- -
- 100%
- +
Глава
Наталья Смакова
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из редьки с морковью и уксусом 9%
2. Салат из огурцов с зеленью и сметаной
3. Салат из квашеной капусты с луком
4. Салат из свёклы с чесноком и орехами
5. Салат из печёной моркови с тмином
6. Закуска из солёных огурцов с луком
7. Салат из грибов с зелёным луком
8. Салат из печёного перца с чесноком
9. Салат из картофеля с маринованным луком
10. Ассорти из зелени к мясу
ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ
11. Бульон из говядины с кореньями
12. Суп с лапшой и курицей по‑домашнему
13. Щи из квашеной капусты (упрощённые)
14. Суп с перловкой и грибами
15. Суп из чечевицы с морковью
16. Суп с картофелем и тушёнкой (домашний)
17. Уха из речной рыбы (упрощённая)
18. Суп‑пюре из тыквы со сливками
19. Суп с фасолью и томатами
20. Суп с фрикадельками и рисом
ГЛАВА 3. МЯСО И СУБПРОДУКТЫ
21. Говядина, тушёная с луком и морковью
22. Баранина с картофелем в казане (упрощённая)
23. Жаркое из говядины с грибами
24. Котлеты с луком и хлебом
25. Тефтели в томатном соусе
26. Печень с луком на сковороде
27. Сердце тушёное с овощами (упрощённое)
28. Рагу из мяса с капустой
29. Мясо с гречкой по‑домашнему
30. Говядина с чесноком и перцем
ГЛАВА 4. РЫБА И БЛЮДА ИЗ ТАЙГИ
31. Жареная рыба на сковороде с луком
32. Рыба в духовке с лимоном
33. Тушёная рыба в томатном соусе
34. Рыбные котлеты с зеленью
35. Рыба на пару с чесноком и укропом
36. Селёдка с луком и картофелем (подача)
37. Грибная икра из шампиньонов (упрощённая)
38. Грибы жареные со сметаной
39. Тёплый салат из грибов с луком
40. Рыба с картофелем в духовке
ГЛАВА 5. КАШИ И БЛЮДА ИЗ КРУП
41. Каша пшённая на молоке
42. Каша гречневая рассыпчатая
43. Перловка с грибами и луком
44. Рисовая каша с молоком
45. Овсяная каша с мёдом
46. Каша ячневая с маслом
47. Пшённая каша с тыквой
48. Каша из булгура с овощами
49. Гречка с тушёнкой (быстро)
50. Каша кукурузная со сливками
ГЛАВА 6. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
51. Картофель, запечённый с чесноком
52. Картофельное пюре со сливочным маслом
53. Капуста тушёная с тмином
54. Морковь тушёная с луком
55. Свёкла запечённая с чесноком
56. Фасоль тушёная с томатами
57. Овощное рагу с картофелем
58. Грибы тушёные со сметаной (гарнир)
59. Кабачки жареные с чесноком
60. Тыква запечённая с мёдом
ГЛАВА 7. ВЫПЕЧКА И ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
61. Лепёшки на сковороде (упрощённые)
62. Пирожки с картофелем в духовке
63. Пирожки с капустой в духовке
64. Блины тонкие на молоке
65. Оладьи на кефире
66. Булочки с изюмом
67. Хлеб домашний в духовке (упрощённый)
68. Пирог с яблоками
69. Печенье овсяное домашнее
70. Тесто дрожжевое базовое
ГЛАВА 8. МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА И НАПИТКИ
71. Айран домашний с мятой
72. Кефирный напиток с мёдом
73. Молочный коктейль с ягодами
74. Творожная масса с изюмом
75. Сметанный соус с зеленью
76. Творожники на сковороде
77. Запеканка творожная в духовке
78. Молочная каша с какао (быстро)
79. Йогурт домашний (упрощённый)
80. Тёплое молоко с мёдом
ГЛАВА 9. СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Маринад для мяса с луком и перцем
82. Соус сметанный с чесноком и зеленью
83. Томатный соус домашний
84. Пряная соль с тмином и перцем
85. Чесночное масло с зеленью
86. Квашеная капуста быстрая
87. Маринованный лук быстрый
88. Маринованные огурцы быстрые
89. Грибная приправа (сушка и помол, упрощённо)
90. Соус горчичный с мёдом
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ
91. Компот из сухофруктов
92. Кисель ягодный
93. Морс клюквенный (упрощённый)
94. Чай с чабрецом и мёдом
95. Печёные яблоки с мёдом
96. Варенье из ягод (упрощённое)
97. Пудинг рисовый с ванилью
98. Пирог медовый (упрощённый)
99. Печенье песочное домашнее
100. Ягодный соус к блинам
ВСТУПЛЕНИЕ
Хакасская кухня сформировалась в условиях степей, гор и кочевого быта. Здесь еда всегда была тесно связана с природой, скотоводством и сезонными возможностями. Кулинарные традиции отражают образ жизни, в котором важны выносливость, расчёт и бережное отношение к продуктам.
В основе хакасского стола – мясо, молочные продукты, злаки и минимальное количество овощей. Блюда отличаются простотой состава и высокой питательной ценностью. Вкус строится не на специях, а на качестве продукта и способах приготовления: варке, томлении, сушке и ферментации.
Эта книга создана для тех, кто хочет готовить хакасские блюда дома, без экзотики и усложнений. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции позволяют готовить уверенно и без спешки.
Рецепты подойдут для повседневного меню, холодного времени года и тех случаев, когда важна сытная, тёплая и надёжная еда.
Пусть эта книга станет вашим проводником в мир хакасской кухни – строгой, природной и глубоко связанной с традициями.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из редьки с морковью и уксусом 9%
Тип: Салат
Выход: 4 порции
Время: 25 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
2. Салат из огурцов с зеленью и сметаной
Тип: Салат
Выход: 6 порций
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
3. Салат из квашеной капусты с луком
Тип: Салат
Выход: 4 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
4. Салат из свёклы с чесноком и орехами
Тип: Салат
Выход: 6 порций
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
5. Салат из печёной моркови с тмином
Тип: Салат
Выход: 4 порции
Время: 25 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
6. Закуска из солёных огурцов с луком
Тип: Закуска
Выход: 3 порции
Время: 30 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
7. Салат из грибов с зелёным луком
Тип: Салат
Выход: 5 порций
Время: 15 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
8. Салат из печёного перца с чесноком
Тип: Салат
Выход: 3 порции
Время: 30 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
9. Салат из картофеля с маринованным луком
Тип: Салат
Выход: 5 порций
Время: 15 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
10. Ассорти из зелени к мясу
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 40 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1/2 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ
11. Бульон из говядины с кореньями
Тип: Суп
Выход: 5 порций
Время: 1 час 5 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
12. Суп с лапшой и курицей по‑домашнему
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
13. Щи из квашеной капусты (упрощённые)
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час 35 минут
Ингредиенты:
• квашеная капуста – 600 г
• вода или бульон – 2 л
• картофель – 350 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь обжарьте на масле 5 минут.
2. Добавьте томатную пасту и прогрейте 1 минуту.
3. Влейте бульон, добавьте капусту и варите 20 минут.
4. Добавьте картофель и лавровый лист, варите 15 минут.
5. Посолите и поперчите, дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если капуста очень кислая, промойте её водой и отожмите.
14. Суп с перловкой и грибами
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час 35 минут
Ингредиенты:
• перловка – 140 г
• грибы – 350 г
• вода или бульон – 2 л
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 300 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 10 г
Шаги:
1. Перловку промойте и замочите на 1 час, затем промойте ещё раз.
2. Лук и морковь обжарьте на масле 5 минут.
3. Добавьте грибы и готовьте 6 минут.
4. Влейте бульон, добавьте перловку и варите 25 минут.
5. Добавьте картофель, посолите и поперчите и варите 15 минут.
6. Добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если времени мало, используйте перловку быстрого приготовления и варите 12–15 минут.
15. Суп из чечевицы с морковью
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час 10 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
16. Суп с картофелем и тушёнкой (домашний)
Тип: Суп
Выход: 5 порций
Время: 1 час 20 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
17. Уха из речной рыбы (упрощённая)
Тип: Суп
Выход: 5 порций
Время: 1 час 5 минут
Ингредиенты:
• рыба речная – 800 г
• вода – 2,2 л
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• лавровый лист – 1 шт.
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец горошком – 6 шт.
• зелень – 10 г
Шаги:
1. Рыбу очистите и промойте; крупную разрежьте на куски.
2. Вскипятите воду, добавьте рыбу и варите 15 минут, снимая пену.
3. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.
4. Добавьте лавровый лист и перец, посолите и варите ещё 5 минут.
5. Выключите огонь и дайте настояться 10 минут, затем добавьте зелень.
Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов; разогревайте без кипячения.
Заметка: Чтобы бульон был прозрачнее, не кипятите уху сильно, держите лёгкое томление.
18. Суп‑пюре из тыквы со сливками
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час 5 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.