- -
- 100%
- +
Рецепты бенинской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из огурцов и помидоров с лаймом и перцем
2. Салат из манго с луком и острым перцем
3. Алоко: жареные бананы (плантайн) с луком
4. Гари‑фото с овощами (упрощённый)
5. Кули‑кули: арахисовые палочки (упрощённые)
6. Пикантная морковь с имбирём и лимоном
7. Салат из фасоли с кукурузой и зеленью
8. Жареный арахис со специями (быстрая закуска)
9. Окра с томатами на сковороде (быстрая закуска)
10. Пикантная капуста с лаймом и перцем
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Арахисовая похлёбка с курицей (упрощённая)
12. Рыбный суп с томатами и перцем (упрощённый)
13. Суп из шпината с фасолью (упрощённый)
14. Суп из батата с имбирём (упрощённый)
15. Суп из чечевицы с томатами
16. Овощной суп с окра и помидорами
17. Похлёбка из ямса с зеленью (упрощённая)
18. Куриный суп с лаймом и перцем
19. Тыквенный суп с арахисом (упрощённый)
20. Суп из кукурузы с кокосовым молоком (упрощённый)
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Рыба, жаренная с лимоном и перцем
22. Рыба, тушёная в томатно‑луковом соусе
23. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)
24. Креветки с чесноком и лаймом
25. Рыба в арахисовом соусе (упрощённая)
26. Рыба, запечённая с бананами (упрощённая)
27. Рыба на пару с имбирём и зеленью
28. Кальмары со специями и лимоном (упрощённые)
29. Мидии в томатно‑чесночном соусе (упрощённые)
30. Рыба с окра и томатами (упрощённая)
ГЛАВА 4. ПТИЦА
31. Курица, тушёная в арахисовом соусе (упрощённая)
32. Курица, жаренная с луком и перцем
33. Куриные шашлычки с лимонным маринадом (упрощённые)
34. Курица с бататом и томатами (упрощённая)
35. Куриные тефтели в соусе с окра (упрощённые)
36. Курица с рисом и фасолью (упрощённая)
37. Курица в кокосовом молоке с имбирём (упрощённая)
38. Куриная печень с луком и перцем
39. Куриные крылышки в медово‑острой глазури
40. Курица с плантайном в духовке (упрощённая)
ГЛАВА 5. МЯСО
41. Говядина тушёная с томатами и перцем (упрощённая)
42. Козлятина с луком и специями (упрощённая)
43. Мясо в арахисовом соусе (упрощённое)
44. Фрикадельки из говядины в томатном соусе
45. Свинина с имбирём и лаймом (упрощённая)
46. Тушёные рёбрышки с перцем (упрощённые)
47. Жаркое из говядины с ямсом (упрощённое)
48. Мясо с фасолью и зеленью (упрощённое)
49. Котлеты из баранины с зеленью (упрощённые)
50. Говядина с окра и томатами (упрощённая)
ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ
51. Атасси: рис с фасолью (упрощённый)
52. Кукурузная каша с томатами (упрощённая)
53. Каша из проса на молоке (упрощённая)
54. Фасоль тушёная с луком и томатами
55. Нут со специями и зеленью (упрощённый)
56. Рис с овощами и лаймом (упрощённый)
57. Кукурузная каша с арахисовой пастой (упрощённая)
58. Пюре из ямса (упрощённое)
59. Кускус с овощами и перцем (упрощённый)
60. Чечевица с томатами и луком (упрощённая)
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
61. Окра тушёная с томатами (упрощённая)
62. Шпинат с арахисом (упрощённый)
63. Батат запечённый с имбирём (упрощённый)
64. Тушёная капуста с перцем (упрощённая)
65. Плантайн жареный с солью и перцем (упрощённый)
66. Морковь с мёдом и лаймом (упрощённая)
67. Тушёные баклажаны с томатами (упрощённые)
68. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)
69. Овощное рагу с тыквой (упрощённое)
70. Салат из свёклы с лимоном и чесноком
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА
71. Йово‑доко: жареные пончики (упрощённые)
72. Лепёшки на сковороде (упрощённые)
73. Кукурузные лепёшки с зеленью (упрощённые)
74. Пирожки с фасолью (в духовке)
75. Банановые оладьи на сковороде
76. Пирог с бататом (упрощённый)
77. Хлеб с кукурузной мукой (упрощённый)
78. Печенье с арахисом (упрощённое)
79. Кексы с имбирём (упрощённые)
80. Оладьи из тыквы с корицей (упрощённые)
ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Арахисовый соус базовый (упрощённый)
82. Острый перечный соус с лимоном (упрощённый)
83. Томатный соус с луком и чесноком (упрощённый)
84. Соус из окра к гарнирам (упрощённый)
85. Маринад для курицы с имбирём и лаймом
86. Маринад для рыбы с лимоном и перцем
87. Приправа из сушёных трав и соли
88. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)
89. Паста из имбиря и чеснока (быстрая)
90. Соус на йогурте с зеленью (упрощённый)
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Каша из проса с мёдом (упрощённая)
92. Рисовый пудинг с кокосовым молоком (упрощённый)
93. Бананы в карамели (упрощённые)
94. Фруктовый салат с лаймом
95. Кокосовые шарики с мёдом (упрощённые)
96. Сладкая арахисовая паста (упрощённая)
97. Имбирный напиток (упрощённый)
98. Лимонад с мятой и лаймом
99. Какао с молоком и корицей (упрощённое)
100. Чай с лимоном и имбирём
ВСТУПЛЕНИЕ
Бенинская кухня – это яркая западноафриканская традиция, где простые продукты превращаются в насыщенные блюда за счёт специй, соусов и правильной техники. Здесь много овощей, бобовых, рыбы и мяса, а в качестве гарниров часто встречаются рис, кукурузная каша и блюда из ямса и батата.
В сборнике собраны 100 понятных рецептов: от лёгких салатов и закусок до супов, блюд из рыбы и морепродуктов, мяса и птицы, гарниров, выпечки, соусов, десертов и напитков. Формат удобный: указаны время и выход, список ингредиентов, пошаговое приготовление, а также подсказки по хранению.
Рецепты адаптированы для домашней кухни: без редких продуктов и сложных техник, но с характерными вкусами – лайм, имбирь, перец, арахис, томаты и ароматные травы. Используйте сборник как ежедневный планер идей – от быстрых блюд на будни до вариантов для гостей.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат из огурцов и помидоров с лаймом и перцем
Время: 35 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
2. Салат из манго с луком и острым перцем
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
3. Алоко: жареные бананы (плантайн) с луком
Время: 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
4. Гари‑фото с овощами (упрощённый)
Время: 8 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
5. Кули‑кули: арахисовые палочки (упрощённые)
Время: 8 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
6. Пикантная морковь с имбирём и лимоном
Время: 35 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
7. Салат из фасоли с кукурузой и зеленью
Время: 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
8. Жареный арахис со специями (быстрая закуска)
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
9. Окра с томатами на сковороде (быстрая закуска)
Время: 10 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
10. Пикантная капуста с лаймом и перцем
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лайм или лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Арахисовая похлёбка с курицей (упрощённая)
Время: 1 час 30 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– арахисовая паста – 3 ст. л.
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– имбирь – 10 г
– помидоры – 300 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и варите 20 минут.
3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.
4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.
5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.
12. Рыбный суп с томатами и перцем (упрощённый)
Время: 1 час 15 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– арахисовая паста – 3 ст. л.
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– имбирь – 10 г
– помидоры – 300 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и варите 20 минут.
3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.
4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.
5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.
13. Суп из шпината с фасолью (упрощённый)
Время: 1 час 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– арахисовая паста – 3 ст. л.
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– имбирь – 10 г
– помидоры – 300 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и варите 20 минут.
3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.
4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.
5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.
14. Суп из батата с имбирём (упрощённый)
Время: 1 час 20 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– арахисовая паста – 3 ст. л.
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– имбирь – 10 г
– помидоры – 300 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и варите 20 минут.
3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.
4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.
5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.
15. Суп из чечевицы с томатами
Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– арахисовая паста – 3 ст. л.
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– имбирь – 10 г
– помидоры – 300 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и варите 20 минут.
3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.
4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.
5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.
16. Овощной суп с окра и помидорами
Время: 1 час 40 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– арахисовая паста – 3 ст. л.
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– имбирь – 10 г
– помидоры – 300 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и варите 20 минут.
3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.
4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.
5. Посолите и варите ещё 10 минут, затем дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп слишком густой, долей ещё 200 мл воды.
17. Похлёбка из ямса с зеленью (упрощённая)
Время: 1 час 30 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– арахисовая паста – 3 ст. л.
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– имбирь – 10 г
– помидоры – 300 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и варите 20 минут.
3. Добавьте помидоры, чеснок, имбирь и острый перец и варите 10 минут.
4. Разведите арахисовую пасту горячим бульоном и влейте в кастрюлю.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.