- -
- 100%
- +
Рецепты батакской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из огурцов с лаймом и чили по‑батакски
2. Маринованные овощи с уксусом и чили
3. Острая капуста с морковью и кориандром
4. Жареный тофу с чесноком
5. Тёплый салат из зелёной фасоли
6. Салат из помидоров с луком и лаймом
7. Огурцы с жареным арахисом и зеленью
8. Маринованный лук с сахаром и уксусом
9. Острая морковь с чесноком
10. Закуска из баклажанов с томатами
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Кисло‑острый суп с курицей и лаймом
12. Рыбный суп с томатами и имбирём
13. Овощной суп с куркумой
14. Суп с чечевицей и кориандром
15. Суп с лапшой и зеленью
16. Кокосовая похлёбка с бататом
17. Суп с креветками и лаймом
18. Лёгкий бульон с зеленью
19. Суп из нута с куркумой
20. Томатный суп с чили
ГЛАВА 3. РИС И ЛАПША
21. Рис в кокосовом молоке
22. Жареный рис с чесноком и яйцом
23. Рис с овощами и соевым соусом
24. Лапша с курицей и овощами
25. Рисовая вермишель с креветками
26. Рис с тофу и зелёной фасолью
27. Лапша с говядиной и пряным соусом
28. Рис с грибами и зеленью
29. Рис с яйцом и зелёным луком
30. Лапша с овощами и лаймом
ГЛАВА 4. КУРИЦА И МЯСО
31. Курица в пряном соусе с лаймом
32. Тушёная говядина с имбирём и чесноком
33. Куриные кусочки в остром томатном соусе
34. Говядина с луком и специями на сковороде
35. Курица с лимонграссом и зеленью
36. Фрикадельки из говядины в подливе
37. Тушёное мясо с томатами
38. Курица в соевом соусе с чесноком
39. Мясо с чили и лаймом
40. Говядина в кокосовом соусе
ГЛАВА 5. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
41. Рыба тушёная с томатами и лаймом
42. Скумбрия в остром соусе
43. Креветки с чесноком и лаймом
44. Рыбное карри с куркумой
45. Кальмары с чили и чесноком
46. Рыба с тамариндом
47. Креветки в кокосовом молоке
48. Запечённая рыба в пряной пасте
49. Морепродукты с овощами на сковороде
50. Рыбные котлеты с имбирём
ГЛАВА 6. ОВОЩИ И БОБОВЫЕ
51. Овощное рагу с куркумой
52. Тыква с нутом
53. Баклажаны с чили и чесноком
54. Картофель с кориандром
55. Зелёная фасоль с пряной пастой
56. Чечевица в пряном соусе
57. Капуста тушёная с имбирём
58. Овощи с тофу и лаймом
59. Нут с томатами
60. Тушёные овощи с зеленью
ГЛАВА 7. СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
61. Острый соус чили с лаймом
62. Паста специй с имбирём и чесноком
63. Арахисовый соус для подачи
64. Томатно‑чили соус
65. Соус из тамаринда
66. Имбирная заправка с лаймом
67. Соевый соус с сахаром и лаймом
68. Пряное масло с чесноком
69. Заправка на йогурте с мятой
70. Быстрый соус для лапши
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ
71. Лепёшки на сковороде
72. Пышные оладьи с бананом
73. Булочки с кокосом
74. Роти на сковороде
75. Хлеб на йогурте
76. Лепёшки с зеленью
77. Мини‑лепёшки с начинкой
78. Хлебные палочки с кориандром
79. Быстрый хлеб без духовки
80. Сладкие рулетики с корицей
ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ
81. Сладкий рис в кокосовом молоке
82. Бананы в кокосовом соусе
83. Рисовый пудинг с ванилью
84. Тыквенный десерт с кокосом
85. Фруктовый салат с лаймом
86. Кокосовое желе с лаймом
87. Банановый десерт с корицей
88. Сладкая рисовая каша
89. Пудинг из кокосового молока
90. Манго с йогуртом и мёдом
ГЛАВА 10. НАПИТКИ
91. Имбирный чай с лаймом
92. Чай с лимонграссом
93. Лаймовый напиток с мятой
94. Холодный чай с имбирём
95. Тёплый напиток с куркумой
96. Цитрусовая вода с лаймом
97. Чай с корицей и мёдом
98. Каркаде с цитрусом
99. Имбирно‑мятный напиток
100. Освежающий напиток с ананасом
ВСТУПЛЕНИЕ
Батакская кухня – яркая региональная традиция Индонезии (Северная Суматра), в которой любят насыщенный вкус, ароматные специи и заметную остроту. Здесь уважают простые продукты, но собирают их так, чтобы получалось выразительно и по‑домашнему.
В рецептах часто встречаются чили, чеснок, имбирь, лайм и травы – они дают свежесть и баланс, а блюда хорошо подходят и для повседневного меню, и для угощения гостей. Многие позиции легко адаптировать под доступные продукты, сохранив характер кухни.
В этом сборнике – 100 рецептов: закуски и салаты, супы и похлёбки, блюда с рисом и лапшой, рыба и морепродукты, птица и мясо, бобовые и овощные гарниры, выпечка, соусы, десерты и напитки. Выбирайте раздел, готовьте по настроению и дополняйте любимые блюда своими вариациями.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат из огурцов с лаймом и чили по‑батакски
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
2. Маринованные овощи с уксусом и чили
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
3. Острая капуста с морковью и кориандром
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
4. Жареный тофу с чесноком
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
5. Тёплый салат из зелёной фасоли
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
6. Салат из помидоров с луком и лаймом
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
7. Огурцы с жареным арахисом и зеленью
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
8. Маринованный лук с сахаром и уксусом
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
9. Острая морковь с чесноком
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
10. Закуска из баклажанов с томатами
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
– кинза – 15 г
Шаги:
1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.
3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.
4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Кисло‑острый суп с курицей и лаймом
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
12. Рыбный суп с томатами и имбирём
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
13. Овощной суп с куркумой
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
14. Суп с чечевицей и кориандром
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
15. Суп с лапшой и зеленью
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
16. Кокосовая похлёбка с бататом
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
17. Суп с креветками и лаймом
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
18. Лёгкий бульон с зеленью
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– куркума – 1 ч. л.
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
19. Суп из нута с куркумой
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– куриное филе – 350 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.