- -
- 100%
- +
Глава
Наталья Смакова
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из огурцов с чесноком и уксусом 9%
2. Салат из помидоров с луком и кинзой
3. Салат из редьки с морковью и зирой
4. Маринованный лук с сумахом (быстро)
5. Закуска из печёного перца с чесноком
6. Тёплый салат из баклажанов с томатами
7. Салат из капусты с кунжутом и соевым соусом
8. Салат из фасоли с зеленью и лимоном
9. Огурцы с острым маслом (умеренно)
10. Ассорти зелени к мясу с лимоном
ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ
11. Шурпа с бараниной и овощами (упрощённая)
12. Суп‑лапша с курицей и зеленью
13. Суп из чечевицы с томатами и мятой
14. Бульон с имбирём и зелёным луком
15. Острый суп с тофу и капустой (умеренно)
16. Грибной суп со сметаной и зеленью
17. Суп с нутом и зирой
18. Томатный суп с лапшой
19. Рисовый суп с морковью и зеленью
20. Суп с фрикадельками и лапшой
ГЛАВА 3. ЛАГМАН И ЛАПША
21. Лагман с говядиной и овощами (упрощённый)
22. Гуйру‑лагман – жареный лагман (упрощённый)
23. Суйру‑лагман – лагман с густой подливой (упрощённый)
24. Домашняя лапша для лагмана (на воде)
25. Лапша с бараниной и луком на сковороде
26. Лапша с курицей и сладким перцем
27. Лапша с грибами и соевым соусом
28. Лапша с томатами и чесноком
29. Острая лапша с кунжутом (умеренно)
30. Лапша с овощами и зирой
ГЛАВА 4. МАНТЫ И БЛЮДА НА ПАРУ
31. Манты с бараниной и луком на пару
32. Манты с говядиной и тыквой на пару
33. Манты с картофелем и луком на пару
34. Пельмени на пару с курицей и зеленью
35. Овощи на пару с чесночным соусом
36. Рыба на пару с имбирём и зелёным луком
37. Бао‑стайл булочки с мясом (упрощённые)
38. Паровые булочки с зеленью (упрощённые)
39. Манты с капустой и морковью на пару
40. Тесто для мантов: эластичное и тонкое
ГЛАВА 5. ПЛОВ И БЛЮДА ИЗ РИСА
41. Поло уйгурский с бараниной и морковью (упрощённый)
42. Плов с курицей и сухофруктами
43. Рис с машем и жареным луком
44. Рис с нутом и томатами
45. Рис с овощами и зирой
46. Рис с тыквой и мёдом
47. Рис с грибами и зеленью
48. Жареный рис с яйцом и овощами
49. Рисовая каша с молоком и кардамоном
50. Рис с рыбой и лимоном (упрощённый)
ГЛАВА 6. МЯСО И ШАШЛЫКИ
51. Кавап из баранины на шпажках (духовка)
52. Шашлык из курицы с луком и специями (духовка)
53. Говядина в томатно‑луковом соусе
54. Баранина, тушёная с айвой и луком
55. Дапанджи – курица с перцем (упрощённая)
56. Мясо, тушёное с картофелем и морковью
57. Фрикадельки в остром соусе (умеренно)
58. Говядина с перцем и соевым соусом
59. Мясо с грибами и зелёным луком
60. Печень с луком и томатами
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И БОБОВЫЕ
61. Баклажаны, тушёные с томатами и чесноком
62. Капуста, тушёная с зирой
63. Картофель с перцем и луком на сковороде
64. Стручковая фасоль с чесноком и кунжутом
65. Нут, тушёный с овощами
66. Чечевица с луком и морковью
67. Тофу в остром соусе (умеренно)
68. Тофу с грибами и зелёным луком
69. Тыква, запечённая с мёдом и специями
70. Морковь, тушёная с зирой
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ
71. Самса‑стайл с бараниной в духовке
72. Самса‑стайл с курицей в духовке
73. Гошнан – жареные лепёшки с мясом (упрощённые)
74. Лепёшки нан в духовке (упрощённые)
75. Лаваш тонкий на сковороде
76. Катлама – слоёные лепёшки на сковороде (упрощённые)
77. Пирожки с картофелем и луком в духовке
78. Лепёшки с зеленью на сковороде
79. Хлебные палочки с кунжутом (упрощённые)
80. Тесто универсальное для самсы и пирожков
ГЛАВА 9. СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Лазджан – острое масло‑паста (мягкое)
82. Соус на йогурте с чесноком и зеленью
83. Томатный соус с паприкой и кинзой
84. Маринад для мяса с луком и зирой
85. Пряная соль с тмином и перцем
86. Чесночное масло с зелёным луком
87. Быстрый маринад для овощей с уксусом 9%
88. Маринованный чеснок быстрый
89. Маринованный лук быстрый
90. Смесь специй для плова (домашняя)
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Чай с кардамоном и корицей
92. Чай с чабрецом и мёдом
93. Айран домашний с мятой
94. Компот из сухофруктов с корицей
95. Лимонад с мятой и лимоном
96. Пахлава упрощённая домашняя
97. Курабье с орехами
98. Рисовый пудинг с кардамоном
99. Оладьи с мёдом и корицей
100. Запечённая дыня с мёдом и орехами (упрощённая)
ВСТУПЛЕНИЕ
Уйгурская кухня сформировалась на пересечении торговых путей Великого шёлкового пути. Она вобрала в себя элементы восточной и среднеазиатской кулинарной традиции, сохранив при этом собственный яркий и узнаваемый характер.
В основе уйгурского стола – мясо, мука, овощи и злаки. Особое место занимают блюда из теста и лапши, которые готовятся вручную и требуют внимания к технике, но остаются понятными по составу. Специи используются выразительно, но не хаотично, подчёркивая вкус блюда.
Эта книга создана для тех, кто хочет готовить уйгурские блюда дома, без профессионального оборудования и экзотических приёмов. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции позволяют готовить уверенно и спокойно.
Рецепты подойдут для повседневных обедов, семейных ужинов и тех случаев, когда хочется сытной, ароматной и по-настоящему насыщенной еды.
Пусть эта книга станет вашим проводником в мир уйгурской кухни – яркой, основательной и глубоко связанной с историей региона.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из огурцов с чесноком и уксусом 9%
Тип: Салат
Выход: 4 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
2. Салат из помидоров с луком и кинзой
Тип: Салат
Выход: 4 порции
Время: 30 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
3. Салат из редьки с морковью и зирой
Тип: Салат
Выход: 6 порций
Время: 30 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
4. Маринованный лук с сумахом (быстро)
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 30 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
5. Закуска из печёного перца с чесноком
Тип: Закуска
Выход: 3 порции
Время: 15 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
6. Тёплый салат из баклажанов с томатами
Тип: Салат
Выход: 4 порции
Время: 15 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
7. Салат из капусты с кунжутом и соевым соусом
Тип: Салат
Выход: 6 порций
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
8. Салат из фасоли с зеленью и лимоном
Тип: Салат
Выход: 4 порции
Время: 30 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
9. Огурцы с острым маслом (умеренно)
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 45 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
10. Ассорти зелени к мясу с лимоном
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 40 минут
Ингредиенты:
• основа (овощи) – 650 г
• лук – 1 шт.
• зелень – 15 г
• уксус 9% – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – 1/2 ч. л.
• чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Овощи нарежьте, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте уксус, масло, соль и перец.
3. Заправьте салат и добавьте зелень.
4. Перемешайте и дайте постоять 10 минут.
5. Подавайте охлаждённым.
Хранение: Храните в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите уксус до 2 ч. л. и добавьте 1 ч. л. мёда.
ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ
11. Шурпа с бараниной и овощами (упрощённая)
Тип: Суп
Выход: 6 порций
Время: 1 час 20 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
12. Суп‑лапша с курицей и зеленью
Тип: Суп
Выход: 5 порций
Время: 1 час 10 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
13. Суп из чечевицы с томатами и мятой
Тип: Суп
Выход: 3 порции
Время: 1 час 15 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
14. Бульон с имбирём и зелёным луком
Тип: Суп
Выход: 3 порции
Время: 1 час 20 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
15. Острый суп с тофу и капустой (умеренно)
Тип: Суп
Выход: 3 порции
Время: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
16. Грибной суп со сметаной и зеленью
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
17. Суп с нутом и зирой
Тип: Суп
Выход: 5 порций
Время: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
18. Томатный суп с лапшой
Тип: Суп
Выход: 5 порций
Время: 1 час 5 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
19. Рисовый суп с морковью и зеленью
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час 35 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
20. Суп с фрикадельками и лапшой
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
• вода или бульон – 2 л
• мясо или курица – 500 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 350 г
• соль – 2 ч. л.
• чёрный перец – 1/2 ч. л.
• зелень – 15 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте мясо, если оно сырое; варите до мягкости.
2. Добавьте лук и морковь и готовьте 12 минут.
3. Положите картофель и варите 15 минут.
4. Посолите и поперчите.
5. Добавьте зелень, выключите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп густой, добавьте ещё 200 мл воды при разогреве.
ГЛАВА 3. ЛАГМАН И ЛАПША
21. Лагман с говядиной и овощами (упрощённый)
Тип: Основное блюдо
Выход: 4 порции
Время: 1 час 45 минут
Ингредиенты:
• лапша для лагмана – 450 г
• говядина – 600 г
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• сладкий перец – 1 шт.
• помидоры – 300 г
• чеснок – 3 зубчика
• растительное масло – 3 ст. л.
• зира – 1 ч. л.
• соль – 2 ч. л.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.