- -
- 100%
- +
Рецепты бихарской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Чана‑чат с луком и лимоном (упрощённый)
2. Картофельная бхорта с зеленью (упрощённая)
3. Томатный чатни с имбирём (упрощённый)
4. Салат из огурцов с кумином и лимоном
5. Салат из моркови с кориандром (упрощённый)
6. Закуска из печёных баклажанов (упрощённая)
7. Салат из нута с зеленью и лаймом
8. Пикантная капуста с зирой (упрощённая)
9. Острый луковый салат с лимоном (упрощённый)
10. Овощная раита на йогурте (упрощённая)
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Дал из красной чечевицы с куркумой (упрощённый)
12. Кадхи на йогурте с пряностями (упрощённая)
13. Овощной суп с томатами и специями (упрощённый)
14. Суп из нута с кумином (упрощённый)
15. Куриный суп с имбирём (упрощённый)
16. Томатный суп с кориандром (упрощённый)
17. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)
18. Суп‑пюре из тыквы с кумином (упрощённый)
19. Лёгкий суп с лапшой и лаймом (упрощённый)
20. Суп из фасоли с пряностями (упрощённый)
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Рыба в горчичном соусе (упрощённая)
22. Рыба карри с томатами (упрощённая)
23. Рыба на сковороде с куркумой и лимоном
24. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)
25. Рыба в фольге с овощами и специями
26. Рыба тушёная с луком и перцем (упрощённая)
27. Рыба с рисом на сковороде (упрощённая)
28. Рыба в пряном соусе с йогуртом (упрощённая)
29. Рыба, запечённая с лимоном и зирой
30. Рыба с картофелем в духовке (упрощённая)
ГЛАВА 4. ПТИЦА
31. Курица карри с луком и специями (упрощённая)
32. Куриные бёдра с йогуртом и чесноком (упрощённые)
33. Курица тушёная с томатами (упрощённая)
34. Курица на противне с картофелем и специями
35. Куриные тефтели в пряном соусе (упрощённые)
36. Куриные крылышки с лаймом и перцем (упрощённые)
37. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)
38. Индейка с имбирём и лимоном (упрощённая)
39. Курица с фасолью и специями (упрощённая)
40. Запечённая курица с чесноком и кориандром
ГЛАВА 5. МЯСО
41. Баранина карри с луком (упрощённая)
42. Говядина тушёная с специями (упрощённая)
43. Мясное рагу с картофелем и куркумой
44. Фрикадельки в томатном соусе с кумином (упрощённые)
45. Рёбрышки со специями в духовке (упрощённые)
46. Котлеты с кориандром и чесноком (упрощённые)
47. Мясо тушёное с чечевицей (упрощённое)
48. Говядина с нутом и специями (упрощённая)
49. Свинина с чесноком и перцем (упрощённая)
50. Жаркое из мяса в духовке (упрощённое)
ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ
51. Кичри из риса и чечевицы (упрощённая)
52. Рис с зирой и луком (упрощённый)
53. Дал из чечевицы с томатами (упрощённый)
54. Нут тушёный с имбирём (упрощённый)
55. Фасоль тушёная с луком и томатами (упрощённая)
56. Булгур с зеленью и лимоном (упрощённый)
57. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)
58. Паста с томатным соусом и чесноком
59. Пшённая каша с овощами (упрощённая)
60. Чечевица с овощами и специями (упрощённая)
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
61. Картофель с куркумой на сковороде (упрощённый)
62. Баклажаны тушёные с томатами (упрощённые)
63. Капуста тушёная с зирой (упрощённая)
64. Тыква, запечённая с мёдом и специями
65. Морковь, запечённая с кориандром (упрощённая)
66. Брокколи с чесноком и лимоном (упрощённая)
67. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)
68. Свёкла запечённая с чесноком (упрощённая)
69. Овощное рагу с томатами и специями
70. Цукини на сковороде с кумином (упрощённые)
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА
71. Лепёшки на сковороде (упрощённые)
72. Парата с зеленью (упрощённая)
73. Сату‑парата (упрощённая)
74. Литти в духовке (упрощённые)
75. Самоса с овощной начинкой (упрощённые)
76. Пирожки с картофелем в духовке (упрощённые)
77. Булочки со специями (упрощённые)
78. Печенье «тхекуа» (упрощённое)
79. Сладкие рулетики с корицей (упрощённые)
80. Пирог с яблоками и кардамоном (упрощённый)
ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Томатный чатни с чесноком (упрощённый)
82. Чатни из мяты и кинзы (упрощённый)
83. Соус йогуртовый с кумином (упрощённый)
84. Пряная паста из перца (упрощённая)
85. Смесь специй гарам масала (упрощённая)
86. Маринад с уксусом 9% и специями
87. Заправка лайм‑масло с чесноком
88. Соус из печёных перцев (упрощённый)
89. Овощной бульон для заморозки
90. Луково‑томатная основа для карри (упрощённая)
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Чай масала (упрощённый)
92. Ласси на йогурте (упрощённый)
93. Рисовый пудинг с кардамоном (упрощённый)
94. Манная халва (упрощённая)
95. Печенье «тхекуа» с кунжутом (упрощённое)
96. Запечённые яблоки с корицей
97. Десерт из йогурта с мёдом и орехами
98. Лимонад с лаймом и мятой
99. Каша молочная с кардамоном (упрощённая)
100. Компот из сухофруктов
ВСТУПЛЕНИЕ
Бихарская кухня – это сытная и яркая традиция восточной Индии, где в основе многих блюд лежат простые и доступные продукты: рис, бобовые, сезонные овощи и ароматные специи.
Здесь любят выраженный вкус кумина, кориандра и имбиря, а также сочетания с кислинкой лимона и лёгкой остротой чили. Многие блюда легко адаптировать под домашнюю кухню: они не требуют сложного оборудования и готовятся из понятных ингредиентов.
В этом сборнике собраны 100 рецептов, распределённых по главам: закуски и салаты, супы, блюда из рыбы, птицы и мяса, гарниры, выпечка, соусы и заготовки, а также десерты и напитки. Рецепты поданы в удобном формате – короткие списки ингредиентов и пошаговые инструкции.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Чана‑чат с луком и лимоном (упрощённый)
Время: 20 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
2. Картофельная бхорта с зеленью (упрощённая)
Время: 20 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
3. Томатный чатни с имбирём (упрощённый)
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
4. Салат из огурцов с кумином и лимоном
Время: 8 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
5. Салат из моркови с кориандром (упрощённый)
Время: 30 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
6. Закуска из печёных баклажанов (упрощённая)
Время: 15 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
7. Салат из нута с зеленью и лаймом
Время: 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
8. Пикантная капуста с зирой (упрощённая)
Время: 35 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчичное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
9. Острый луковый салат с лимоном (упрощённый)
Время: 25 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
10. Овощная раита на йогурте (упрощённая)
Время: 8 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчичное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Дал из красной чечевицы с куркумой (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– зира – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 1/2 ч. л.
– имбирь – 10 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
12. Кадхи на йогурте с пряностями (упрощённая)
Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 1/2 ч. л.
– имбирь – 10 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
13. Овощной суп с томатами и специями (упрощённый)
Время: 1 час | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
– зира – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
14. Суп из нута с кумином (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– зира – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 1/2 ч. л.
– имбирь – 10 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
15. Куриный суп с имбирём (упрощённый)
Время: 50 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
16. Томатный суп с кориандром (упрощённый)
Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
– зира – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
17. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)
Время: 1 час 10 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
– кориандр молотый – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для аутентичного вкуса используйте горчичное масло или замените его на растительное.
18. Суп‑пюре из тыквы с кумином (упрощённый)
Время: 50 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.