- -
- 100%
- +
Рецепты гватемальской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Сальса из томатов и кинзы
2. Гуакамоле с лаймом и луком
3. Салат из чёрной фасоли с кукурузой
4. Маринованный красный лук с лаймом
5. Салат из авокадо и помидоров
6. Чипсы из тортильи с фасолевым дипом
7. Севиче из рыбы с лаймом, домашняя версия
8. Острый соус из перца и томатов
9. Салат из капусты с морковью и лаймом
10. Паста из запечённого перца для тостов
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Суп из чёрной фасоли с чесноком
12. Куриный суп с кукурузой и лаймом
13. Овощной суп с тыквой и специями
14. Какик из индейки, домашняя версия
15. Суп с рисом и кинзой
16. Похлёбка с картофелем и томатами
17. Суп-пюре из батата с паприкой
18. Суп из чечевицы с овощами
19. Бульон с вермишелью и лаймом
20. Суп с курицей и зелёным соусом
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Рыба в томатно-перечном соусе
22. Креветки с чесноком и лаймом
23. Рыба, запечённая в банановом листе, домашняя версия
24. Кальмары с томатами и кинзой
25. Рыбные котлеты с лаймом и зеленью
26. Рыба на сковороде с ачиоте и луком
27. Креветки в остром соусе с томатами
28. Рыба с кокосовым молоком и лаймом
29. Морепродукты с рисом и специями
30. Рыба с овощами на противне
ГЛАВА 4. ПТИЦА
31. Хокон из курицы, домашняя версия
32. Пепиан из курицы, упрощённый рецепт
33. Курица с ачиоте и лаймом
34. Куриные бёдра с томатами и кинзой
35. Курица, тушённая с овощами и специями
36. Куриное филе в зелёном соусе
37. Курица с рисом и фасолью
38. Курица на противне с перцем и луком
39. Куриные тефтели в томатном соусе
40. Курица с тыквенными семечками, домашняя версия
ГЛАВА 5. МЯСО
41. Пепиан из говядины, упрощённый рецепт
42. Тушёная говядина с томатами и перцем
43. Свинина с фасолью и специями
44. Фрикадельки из говядины с лаймом
45. Рагу из свинины с картофелем
46. Говядина с кукурузой и овощами
47. Запечённая свинина с ачиоте
48. Мясо с тыквой и специями
49. Говядина в остром соусе с томатами
50. Свинина с луком и кинзой на сковороде
ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ
51. Чёрная фасоль тушёная, базовый рецепт
52. Рис с овощами и ачиоте
53. Рис с фасолью и кукурузой
54. Нут с томатами и кинзой
55. Чечевица с овощами и лаймом
56. Рисовая каша с корицей
57. Кукурузная каша с молоком
58. Булгур с овощами и специями
59. Рис с курицей и перцем
60. Фасолевое пюре для тостов и тортильи
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
61. Жареные плантаны, сладкая версия
62. Жареные плантаны, солёная версия
63. Кукуруза на сковороде с лаймом
64. Тушёная капуста с морковью и специями
65. Печёная тыква с паприкой
66. Картофель с луком и томатами
67. Овощи на противне с кинзой
68. Батат, запечённый с лаймом
69. Фасоль стручковая с чесноком
70. Салат из печёной свёклы с лаймом
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА
71. Домашние кукурузные тортильи
72. Чучитос, домашняя версия
73. Тамалес с курицей, домашняя версия
74. Релленитос из плантанов с фасолью
75. Кукурузные лепёшки на сковороде
76. Булочки с корицей, домашняя версия
77. Пирожки с фасолью и сыром
78. Запеканка из кукурузы с сыром
79. Пирог с бананом и корицей
80. Хрустящие палочки из тортильи в духовке
ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Сальса роха, базовый рецепт
82. Зелёная сальса с кинзой
83. Паста из ачиоте для маринада
84. Соус из тыквенных семечек, домашняя версия
85. Соус с лаймом и чесноком
86. Томатный соус с перцем и луком
87. Острый соус с перцем и лимоном
88. Заправка с мёдом и лаймом
89. Фасолевый дип с чесноком
90. Соус для тортильи из йогурта и лайма
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Атол де элоте, домашняя версия
92. Какао с корицей
93. Рисовый пудинг с корицей
94. Бананы, запечённые с мёдом
95. Пудинг из батата с корицей
96. Флан с ванилью, домашняя версия
97. Лимонад с лаймом и мятой
98. Компот из ананаса с корицей
99. Напиток из имбиря и лайма
100. Кукурузное печенье, домашняя версия
ВСТУПЛЕНИЕ
Гватемальская кухня – яркая и при этом «домашняя» традиция Центральной Америки, в которой переплелись майяские корни и испанские влияния. Её основа – кукуруза, фасоль, томаты, острый перец, лайм и свежая зелень.
Во вкусе часто встречаются кислые и пряные акценты: цитрусовые соки, чеснок, кориандр, дымные нотки запечённых овощей. В этом сборнике идеи гватемальской кухни адаптированы под обычную домашнюю кухню: простые шаги, понятные ингредиенты и предсказуемый результат.
Внутри – 100 рецептов, распределённых по разделам: закуски, супы, блюда из рыбы и мяса, гарниры, выпечка и уличная еда, соусы и заготовки, десерты и напитки. Каждый рецепт содержит время и выход, список ингредиентов, пошаговое приготовление, рекомендации по хранению и заметки.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Сальса из томатов и кинзы
Время: 20 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
2. Гуакамоле с лаймом и луком
Время: 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
3. Салат из чёрной фасоли с кукурузой
Время: 20 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
4. Маринованный красный лук с лаймом
Время: 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
5. Салат из авокадо и помидоров
Время: 25 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
6. Чипсы из тортильи с фасолевым дипом
Время: 20 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
7. Севиче из рыбы с лаймом, домашняя версия
Время: 8 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
8. Острый соус из перца и томатов
Время: 15 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
9. Салат из капусты с морковью и лаймом
Время: 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
10. Паста из запечённого перца для тостов
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Суп из чёрной фасоли с чесноком
Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.
12. Куриный суп с кукурузой и лаймом
Время: 1 час 5 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.
13. Овощной суп с тыквой и специями
Время: 50 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.
14. Какик из индейки, домашняя версия
Время: 1 час 15 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– индейка – 900 г
– лук – 1 шт.
– помидоры – 250 г
– чеснок – 3 зубчика
– паприка – 1 ч. л.
– кумин – 1/2 ч. л.
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– соль – 2 ч. л.
– вода – 2 л
– сок лайма – 1 ст. л.
Шаги:
1. Индейку залейте водой, доведите до кипения и снимите пену.
2. Добавьте лук, помидоры и чеснок и варите 40 минут.
3. Добавьте специи и варите ещё 10 минут.
4. Посолите, добавьте сок лайма и выключите огонь.
5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Остроту регулируйте количеством перца.
15. Суп с рисом и кинзой
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.
16. Похлёбка с картофелем и томатами
Время: 55 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.
17. Суп-пюре из батата с паприкой
Время: 45 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.