- -
- 100%
- +
Рецепты бретонской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат с яблоком, сельдереем и орехами (упрощённый)
2. Тёплый салат с картофелем и горчичной заправкой
3. Салат из свёклы с козьим сыром (упрощённый)
4. Салат из капусты с яблоком и уксусом 6%
5. Салат с копчёной рыбой и огурцом (упрощённый)
6. Паштет из печени с луком (упрощённый)
7. Рийет из тунца (упрощённый)
8. Салат из фасоли с луком и зеленью
9. Закуска из печёных перцев с чесноком
10. Тартинки с сыром и зеленью (упрощённые)
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Котрияд (упрощённая бретонская рыбная похлёбка)
12. Луковый суп (упрощённый)
13. Суп‑пюре из цветной капусты (упрощённый)
14. Суп из чечевицы с морковью (упрощённый)
15. Куриный суп с зеленью (упрощённый)
16. Томатный суп с тимьяном (упрощённый)
17. Суп‑пюре из тыквы с мускатным орехом
18. Суп с фасолью и копчёной паприкой (упрощённый)
19. Суп с картофелем и пореем (упрощённый)
20. Крем‑суп из грибов (упрощённый)
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Рыба в сливочно‑луковом соусе (упрощённая)
22. Мидии в белом вине (упрощённые)
23. Рыба, запечённая с травами и лимоном
24. Креветки в чесночном масле (упрощённые)
25. Лосось на сковороде с лимоном и укропом
26. Треска с горчичным соусом (упрощённая)
27. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)
28. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)
29. Рыба в фольге с овощами (упрощённая)
30. Паста с морепродуктами (упрощённая)
ГЛАВА 4. ПТИЦА
31. Курица в сливочном соусе с луком (упрощённая)
32. Куриные бёдра с тимьяном и чесноком
33. Курица на противне с картофелем и травами
34. Крылышки в медово‑горчичной глазури
35. Индейка с яблоками на сковороде (упрощённая)
36. Курица тушёная с морковью (упрощённая)
37. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)
38. Курица с грибами в сливках (упрощённая)
39. Запечённая курица с чесноком и лимоном
40. Курица с фасолью и травами (упрощённая)
ГЛАВА 5. МЯСО
41. Свинина с яблоками и луком (упрощённая)
42. Говядина тушёная в пиве (упрощённая)
43. Фрикадельки в сливочно‑томатном соусе (упрощённые)
44. Мясное рагу с картофелем (упрощённое)
45. Баранина с чесноком и розмарином (упрощённая)
46. Котлеты с травами (упрощённые)
47. Говядина с фасолью (упрощённая)
48. Свинина, запечённая с горчицей (упрощённая)
49. Тефтели в соусе с зеленью (упрощённые)
50. Говяжья подлива с луком (упрощённая)
ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ
51. Гречка с грибами и луком (упрощённая)
52. Рис с овощами и травами (упрощённый)
53. Перловка с морковью и луком (упрощённая)
54. Паста с сыром и сливками (упрощённая)
55. Нут с томатами и травами (упрощённый)
56. Фасоль тушёная с луком (упрощённая)
57. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)
58. Каша молочная с ванилью (упрощённая)
59. Булгур с зеленью и лимоном (упрощённый)
60. Паста с томатным соусом и чесноком (упрощённая)
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
61. Картофель, запечённый с травами
62. Пюре картофельное со сливочным маслом (упрощённое)
63. Капуста тушёная с яблоком (упрощённая)
64. Морковь глазированная мёдом (упрощённая)
65. Свёкла, запечённая с чесноком (упрощённая)
66. Брокколи с лимоном и чесноком (упрощённая)
67. Стручковая фасоль с маслом (упрощённая)
68. Овощное рагу с томатами (упрощённое)
69. Тыква, запечённая с пряностями
70. Цукини на сковороде с травами (упрощённые)
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА
71. Галеты из гречневой муки (упрощённые)
72. Крепы тонкие (упрощённые)
73. Фар бретон (упрощённый)
74. Куинь‑аманн (упрощённый)
75. Бриошь домашняя (упрощённая)
76. Булочки с изюмом (упрощённые)
77. Пирог с яблоками (упрощённый)
78. Печенье сливочное (упрощённое)
79. Лепёшки на сковороде (упрощённые)
80. Тосты с сыром (упрощёнённые)
ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Соус сливочно‑горчичный (упрощённый)
82. Соус яблочный к мясу (упрощённый)
83. Заправка винегрет (упрощённая)
84. Соус тартар домашний (упрощённый)
85. Луковая поджарка‑основа (упрощённая)
86. Маринад с уксусом 6% и травами
87. Смесь трав для запекания (упрощённая)
88. Бульон куриный для заморозки
89. Соус томатный с тимьяном (упрощённый)
90. Масло с чесноком и зеленью
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Карамельный соус с маслом (упрощённый)
92. Крепы с мёдом и лимоном (упрощённые)
93. Яблоки, запечённые с корицей
94. Пудинг рисовый с ванилью (упрощённый)
95. Десерт из йогурта с мёдом и орехами
96. Компот из яблок (упрощённый)
97. Какао с корицей (упрощённое)
98. Чай с мятой (упрощённый)
99. Печёные груши с мёдом и орехами
100. Печенье с кунжутом (упрощённое)
ВСТУПЛЕНИЕ
Бретонская кухня – это простые и сытные блюда прибрежного региона Франции, где ценят качество продуктов и честный вкус. Здесь любят рыбу и морепродукты, сливочное масло (в том числе солёное), сезонные овощи и травы.
Одна из визитных карточек Бретани – гречневая мука и знаменитые галеты, а также яблочный сидр и лёгкая кислинка в соусах и маринадах. В рецептах часто встречаются лук‑порей, картофель, капуста, а для аромата – тимьян и петрушка.
В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых бретонскими сочетаниями и адаптированных для домашней кухни. Вы найдёте закуски, супы, блюда из рыбы и мяса, гарниры, выпечку, соусы, десерты и напитки – всё, чтобы разнообразить меню и готовить без лишней суеты.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат с яблоком, сельдереем и орехами (упрощённый)
Время: 15 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
2. Тёплый салат с картофелем и горчичной заправкой
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
3. Салат из свёклы с козьим сыром (упрощённый)
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
4. Салат из капусты с яблоком и уксусом 6%
Время: 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– яблоки – 250 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
5. Салат с копчёной рыбой и огурцом (упрощённый)
Время: 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
6. Паштет из печени с луком (упрощённый)
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
7. Рийет из тунца (упрощённый)
Время: 30 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
8. Салат из фасоли с луком и зеленью
Время: 20 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
9. Закуска из печёных перцев с чесноком
Время: 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
10. Тартинки с сыром и зеленью (упрощённые)
Время: 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Котрияд (упрощённая бретонская рыбная похлёбка)
Время: 45 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
12. Луковый суп (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
13. Суп‑пюре из цветной капусты (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
14. Суп из чечевицы с морковью (упрощённый)
Время: 50 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
15. Куриный суп с зеленью (упрощённый)
Время: 1 час | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
16. Томатный суп с тимьяном (упрощённый)
Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
17. Суп‑пюре из тыквы с мускатным орехом
Время: 50 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для бретонского настроения добавьте немного тимьяна или подавайте с яблочным соусом.
18. Суп с фасолью и копчёной паприкой (упрощённый)
Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.