- -
- 100%
- +
ВСТУПЛЕНИЕ
Аджарская кухня сформировалась на пересечении горных районов и Черноморского побережья. Мягкий климат, развитое земледелие и скотоводство повлияли на характер блюд, сделав их сытными, ароматными и ориентированными на домашний стол.
В основе аджарского рациона – мука, сыр, мясо, овощи и молочные продукты. Особое место занимают блюда из теста, где важны качество ингредиентов и точность приготовления. Вкусы насыщенные, но прямые: без избыточных специй и сложных сочетаний.
Эта книга создана для тех, кто хочет готовить аджарские блюда дома, без лишних усложнений. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции и проверенные пропорции позволяют готовить уверенно и спокойно.
Рецепты подойдут для повседневных обедов, семейных ужинов и тех случаев, когда хочется тёплой, сытной и по-настоящему домашней еды.
Пусть эта книга станет вашим проводником в мир аджарской кухни – яркой, плотной и глубоко укоренённой в традиции.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Пхали из шпината по-аджарски
Тип: Закуска
Выход: 5 порций
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• огурцы – 350 г
• баклажаны – 300 г
• эстрагон – 15 г
• лук – 1/2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• грецкие орехи – 60 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• уксус – 1 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• молотый кориандр – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте кубиком или тонкими ломтиками, зелень мелко порубите.
2. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и измельчите.
3. Смешайте овощи, зелень, орехи и специи. Добавьте соль и перец.
4. Заправьте маслом и уксусом, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените уксус на лимонный сок.
2. Пхали из свёклы с орехами
Тип: Закуска
Выход: 5 порций
Время: 10 минут
Ингредиенты:
• морковь – 350 г
• огурцы – 300 г
• мята – 15 г
• лук – 1/2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• грецкие орехи – 60 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• уксус – 1 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• красный перец – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте кубиком или тонкими ломтиками, зелень мелко порубите.
2. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и измельчите.
3. Смешайте овощи, зелень, орехи и специи. Добавьте соль и перец.
4. Заправьте маслом и уксусом, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените уксус на лимонный сок.
3. Салат из помидоров с аджикой и кинзой
Тип: Закуска
Выход: 5 порций
Время: 10 минут
Ингредиенты:
• болгарский перец – 350 г
• кабачок – 300 г
• укроп – 15 г
• лук – 1/2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• грецкие орехи – 60 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• уксус – 1 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• чёрный перец – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте кубиком или тонкими ломтиками, зелень мелко порубите.
2. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и измельчите.
3. Смешайте овощи, зелень, орехи и специи. Добавьте соль и перец.
4. Заправьте маслом и уксусом, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените уксус на лимонный сок.
4. Салат из огурцов и мацони
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 15 минут
Ингредиенты:
• кабачок – 350 г
• болгарский перец – 300 г
• укроп – 15 г
• лук – 1/2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• грецкие орехи – 60 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• уксус – 1 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• сушёный базилик – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте кубиком или тонкими ломтиками, зелень мелко порубите.
2. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и измельчите.
3. Смешайте овощи, зелень, орехи и специи. Добавьте соль и перец.
4. Заправьте маслом и уксусом, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените уксус на лимонный сок.
5. Бадриджани с ореховой пастой
Тип: Закуска
Выход: 5 порций
Время: 10 минут
Ингредиенты:
• кабачок – 350 г
• морковь – 300 г
• кинза – 15 г
• лук – 1/2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• грецкие орехи – 60 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• уксус – 1 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• хмели-сунели – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте кубиком или тонкими ломтиками, зелень мелко порубите.
2. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и измельчите.
3. Смешайте овощи, зелень, орехи и специи. Добавьте соль и перец.
4. Заправьте маслом и уксусом, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените уксус на лимонный сок.
6. Капуста по-аджарски с морковью и чесноком
Тип: Закуска
Выход: 6 порций
Время: 10 минут
Ингредиенты:
• капуста – 350 г
• огурцы – 300 г
• петрушка – 15 г
• лук – 1/2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• грецкие орехи – 60 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• уксус – 1 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• хмели-сунели – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте кубиком или тонкими ломтиками, зелень мелко порубите.
2. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и измельчите.
3. Смешайте овощи, зелень, орехи и специи. Добавьте соль и перец.
4. Заправьте маслом и уксусом, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените уксус на лимонный сок.
7. Паста из печёного перца и грецких орехов
Тип: Закуска
Выход: 6 порций
Время: 25 минут
Ингредиенты:
• кабачок – 350 г
• картофель – 300 г
• базилик – 15 г
• лук – 1/2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• грецкие орехи – 60 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• уксус – 1 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• хмели-сунели – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте кубиком или тонкими ломтиками, зелень мелко порубите.
2. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и измельчите.
3. Смешайте овощи, зелень, орехи и специи. Добавьте соль и перец.
4. Заправьте маслом и уксусом, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените уксус на лимонный сок.
8. Лобио из красной фасоли с зеленью
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 10 минут
Ингредиенты:
• помидоры – 350 г
• кабачок – 300 г
• петрушка – 15 г
• лук – 1/2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• грецкие орехи – 60 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• уксус – 1 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• сушёный базилик – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте кубиком или тонкими ломтиками, зелень мелко порубите.
2. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и измельчите.
3. Смешайте овощи, зелень, орехи и специи. Добавьте соль и перец.
4. Заправьте маслом и уксусом, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените уксус на лимонный сок.
9. Ассорти сыров с зеленью и оливками
Тип: Закуска
Выход: 6 порций
Время: 10 минут
Ингредиенты:
• кабачок – 350 г
• помидоры – 300 г
• укроп – 15 г
• лук – 1/2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• грецкие орехи – 60 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• уксус – 1 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• хмели-сунели – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте кубиком или тонкими ломтиками, зелень мелко порубите.
2. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и измельчите.
3. Смешайте овощи, зелень, орехи и специи. Добавьте соль и перец.
4. Заправьте маслом и уксусом, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените уксус на лимонный сок.
10. Маринованные шампиньоны с кориандром
Тип: Закуска
Выход: 6 порций
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• капуста – 350 г
• болгарский перец – 300 г
• петрушка – 15 г
• лук – 1/2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• грецкие орехи – 60 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• уксус – 1 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• паприка – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте кубиком или тонкими ломтиками, зелень мелко порубите.
2. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и измельчите.
3. Смешайте овощи, зелень, орехи и специи. Добавьте соль и перец.
4. Заправьте маслом и уксусом, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, замените уксус на лимонный сок.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Чихиртма куриная с лимоном
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 45 минут
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода или бульон – 1,5 л
• чечевица – 220 г
• помидоры – 350 г
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• сушёный базилик – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6–7 минут до мягкости.
2. Добавьте специи и чеснок, прогрейте 30 секунд до аромата.
3. Влейте бульон, добавьте крупу или бобовые и доведите до кипения.
4. Варите 25–40 минут до готовности. Посолите, дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток; разогревайте до кипения.
Заметка: Подавайте с зеленью и ложкой мацони по желанию.
12. Суп харчо с рисом и ткемали
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода или бульон – 1,5 л
• чечевица – 220 г
• картофель – 350 г
• паприка – 1 ч. л.
• сушёный чеснок – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6–7 минут до мягкости.
2. Добавьте специи и чеснок, прогрейте 30 секунд до аромата.
3. Влейте бульон, добавьте крупу или бобовые и доведите до кипения.
4. Варите 25–40 минут до готовности. Посолите, дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток; разогревайте до кипения.
Заметка: Подавайте с зеленью и ложкой мацони по желанию.
13. Фасолевый суп с кинзой
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода или бульон – 1,5 л
• чечевица – 220 г
• картофель – 350 г
• чёрный перец – 1 ч. л.
• молотый кориандр – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6–7 минут до мягкости.
2. Добавьте специи и чеснок, прогрейте 30 секунд до аромата.
3. Влейте бульон, добавьте крупу или бобовые и доведите до кипения.
4. Варите 25–40 минут до готовности. Посолите, дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток; разогревайте до кипения.
Заметка: Подавайте с зеленью и ложкой мацони по желанию.
14. Овощная похлёбка с кукурузной крупой
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода или бульон – 1,5 л
• фасоль белая (варёная) – 300 г
• картофель – 350 г
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• сушёный чеснок – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6–7 минут до мягкости.
2. Добавьте специи и чеснок, прогрейте 30 секунд до аромата.
3. Влейте бульон, добавьте крупу или бобовые и доведите до кипения.
4. Варите 25–40 минут до готовности. Посолите, дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток; разогревайте до кипения.
Заметка: Подавайте с зеленью и ложкой мацони по желанию.
15. Рыбная уха по-черноморски
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода или бульон – 1,5 л
• чечевица – 220 г
• картофель – 350 г
• паприка – 1 ч. л.
• красный перец – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6–7 минут до мягкости.
2. Добавьте специи и чеснок, прогрейте 30 секунд до аромата.
3. Влейте бульон, добавьте крупу или бобовые и доведите до кипения.
4. Варите 25–40 минут до готовности. Посолите, дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток; разогревайте до кипения.
Заметка: Подавайте с зеленью и ложкой мацони по желанию.
16. Суп-пюре из тыквы с хмели-сунели
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода или бульон – 1,5 л
• фасоль белая (варёная) – 300 г
• картофель – 350 г
• чёрный перец – 1 ч. л.
• красный перец – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6–7 минут до мягкости.
2. Добавьте специи и чеснок, прогрейте 30 секунд до аромата.
3. Влейте бульон, добавьте крупу или бобовые и доведите до кипения.
4. Варите 25–40 минут до готовности. Посолите, дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток; разогревайте до кипения.
Заметка: Подавайте с зеленью и ложкой мацони по желанию.
17. Суп с мацони и зеленью
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода или бульон – 1,5 л
• рис – 120 г
• помидоры – 350 г
• сушёный базилик – 1 ч. л.
• молотый кориандр – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6–7 минут до мягкости.
2. Добавьте специи и чеснок, прогрейте 30 секунд до аромата.
3. Влейте бульон, добавьте крупу или бобовые и доведите до кипения.
4. Варите 25–40 минут до готовности. Посолите, дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток; разогревайте до кипения.
Заметка: Подавайте с зеленью и ложкой мацони по желанию.
18. Куриный суп с домашней лапшой
Тип: Суп
Выход: 5 порций
Время: 1 час
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода или бульон – 1,5 л
• рис – 120 г
• помидоры – 350 г
• чёрный перец – 1 ч. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6–7 минут до мягкости.
2. Добавьте специи и чеснок, прогрейте 30 секунд до аромата.
3. Влейте бульон, добавьте крупу или бобовые и доведите до кипения.
4. Варите 25–40 минут до готовности. Посолите, дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток; разогревайте до кипения.
Заметка: Подавайте с зеленью и ложкой мацони по желанию.
19. Суп из чечевицы с паприкой
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода или бульон – 1,5 л
• рис – 120 г
• картофель – 350 г
• уцхо-сунели – 1 ч. л.
• сушёный чеснок – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6–7 минут до мягкости.
2. Добавьте специи и чеснок, прогрейте 30 секунд до аромата.
3. Влейте бульон, добавьте крупу или бобовые и доведите до кипения.
4. Варите 25–40 минут до готовности. Посолите, дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток; разогревайте до кипения.
Заметка: Подавайте с зеленью и ложкой мацони по желанию.
20. Борщ по-аджарски с фасолью
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час
Ингредиенты:
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода или бульон – 1,5 л
• фасоль белая (варёная) – 300 г
• помидоры – 350 г
• красный перец – 1 ч. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6–7 минут до мягкости.
2. Добавьте специи и чеснок, прогрейте 30 секунд до аромата.
3. Влейте бульон, добавьте крупу или бобовые и доведите до кипения.
4. Варите 25–40 минут до готовности. Посолите, дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток; разогревайте до кипения.
Заметка: Подавайте с зеленью и ложкой мацони по желанию.
ГЛАВА 3. МЯСО И ПТИЦА
21. Оджахури со свининой и картофелем
Тип: Основное
Выход: 6 порций
Время: 55 минут
Ингредиенты:
• баранина – 800 г
• лук – 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• помидоры – 300 г
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• паприка – 1 ч. л.
• соль – 1,5 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Мясо нарежьте крупными кусками, лук – полукольцами.
2. Обжарьте мясо на масле 6–8 минут до лёгкой корочки.
3. Добавьте лук, готовьте 5 минут. Всыпьте специи и добавьте чеснок.
4. Положите нарезанные помидоры, влейте 150 мл воды и тушите 35–60 минут до мягкости.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток; разогревайте до горячего.
Заметка: Для более яркого вкуса добавьте 1 ст. л. ткемали при подаче.
22. Чкмерули в чесночном соусе
Тип: Основное
Выход: 4 порции
Время: 1 час 40 минут
Ингредиенты:
• баранина – 800 г
• лук – 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 2 ст. л.
• помидоры – 300 г
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.