- -
- 100%
- +
ВСТУПЛЕНИЕ
Индейская кухня – это богатая традиция коренных народов Северной Америки, в которой ценят простые продукты, понятные техники и вкус, «собранный» из природных сочетаний. В основе многих блюд – кукуруза и фасоль, сезонные овощи, тыква, дикий рис, рыба, дичь, ягоды и кленовый сироп.
Эти рецепты легко вписываются в домашнее меню: они сытные, ароматные и не требуют сложного оборудования. Многое строится на запекании, тушении, быстрых соусах и пряных смесях, а сочетание сладкого и солёного часто задают ягоды, кукуруза и лёгкая кислинка лайма или уксуса.
В этом сборнике собраны 100 рецептов индейской кухни, сгруппированных по темам: хлеб, лепёшки и завтраки; закуски и салаты; супы и похлёбки; рыба и морепродукты; мясо, птица и дичь; бобовые и кукуруза; овощи и гарниры; соусы и приправы; десерты; напитки и заготовки. Выбирайте блюда по настроению и готовьте дома – быстро, понятно и вкусно.
ГЛАВА 1. ХЛЕБ, ЛЕПЁШКИ И ЗАВТРАКИ
10 рецептов.
1. Фрайбрэд (жареные лепёшки)
Время: 40 минут | Выход: 8 лепёшек
Ингредиенты:
– пшеничная мука – 350 г
– разрыхлитель – 2 ч. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– сахар – 1 ч. л.
– тёплая вода – 220 мл
– растительное масло для жарки – 300 мл
Шаги:
1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.
2. Влейте тёплую воду и замесите мягкое тесто, оставьте на 10 минут под полотенцем.
3. Разделите тесто на 8 частей, сформируйте лепёшки и сделайте небольшую дырочку в центре.
4. Разогрейте масло до 170–175°C и жарьте лепёшки по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистости.
5. Выложите на бумажные полотенца и подавайте тёплыми.
Хранение: Лучше есть в день приготовления. Остатки храните 1 сутки в пакете, разогрейте на сухой сковороде 1–2 минуты.
Заметка: Подавайте с мёдом, ягодами или как основу для сэндвича с индейкой и соусом.
2. Кукурузные лепёшки на сковороде
Время: 30 минут | Выход: 10 лепёшек
Ингредиенты:
– кукурузная мука – 250 г
– пшеничная мука – 80 г
– соль – 1/2 ч. л.
– тёплая вода – 200 мл
– растительное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Смешайте кукурузную и пшеничную муку с солью.
2. Влейте тёплую воду и масло, замесите пластичное тесто.
3. Разделите на 10 шариков и раскатайте лепёшки толщиной 3–4 мм.
4. Жарьте на сухой хорошо разогретой сковороде по 1–1,5 минуты с каждой стороны.
5. Сложите в стопку и накройте полотенцем на 5 минут.
Хранение: 2 суток в контейнере. Разогревайте на сковороде или в микроволновке 15–20 секунд.
Заметка: Если лепёшки суховаты, смажьте их тонким слоем масла или подавайте с соусом.
3. Оладьи из кукурузной муки с мёдом
Время: 25 минут | Выход: 12 оладий
Ингредиенты:
– кукурузная мука – 160 г
– пшеничная мука – 60 г
– кефир – 250 мл
– яйцо – 1 шт.
– сода – 1/2 ч. л.
– соль – 1/3 ч. л.
– мёд – 2 ст. л.
– масло для жарки – 2 ст. л.
Шаги:
1. Смешайте кефир, яйцо и мёд до однородности.
2. Добавьте муку, соль и соду, перемешайте и оставьте тесто на 5 минут.
3. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
4. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте оладьи по 1–1,5 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте с дополнительным мёдом или ягодами.
Хранение: 1 сутки в холодильнике. Разогрейте на сухой сковороде 1 минуту с каждой стороны.
Заметка: Для более нежного вкуса замените половину кефира на молоко.
4. Каша из дикого риса на молоке с клюквой
Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– дикий рис – 150 г
– молоко – 600 мл
– вода – 300 мл
– клюква (свежая или замороженная) – 120 г
– мёд – 2 ст. л.
– соль – щепотка
– сливочное масло – 20 г
Шаги:
1. Промойте дикий рис и залейте водой, варите 35–40 минут до мягкости.
2. Влейте молоко, добавьте соль и варите ещё 15 минут на слабом огне, помешивая.
3. Добавьте клюкву и прогрейте 3–4 минуты.
4. Снимите с огня, вмешайте масло и мёд.
5. Дайте каше настояться 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 2 суток. Разогревайте с добавлением 2–3 ст. л. молока.
Заметка: Если любите слаще, добавьте ещё 1 ст. л. мёда перед подачей.
5. Тыквенная каша с кукурузной крупой
Время: 45 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– тыква – 400 г
– кукурузная крупа – 120 г
– молоко – 500 мл
– вода – 200 мл
– сахар – 1–2 ст. л.
– соль – щепотка
– корица – 1/2 ч. л.
– сливочное масло – 20 г
Шаги:
1. Нарежьте тыкву кубиками, залейте водой и тушите 15 минут до мягкости.
2. Разомните тыкву в пюре прямо в кастрюле.
3. Всыпьте кукурузную крупу, влейте молоко, добавьте соль и сахар.
4. Варите 15–18 минут на слабом огне, часто помешивая.
5. Вмешайте масло и корицу, накройте на 5 минут.
Хранение: до 2 суток в холодильнике. Разогревайте на плите с добавлением молока.
Заметка: Корица хорошо сочетается с кленовым сиропом: добавьте 1 ч. л. при подаче.
6. Яичница с копчёным лососем и зелёным луком
Время: 10 минут | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– яйца – 4 шт.
– копчёный лосось – 80 г
– зелёный лук – 3 пера
– сливочное масло – 15 г
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте лосось небольшими кусочками, лук – тонкими кольцами.
2. Растопите масло на сковороде на среднем огне.
3. Разбейте яйца, посыпьте перцем и готовьте 3–4 минуты до нужной степени.
4. В конце добавьте лосось и зелёный лук, прогрейте 30 секунд.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Блюдо лучше есть сразу. Готовую яичницу не храните.
Заметка: Если хотите более нежный вариант, готовьте под крышкой на слабом огне.
7. Омлет с фасолью и сладким перцем
Время: 15 минут | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– яйца – 4 шт.
– молоко – 60 мл
– варёная фасоль (красная или чёрная) – 120 г
– сладкий перец – 1 шт.
– лук – 1/2 шт.
– растительное масло – 1 ст. л.
– соль – 1/3 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте лук и перец кубиками, обжарьте на масле 4 минуты.
2. Добавьте фасоль и прогрейте 2 минуты.
3. Взбейте яйца с молоком и солью.
4. Влейте смесь на сковороду, готовьте под крышкой 5–6 минут на слабом огне.
5. Сложите омлет пополам и подавайте.
Хранение: Омлет лучше есть сразу. Остатки храните 12 часов в холодильнике и разогрейте на сковороде 2 минуты.
Заметка: Для пикантности добавьте щепотку молотого кумина.
8. Запечённый батат с корицей и орехами
Время: 35 минут | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– батат – 2 шт. (около 500 г)
– сливочное масло – 20 г
– мёд – 1 ст. л.
– корица – 1/2 ч. л.
– грецкие орехи – 30 г
– соль – щепотка
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Проколите батат вилкой и запекайте 25–30 минут до мягкости.
3. Разрежьте батат, добавьте масло, мёд, корицу и щепотку соли.
4. Посыпьте рублеными орехами.
5. Подавайте горячим.
Хранение: Запечённый батат храните до 2 суток в холодильнике. Разогрейте в духовке 10 минут при 180°C.
Заметка: Орехи можно заменить семечками подсолнуха.
9. Гранола с семечками и сушёной клюквой
Время: 35 минут | Выход: около 700 г
Ингредиенты:
– овсяные хлопья – 400 г
– семечки подсолнуха – 80 г
– тыквенные семечки – 60 г
– сушёная клюква – 100 г
– мёд – 120 г
– растительное масло – 50 мл
– корица – 1 ч. л.
– соль – 1/3 ч. л.
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 160°C.
2. Смешайте хлопья, семечки, соль и корицу.
3. Добавьте мёд и масло, перемешайте до влажной крошки.
4. Распределите на противне и запекайте 20–25 минут, перемешав 1 раз.
5. Остудите и вмешайте сушёную клюкву.
Хранение: до 3 недель в плотно закрытой банке при комнатной температуре.
Заметка: Для аромата добавьте 1/2 ч. л. ванильного сахара.
10. Йогурт с ягодами и кленовой заправкой
Время: 5 минут | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– натуральный йогурт – 300 г
– ягоды (черника, малина, клубника) – 200 г
– кленовый сироп – 2 ст. л.
– лимонный сок – 1 ч. л.
– семечки подсолнуха – 2 ст. л.
Шаги:
1. Разложите йогурт по мискам.
2. Добавьте ягоды.
3. Смешайте кленовый сироп с лимонным соком и полейте сверху.
4. Посыпьте семечками.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Собранный десерт храните в холодильнике до 6 часов.
Заметка: Если ягоды кислые, добавьте ещё 1 ч. л. сиропа.
ГЛАВА 2. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
11. Салат из кукурузы и чёрной фасоли с лаймом
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– кукуруза (зерно) – 250 г
– чёрная фасоль варёная – 250 г
– помидоры – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– кинза – 20 г
– лайм – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– молотый кумин – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте помидоры кубиком, лук – мелко.
2. Смешайте кукурузу, фасоль, помидоры и лук.
3. Добавьте рубленую кинзу.
4. Снимите цедру с лайма, выжмите сок и смешайте с маслом, солью и кумином.
5. Заправьте салат и перемешайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в контейнере.
Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку хлопьев чили.
12. Сальса из помидоров и кукурузы
Время: 15 минут | Выход: около 500 г
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– кукуруза – 150 г
– красный лук – 1/3 шт.
– кинза – 15 г
– лайм – 1/2 шт.
– соль – 1/3 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте помидоры мелким кубиком, лук – очень мелко.
2. Смешайте помидоры с кукурузой и луком.
3. Добавьте рубленую кинзу.
4. Выжмите сок лайма, посолите и поперчите.
5. Перемешайте и подавайте с лепёшками или рыбой.
Хранение: до 1 суток в холодильнике.
Заметка: Чтобы сальса не была водянистой, удалите у помидоров часть семян.
13. Салат из печёной тыквы с семечками
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– тыква – 500 г
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– листовой салат – 80 г
– тыквенные семечки – 40 г
– яблочный уксус 6% – 1 ст. л.
– мёд – 1 ч. л.
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Нарежьте тыкву кубиками, смешайте с маслом, солью и паприкой.
3. Запекайте 20–25 минут до мягкости и румяности, остудите 5 минут.
4. Смешайте уксус с мёдом и 1 ст. л. воды.
5. Соберите салат: листья, тёплая тыква, заправка и семечки.
Хранение: Салат лучше собрать перед подачей. Печёную тыкву храните отдельно до 3 суток в холодильнике.
Заметка: Семечки можно слегка обжарить на сухой сковороде 2 минуты для аромата.
14. Салат из капусты с яблоком и клюквой
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– белокочанная капуста – 400 г
– яблоко – 1 шт.
– клюква – 80 г
– морковь – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– мёд – 1 ч. л.
Шаги:
1. Тонко нашинкуйте капусту, посолите и разомните 1 минуту.
2. Натрите морковь и яблоко на крупной тёрке.
3. Добавьте клюкву.
4. Смешайте масло, лимонный сок и мёд.
5. Заправьте салат и перемешайте.
Хранение: в холодильнике до 1 суток.
Заметка: Если капуста жёсткая, дайте салату постоять 15 минут перед подачей.
15. Тартар из лосося с огурцом и укропом
Время: 15 минут | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– филе лосося слабосолёное – 200 г
– огурец – 1 шт.
– укроп – 10 г
– лимонный сок – 1 ст. л.
– оливковое масло – 1 ст. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте лосось мелким кубиком.
2. Огурец нарежьте мелким кубиком, укроп порубите.
3. Смешайте лосось, огурец и укроп.
4. Добавьте лимонный сок, масло и перец, перемешайте.
5. Подавайте сразу, сформировав порции кольцом.
Хранение: в холодильнике до 6 часов, только в плотно закрытой посуде.
Заметка: Если лосось солёный, соль не добавляйте.
16. Паштет из копчёной рыбы с лимоном
Время: 10 минут | Выход: около 350 г
Ингредиенты:
– копчёная рыба (скумбрия или горбуша) – 250 г
– сливочный сыр – 120 г
– лимонный сок – 1 ст. л.
– укроп – 10 г
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Снимите рыбу с костей и разберите на кусочки.
2. Сложите в чашу блендера рыбу и сливочный сыр.
3. Добавьте лимонный сок, укроп и перец.
4. Пробейте до пастообразной текстуры.
5. Подавайте с лепёшками или овощами.
Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
Заметка: Если любите более грубую текстуру, разомните вилкой вместо блендера.
17. Паста из фасоли с чесноком и паприкой
Время: 15 минут | Выход: около 450 г
Ингредиенты:
– белая фасоль варёная – 350 г
– оливковое масло – 2 ст. л.
– чеснок – 2 зубчика
– лимонный сок – 1 ст. л.
– паприка – 1 ч. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– вода – 2–4 ст. л.
Шаги:
1. Сложите фасоль, масло, чеснок и лимонный сок в блендер.
2. Добавьте соль и паприку.
3. Пробейте, подливая воду до нужной густоты.
4. Попробуйте и при необходимости досолите.
5. Подавайте с лепёшками или овощными палочками.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого кумина.
18. Кукурузные чипсы в духовке с пряной солью
Время: 20 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– тонкие кукурузные лепёшки – 6 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чесночный порошок – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Нарежьте лепёшки треугольниками.
3. Смешайте масло, соль, паприку и чесночный порошок, смажьте лепёшки.
4. Разложите на противне в один слой.
5. Запекайте 8–10 минут до хруста.
Хранение: до 3 суток в пакете или банке при комнатной температуре.
Заметка: Следите за духовкой: тонкие чипсы быстро темнеют.
19. Жареные семечки с солью и паприкой
Время: 10 минут | Выход: около 250 г
Ингредиенты:
– семечки подсолнуха очищенные – 250 г
– растительное масло – 1 ч. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– паприка – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.
2. Добавьте семечки и жарьте 4–5 минут, помешивая.
3. Влейте масло, добавьте соль и паприку.
4. Прогрейте ещё 1 минуту и снимите с огня.
5. Остудите и подавайте.
Хранение: до 2 недель в плотно закрытой банке.
Заметка: Паприку можно заменить смесью перцев.
20. Маринованный красный лук (быстрый)
Время: 15 минут + 30 минут ожидания | Выход: около 300 г
Ингредиенты:
– красный лук – 2 шт.
– вода – 150 мл
– уксус 9% – 80 мл
– сахар – 1 ст. л.
– соль – 1 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– перец горошком – 6 шт.
Шаги:
1. Нарежьте лук тонкими полукольцами и сложите в банку.
2. В кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, лавровый лист и перец.
3. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
4. Залейте лук горячим маринадом, остудите.
5. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Хранение: в холодильнике до 10 суток в закрытой банке.
Заметка: Лук отлично подходит к рыбе, бобовым блюдам и салатам.
ГЛАВА 3. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
21. Суп из дикого риса с грибами
Время: 1 час | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– дикий рис – 160 г
– шампиньоны – 300 г
– морковь – 1 шт.
– лук – 1 шт.
– сельдерей стеблевой – 2 стебля
– растительное масло – 2 ст. л.
– вода или бульон – 1,8 л
– лавровый лист – 1 шт.
– соль – 1 ч. л.
Шаги:
1. Промойте дикий рис.
2. Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками, грибы – пластинками.
3. Обжарьте овощи на масле 6–7 минут, добавьте грибы и готовьте ещё 5 минут.
4. Влейте бульон, добавьте рис и лавровый лист, варите 35–40 минут.
5. Посолите, дайте настояться 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток. Суп густеет, при разогреве добавьте немного воды.
Заметка: Для более сливочного вкуса добавьте 100 мл сливок в конце варки.
22. Кукурузный суп-пюре с картофелем
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– кукуруза – 350 г
– картофель – 300 г
– лук – 1 шт.
– сливочное масло – 20 г
– вода или бульон – 1 л
– сливки 10% – 120 мл
– соль – 3/4 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле 3 минуты.
2. Добавьте нарезанный картофель и влейте бульон.
3. Варите 15 минут до мягкости картофеля, затем добавьте кукурузу.
4. Варите ещё 5 минут и пробейте блендером до пюре.
5. Влейте сливки, посолите, прогрейте 2 минуты и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне, не доводя до активного кипения.
Заметка: Если суп слишком густой, добавьте немного бульона или воды.
23. Похлёбка из фасоли с копчёной индейкой
Время: 55 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– красная фасоль варёная – 400 г
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.