- -
- 100%
- +
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из томатов с лаймом и зеленью
2. Салат из огурцов с мятой и лаймом
3. Салат с авокадо и лаймовой заправкой
4. Салат из фасоли с красным луком
5. Острый салат из капусты с морковью
6. Салат из манго с чили и лаймом
7. Тёплый салат из бананов (плантанов) с лаймом
8. Закуска из печёного перца с чесноком
9. Кукурузная закуска с лаймом и травами
10. Салат из ананаса с мятой и лаймом
ГЛАВА 2. СУПЫ И РАГУ
11. Острый суп с курицей и имбирём
12. Рыбный суп с томатами и лаймом
13. Суп из фасоли с томатами
14. Овощная похлёбка с бататом
15. Суп из чечевицы с овощами
16. Кокосовый суп с рыбой и куркумой
17. Суп с рисом и курицей
18. Суп с кукурузой и зеленью
19. Перечный суп с говядиной
20. Суп с фасолью и зеленью
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Рыба запечённая с лаймом и травами
22. Рыба в томатном соусе с перцем
23. Креветки в чесночном масле с лаймом
24. Креветки в кокосовом соусе с куркумой
25. Кальмары тушёные с томатами
26. Мидии с чесноком и лаймом
27. Морепродукты на сковороде с зеленью
28. Рыбные котлеты с зеленью и лаймом
29. Рыба в остром соусе с чили
30. Рыба с овощами в духовке
ГЛАВА 4. КУРИЦА И МЯСО
31. Курица тушёная с томатами и специями
32. Куриные бёдра с лаймом и чесноком
33. Острые куриные кусочки с чили
34. Говядина тушёная с луком и перцем
35. Свинина с имбирём и лаймом
36. Фрикадельки в томатном соусе
37. Говядина с фасолью и овощами
38. Курица в кокосовом соусе
39. Мясо с овощами в томатах
40. Курица с бананами (плантанами) и перцем
ГЛАВА 5. РИС, БОБЫ И КУКУРУЗА
41. Рис с фасолью и лаймом
42. Жареный рис с яйцом и зелёным луком
43. Рис с курицей и имбирём
44. Рис с кокосовым молоком и куркумой
45. Рис с арахисовой пастой и специями
46. Кукурузная каша с овощами
47. Кукурузная каша с фасолью
48. Рис с рыбой и лаймом
49. Рис с овощами и чесноком
50. Кукурузная крупа с томатным соусом
ГЛАВА 6. ПЛАНТАНЫ И ОВОЩНЫЕ ГАРНИРЫ
51. Батат запечённый с травами
52. Тыква в кокосовом молоке
53. Капуста тушёная с морковью
54. Овощное рагу со сладким перцем
55. Баклажаны с томатами и чесноком
56. Овощи на сковороде с лаймом
57. Перцы тушёные с томатами
58. Картофель с чесноком и зеленью
59. Бананы (плантаны) жареные с лаймом
60. Бананы (плантаны) тушёные с томатами
ГЛАВА 7. СОУСЫ И МАРИНАДЫ
61. Острый соус с чили и лаймом
62. Томатный соус с луком и перцем
63. Арахисовый соус с лаймом
64. Лаймовая заправка для салатов
65. Чесночное масло с зеленью
66. Соус для рыбы с лаймом
67. Соус с имбирём и чили
68. Кокосовый соус с куркумой
69. Маринад для курицы с лаймом и чесноком
70. Быстрый соус для риса и гарниров
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ
71. Лепёшки на сковороде
72. Домашний хлеб на дрожжах
73. Кукурузный хлеб
74. Булочки с сыром
75. Лепёшки с зеленью
76. Хлебные палочки с травами
77. Кукурузные лепёшки
78. Хлеб с оливковым маслом
79. Оладьи с бананом
80. Пирожки с рыбой
ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ
81. Кокосовый пудинг с лаймом
82. Банановый десерт с корицей
83. Фруктовый салат с лаймом
84. Ананасовый десерт с кокосом
85. Рисовый пудинг с кокосовым молоком
86. Какао‑десерт на кокосовом молоке
87. Манговый десерт с кокосовым молоком
88. Карамелизированные бананы
89. Десерт из тыквы с кокосовым молоком
90. Кокосовый десерт с какао
ГЛАВА 10. НАПИТКИ
91. Лимонад с лаймом и мятой
92. Имбирный чай с лаймом
93. Напиток с лаймом и мёдом
94. Освежающий напиток с ананасом
95. Холодный чай с мятой
96. Какао‑напиток на молоке
97. Напиток с лаймом и сахаром
98. Чай с лаймом
99. Имбирный лимонад
100. Вода с лаймом и мятой
ВСТУПЛЕНИЕ
Ангильская кухня сформировалась в условиях небольшого острова, где главным источником питания всегда было море. Рыболовство, ограниченные ресурсы и жаркий климат определили характер блюд – лёгких, понятных и ориентированных на свежие продукты.
В основе ангильского стола – рыба, морепродукты, рис, овощи и минимальное количество специй. Блюда готовятся просто: жарятся, тушатся или отвариваются, чтобы сохранить вкус основного ингредиента. Соусы и приправы используются аккуратно, добавляя аромат, но не перегружая еду.
Эта книга создана для тех, кто хочет готовить ангильские блюда дома, без экзотических приёмов и сложного оборудования. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции позволяют готовить легко и уверенно.
Рецепты подойдут для повседневных обедов, лёгких ужинов и тех случаев, когда хочется свежей, ненавязчивой и по-настоящему домашней еды.
Пусть эта книга станет вашим проводником в мир ангильской кухни – простой, морской и спокойной.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из томатов с лаймом и зеленью
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• помидоры – 300 г
• огурцы – 300 г
• красный лук – 1/2 шт.
• лайм – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
2. Салат из огурцов с мятой и лаймом
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• помидоры – 300 г
• огурцы – 300 г
• красный лук – 1/2 шт.
• лайм – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
3. Салат с авокадо и лаймовой заправкой
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• помидоры – 300 г
• огурцы – 300 г
• красный лук – 1/2 шт.
• лайм – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• авокадо – 1 шт.
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
4. Салат из фасоли с красным луком
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• помидоры – 300 г
• огурцы – 300 г
• красный лук – 1/2 шт.
• лайм – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• фасоль – 250 г
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
5. Острый салат из капусты с морковью
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• помидоры – 300 г
• огурцы – 300 г
• красный лук – 1/2 шт.
• лайм – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• чили молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
6. Салат из манго с чили и лаймом
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• помидоры – 300 г
• огурцы – 300 г
• красный лук – 1/2 шт.
• лайм – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• манго – 1 шт.
• чили молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
7. Тёплый салат из бананов (плантанов) с лаймом
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• помидоры – 300 г
• огурцы – 300 г
• красный лук – 1/2 шт.
• лайм – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• бананы – 2 шт.
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
8. Закуска из печёного перца с чесноком
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• помидоры – 300 г
• огурцы – 300 г
• красный лук – 1/2 шт.
• лайм – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
9. Кукурузная закуска с лаймом и травами
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• помидоры – 300 г
• огурцы – 300 г
• красный лук – 1/2 шт.
• лайм – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• кукуруза – 200 г
• кукурузная крупа – 250 г
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
10. Салат из ананаса с мятой и лаймом
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• помидоры – 300 г
• огурцы – 300 г
• красный лук – 1/2 шт.
• лайм – 1 шт.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
• ананас – 250 г
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
ГЛАВА 2. СУПЫ И РАГУ
11. Острый суп с курицей и имбирём
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 50 минут
Ингредиенты:
• курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• имбирь – 20 г
• оливковое масло – 1 ст. л.
• вода – 1,5 л
• соль – 1 ч. л.
• лайм – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• чили молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
12. Рыбный суп с томатами и лаймом
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 50 минут
Ингредиенты:
• рыбное филе – 500 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• имбирь – 20 г
• оливковое масло – 1 ст. л.
• вода – 1,5 л
• соль – 1 ч. л.
• лайм – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• помидоры – 300 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
13. Суп из фасоли с томатами
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 50 минут
Ингредиенты:
• курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• имбирь – 20 г
• оливковое масло – 1 ст. л.
• вода – 1,5 л
• соль – 1 ч. л.
• лайм – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• помидоры – 300 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
14. Овощная похлёбка с бататом
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 50 минут
Ингредиенты:
• курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• имбирь – 20 г
• оливковое масло – 1 ст. л.
• вода – 1,5 л
• соль – 1 ч. л.
• лайм – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• батат – 600 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
15. Суп из чечевицы с овощами
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 50 минут
Ингредиенты:
• курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• имбирь – 20 г
• оливковое масло – 1 ст. л.
• вода – 1,5 л
• соль – 1 ч. л.
• лайм – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
16. Кокосовый суп с рыбой и куркумой
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 50 минут
Ингредиенты:
• рыбное филе – 500 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• имбирь – 20 г
• оливковое масло – 1 ст. л.
• вода – 1,5 л
• соль – 1 ч. л.
• лайм – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• кокосовое молоко – 250 мл
• куркума – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, затем влейте кокосовое молоко и томите ещё 10 минут.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
17. Суп с рисом и курицей
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 50 минут
Ингредиенты:
• курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• имбирь – 20 г
• оливковое масло – 1 ст. л.
• вода – 1,5 л
• соль – 1 ч. л.
• лайм – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
18. Суп с кукурузой и зеленью
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 50 минут
Ингредиенты:
• курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• имбирь – 20 г
• оливковое масло – 1 ст. л.
• вода – 1,5 л
• соль – 1 ч. л.
• лайм – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• кукуруза – 200 г
• кукурузная крупа – 250 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
19. Перечный суп с говядиной
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 50 минут
Ингредиенты:
• курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• имбирь – 20 г
• оливковое масло – 1 ст. л.
• вода – 1,5 л
• соль – 1 ч. л.
• лайм – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.