- -
- 100%
- +
Рецепты истрийской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Истрийский пршут с оливками и сыром
2. Салат из рукколы с трюфельным маслом и пармезаном
3. Маринованные анчоусы с лимоном и чесноком
4. Салат из помидоров с красным луком и оливковым маслом по‑истрийски
5. Тёплый салат из спаржи с яйцом и лимоном
6. Брускетта с трюфельным маслом и сливочным сыром
7. Закуска из печёного перца с чесноком и петрушкой
8. Салат из фасоли с луком и уксусом по‑истрийски
9. Рыбная намазка из сардин с лимоном
10. Оливковая паста с каперсами и лимоном
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Манештра из фасоли и кукурузы по‑истрийски
12. Манештра с квашеной капустой и овощами
13. Суп из нута с розмарином
14. Рыбная похлёбка с томатами и чесноком
15. Крем‑суп из тыквы с мускатным орехом
16. Суп из грибов со сливками
17. Куриный суп с домашней лапшой
18. Бульон с клёцками из кукурузной крупы
19. Суп из чечевицы с овощами
20. Лёгкий суп со спаржей и зеленью
ГЛАВА 3. ПАСТА И НЬОККИ
21. Фужи с трюфельным маслом
22. Плюканцы с томатами и базиликом
23. Ньокки со сливочно‑сырным соусом
24. Паста с морепродуктами и чесноком
25. Равиоли со шпинатом и сыром
26. Паста с грибами и сливками
27. Паста с пршутом и горошком
28. Плюканцы с говядиной в томатном соусе
29. Фужи с курицей и розмарином
30. Ньокки с овощным рагу
ГЛАВА 4. РИС И КРУПЫ
31. Ризотто с грибами по‑истрийски
32. Ризотто с морепродуктами и лимоном
33. Полента с сыром и оливковым маслом
34. Полента с томатным соусом и зеленью
35. Рис с овощами и оливковым маслом
36. Рис с курицей и розмарином
37. Рис с фасолью и луком
38. Кукурузная каша с грибами
39. Рис с рыбой и томатами
40. Полента с тушёными овощами
ГЛАВА 5. МЯСО И ПТИЦА
41. Омболло: свинина тушёная с чесноком и розмарином
42. Говядина тушёная с луком и томатами
43. Курица с лимоном и чесноком по‑истрийски
44. Свинина с паприкой и луком
45. Фрикадельки в томатной подливе
46. Куриные бёдра с розмарином и картофелем
47. Говядина с грибами и сливками
48. Свинина с фасолью и овощами
49. Курица в сливочном соусе с зеленью
50. Тушёное мясо с морковью и пряностями
ГЛАВА 6. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
51. Скумбрия запечённая с лимоном и оливковым маслом
52. Сардины на сковороде с чесноком и петрушкой
53. Кальмары тушёные с томатами
54. Мидии с чесноком и лимоном
55. Рыба в духовке с картофелем и розмарином
56. Креветки в чесночном масле с лимоном
57. Осьминог с картофелем и паприкой
58. Рыбное рагу с томатами по‑истрийски
59. Тунец на сковороде с каперсами
60. Ризотто с рыбой и зеленью
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
61. Баклажаны с томатами и чесноком
62. Капуста тушёная с морковью и тмином
63. Картофель с розмарином и оливковым маслом
64. Тыква запечённая с травами
65. Фасоль тушёная с луком и томатами
66. Овощное рагу с перцем и зеленью
67. Зелёная фасоль с чесноком и лимоном
68. Грибы, обжаренные с луком
69. Свекольный салат с чесноком
70. Овощи на сковороде с травами
ГЛАВА 8. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
71. Трюфельное масло для пасты
72. Томатный соус с чесноком и травами
73. Соус из йогурта с мятой и лимоном
74. Оливковая заправка с лимоном
75. Чесночное масло с петрушкой
76. Соус для рыбы с лимоном
77. Грибной соус со сливками
78. Соус для поленты с томатами
79. Маринад для мяса с розмарином
80. Луковый соус с паприкой
ГЛАВА 9. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ
81. Домашний хлеб на дрожжах
82. Фокачча с оливковым маслом и травами
83. Лепёшки на сковороде с зеленью
84. Булочки с сыром
85. Хлебные палочки с розмарином
86. Кукурузный хлеб с йогуртом
87. Сдобные рулетики с корицей
88. Оладьи с яблоком
89. Пирог с овощами
90. Лепёшки с кунжутом
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Фритуле: сладкие шарики с сахаром
92. Кроштуле: хрустящее печенье
93. Яблочный десерт с корицей
94. Рисовый пудинг со сливками
95. Кокосовый пудинг с лимоном
96. Фруктовый салат с лимоном
97. Компот из яблок и лимона
98. Чай с мёдом и лимоном
99. Имбирный напиток с лимоном
100. Лимонад с мятой
ВСТУПЛЕНИЕ
Истрийская кухня – это тёплые адриатические вкусы, простые техники и уважение к продукту. Здесь рядом существуют морепродукты и мясо, сезонные овощи и ароматные травы, а «фирменные» акценты дают хорошее оливковое масло, чеснок, цитрусы и трюфельные нотки.
В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых истрийскими сочетаниями и адаптированных для приготовления дома. Рецепты сгруппированы по главам: закуски и салаты, супы и похлёбки, паста и ньокки, рис и крупы, мясо и птица, рыба и морепродукты, овощи и гарниры, соусы и заготовки, выпечка и хлеб, десерты и напитки.
Формат рецептов единый и удобный: время приготовления и выход, список ингредиентов, пошаговые инструкции, рекомендации по хранению и небольшие заметки – чтобы готовить было легко и приятно.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Истрийский пршут с оливками и сыром
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон или лайм – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– сыр твёрдый – 40 г
– пршут – 120 г
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лимона или лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
2. Салат из рукколы с трюфельным маслом и пармезаном
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон или лайм – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– руккола – 50 г
– сыр твёрдый – 40 г
– трюфельное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лимона или лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
3. Маринованные анчоусы с лимоном и чесноком
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон или лайм – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– анчоусы – 200 г
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лимона или лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
4. Салат из помидоров с красным луком и оливковым маслом по‑истрийски
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон или лайм – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лимона или лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
5. Тёплый салат из спаржи с яйцом и лимоном
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон или лайм – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– спаржа – 250 г
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лимона или лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
6. Брускетта с трюфельным маслом и сливочным сыром
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон или лайм – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– сыр твёрдый – 40 г
– трюфельное масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лимона или лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
7. Закуска из печёного перца с чесноком и петрушкой
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон или лайм – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лимона или лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
8. Салат из фасоли с луком и уксусом по‑истрийски
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон или лайм – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лимона или лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
9. Рыбная намазка из сардин с лимоном
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон или лайм – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– сардины – 200 г
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лимона или лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
10. Оливковая паста с каперсами и лимоном
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– огурцы – 300 г
– помидоры – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон или лайм – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.
2. Добавьте соль, перец и, если нужно, чили.
3. Заправьте соком лимона или лайма и маслом, перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Манештра из фасоли и кукурузы по‑истрийски
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– оливковое масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лимон или лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
– фасоль – 250 г
– кукуруза – 200 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лимона или лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лимона или лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
12. Манештра с квашеной капустой и овощами
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– оливковое масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лимон или лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лимона или лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лимона или лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
13. Суп из нута с розмарином
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– оливковое масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лимон или лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лимона или лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лимона или лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
14. Рыбная похлёбка с томатами и чесноком
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– рыбное филе – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– оливковое масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лимон или лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лимона или лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лимона или лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
15. Крем‑суп из тыквы с мускатным орехом
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– оливковое масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лимон или лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лимона или лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лимона или лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
16. Суп из грибов со сливками
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– оливковое масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лимон или лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
– грибы – 250 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лимона или лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лимона или лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
17. Куриный суп с домашней лапшой
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– оливковое масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лимон или лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лимона или лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.
Заметка: Сок лимона или лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.
18. Бульон с клёцками из кукурузной крупы
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– чеснок – 3 зубчика
– имбирь – 20 г
– оливковое масло – 1 ст. л.
– вода – 1,5 л
– соль – 1 ч. л.
– лимон или лайм – 1 шт.
– зелень – 15 г
– кукуруза – 200 г
Шаги:
1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.
2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.
3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.
4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.
5. В конце добавьте сок лимона или лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.