затем остудите 10 минут.
2. Лук и чеснок обжарьте 3–4 минуты в масле.
3. Добавьте морковь, готовьте 4 минуты до мягкости.
4. Вмешайте рис, соевый соус, соль и чили, прогрейте 2–3 минуты.
5. Снимите с огня, добавьте сок лайма и зелёный лук.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.