- -
- 100%
- +
Рецепты бирманской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из чайных листьев (упрощённый лапхет‑тхо)
2. Огуречный салат с лаймом и чили
3. Салат из капусты с кунжутом и имбирём
4. Томатный салат с рыбным соусом (упрощённый)
5. Маринованный имбирь с луком (быстрая закуска)
6. Салат из зелёной фасоли с чесноком
7. Салат из моркови с лаймом и кунжутом
8. Баклажаны на сковороде с соево‑чесночной заправкой
9. Креветки с чесноком и лаймом (бирманский стиль, упрощённо)
10. Пикантный салат из нута с кинзой
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Мохинга (упрощённый рыбный суп с лапшой)
12. Куриный суп с имбирём и лимонником (упрощённый)
13. Суп из чечевицы с куркумой (упрощённый дал)
14. Томатно‑луковый суп с чили (упрощённый)
15. Суп с лапшой и кокосом (упрощённый)
16. Овощной суп с рисом и зеленью (упрощённый)
17. Суп‑пюре из тыквы с имбирём (упрощённый)
18. Суп из нута с кумином (упрощённый)
19. Суп с грибами и соевым соусом (упрощённый)
20. Рыбная похлёбка с лаймом (упрощённая)
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Рыба в соусе с чесноком и имбирём (упрощённая)
22. Рыба карри с кокосом (упрощённая)
23. Креветки в чесночно‑чили соусе (упрощённые)
24. Кальмары тушёные с томатами и чили (упрощённые)
25. Рыба в фольге с лимонником и лаймом
26. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)
27. Тунец на сковороде с лаймом и чесноком
28. Рыба, запечённая с куркумой и луком
29. Мидии в кокосово‑томатном соусе (упрощённые)
30. Рыба с овощами в пряном соусе (упрощённая)
ГЛАВА 4. ПТИЦА
31. Курица с имбирём и соевым соусом (упрощённая)
32. Куриные бёдра в кокосовом соусе (упрощённые)
33. Курица карри с луком и куркумой (упрощённая)
34. Крылышки в чили‑лаймовой глазури
35. Курица тушёная с томатами и чесноком (упрощённая)
36. Курица на противне с рисом (упрощённая)
37. Куриные котлеты с кинзой (упрощённые)
38. Курица с овощами и кунжутом (упрощённая)
39. Индейка с имбирём и лаймом (упрощённая)
40. Запечённая курица с лимонником (упрощённая)
ГЛАВА 5. МЯСО
41. Свинина с чесноком и чили (упрощённая)
42. Говядина тушёная с луком и имбирём (упрощённая)
43. Фрикадельки в кокосово‑томатном соусе (упрощённые)
44. Мясное рагу с картофелем и куркумой (упрощённое)
45. Говядина с нутом и специями (упрощённая)
46. Свинина, запечённая с лаймом (упрощённая)
47. Баранина с зирой и луком (упрощённая)
48. Говяжьи тефтели в пряном соусе (упрощённые)
49. Свинина с ананасом и чили (упрощённая)
50. Говядина в соево‑чесночном соусе (упрощённая)
ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ
51. Рис с чесноком и имбирём (упрощённый)
52. Рис с фасолью и зеленью (упрощённый)
53. Лапша с овощами и соевым соусом (упрощённая)
54. Кхоу‑свэ с кокосом (упрощённая лапша)
55. Нут тушёный с томатами и специями (упрощённый)
56. Чечевица с куркумой и луком (упрощённая)
57. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)
58. Макароны с кокосово‑томатным соусом (упрощённые)
59. Рисовая каша с имбирём (упрощённая)
60. Бобовые с чесноком и чили (упрощённые)
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
61. Батат, запечённый с куркумой
62. Картофель с имбирём на сковороде (упрощённый)
63. Брокколи с чесноком и соевым соусом (упрощённая)
64. Стручковая фасоль с кунжутом (упрощённая)
65. Овощное рагу с кокосом (упрощённое)
66. Капуста тушёная с зирой (упрощённая)
67. Тыква, запечённая с мёдом и специями
68. Баклажаны тушёные с томатами и чили (упрощённые)
69. Морковь запечённая с кунжутом (упрощённая)
70. Цукини с лаймом и чесноком (упрощённые)
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА
71. Самоса с овощной начинкой (упрощённые)
72. Лепёшки на сковороде (упрощённые)
73. Булочки с кунжутом (упрощённые)
74. Пирожки с курицей в духовке (упрощённые)
75. Пирожки с овощами в духовке (упрощённые)
76. Рисовые лепёшки (упрощённые)
77. Оладьи из нута (упрощённые)
78. Лапша‑фриттата с овощами (упрощённая)
79. Печенье с кокосом (упрощённое)
80. Сладкие рулетики с корицей (упрощённые)
ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Чили‑соус с чесноком (упрощённый)
82. Заправка лайм‑соевый соус (упрощённая)
83. Кокосовый соус для лапши (упрощённый)
84. Томатный соус с имбирём (упрощённый)
85. Паста из чеснока и имбиря (упрощённая)
86. Маринад с уксусом 9% и специями
87. Смесь специй с куркумой и зирой (упрощённая)
88. Бульон овощной для заморозки
89. Соус с кунжутом и лаймом (упрощённый)
90. Кисло‑сладкий соус с ананасом (упрощённый)
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Чай с молоком (упрощённый бирманский стиль)
92. Имбирный напиток с лаймом (упрощённый)
93. Кокосовый рисовый пудинг (упрощённый)
94. Десерт из йогурта с мёдом и орехами
95. Запечённые яблоки с корицей
96. Лимонад с лаймом и мятой
97. Пудинг из манки с кокосом (упрощённый)
98. Каша молочная с кардамоном (упрощённая)
99. Печенье с кунжутом (упрощённое)
100. Какао с корицей (упрощённое)
ВСТУПЛЕНИЕ
Бирманская кухня (Мьянма) – это яркая смесь традиций Юго‑Восточной Азии и соседних стран: Индии, Китая и Таиланда. В основе большинства блюд – рис и лапша, а вкус собирается из солёного, кислого, пряного и острого: рыбный соус, лайм, имбирь, чеснок, куркума, чили и ароматные травы.
Для бирманской кухни характерны насыщенные салаты (часто с хрустящими добавками), лёгкие супы и блюда в соусах, которые готовятся быстро и хорошо подходят для домашней кухни. В рецептах нередко встречаются кунжут, арахис, кокосовое молоко и ферментированные приправы – при желании их можно заменить более доступными аналогами.
Этот сборник включает 100 рецептов, адаптированных под понятные шаги и продукты из обычных магазинов. Все блюда сгруппированы по главам: от закусок и супов до соусов, выпечки, десертов и напитков – чтобы вы могли легко составлять меню и пробовать новые сочетания.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат из чайных листьев (упрощённый лапхет‑тхо)
Время: 35 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– рыбный соус – 1 ст. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
2. Огуречный салат с лаймом и чили
Время: 30 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
3. Салат из капусты с кунжутом и имбирём
Время: 30 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– рыбный соус – 1 ст. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
4. Томатный салат с рыбным соусом (упрощённый)
Время: 30 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– рыбный соус – 1 ст. л.
– кунжут – 1 ст. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
5. Маринованный имбирь с луком (быстрая закуска)
Время: 25 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– рыбный соус – 1 ст. л.
– кунжут – 1 ст. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
6. Салат из зелёной фасоли с чесноком
Время: 8 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– рыбный соус – 1 ст. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
7. Салат из моркови с лаймом и кунжутом
Время: 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– рыбный соус – 1 ст. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
8. Баклажаны на сковороде с соево‑чесночной заправкой
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– рыбный соус – 1 ст. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
9. Креветки с чесноком и лаймом (бирманский стиль, упрощённо)
Время: 8 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
10. Пикантный салат из нута с кинзой
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Мохинга (упрощённый рыбный суп с лапшой)
Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
12. Куриный суп с имбирём и лимонником (упрощённый)
Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лимонник – 1 стебель
– куркума – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
13. Суп из чечевицы с куркумой (упрощённый дал)
Время: 50 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
14. Томатно‑луковый суп с чили (упрощённый)
Время: 55 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лимонник – 1 стебель
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
15. Суп с лапшой и кокосом (упрощённый)
Время: 1 час | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– кунжут – 1 ст. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
16. Овощной суп с рисом и зеленью (упрощённый)
Время: 1 час | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма или лимона для более яркого вкуса.
17. Суп‑пюре из тыквы с имбирём (упрощённый)
Время: 1 час | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– лимонник – 1 стебель
– кунжут – 1 ст. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.