- -
- 100%
- +
ВСТУПЛЕНИЕ
Ирландская кухня – это простые и сытные блюда, которые выросли из прохладного климата, океанского побережья и любви к «домашней» еде. Здесь ценят понятные продукты и честный вкус: картофель и капусту, овсянку и хлеб, молочные продукты, рыбу и мясо.
В традициях Ирландии много уютных супов и рагу, запеканок, блюд на сковороде и в духовке. Часто используются сливочное масло, молоко и сливки, лук и травы, а в выпечке – овсяные хлопья и яблоки. Такие сочетания дают еде мягкость и насыщенность без сложных техник.
В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых ирландской кухней и адаптированных для приготовления дома. Рецепты сгруппированы по главам: завтраки, закуски, супы, рыба, мясо, гарниры, выпечка, десерты, напитки и заготовки.
ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И ОВСЯНКА
10 рецептов.
1. Ирландский завтрак (домашняя версия)
Время: 20 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– яйца – 3 шт.
– молоко – 50 мл
– сливочное масло – 15 г
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду, растопите масло.
3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.
4. Добавьте зелень и подавайте горячее.
Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.
2. Порридж на молоке с яблоком и мёдом
Время: 40 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– яйца – 3 шт.
– молоко – 50 мл
– сливочное масло – 15 г
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду, растопите масло.
3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.
4. Добавьте зелень и подавайте горячее.
Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.
3. Порридж на воде с изюмом и корицей
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– яйца – 3 шт.
– молоко – 50 мл
– сливочное масло – 15 г
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду, растопите масло.
3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.
4. Добавьте зелень и подавайте горячее.
Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.
4. Боксти – картофельные лепёшки на сковороде
Время: 15 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– яйца – 3 шт.
– молоко – 50 мл
– сливочное масло – 15 г
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду, растопите масло.
3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.
4. Добавьте зелень и подавайте горячее.
Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.
5. Омлет с грибами и чеддером
Время: 35 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– яйца – 3 шт.
– молоко – 50 мл
– сливочное масло – 15 г
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду, растопите масло.
3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.
4. Добавьте зелень и подавайте горячее.
Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.
6. Яичница с копчёным лососем и зеленью
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– яйца – 3 шт.
– молоко – 50 мл
– сливочное масло – 15 г
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду, растопите масло.
3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.
4. Добавьте зелень и подавайте горячее.
Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.
7. Овсяные лепёшки на кефире
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– яйца – 3 шт.
– молоко – 50 мл
– сливочное масло – 15 г
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду, растопите масло.
3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.
4. Добавьте зелень и подавайте горячее.
Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.
8. Запечённые помидоры с фасолью и специями
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– яйца – 3 шт.
– молоко – 50 мл
– сливочное масло – 15 г
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду, растопите масло.
3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.
4. Добавьте зелень и подавайте горячее.
Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.
9. Тосты из содового хлеба с маслом и вареньем
Время: 15 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– яйца – 3 шт.
– молоко – 50 мл
– сливочное масло – 15 г
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду, растопите масло.
3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.
4. Добавьте зелень и подавайте горячее.
Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.
10. Запеканка из овсянки с бананом
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– яйца – 3 шт.
– молоко – 50 мл
– сливочное масло – 15 г
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
2. Разогрейте сковороду, растопите масло.
3. Вылейте смесь и готовьте 3-4 минуты на среднем огне, помешивая или складывая омлет.
4. Добавьте зелень и подавайте горячее.
Хранение: Готовое блюдо храните в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Омлет вкуснее сразу, но можно разогреть 1-2 минуты на слабом огне.
ГЛАВА 2. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
11. Салат из капусты с яблоком и горчичной заправкой
Время: 25 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– основа (овощи/картофель) – 500 г
– зелень – 15 г
– горчица – 1 ч. л.
– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.
2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.
3. Заправьте салат и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.
12. Картофельный салат с зелёным луком и горчицей
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– основа (овощи/картофель) – 500 г
– зелень – 15 г
– горчица – 1 ч. л.
– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.
2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.
3. Заправьте салат и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.
13. Свекольный салат с хреном и сметаной
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– основа (овощи/картофель) – 500 г
– зелень – 15 г
– горчица – 1 ч. л.
– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.
2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.
3. Заправьте салат и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.
14. Салат с копчёной скумбрией и огурцом
Время: 10 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– основа (овощи/картофель) – 500 г
– зелень – 15 г
– горчица – 1 ч. л.
– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.
2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.
3. Заправьте салат и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.
15. Паштет из копчёного лосося с лимоном
Время: 40 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– основа (овощи/картофель) – 500 г
– зелень – 15 г
– горчица – 1 ч. л.
– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.
2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.
3. Заправьте салат и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.
16. Яйца фаршированные с горчицей
Время: 20 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– основа (овощи/картофель) – 500 г
– зелень – 15 г
– горчица – 1 ч. л.
– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.
2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.
3. Заправьте салат и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.
17. Салат из моркови с апельсином и мёдом
Время: 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– основа (овощи/картофель) – 500 г
– зелень – 15 г
– горчица – 1 ч. л.
– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.
2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.
3. Заправьте салат и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.
18. Маринованные огурцы быстрые
Время: 25 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– основа (овощи/картофель) – 500 г
– зелень – 15 г
– горчица – 1 ч. л.
– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.
2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.
3. Заправьте салат и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.
19. Салат из огурцов с йогуртом и укропом
Время: 25 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– основа (овощи/картофель) – 500 г
– зелень – 15 г
– горчица – 1 ч. л.
– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.
2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.
3. Заправьте салат и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.
20. Холодная закуска из сельди с яблоком
Время: 40 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– основа (овощи/картофель) – 500 г
– зелень – 15 г
– горчица – 1 ч. л.
– уксус яблочный 6% – 1 ст. л.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте основу удобным размером, зелень мелко порубите.
2. Смешайте горчицу, уксус и масло, посолите и поперчите.
3. Заправьте салат и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов.
Заметка: Если используете картофель, заправляйте его тёплым – вкус будет ярче.
ГЛАВА 3. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
21. Суп из картофеля и порея
Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– порей – 2 стебля
– картофель – 500 г
– лук – 1 шт.
– сливочное масло – 30 г
– бульон – 1,2 л
– сливки 10% – 150 мл
– соль – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Порей промойте, нарежьте тонко вместе со светлой частью.
2. Лук нарежьте мелко и обжарьте на масле 3 минуты, добавьте порей и готовьте ещё 4 минуты.
3. Добавьте нарезанный картофель, залейте бульоном и варите 18 минут.
4. Пробейте блендером до кремовой текстуры, влейте сливки.
5. Посолите, поперчите и прогрейте 2 минуты без кипения.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп кажется густым, добавьте 100-150 мл бульона при разогреве.
22. Рыбный чаудер по-ирландски
Время: 1 час 10 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– картофель – 400 г
– масло – 1 ст. л.
– бульон или вода – 1,5 л
– лавровый лист – 1 шт.
– соль – 1,5 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь нарежьте мелко, картофель – кубиком.
2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты.
3. Добавьте картофель, залейте бульоном и доведите до кипения.
4. Варите 20 минут до мягкости, добавьте лавровый лист, соль и перец.
5. Дайте настояться 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для более густого супа разомните часть картофеля прямо в кастрюле.
23. Гороховый суп с ветчиной
Время: 50 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– картофель – 400 г
– масло – 1 ст. л.
– бульон или вода – 1,5 л
– лавровый лист – 1 шт.
– соль – 1,5 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь нарежьте мелко, картофель – кубиком.
2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты.
3. Добавьте картофель, залейте бульоном и доведите до кипения.
4. Варите 20 минут до мягкости, добавьте лавровый лист, соль и перец.
5. Дайте настояться 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для более густого супа разомните часть картофеля прямо в кастрюле.
24. Суп с ячменём и овощами
Время: 1 час 10 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– картофель – 400 г
– масло – 1 ст. л.
– бульон или вода – 1,5 л
– лавровый лист – 1 шт.
– соль – 1,5 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Лук и морковь нарежьте мелко, картофель – кубиком.
2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 4 минуты.
3. Добавьте картофель, залейте бульоном и доведите до кипения.
4. Варите 20 минут до мягкости, добавьте лавровый лист, соль и перец.
5. Дайте настояться 5 минут перед подачей.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для более густого супа разомните часть картофеля прямо в кастрюле.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.