- -
- 100%
- +
ВСТУПЛЕНИЕ
Ассамская кухня – это домашняя традиция северо-востока Индии, в которой ценят понятные продукты, свежие ароматы и сбалансированную остроту. В основе многих блюд – рис, бобовые, сезонные овощи, рыба и птица, а вкус собирается из специй и зелени.
Характерные сочетания строятся вокруг куркумы, имбиря, чеснока, кориандра, кислых нот (лимон, томаты) и горчицы – в том числе в виде масла или соуса. Блюда получаются яркими, но не перегруженными: важно сохранить вкус основного продукта, а специи использовать как «фон».
В этом сборнике собраны 100 рецептов, адаптированных для приготовления дома: закуски и салаты, супы, блюда из рыбы и морепродуктов, птицы и мяса, гарниры, выпечка, десерты, напитки и соусы. Выбирайте рецепты под настроение – быстрые варианты для будней и более основательные для выходных.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Алу питика – картофельный салат с луком и горчичным маслом (упрощённый)
Время: 25 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчичное масло – 1 ст. л.
– имбирь – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
2. Бегун бхаджа – баклажаны в обжарке (упрощённые)
Время: 30 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчичное масло – 1 ст. л.
– куркума – 1 ч. л.
– имбирь – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
3. Томатно-луковый салат с лимоном и зеленью
Время: 8 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчичное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
4. Огуречный салат с йогуртом и мятой (упрощённый)
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчичное масло – 1 ст. л.
– куркума – 1 ч. л.
– имбирь – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
5. Салат из капусты с морковью и горчицей (упрощённый)
Время: 30 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– имбирь – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
6. Бамбуковые побеги с чесноком на сковороде (упрощённые)
Время: 25 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчичное масло – 1 ст. л.
– куркума – 1 ч. л.
– имбирь – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
7. Хрустящий картофель с куркумой (упрощённый)
Время: 15 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчичное масло – 1 ст. л.
– куркума – 1 ч. л.
– имбирь – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
8. Салат из нута с луком и лимоном (упрощённый)
Время: 35 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
9. Закуска из печёного перца с кунжутом
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчичное масло – 1 ст. л.
– имбирь – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
10. Пряная морковь с кориандром (упрощённая)
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчичное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Масор тенга – кислая рыбная похлёбка (упрощённая)
Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– горчичное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
12. Кхар с папайей и овощами (упрощённый)
Время: 1 час | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– горчичное масло – 1 ст. л.
– куркума – 1 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
13. Суп из красной чечевицы с куркумой (упрощённый)
Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– горчичное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
14. Овощной суп с бамбуковыми побегами (упрощённый)
Время: 1 час 15 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– куркума – 1 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
15. Куриный суп с имбирём и лимоном (упрощённый)
Время: 50 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– горчичное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
16. Томатная похлёбка с рисом (упрощённая)
Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– горчичное масло – 1 ст. л.
– куркума – 1 ч. л.
– имбирь – 10 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
17. Суп из нута с тмином (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– горчичное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
18. Рыбный суп с горчицей (упрощённый)
Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– горчичное масло – 1 ст. л.
– куркума – 1 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
19. Суп-пюре из тыквы со специями (упрощённый)
Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– горчичное масло – 1 ст. л.
– имбирь – 10 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
20. Лёгкий суп из шпината с чесноком (упрощённый)
Время: 1 час | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– горчичное масло – 1 ст. л.
– куркума – 1 ч. л.
– имбирь – 10 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
10 рецептов.
21. Рыба в горчичном соусе (упрощённая)
Время: 40 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– рыба – 900 г
– лук – 1 шт.
– помидоры – 300 г
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– лимон – 1/2 шт.
– горчичное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.
2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.
3. Добавьте помидоры и острый перец и тушите 6 минут.
4. Уложите рыбу и готовьте под крышкой 12-15 минут.
5. В конце добавьте ещё немного лимонного сока и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Не передерживайте рыбу: она должна легко расслаиваться вилкой. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
22. Рыба тушёная с томатами и куркумой (упрощённая)
Время: 35 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– рыба – 900 г
– лук – 1 шт.
– помидоры – 300 г
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– лимон – 1/2 шт.
– горчичное масло – 1 ст. л.
– куркума – 1 ч. л.
– имбирь – 10 г
– горчица – 1 ст. л.
Шаги:
1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.
2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.
3. Добавьте помидоры и острый перец и тушите 6 минут.
4. Уложите рыбу и готовьте под крышкой 12-15 минут.
5. В конце добавьте ещё немного лимонного сока и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Не передерживайте рыбу: она должна легко расслаиваться вилкой. Горчичное масло добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.
23. Рыба на противне с лимоном и кориандром
Время: 45 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– рыба – 900 г
– лук – 1 шт.
– помидоры – 300 г
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1,5 ч. л.
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– лимон – 1/2 шт.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.