- -
- 100%
- +
Рецепты бугисской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из огурцов с лаймом и чили по-бугисски
2. Салат из помидоров с тонким луком и лаймом
3. Тёплый салат из зелёной фасоли с кокосом
4. Острая морковь с кориандром и лаймом
5. Салат с манго и жареным арахисом
6. Закуска из баклажанов с томатами и чили
7. Тофу, обжаренный с чесноком и соевым соусом
8. Капуста с арахисом и кинзой
9. Огурцы с йогуртовой заправкой и мятой
10. Маринованный лук с лаймом и сахаром
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Бугисский куриный суп с имбирём и лаймом
12. Суп с говядиной и пряностями по-бугисски
13. Рыбный суп с томатами и лаймом
14. Кокосовая похлёбка с куркумой
15. Суп с чечевицей и кориандром
16. Суп с лапшой в пряном бульоне
17. Суп из нута с куркумой
18. Кисло-острый суп с тамариндом
19. Суп с креветками и кокосовым молоком
20. Томатный суп с чили и чесноком
ГЛАВА 3. РИС И ЛАПША
21. Жареный рис с яйцом и зелёным луком
22. Рис в кокосовом молоке с куркумой
23. Рис с овощами и соевым соусом
24. Рис с креветками и лаймом
25. Лапша с курицей и сладким перцем
26. Лапша с говядиной и соевым соусом
27. Лапша с креветками и лаймом
28. Рис с тофу и зелёной фасолью
29. Рис с грибами и кориандром
30. Острая лапша с чили и чесноком
ГЛАВА 4. КУРИЦА И МЯСО
31. Насу палекко по-бугисски: тушёная курица с пряностями
32. Курица в кокосовом соусе с куркумой
33. Куриные кусочки в остром томатном соусе
34. Говядина тушёная с имбирём и чесноком
35. Мясо с томатами и чили на сковороде
36. Курица с арахисовым соусом
37. Говядина в кокосовом соусе
38. Курица с лаймом и кориандром
39. Фрикадельки из говядины в пряной подливе
40. Курица, тушёная с куркумой и луком
ГЛАВА 5. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
41. Рыба в кокосовом соусе по-бугисски
42. Рыба тушёная с томатами и лаймом
43. Креветки с чесноком и лаймом
44. Кальмары с чили и чесноком
45. Рыбное карри с куркумой
46. Рыба с тамариндом и чили
47. Креветки в кокосовом молоке
48. Запечённая рыба в пряной пасте
49. Морепродукты с овощами на сковороде
50. Рыбные котлеты с имбирём
ГЛАВА 6. ОВОЩИ И БОБОВЫЕ
51. Овощное рагу в кокосовом молоке
52. Тыква с нутом и куркумой
53. Чечевица в пряном соусе
54. Баклажаны с чили и чесноком
55. Картофель с кориандром и лаймом
56. Зелёная фасоль с пряной пастой
57. Капуста тушёная с имбирём
58. Овощи с тофу и лаймом
59. Нут с томатами и куркумой
60. Тушёные овощи с зеленью
ГЛАВА 7. СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
61. Острый соус чили с лаймом
62. Паста специй с имбирём и чесноком
63. Арахисовый соус для подачи
64. Томатно-чили соус
65. Соус из тамаринда с чили
66. Имбирно-чесночная заправка
67. Соевый соус с лаймом и сахаром
68. Пряное масло с чесноком и чили
69. Йогуртовая заправка с мятой
70. Быстрый соус для лапши
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ
71. Лепёшки на сковороде с кунжутом
72. Роти на сковороде по-домашнему
73. Хлеб на йогурте
74. Лепёшки с зеленью
75. Булочки с кокосом
76. Пышные оладьи с бананом
77. Быстрый хлеб на сковороде без духовки
78. Хлебные палочки с кориандром
79. Сладкие рулетики с корицей
80. Лепёшки с кокосовой стружкой
ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ
81. Баронгко: банановый десерт с кокосом
82. Сладкий рис в кокосовом молоке
83. Бананы в кокосовом соусе
84. Рисовый пудинг с ванилью
85. Тыквенный десерт с кокосом
86. Кокосовое желе с лаймом
87. Фруктовый салат с лаймом
88. Манго с йогуртом и мёдом
89. Пудинг из кокосового молока
90. Банановый десерт с корицей
ГЛАВА 10. НАПИТКИ
91. Имбирный чай с лаймом
92. Чай с лимонграссом
93. Лаймовый напиток с мятой
94. Холодный чай с имбирём
95. Тёплый напиток с куркумой
96. Цитрусовая вода с лаймом
97. Чай с корицей
98. Каркаде с цитрусом
99. Имбирно-мятный напиток
100. Освежающий напиток с ананасом
ВСТУПЛЕНИЕ
Традиции бугисской кухни – это тёплая, пряная и очень домашняя еда, в которой ценят насыщенный вкус, ароматные специи и простые сочетания продуктов.
В сборнике собраны 100 рецептов, адаптированных для приготовления дома: закуски и салаты, супы, блюда из риса и лапши, варианты с курицей и мясом, рыба и морепродукты, овощные блюда, соусы и приправы, выпечка, десерты и напитки.
Выбирайте главу по настроению, регулируйте остроту под себя и смело пробуйте новые сочетания – многие рецепты допускают удобные замены ингредиентов без потери характера блюда.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат из огурцов с лаймом и чили по-бугисски
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
2. Салат из помидоров с тонким луком и лаймом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
3. Тёплый салат из зелёной фасоли с кокосом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– стружка кокоса – 30 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
4. Острая морковь с кориандром и лаймом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
5. Салат с манго и жареным арахисом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– манго – 1 шт.
– арахис жареный – 40 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
6. Закуска из баклажанов с томатами и чили
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– чили молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
7. Тофу, обжаренный с чесноком и соевым соусом
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– тофу – 250 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
8. Капуста с арахисом и кинзой
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– арахис жареный – 40 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
9. Огурцы с йогуртовой заправкой и мятой
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
10. Маринованный лук с лаймом и сахаром
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонко.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Бугисский куриный суп с имбирём и лаймом
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
12. Суп с говядиной и пряностями по-бугисски
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
13. Рыбный суп с томатами и лаймом
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– рыбное филе – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
14. Кокосовая похлёбка с куркумой
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
– кокосовое молоко – 250 мл
– куркума – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите 25 минут, затем влейте кокосовое молоко и томите ещё 10 минут.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
15. Суп с чечевицей и кориандром
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
16. Суп с лапшой в пряном бульоне
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
17. Суп из нута с куркумой
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
– куркума – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
18. Кисло-острый суп с тамариндом
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– растительное масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
– паста тамаринда – 1 ст. л.
– чили молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.