- -
- 100%
- +
Рецепты барбадосской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Рыбные котлетки Bajan Fish Cakes
2. Салат из манго и огурца с лаймом
3. Островная сальса из томатов и ананаса
4. Маринованная окра с чесноком
5. Жареные плантайны с пряной солью
6. Кукурузные лепёшки на сковороде
7. Салат из капусты с ананасом и морковью
8. Паштет из красной фасоли с лаймом
9. Тунец острый в тостах
10. Креветки с чесноком и лаймом на сковороде
ГЛАВА 2. СУПЫ И РАГУ
11. Пепперпот с говядиной и шпинатом
12. Тыквенный суп с кокосовым молоком
13. Суп с окрой и курицей
14. Рыбная похлёбка с томатами и лаймом
15. Чечевичное рагу с бататом
16. Суп из фасоли с копчёной паприкой
17. Куриный суп с кукурузными клёцками
18. Рагу из баклажанов с нутом
19. Суп с морепродуктами и кокосом
20. Лёгкий бульон с лаймом и имбирём
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Филе рыбы на гриле с приправой Bajan
22. Рыба в фольге с луком и лаймом
23. Рыба в кокосовом соусе с перцем
24. Креветки карри с томатами
25. Мидии в чесночно-лаймовом соусе
26. Рыба в кукурузной панировке
27. Крабовые котлеты с зелёным соусом
28. Кальмары, тушённые с луком и перцем
29. Рыба с ананасовой сальсой
30. Салат из копчёной рыбы с фасолью
ГЛАВА 4. КУРИЦА И ПТИЦА
31. Курица, запечённая с приправой Bajan
32. Курица карри по-барбадосски
33. Крылышки в медово-лаймовом соусе
34. Рис пелоу с курицей и фасолью
35. Курица, тушённая с томатами и сладким перцем
36. Индейка с пряной корочкой и лаймом
37. Куриные бёдра в кокосово-имбирном соусе
38. Куриная печень с луком и лаймом
39. Куриные шашлычки с ананасом
40. Салат из курицы с авокадо и лаймом
ГЛАВА 5. МЯСО И КАРРИ
41. Свинина, запечённая с ромовой глазурью
42. Говядина, тушённая с тимьяном и овощами
43. Баранина с лаймом и пряностями
44. Свиные рёбрышки в ромовом BBQ
45. Фрикадельки в кокосово-карри соусе
46. Котлеты из говядины с лаймовым соусом
47. Стейк с пряной солью и лаймом
48. Тушёная фасоль с копчёной грудинкой
49. Телятина в кокосово-томатном соусе
50. Сосиски в луково-горчичном соусе
ГЛАВА 6. ГАРНИРЫ И КРУПЫ
51. Ку-ку из кукурузной крупы с окрой
52. Макаронный пирог Barbados Macaroni Pie
53. Рис с фасолью и кокосом
54. Пюре из батата с лаймом
55. Жареный хлебный фрукт на сковороде
56. Рис с овощами и пряностями
57. Картофель, запечённый с островной приправой
58. Кукурузная каша с маслом
59. Кускус с зеленью и лаймом
60. Плантайны, запечённые с чесноком
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И БОБОВЫЕ
61. Калалу из шпината с кокосом
62. Тушёная капуста с тимьяном и лаймом
63. Фасоль в томатном соусе с перцем
64. Нут с жареными овощами и лаймом
65. Окра тушёная с помидорами
66. Тыква, запечённая с имбирём и мёдом
67. Баклажаны с чесноком и лаймом
68. Салат из свёклы с апельсином и лаймом
69. Кукуруза на гриле с пряным маслом
70. Овощное карри с кокосом
ГЛАВА 8. СОУСЫ, МАРИНАДЫ И ПРИПРАВЫ
71. Приправа Bajan seasoning (паста)
72. Острый перечный соус Pepper Sauce
73. Зелёный маринад с травами
74. Соус из манго и лайма
75. Соус барбекю с ромом
76. Кокосовый соус к рыбе
77. Соус из тамаринда к мясу и рыбе
78. Лаймово-чесночное масло
79. Маринад для рыбы с апельсином
80. Сухая смесь специй «Островная»
ГЛАВА 9. ВЫПЕЧКА И СЛАДКОЕ
81. Конкис в духовке (пирожки из кукурузы и кокоса)
82. Кокосовый хлеб
83. Кассава поун (запеканка из маниоки)
84. Сладкий хлеб со специями и изюмом
85. Тарталетки с гуава-джемом
86. Кукурузный пудинг с кокосом
87. Банановый хлеб с лаймом
88. Печенье овсяное с кокосом
89. Крем из авокадо с какао
90. Рисовый пудинг с корицей
ГЛАВА 10. НАПИТКИ И ЗАГОТОВКИ
91. Ром-пунш классический
92. Лимонад с лаймом и имбирём
93. Напиток соррел из гибискуса
94. Имбирное пиво без алкоголя
95. Морс из маракуйи
96. Мауби-чай со специями
97. Ананасовый чатни
98. Маринованный лук с лаймом
99. Банановый чатни с перцем
100. Джем из манго с лаймом
ВСТУПЛЕНИЕ
Барбадосская кухня – это яркая карибская традиция, в которой любят свежую рыбу и морепродукты, цитрусы, острый перец и ароматные специи. В блюдах часто встречаются лайм, имбирь, чеснок, травы и пряные смеси, которые делают вкус сочным и «островным».
Для Барбадоса характерны простые, но выразительные техники: быстрое обжаривание, маринование, запекание и тушение в соусах. Насыщенность дают кокосовое молоко, кукурузные гарниры и сладко-кислые акценты тропических фруктов – манго, ананаса, маракуйи.
В этом сборнике собраны 100 рецептов барбадосской кухни, адаптированных для приготовления дома. Вы найдёте здесь закуски, супы и рагу, блюда из рыбы и курицы, мясные варианты, гарниры, выпечку, соусы, напитки и простые заготовки.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Рыбные котлетки Bajan Fish Cakes
Время: 40 минут | Выход: 12 шт.
Ингредиенты:
– Филе белой рыбы (треска/хек) – 400 г
– Картофель – 250 г
– Зелёный лук – 3 пера
– Чеснок – 2 зубчика
– Петрушка – 10 г
– Лайм – 1/2 шт. (сок)
– Молотый кориандр – 1 ч. л.
– Острый перец – 1/4 шт.
– Соль – 1 ч. л.
– Чёрный перец – 1/3 ч. л.
– Панировочные сухари – 3 ст. л.
– Масло для жарки – 3-4 ст. л.
Шаги:
1. Отварите картофель до мягкости, разомните в пюре и остудите 10 минут.
2. Рыбу нарежьте мелким кубиком или быстро измельчите ножом.
3. Смешайте картофель, рыбу, зелёный лук, чеснок, петрушку, сок лайма и специи.
4. Сформируйте 12 небольших котлеток, обваляйте в сухарях.
5. Обжарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Хранение: Остудить и хранить в холодильнике до 2 суток; разогревать на сковороде 2-3 минуты.
Заметка: Для более яркого вкуса добавьте 1 ч. л. цедры лайма в фарш.
2. Салат из манго и огурца с лаймом
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Манго спелое – 1 шт. (около 250 г мякоти)
– Огурец – 1 шт.
– Красный лук – 1/2 шт.
– Кинза – 10 г
– Сок лайма – 2 ст. л.
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
– Острый перец – 1/4 шт. (по желанию)
Шаги:
1. Манго нарежьте кубиком, огурец – полукружьями, лук – тонкими перьями.
2. Кинзу мелко нарежьте, острый перец – очень мелко.
3. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.
4. Соедините все ингредиенты и аккуратно перемешайте.
5. Дайте салату постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов, затем салат становится водянистым.
Заметка: Если манго очень сладкое, добавьте 1 ч. л. яблочного уксуса для баланса.
3. Островная сальса из томатов и ананаса
Время: 20 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Помидоры – 3 шт.
– Ананас свежий или консервированный – 200 г
– Красный лук – 1/2 шт.
– Кинза – 10 г
– Сок лайма – 2 ст. л.
– Острый перец – 1/2 шт.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Растительное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Помидоры и ананас нарежьте мелким кубиком, лук – очень мелко.
2. Кинзу и острый перец нарежьте мелко.
3. Смешайте сок лайма, масло и соль.
4. Соедините все ингредиенты, перемешайте и оставьте на 10 минут.
5. Подавайте с тортильями, хлебом или к рыбе.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более нежной текстуры удалите семена у помидоров.
4. Маринованная окра с чесноком
Время: 25 минут + 24 часа | Выход: банка 0,5 л
Ингредиенты:
– Окра – 300 г
– Вода – 300 мл
– Уксус 6% – 150 мл
– Соль – 1 ст. л. без горки
– Сахар – 1 ст. л.
– Чеснок – 3 зубчика
– Лавровый лист – 1 шт.
– Чёрный перец горошком – 8-10 шт.
– Семена горчицы – 1 ч. л.
Шаги:
1. Окру промойте и обсушите, кончики срежьте на 2-3 мм.
2. В стерильную банку положите чеснок, лавр, перец и горчицу.
3. Сложите окру плотно в банку.
4. Вскипятите воду с солью и сахаром, снимите с огня и влейте уксус.
5. Залейте маринадом окру, закройте, остудите и уберите в холодильник на 24 часа.
Хранение: в холодильнике до 2 недель.
Заметка: Маринад можно делать чуть мягче: уменьшите уксус до 120 мл и добавьте воды.
5. Жареные плантайны с пряной солью
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Плантайны (зелёные или желтые) – 2 шт.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Молотая паприка – 1/2 ч. л.
– Молотый кориандр – 1/3 ч. л.
– Сахар – 1/2 ч. л. (для сладкого варианта)
– Лайм – 1/2 шт. (сок)
Шаги:
1. Плантайны очистите и нарежьте кружками толщиной 1 см.
2. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте кружки по 2-3 минуты с каждой стороны.
3. Смешайте соль, паприку и кориандр (и сахар для сладкого варианта).
4. Готовые плантайны переложите на бумагу, посыпьте пряной смесью.
5. Сбрызните соком лайма и подавайте горячими.
Хранение: Лучше есть сразу; в холодильнике хранить до 1 суток и разогревать на сухой сковороде.
Заметка: Зелёные плантайны получаются более хрустящими, желтые – мягче и слаще.
6. Кукурузные лепёшки на сковороде
Время: 30 минут | Выход: 8 лепёшек
Ингредиенты:
– Кукурузная мука – 200 г
– Пшеничная мука – 80 г
– Разрыхлитель – 1 ч. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Сахар – 1 ст. л.
– Кефир или молоко – 250 мл
– Яйцо – 1 шт.
– Растительное масло – 2 ст. л. + для смазывания
Шаги:
1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
2. Отдельно взбейте яйцо с кефиром и 2 ст. л. масла.
3. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, дайте тесту постоять 5 минут.
4. Выпекайте лепёшки на сухой сковороде под крышкой по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте тёплыми, смазав каплей масла.
Хранение: в контейнере при комнатной температуре до 24 часов или в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если хотите более сладкий вариант, увеличьте сахар до 2 ст. л.
7. Салат из капусты с ананасом и морковью
Время: 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Капуста белокочанная – 400 г
– Морковь – 1 шт.
– Ананас – 200 г
– Йогурт натуральный – 120 г
– Сок лайма – 1 ст. л.
– Мёд – 1 ч. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Капусту тонко нашинкуйте и слегка помните с солью 1 минуту.
2. Морковь натрите на крупной тёрке, ананас нарежьте кубиком.
3. Смешайте йогурт, сок лайма, мёд и перец.
4. Соедините капусту, морковь и ананас, заправьте соусом.
5. Подавайте сразу или после 10 минут настаивания.
Хранение: в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Для более хрустящего салата не мните капусту, а просто хорошо перемешайте.
8. Паштет из красной фасоли с лаймом
Время: 15 минут | Выход: около 350 г
Ингредиенты:
– Красная фасоль консервированная – 1 банка (400 г), слить жидкость
– Чеснок – 2 зубчика
– Сок лайма – 2 ст. л.
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Молотый кумин – 1/2 ч. л.
– Паприка – 1/2 ч. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Фасоль промойте и обсушите на дуршлаге.
2. Сложите фасоль, чеснок, сок лайма, масло и специи в блендер.
3. Пробейте до однородности, при необходимости добавьте 1-2 ст. л. воды.
4. Попробуйте и отрегулируйте соль и кислоту.
5. Подавайте с лепёшками, хлебом или овощными палочками.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку кайенского перца.
9. Тунец острый в тостах
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Тунец консервированный – 1 банка (160-180 г), слить жидкость
– Майонез – 2 ст. л.
– Горчица – 1 ч. л.
– Сок лайма – 1 ст. л.
– Зелёный лук – 2 пера
– Острый перец – 1/4 шт.
– Соль – 1/4 ч. л.
– Тостовый хлеб – 4 ломтика
Шаги:
1. Смешайте тунец, майонез, горчицу и сок лайма.
2. Добавьте мелко нарезанные зелёный лук и острый перец.
3. Посолите, перемешайте и дайте постоять 3 минуты.
4. Поджарьте тосты до золотистого цвета.
5. Выложите смесь на тосты и подавайте.
Хранение: Смесь хранить в холодильнике до 24 часов; тосты готовить перед подачей.
Заметка: Для более лёгкого варианта замените половину майонеза греческим йогуртом.
10. Креветки с чесноком и лаймом на сковороде
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Креветки очищенные – 400 г
– Чеснок – 3 зубчика
– Сок лайма – 2 ст. л.
– Цедра лайма – 1 ч. л.
– Сливочное масло – 20 г
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Паприка – 1/2 ч. л.
– Соль – 1/2 ч. л.
– Петрушка – 10 г
Шаги:
1. Креветки обсушите, посолите и смешайте с паприкой.
2. Разогрейте масла на сковороде, быстро обжарьте чеснок 20 секунд.
3. Добавьте креветки и жарьте 2-3 минуты до розового цвета.
4. Снимите с огня, добавьте сок и цедру лайма, перемешайте.
5. Посыпьте петрушкой и подавайте сразу.
Хранение: Готовые креветки хранить в холодильнике до 1 суток; лучше есть сразу.
Заметка: Не пережаривайте: креветки становятся жёсткими при длительной тепловой обработке.
ГЛАВА 2. СУПЫ И РАГУ
10 рецептов.
11. Пепперпот с говядиной и шпинатом
Время: 1 час 20 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Говядина (лопатка) – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Томатная паста – 1 ст. л.
– Бульон или вода – 1,5 л
– Шпинат – 150 г
– Картофель – 2 шт.
– Молотый кумин – 1 ч. л.
– Тимьян – 1 ч. л.
– Острый перец – 1/2 шт.
– Соль – 1,5 ч. л.
– Растительное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Нарежьте говядину кубиком 2 см, лук – мелко, чеснок – мелко.
2. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте говядину 5 минут до румяной корочки.
3. Добавьте лук и чеснок, готовьте 3 минуты, затем вмешайте томатную пасту и специи.
4. Влейте бульон, добавьте картофель кубиком, варите 35 минут на слабом огне.
5. Положите шпинат и нарезанный острый перец, варите ещё 5 минут и выключите.
Хранение: в холодильнике до 3 суток; разогревать до кипения.
Заметка: Для более густого супа разомните часть картофеля прямо в кастрюле.
12. Тыквенный суп с кокосовым молоком
Время: 45 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– Тыква – 600 г
– Лук – 1 шт.
– Имбирь свежий – 15 г
– Чеснок – 2 зубчика
– Кокосовое молоко – 250 мл
– Вода – 700 мл
– Карри-порошок – 1 ч. л.
– Соль – 1 ч. л.
– Сок лайма – 1 ст. л.
– Растительное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Тыкву нарежьте кубиком, лук и чеснок – мелко, имбирь натрите.
2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте чеснок и имбирь на 30 секунд.
3. Добавьте тыкву и карри, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
4. Влейте воду, варите 20 минут до мягкости, затем пробейте блендером.
5. Добавьте кокосовое молоко, соль и сок лайма, доведите до горячего состояния и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.
Заметка: Для подачи посыпьте жареными семечками или каплей кокосового молока.
13. Суп с окрой и курицей
Время: 1 час | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Куриные бедра – 600 г
– Окра – 250 г
– Лук – 1 шт.
– Сельдерей – 2 стебля
– Помидоры – 2 шт.
– Бульон или вода – 1,6 л
– Томатная паста – 1 ст. л.
– Тимьян – 1 ч. л.
– Соль – 1,5 ч. л.
– Чёрный перец – 1/3 ч. л.
– Растительное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Куриные бедра залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 25 минут.
2. Лук и сельдерей нарежьте мелко, помидоры – кубиком, окру – кружками.
3. На сковороде обжарьте лук с сельдереем 4 минуты, добавьте томатную пасту и помидоры на 3 минуты.
4. Переложите зажарку и окру в кастрюлю к курице, добавьте тимьян, соль и перец.
5. Варите ещё 15 минут, курицу отделите от костей и верните мясо в суп.
Хранение: в холодильнике до 3 суток; разогревать до кипения.
Заметка: Окра даёт естественную густоту – суп получается слегка тягучим, это нормально.
14. Рыбная похлёбка с томатами и лаймом
Время: 50 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– Филе белой рыбы – 500 г
– Лук – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Помидоры в собственном соку – 300 г
– Вода – 1,2 л
– Чеснок – 2 зубчика
– Сок лайма – 1,5 ст. л.
– Лавровый лист – 1 шт.
– Паприка – 1 ч. л.
– Соль – 1,2 ч. л.
– Растительное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Лук и морковь нарежьте мелко, чеснок – мелко.
2. Обжарьте лук и морковь на масле 5 минут, добавьте чеснок и паприку на 30 секунд.
3. Влейте воду, добавьте томаты и лавровый лист, варите 15 минут.
4. Рыбу нарежьте крупными кусками, положите в суп и варите 8 минут на слабом огне.
5. Снимите с огня, добавьте сок лайма, посолите и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток; разогревать без бурного кипения.
Заметка: Если хотите острее, добавьте щепотку кайенского перца в конце.
15. Чечевичное рагу с бататом
Время: 55 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Чечевица красная – 250 г
– Батат – 400 г
– Лук – 1 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Кокосовое молоко – 200 мл
– Вода – 700 мл
– Карри-порошок – 1 ч. л.
– Паприка – 1 ч. л.
– Соль – 1,2 ч. л.
– Растительное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Лук и чеснок нарежьте мелко, батат – кубиком 1,5 см.
2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте чеснок и специи на 30 секунд.
3. Добавьте батат, перемешайте и готовьте 3 минуты.
4. Всыпьте чечевицу, влейте воду, варите 20 минут до мягкости.
5. Добавьте кокосовое молоко и соль, прогрейте 3 минуты и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 4 суток; можно заморозить до 2 месяцев.
Заметка: Хорошо подходит как самостоятельное блюдо или как соус к рису.
16. Суп из фасоли с копчёной паприкой
Время: 1 час 10 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Белая фасоль сухая – 250 г (замочить на 8 часов)
– Лук – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Копчёная паприка – 1,5 ч. л.
– Томатная паста – 1 ст. л.
– Вода – 1,6 л
– Соль – 1,5 ч. л.
– Лавровый лист – 1 шт.
– Растительное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Замоченную фасоль промойте и варите 35 минут в чистой воде.
2. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на масле 5 минут.
3. Добавьте чеснок, паприку и томатную пасту, прогрейте 1 минуту.
4. Переложите зажарку к фасоли, добавьте лавровый лист и соль.
5. Варите ещё 15 минут, снимите лавр и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 4 суток; разогревать до кипения.
Заметка: Для более кремовой текстуры пробейте блендером 1-2 половника супа и верните назад.
17. Куриный суп с кукурузными клёцками
Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Куриные голени – 700 г
– Вода – 1,8 л
– Лук – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Соль – 1,5 ч. л.
– Чёрный перец – 1/3 ч. л.
– Кукурузная мука – 120 г
– Пшеничная мука – 40 г
– Яйцо – 1 шт.
– Кефир или молоко – 120 мл
Шаги:
1. Сварите бульон из голеней: доведите до кипения, снимите пену, варите 35 минут.
2. Добавьте нарезанные лук и морковь, посолите и варите 10 минут.
3. Смешайте кукурузную и пшеничную муку, яйцо и кефир до густого теста.
4. С помощью двух ложек опускайте небольшие клёцки в кипящий суп.
5. Варите 8 минут, поперчите и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток; при разогреве добавьте 2-3 ст. л. воды.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.