- -
- 100%
- +
ВСТУПЛЕНИЕ
Имеретинская кухня – одна из самых узнаваемых и «домашних» традиций грузинской гастрономии. Её характер – мягкий, тёплый и очень ароматный: много сыра, грецких орехов, свежей зелени и пряностей без агрессивной остроты.
Классические имеретинские сочетания строятся на кисломолочных продуктах и сыре, ореховых соусах и заправках, чесноке и зелени (кинза, укроп, тархун). Благодаря этому даже простые блюда – овощные закуски, супы, рагу или выпечка – получаются с насыщенным вкусом и ярким ароматом.
В этом сборнике собраны 100 рецептов имеретинской кухни, адаптированных для приготовления дома. Рецепты сгруппированы по главам: закуски и салаты, супы и похлёбки, мясо и птица, рыба и морепродукты, овощи и бобовые, крупы/рис/паста, выпечка и хлеб, соусы и приправы, десерты и напитки.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Пхали из шпината с орехами
Время: 20 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– баклажаны – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– хмели‑сунели – 1 ч. л.
– имеретинский шафран – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.
3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.
5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.
2. Пхали из свёклы с кинзой
Время: 30 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– фасоль – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– хмели‑сунели – 1 ч. л.
– паприка – 1/2 ч. л.
– базилик – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.
3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.
5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.
3. Бадриджани с ореховой начинкой
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– кабачки – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– острый перец – 1 ч. л.
– хмели‑сунели – 1/2 ч. л.
– паприка – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.
3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.
5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.
4. Салат из помидоров с тархуном
Время: 15 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– кабачки – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– острый перец – 1 ч. л.
– сушёная мята – 1/2 ч. л.
– уцхо‑сунели – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.
3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.
5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.
5. Салат из огурцов с мацони и чесноком
Время: 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– кабачки – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– базилик – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.
3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.
5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.
6. Лобио по‑имеретински с зеленью
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– перец – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– сушёная мята – 1 ч. л.
– острый перец – 1/2 ч. л.
– кориандр – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.
3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.
5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.
7. Маринованные зелёные помидоры
Время: 30 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– сушёная мята – 1 ч. л.
– паприка – 1/2 ч. л.
– имеретинский шафран – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.
3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.
5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.
8. Капуста по‑грузински со свёклой
Время: 10 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– уцхо‑сунели – 1 ч. л.
– паприка – 1/2 ч. л.
– базилик – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.
3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.
5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.
9. Острая закуска из перца с чесноком
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– острый перец – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– кориандр – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.
3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.
5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.
10. Салат из фасоли с луком и кинзой
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– паприка – 1 ч. л.
– сушёная мята – 1/2 ч. л.
– базилик – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.
3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.
5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Чихиртма куриная
Время: 1 час | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– перец – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– кориандр – 1 ч. л.
– острый перец – 1/2 ч. л.
– уцхо‑сунели – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
– вода или бульон – 1,2 л
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.
3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.
4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.
12. Харчо с говядиной
Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– хмели‑сунели – 1 ч. л.
– острый перец – 1/2 ч. л.
– кориандр – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
– вода или бульон – 1,2 л
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.
3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.
4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.
13. Суп с фасолью и кинзой
Время: 1 час | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– фасоль – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– имеретинский шафран – 1 ч. л.
– базилик – 1/2 ч. л.
– сушёная мята – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
– вода или бульон – 1,2 л
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.
3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.
4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.
14. Овощная похлёбка с уцхо‑сунели
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– кабачки – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– чёрный перец – 1 ч. л.
– хмели‑сунели – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
– вода или бульон – 1,2 л
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.
3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.
4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.
15. Суп‑пюре из тыквы с имеретинским шафраном
Время: 1 час 15 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– фасоль – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– хмели‑сунели – 1 ч. л.
– паприка – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
– вода или бульон – 1,2 л
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.
3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.
4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.
16. Бульон с рисом и зеленью
Время: 1 час 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– кабачки – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– паприка – 1 ч. л.
– уцхо‑сунели – 1/2 ч. л.
– острый перец – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
– вода или бульон – 1,2 л
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.
3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.
4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.
17. Грибной суп с мацони
Время: 45 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– кабачки – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– паприка – 1 ч. л.
– базилик – 1/2 ч. л.
– имеретинский шафран – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
– вода или бульон – 1,2 л
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.
3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.
4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.
18. Суп из чечевицы по‑грузински
Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– острый перец – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– имеретинский шафран – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
– вода или бульон – 1,2 л
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.
3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.
4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.
19. Суп с кукурузными клёцками
Время: 1 час | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– фасоль – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– кориандр – 1 ч. л.
– острый перец – 1/2 ч. л.
– хмели‑сунели – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
– вода или бульон – 1,2 л
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.
3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.
4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.
20. Суп из курицы с лимоном
Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– острый перец – 1 ч. л.
– кориандр – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
– вода или бульон – 1,2 л
Шаги:
1. Лук и чеснок обжарьте на масле 3–4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и прогрейте 2 минуты.
3. Всыпьте специи, посолите и влейте воду или бульон.
4. Варите 35–45 минут до готовности, в конце добавьте зелень.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Суп становится вкуснее на следующий день, когда настоится.
ГЛАВА 3. МЯСО И ПТИЦА
10 рецептов.
21. Чахохбили из курицы
Время: 1 час 20 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– курица – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– сушёная мята – 1 ч. л.
– базилик – 1/2 ч. л.
– хмели‑сунели – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.
3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.
5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.
22. Чанахи с бараниной
Время: 2 часа | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– говядина – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– уцхо‑сунели – 1 ч. л.
– кориандр – 1/2 ч. л.
– хмели‑сунели – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.
3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.
5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку острого перца в конце.
23. Оджахури со свининой и картофелем
Время: 1 час | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– форель – 600 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 2 зубчика
– растительное масло – 2 ст. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– кориандр – 1/2 ч. л.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Лук нарежьте и обжарьте на масле 4 минуты до мягкости.
2. Добавьте основной продукт и обжарьте 5 минут, чтобы появился аромат.
3. Всыпьте специи и соль, перемешайте.
4. Влейте 100 мл воды, накройте крышкой и тушите 25–35 минут до готовности.
5. Перед подачей добавьте зелень и дайте постоять 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.