- -
- 100%
- +
Рецепты гамбийской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из огурцов и томатов с лаймом (упрощённый)
2. Капустный салат с морковью и лимоном (упрощённый)
3. Акара – бобовые шарики (упрощённые)
4. Острый салат из манго с луком (упрощённый)
5. Томатная сальса с острым перцем (упрощённая)
6. Закуска из печёного перца с чесноком (упрощённая)
7. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)
8. Маринованный лук с уксусом 6% (упрощённый)
9. Жареные бананы‑плантаны (упрощённые)
10. Арахисовая паста‑намазка (упрощённая)
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Домода – арахисовый суп‑рагу (упрощённый)
12. Беначин‑суп с рисом и овощами (упрощённый)
13. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)
14. Куриный бульон с имбирём (упрощённый)
15. Рыбный суп с томатами и специями (упрощённый)
16. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)
17. Суп с бататом и кокосовым молоком (упрощённый)
18. Суп‑пюре из тыквы с лаймом (упрощённый)
19. Овощной суп с фасолью (упрощённый)
20. Похлёбка с рыбой и перцем (упрощённая)
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Рыба яса с луком и лимоном (упрощённая)
22. Рыба в томатно‑перечном соусе (упрощённая)
23. Тилапия, запечённая с лимоном (упрощённая)
24. Рыба на сковороде с паприкой и луком (упрощённая)
25. Рыба в фольге с овощами (упрощённая)
26. Креветки с чесноком и лаймом (упрощённые)
27. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)
28. Скумбрия, запечённая с чесноком (упрощённая)
29. Рис с рыбой и овощами (упрощённый)
30. Мидии в чесночном соусе (упрощённые)
ГЛАВА 4. ПТИЦА
31. Курица яса с луком и лимоном (упрощённая)
32. Курица домода в арахисовом соусе (упрощённая)
33. Курица с имбирём и лаймом (упрощённая)
34. Куриные бёдра в остром маринаде (упрощённые)
35. Курица, тушёная с томатами и перцем (упрощённая)
36. Курица с кокосовым молоком (упрощённая)
37. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)
38. Крылышки в медово‑лаймовом соусе (упрощённые)
39. Птица на противне с овощами (упрощённая)
40. Курица с фасолью и специями (упрощённая)
ГЛАВА 5. МЯСО
41. Афра – мясо на сковороде‑гриль (упрощённое)
42. Говядина домода в арахисовом соусе (упрощённая)
43. Свинина с перцем и луком (упрощённая)
44. Мясные фрикадельки в арахисовом соусе (упрощённые)
45. Рагу из мяса с бататом (упрощённое)
46. Мясо, тушёное с бамией (окрой) (упрощённое)
47. Котлеты с чесноком и специями (упрощённые)
48. Тефтели в томатном соусе (упрощённые)
49. Говяжья подлива с луком (упрощённая)
50. Мясо с фасолью и томатами (упрощённое)
ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ
51. Беначин – рис с овощами (упрощённый)
52. Рис с арахисовой заправкой (упрощённый)
53. Рис с кокосовым молоком (упрощённый)
54. Фасоль тушёная с томатами (упрощённая)
55. Нут с овощами и специями (упрощённый)
56. Кускус черех с овощами (упрощённый)
57. Булгур с зеленью и лимоном (упрощённый)
58. Чечевица с морковью и луком (упрощённая)
59. Паста с томатным соусом и чесноком (упрощённая)
60. Каша из кукурузной крупы (упрощённая)
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
61. Бамия (окра) тушёная с томатами (упрощённая)
62. Батат, запечённый с паприкой (упрощённый)
63. Овощное рагу с томатами (упрощённое)
64. Капуста тушёная с морковью (упрощённая)
65. Тыква, запечённая со специями (упрощённая)
66. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)
67. Картофель, запечённый с чесноком (упрощённый)
68. Морковь, тушёная с луком (упрощённая)
69. Овощи на противне с лаймом (упрощённые)
70. Жареные бананы‑плантаны (упрощённые)
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА
71. Тапалапа – быстрый хлеб (упрощённый)
72. Лепёшки на сковороде (упрощённые)
73. Оладьи из бананов (упрощённые)
74. Кукурузные лепёшки (упрощённые)
75. Пирожки с мясом в духовке (упрощённые)
76. Хлеб из кукурузной муки (упрощённый)
77. Сладкие булочки с корицей (упрощённые)
78. Печенье с кокосом (упрощённое)
79. Сырные палочки из слоёного теста (упрощённые)
80. Оладьи с бататом (упрощённые)
ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Арахисовый соус к мясу (упрощённый)
82. Острый перечный соус (упрощённый)
83. Соус томат‑лайм (упрощённый)
84. Маринад с уксусом 9% и чесноком
85. Соус с имбирём и лимоном (упрощённый)
86. Заправка из масла и лайма (упрощённая)
87. Соус с кокосовым молоком (упрощённый)
88. Паста из зелени с чесноком (упрощённая)
89. Маринованные огурцы (упрощённые)
90. Овощная заправка для супов (упрощённая)
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Бисап – напиток из гибискуса (упрощённый)
92. Имбирный напиток (упрощённый)
93. Лаймовый лимонад (упрощённый)
94. Рисовый пудинг с корицей (упрощённый)
95. Десерт из йогурта с мёдом (упрощённый)
96. Фруктовый салат с лаймом (упрощённый)
97. Запечённые бананы с мёдом (упрощённые)
98. Компот из ананаса (упрощённый)
99. Чай с мятой и лимоном (упрощённый)
100. Какао с корицей (упрощённое)
ВСТУПЛЕНИЕ
Гамбийская кухня – это яркая западноафриканская традиция, где в центре стола стоят рис, рыба, овощи, бобовые и арахис. Блюда часто получаются одновременно сытными и пряными, а вкус строится на сочетании томатов, лука, чеснока, имбиря и перца.
Один из узнаваемых мотивов региона – арахисовые соусы и рагу, которые делают текстуру густой и бархатистой. К ним добавляют курицу, рыбу или овощи, а в качестве гарнира подают рис, батат или простые лепёшки.
В этом сборнике собраны 100 рецептов гамбийской кухни, адаптированных для домашнего приготовления. Здесь есть быстрые закуски и салаты, супы и похлёбки, блюда из рыбы, птицы и мяса, гарниры, выпечка, соусы и простые десерты.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат из огурцов и томатов с лаймом (упрощённый)
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
2. Капустный салат с морковью и лимоном (упрощённый)
Время: 10 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
3. Акара – бобовые шарики (упрощённые)
Время: 35 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
4. Острый салат из манго с луком (упрощённый)
Время: 30 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
5. Томатная сальса с острым перцем (упрощённая)
Время: 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
6. Закуска из печёного перца с чесноком (упрощённая)
Время: 25 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
7. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)
Время: 30 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
8. Маринованный лук с уксусом 6% (упрощённый)
Время: 25 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
9. Жареные бананы‑плантаны (упрощённые)
Время: 20 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
10. Арахисовая паста‑намазка (упрощённая)
Время: 30 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Домода – арахисовый суп‑рагу (упрощённый)
Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– окра – 250 г
– лимон – 1/2 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
12. Беначин‑суп с рисом и овощами (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– арахисовая паста – 2 ст. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
13. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)
Время: 1 час | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– арахисовая паста – 2 ст. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
14. Куриный бульон с имбирём (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– окра – 250 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
15. Рыбный суп с томатами и специями (упрощённый)
Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– окра – 250 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
16. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)
Время: 1 час | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– окра – 250 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.
17. Суп с бататом и кокосовым молоком (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– арахисовая паста – 2 ст. л.
– окра – 250 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.