- -
- 100%
- +
Рецепты банатской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из квашеной капусты с тмином
2. Салат из печёного перца с чесноком
3. Огурцы в сметане с укропом
4. Свекольная закуска с хреном (упрощённая)
5. Грибная закуска с луком и зеленью
6. Салат из фасоли с маринованным луком
7. Тёплая закуска из картофеля с паприкой
8. Салат из помидоров с луком и уксусом 9%
9. Паштет из печени с луком (упрощённый)
10. Закуска из сыра с зеленью и чесноком
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Фасолевый суп с паприкой (упрощённый)
12. Куриный суп с домашней лапшой (упрощённый)
13. Суп с картофелем и кореньями (упрощённый)
14. Грибная похлёбка со сметаной (упрощённая)
15. Капустный суп с тмином (упрощённый)
16. Суп‑пюре из тыквы с паприкой (упрощённый)
17. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)
18. Томатный суп с чесноком и зеленью (упрощённый)
19. Бульон с клёцками (упрощённый)
20. Суп из гороха с луком (упрощённый)
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Рыба в сметанном соусе с укропом (упрощённая)
22. Рыба, запечённая с паприкой и луком
23. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)
24. Рыба в томатном соусе с чесноком (упрощённая)
25. Запечённая рыба с картофелем (упрощённая)
26. Судак на сковороде с лимоном (упрощённый)
27. Креветки с чесноком и паприкой (упрощённые)
28. Салат из тунца с фасолью (упрощённый)
29. Рыба в фольге с овощами (упрощённая)
30. Паста с рыбой и томатами (упрощённая)
ГЛАВА 4. ПТИЦА
31. Курица паприкаш со сметаной (упрощённая)
32. Куриные бёдра с чесноком и паприкой
33. Курица с капустой и тмином (упрощённая)
34. Курица в духовке с картофелем (упрощённая)
35. Куриные тефтели в томатном соусе (упрощённые)
36. Индейка с луком и перцем (упрощённая)
37. Куриные крылышки с паприкой (упрощённые)
38. Курица тушёная с грибами (упрощённая)
39. Курица с фасолью в казане (упрощённая)
40. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)
ГЛАВА 5. МЯСО
41. Говяжий гуляш с паприкой (упрощённый)
42. Свинина тушёная с капустой (упрощённая)
43. Мясные тефтели в соусе (упрощённые)
44. Рагу из говядины с овощами (упрощённое)
45. Свинина с картофелем в духовке (упрощённая)
46. Говядина с луком и тмином (упрощённая)
47. Котлеты по‑домашнему с зеленью
48. Мясо тушёное с фасолью (упрощённое)
49. Говяжье жаркое с чесноком (упрощённое)
50. Свиные рёбрышки с паприкой (упрощённые)
ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ
51. Мамалыга (полента) с сыром (упрощённая)
52. Гречка с грибами и луком (упрощённая)
53. Перловка с овощами (упрощённая)
54. Рис с паприкой и луком (упрощённый)
55. Фасоль тушёная с томатами (упрощённая)
56. Чечевица с морковью и луком (упрощённая)
57. Домашняя лапша с маслом (упрощённая)
58. Паста с томатным соусом (упрощённая)
59. Кукурузная каша с молоком (упрощённая)
60. Пшённая каша с тыквой (упрощённая)
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
61. Картофель дольками с паприкой в духовке
62. Капуста тушёная с паприкой (упрощённая)
63. Морковь, запечённая с чесноком (упрощённая)
64. Свёкла запечённая с тмином (упрощённая)
65. Овощное рагу с томатами (упрощённое)
66. Грибы на сковороде с луком (упрощённые)
67. Пюре картофельное со сметаной (упрощённое)
68. Тыква, запечённая с мёдом (упрощённая)
69. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)
70. Брокколи с маслом и лимоном (упрощённая)
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА
71. Лангош (упрощённый)
72. Плацинда с сыром (упрощённая)
73. Пирог с капустой (упрощённый)
74. Булочки с тмином (упрощённые)
75. Пирожки с картофелем в духовке (упрощённые)
76. Домашний хлеб на дрожжах (упрощённый)
77. Печенье с орехами (упрощённое)
78. Пирог с яблоками (упрощённый)
79. Лепёшки на сковороде (упрощённые)
80. Сладкие рулетики с корицей (упрощённые)
ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Сметанный соус с чесноком и укропом
82. Томатный соус с паприкой (упрощённый)
83. Маринад с уксусом 9% и луком
84. Заправка из масла и горчицы (упрощённая)
85. Соус из печёного перца (упрощённый)
86. Паста из чеснока и зелени (упрощённая)
87. Капустный рассол для супов (упрощённый)
88. Маринованные огурцы быстрые (упрощённые)
89. Заготовка жареного лука (для заморозки)
90. Соль со специями (домашняя)
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Штрудель с яблоками (упрощённый)
92. Рисовый пудинг с корицей (упрощённый)
93. Творожная запеканка (упрощённая)
94. Печёные яблоки с мёдом
95. Компот из сухофруктов по‑домашнему
96. Кисель ягодный (упрощённый)
97. Пирог с маком (упрощённый)
98. Сметанный десерт с мёдом (упрощённый)
99. Груши, запечённые с корицей
100. Чай с лимоном и мёдом
ВСТУПЛЕНИЕ
Банатская кухня родилась на стыке культур Центральной и Юго‑Восточной Европы – в регионе Банат, где исторически переплелись традиции Румынии, Сербии, Венгрии и соседних народов. Отсюда её характер: простые продукты, понятные техники и яркий, но не «кричащий» вкус.
В рецептах часто встречаются сезонные овощи, фасоль и капуста, домашняя выпечка, блюда из птицы и мяса, а из приправ особенно узнаваемы паприка, чеснок, тмин и зелень. Многие блюда хорошо подходят для семейного стола: их удобно готовить заранее, разогревать и подавать с разными гарнирами.
В этом сборнике – 100 рецептов банатской кухни, адаптированных для приготовления дома. Вы найдёте 10 глав: от закусок и супов до выпечки, соусов, десертов и напитков – чтобы легко собрать меню на каждый день и для гостей.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат из квашеной капусты с тмином
Время: 15 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
2. Салат из печёного перца с чесноком
Время: 10 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– укроп – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
3. Огурцы в сметане с укропом
Время: 8 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
4. Свекольная закуска с хреном (упрощённая)
Время: 10 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– укроп – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
5. Грибная закуска с луком и зеленью
Время: 30 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
6. Салат из фасоли с маринованным луком
Время: 20 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– укроп – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
7. Тёплая закуска из картофеля с паприкой
Время: 15 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
8. Салат из помидоров с луком и уксусом 9%
Время: 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– укроп – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
9. Паштет из печени с луком (упрощённый)
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– укроп – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
10. Закуска из сыра с зеленью и чесноком
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Фасолевый суп с паприкой (упрощённый)
Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
12. Куриный суп с домашней лапшой (упрощённый)
Время: 50 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
13. Суп с картофелем и кореньями (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
14. Грибная похлёбка со сметаной (упрощённая)
Время: 1 час 10 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
15. Капустный суп с тмином (упрощённый)
Время: 1 час | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– сметана – 2 ст. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
16. Суп‑пюре из тыквы с паприкой (упрощённый)
Время: 55 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.
17. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)
Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– сметана – 2 ст. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.