- -
- 100%
- +
Рецепты критской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И МЕЗЕ
1. Дакос с помидорами, фетой и орегано
2. Дзадзики по-критски с чесноком и укропом
3. Стака с яйцом на сковороде
4. Оливки в лимонно-орегановой заправке
5. Фава из жёлтого гороха с луком и оливковым маслом
6. Сырная намазка с фетой, йогуртом и зеленью
7. Жареные кабачки с йогуртовым соусом
8. Баклажаны с чесноком и уксусом по-домашнему
9. Ревитокефтедес: котлетки из нута с травами
10. Маринованные анчоусы с лимоном и луком
11. Перцы, фаршированные фетой и зеленью (холодная закуска)
12. Тарамасалата: паста из икры трески (упрощённо)
ГЛАВА 2. САЛАТЫ И ЛЁГКИЕ БЛЮДА
13. Хориатики по-критски с фетой и оливками
14. Салат с апельсином, оливками и красным луком
15. Тёплый салат из стручковой фасоли с томатами
16. Салат из нута с лимоном и зеленью
17. Салат из чечевицы с луком и петрушкой
18. Салат из печёной свёклы с йогуртом и чесноком
19. Салат с авокадо, томатами и фетой
20. Салат с креветками и рукколой (средиземноморский)
21. Капустный салат с морковью и лимонной заправкой
22. Булгур с травами и гранатом (лёгкий гарнир)
ГЛАВА 3. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
23. Фасолада: фасолевый суп с овощами
24. Суп из чечевицы с лимоном и тмином
25. Какавья: домашняя рыбная похлёбка (упрощённо)
26. Куриный суп авголемоно (лимонно-яичный)
27. Овощной суп с кабачком и зеленью
28. Томатный крем-суп с базиликом
29. Суп из нута с розмарином и оливковым маслом
30. Грибная похлёбка с перловкой
ГЛАВА 4. ОВОЩИ И БОБОВЫЕ
31. Бриам: овощи, запечённые с оливковым маслом
32. Бамия в томатном соусе по-домашнему
33. Баклажаны «имам» с луком и томатами
34. Гигантес: фасоль, запечённая в томатах
35. Нут, тушёный с томатами и орегано
36. Чечевица тушёная с луком и морковью
37. Кабачки, тушёные с чесноком и укропом
38. Картофель по-критски с лимоном и орегано (духовка)
39. Спанакоризо: шпинат с рисом и лимоном
40. Фаршированные помидоры и перцы рисом (постные йемиста)
41. Артишоки с горошком в лимонном соусе (упрощённо)
42. Овощные котлетки из баклажанов и феты
ГЛАВА 5. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
43. Дорада в духовке с лимоном и травами
44. Кальмары на сковороде с чесноком и петрушкой
45. Гаридес саганаки: креветки в томатах с фетой
46. Мидии в белом вине с луком и чесноком
47. Запечённая скумбрия с помидорами и луком
48. Рыба в томатном соусе с оливками
49. Сардины, запечённые с лимоном и чесноком
50. Осьминог по-домашнему с уксусом и лавром (упрощённо)
51. Рыбные котлеты с зеленью и лимонной цедрой
52. Маридес: мелкая рыба, жаренная в муке с лимоном
ГЛАВА 6. МЯСО И ПТИЦА
53. Курица с лимоном и орегано в духовке
54. Кролик стифадо с луком (упрощённо)
55. Баранина с картофелем и розмарином (духовка)
56. Коккинисто: тушёное мясо в томатах с корицей
57. Кефтедес с мятой (греческие мясные шарики)
58. Сувлаки из свинины на сковороде
59. Говядина тушёная с вином и травами
60. Куриные бёдра с оливками и чесноком
61. Пастицадо с курицей (томатный соус со специями)
62. Фрикадельки в лимонном соусе авголемоно
63. Индейка с травами и лимоном в духовке
64. Свинина в апельсиново-медовом соусе на сковороде
ГЛАВА 7. РИС, ПАСТА И КРУПЫ
65. Гамопилафо: праздничный рис в бульоне (упрощённо)
66. Крифарато: орзо с томатами и фетой
67. Рис с нутом и изюмом по-средиземноморски
68. Ризотто с лимоном и травами
69. Паста с оливками, каперсами и томатами
70. Паста со шпинатом и фетой
71. Печёный рис с овощами и травами
72. Кускус с овощами и лимонной заправкой
73. Булгур с томатами и зеленью (гарнир)
74. Ньокки с томатным соусом и базиликом (домашний вариант)
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ПИРОГИ
75. Калитсуния с сыром (упрощённые пирожки)
76. Спанакопита рулетиками из слоёного теста
77. Пита с картофелем и луком на сковороде
78. Лепёшки пита на сухой сковороде
79. Хлеб с оливками и орегано (быстрый)
80. Ладения: лепёшка с томатами и луком (упрощённо)
81. Бугреко по-критски: пирог с кабачком и сыром
82. Пирожки с зеленью и фетой (духовка)
83. Бугаца с кремом из манки (из слоёного теста)
84. Печенье с апельсином и оливковым маслом
ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ
85. Греческий йогурт с мёдом и орехами
86. Портокалопита: апельсиновый пирог из теста фило (упрощённо)
87. Домашняя пахлава с грецкими орехами
88. Лукумадес: пончики с мёдом и корицей
89. Халва из манки с орехами
90. Печёные яблоки с мёдом и корицей
91. Ризогало: рисовый пудинг с корицей
92. Груши в мёде и пряностях (десерт в сиропе)
93. Лимонное печенье с кунжутом
94. Йогуртовый торт без выпечки с ягодами
ГЛАВА 10. НАПИТКИ И СОУСЫ
95. Ладолемоно: лимонно-оливковая заправка
96. Томатный соус базовый для пасты и рыбы
97. Соус тахини с лимоном и чесноком
98. Скордалия: картофельный соус с чесноком
99. Кофе фраппе по-гречески (домашний)
100. Травяной чай с мёдом и лимоном
ВСТУПЛЕНИЕ
Критская кухня – одна из самых узнаваемых ветвей греческой гастрономии. Её любят за простоту, сезонность и чистый вкус продуктов: овощи, бобовые, рыба, зелень, сыр и, конечно, оливковое масло.
Многие блюда строятся на нескольких базовых приёмах – запекании, тушении и быстрой обжарке. Лимонный сок, орегано, тимьян и свежая зелень помогают собирать вкус без сложных соусов и долгой подготовки.
Этот сборник составлен так, чтобы вы могли готовить критские блюда дома из доступных ингредиентов. Рецепты сгруппированы по разделам: от мезе и салатов до супов, основных блюд, выпечки и десертов.
Пользуйтесь «Кратким содержанием», выбирайте раздел и пробуйте разные сочетания – так проще найти свои любимые вкусы и собрать собственное «критское меню» на каждый день.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И МЕЗЕ
12 рецептов: мезе, пасты, овощные закуски и быстрые намазки.
1. Дакос с помидорами, фетой и орегано
Время: 15 мин | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– сухари-паксимади или крупные сухари – 2 шт.
– помидоры – 2 шт.
– фета – 120 г
– оливковое масло – 2 ст. л.
– оливки – 8-10 шт.
– орегано сушёный – 1 ч. л.
– лимонный сок – 1 ч. л.
– соль – по вкусу
Шаги:
1. Сухари слегка сбрызните водой и оставьте на 2 минуты, чтобы они стали чуть мягче, но не размокли.
2. Помидоры натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте, посолите и добавьте лимонный сок.
3. Разложите томатную массу на сухари, сверху раскрошите фету.
4. Полейте оливковым маслом, посыпьте орегано и добавьте оливки. Подавайте сразу.
Хранение: В холодильнике до 12 часов, собирать лучше перед подачей.
2. Дзадзики по-критски с чесноком и укропом
Время: 10 мин + 15 мин | Выход: 350 г
Ингредиенты:
– йогурт греческий – 300 г
– огурец – 1 шт.
– чеснок – 1-2 зубчика
– укроп – 2 ст. л.
– оливковое масло – 1 ст. л.
– лимонный сок – 1 ч. л.
– соль – 1/3 ч. л.
– перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Огурец натрите на крупной тёрке, слегка посолите и отожмите сок.
2. Смешайте йогурт, огурец, измельчённый чеснок и укроп.
3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и перец, перемешайте.
4. Уберите в холодильник на 15 минут для стабилизации вкуса.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
3. Стака с яйцом на сковороде
Время: 12 мин | Выход: 2 порции
Ингредиенты:
– сливочное масло – 25 г
– оливковое масло – 1 ст. л.
– сливки 20% – 60 мл
– яйца – 2 шт.
– сыр фета или брынза – 40 г
– орегано – 1/2 ч. л.
– соль – щепотка
– перец – по вкусу
Шаги:
1. На сковороде растопите сливочное масло с оливковым, влейте сливки и прогрейте 2 минуты на слабом огне.
2. Сделайте два небольших углубления и аккуратно разбейте яйца.
3. Готовьте 4-5 минут под крышкой до желаемой степени схватывания белка.
4. Посыпьте крошкой феты и орегано, снимите с огня и подавайте с хлебом.
Хранение: Лучше есть сразу, хранение не рекомендуется.
4. Оливки в лимонно-орегановой заправке
Время: 5 мин + 30 мин | Выход: 250 г
Ингредиенты:
– оливки без косточек – 250 г
– оливковое масло – 1,5 ст. л.
– лимонная цедра – 1 ч. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– орегано – 1 ч. л.
– чеснок – 1 зубчик
– перец чили хлопья – 1/4 ч. л.
– перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Смешайте масло, лимонный сок, цедру, орегано, мелко нарезанный чеснок и чили.
2. Добавьте оливки, перемешайте и накройте.
3. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре или на 2 часа в холодильнике.
4. Перед подачей перемешайте ещё раз.
Хранение: В холодильнике до 5 суток.
5. Фава из жёлтого гороха с луком и оливковым маслом
Время: 35 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– горох колотый жёлтый – 200 г
– вода – 700 мл
– лук репчатый – 1 шт.
– оливковое масло – 3 ст. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– соль – 1/2 ч. л.
– перец – по вкусу
Шаги:
1. Промойте горох, залейте водой, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.
2. Снимите пену, варите 25-30 минут на слабом огне до полного разваривания.
3. Удалите лавровый лист, посолите и пробейте массу блендером до пюре.
4. Лук нарежьте полукольцами и быстро обжарьте 5 минут на 1 ст. л. масла.
5. Подавайте фава тёплой или холодной: сверху лук, лимонный сок и оставшееся масло.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
6. Сырная намазка с фетой, йогуртом и зеленью
Время: 10 мин | Выход: 300 г
Ингредиенты:
– фета – 200 г
– йогурт греческий – 80 г
– оливковое масло – 1 ст. л.
– лимонный сок – 1 ч. л.
– петрушка – 2 ст. л.
– укроп – 1 ст. л.
– чеснок – 1 зубчик
– перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Фету разомните вилкой или пробейте блендером.
2. Добавьте йогурт, масло и лимонный сок, перемешайте до кремовой консистенции.
3. Вмешайте рубленую зелень и тёртый чеснок.
4. Поперчите и охладите 15 минут перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
7. Жареные кабачки с йогуртовым соусом
Время: 25 мин | Выход: 3-4 порции
Ингредиенты:
– кабачки – 2 шт. (600-700 г)
– мука – 3 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– оливковое масло – 3 ст. л.
– йогурт греческий – 200 г
– чеснок – 1 зубчик
– лимонный сок – 1 ч. л.
– укроп – 1 ст. л.
Шаги:
1. Кабачки нарежьте кружками 6-7 мм, слегка посолите и оставьте на 5 минут.
2. Обваляйте кружки в муке, стряхните излишки.
3. Обжарьте на сковороде в оливковом масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистости.
4. Для соуса смешайте йогурт, лимонный сок, тёртый чеснок и укроп.
5. Подавайте кабачки тёплыми с соусом.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревать на сухой сковороде 2-3 минуты.
8. Баклажаны с чесноком и уксусом по-домашнему
Время: 30 мин + 30 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– баклажаны – 2 шт.
– соль – 1 ч. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– чеснок – 2 зубчика
– уксус винный 6% – 1 ст. л.
– петрушка – 2 ст. л.
– орегано – 1/2 ч. л.
– перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Баклажаны нарежьте кубиками 1,5 см, посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните.
2. Обжарьте баклажаны на сковороде в масле 10-12 минут до мягкости.
3. Смешайте чеснок, уксус, петрушку, орегано и перец.
4. Добавьте заправку к горячим баклажанам, перемешайте и остудите.
5. Оставьте в холодильнике минимум на 30 минут перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
9. Ревитокефтедес: котлетки из нута с травами
Время: 25 мин | Выход: 10-12 шт.
Ингредиенты:
– нут консервированный – 1 банка (240 г без жидкости)
– лук репчатый – 1/2 шт.
– чеснок – 1 зубчик
– петрушка – 2 ст. л.
– укроп – 1 ст. л.
– мука – 2 ст. л.
– яйцо – 1 шт.
– соль – 1/2 ч. л.
– перец – по вкусу
– оливковое масло – 2 ст. л.
Шаги:
1. Нут обсушите, пробейте блендером в крошку, не превращая в пасту.
2. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, зелень, яйцо, муку, соль и перец.
3. Сформуйте небольшие котлетки, приплюсните.
4. Обжарьте на сковороде в масле по 3-4 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте с йогуртовым соусом или лимоном.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревать на сковороде 2-3 минуты.
10. Маринованные анчоусы с лимоном и луком
Время: 15 мин + 2 часа | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– филе анчоусов солёных – 150 г
– лук красный – 1/2 шт.
– лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– петрушка – 1 ст. л.
– перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Анчоусы промокните салфеткой, при необходимости слегка промойте и обсушите.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, слегка разомните руками.
3. Смешайте лимонный сок и масло, добавьте перец и петрушку.
4. Соедините анчоусы с луком и заправкой, перемешайте.
5. Охладите 2 часа и подавайте с хлебом.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
11. Перцы, фаршированные фетой и зеленью (холодная закуска)
Время: 25 мин + охлаждение | Выход: 8 шт.
Ингредиенты:
– перец сладкий небольшой – 8 шт.
– фета – 200 г
– йогурт – 60 г
– чеснок – 1 зубчик
– петрушка – 2 ст. л.
– укроп – 1 ст. л.
– оливковое масло – 1 ст. л.
– перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Перцы запеките 18-20 минут при 220°C до мягкости, затем очистите от кожицы и семян, остудите.
2. Фету разомните, смешайте с йогуртом, маслом, чесноком и зеленью.
3. Начините перцы сырной массой и выложите в контейнер.
4. Охладите минимум 1 час перед подачей.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
12. Тарамасалата: паста из икры трески (упрощённо)
Время: 15 мин | Выход: 300 г
Ингредиенты:
– икра трески (тарама) – 80 г
– картофель отварной – 200 г
– лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 3 ст. л.
– лук репчатый – 1/4 шт.
– вода холодная – 2-3 ст. л.
– перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Картофель очистите и разомните в пюре без молока и масла.
2. В блендере соедините икру, лук, лимонный сок и половину масла, пробейте 30 секунд.
3. Добавьте картофель и взбейте до однородности.
4. Влейте оставшееся масло тонкой струйкой, при необходимости добавьте 2-3 ст. л. воды для кремовой текстуры.
5. Поперчите и охладите 30 минут.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
ГЛАВА 2. САЛАТЫ И ЛЁГКИЕ БЛЮДА
10 рецептов: свежие салаты, тёплые овощи и лёгкие белковые блюда.
13. Хориатики по-критски с фетой и оливками
Время: 15 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 3 шт.
– огурцы – 2 шт.
– перец сладкий – 1 шт.
– лук красный – 1/2 шт.
– фета – 180 г
– оливки – 12-16 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– орегано – 1 ч. л.
– соль – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте крупными кусками, лук – тонкими полукольцами.
2. Выложите овощи в салатник, слегка посолите.
3. Сверху положите куски феты и оливки.
4. Полейте оливковым маслом и посыпьте орегано. Подавайте сразу.
Хранение: В холодильнике до 12 часов; лучше заправлять перед подачей.
14. Салат с апельсином, оливками и красным луком
Время: 15 мин | Выход: 3-4 порции
Ингредиенты:
– апельсины – 2 шт.
– лук красный – 1/2 шт.
– оливки – 10-12 шт.
– руккола или листовой салат – 60 г
– оливковое масло – 2 ст. л.
– лимонный сок – 1 ч. л.
– мёд – 1 ч. л.
– соль – щепотка
– перец – по вкусу
Шаги:
1. Апельсины очистите, нарежьте кружками или сегментами.
2. Лук нарежьте тонко и залейте холодной водой на 5 минут, затем обсушите.
3. Смешайте масло, лимонный сок, мёд, соль и перец.
4. На тарелке разложите зелень, апельсины, лук и оливки, полейте заправкой.
Хранение: В холодильнике до 6 часов.
15. Тёплый салат из стручковой фасоли с томатами
Время: 20 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– фасоль стручковая – 400 г
– помидоры – 2 шт.
– чеснок – 1 зубчик
– оливковое масло – 2 ст. л.
– лимонный сок – 1 ст. л.
– петрушка – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– перец – по вкусу
Шаги:
1. Фасоль отварите 5-6 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте и быстро остудите.
2. Помидоры нарежьте кубиком, чеснок измельчите.
3. Смешайте фасоль, помидоры и чеснок.
4. Заправьте маслом и лимонным соком, добавьте петрушку и перец, подавайте тёплым или комнатной температуры.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
16. Салат из нута с лимоном и зеленью
Время: 12 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– нут консервированный – 1 банка (240 г без жидкости)
– огурец – 1 шт.
– помидоры – 2 шт.
– лук красный – 1/4 шт.
– петрушка – 3 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– лимонный сок – 1,5 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– перец – по вкусу
Шаги:
1. Нут промойте и обсушите.
2. Огурец и помидоры нарежьте кубиком, лук – очень тонко.
3. Смешайте нут с овощами и петрушкой.
4. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
17. Салат из чечевицы с луком и петрушкой
Время: 25 мин | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– чечевица зелёная – 200 г
– лук красный – 1/2 шт.
– петрушка – 3 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– уксус винный 6% – 1 ст. л.
– горчица – 1 ч. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– перец – по вкусу
Шаги:
1. Чечевицу промойте и отварите 18-20 минут до мягкости, откиньте и остудите до тёплого состояния.
2. Лук нарежьте тонко.
3. Смешайте масло, уксус и горчицу, посолите и поперчите.
4. Соедините чечевицу с луком и петрушкой, заправьте и перемешайте.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
18. Салат из печёной свёклы с йогуртом и чесноком
Время: 20 мин + запекание | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– свёкла – 2 шт. (средние)
– йогурт греческий – 180 г
– чеснок – 1 зубчик
– грецкие орехи – 30 г
– оливковое масло – 1 ст. л.
– лимонный сок – 1 ч. л.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.