Мороженое от Натали Вуали

© Натали (Наталья) Вуали (Белова), 2018

ISBN 978-5-4493-0455-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Прочитав эту книгу, вы узнаете:

• Что новенького на блюде истории и всё ли, замороженное для нас, растаяло?

• Как возникла эстафета и зачем она понадобилась?

• Две Агриппины, прославившие Россию. Кто они?

• Гусары, дамы и цыгане. Едем в «Яр»!

• Маля и Груша. На сцене и в жизни

• Секреты китайского императора Тангу

• Законы какой страны запрещают на улице лизать мороженое

• Кто такие баядеры и что общего у них с балетом «Баядерка»

• Марко Поло и тайна мороженого

• История на десерт или история десерта. Le menu

• Эскимо и эскимосы. Что мы знаем про иглу?

• Яйцо или заморский фрукт?

• Ложь и правда глобального потепления. Льды Гималаев и мороженое

• Балетоман Николай III. Пора познакомиться… и закадрить на кадриль

• «Чудо, сияющее пламенем»! Торт из мороженого на балу Екатерины II

• Кто они, братья Абрикосовы? Мармеладное адажио на все времена и вкусы

• Итальянец Потапио. Что он придумал и за что мы ему благодарны

• Знаменитые люди – любители мороженого. Станцуем?

• Вода. Ее девичья фамилия и краткая биография

• Балет, война и бриллианты. Удивительные факты

• «Святой черт» и Маленький капрал. Кшесинская и Распутин

Мы отведаем любимый десерт Пушкина, а затем я приглашу вас в Монплезир на мармеладную поляну, в центре которой красуется настоящее чудо: роскошный замок из мороженого!

Вступление

А снег идет… Когда ранним утром ты просыпаешься, подходишь к окну и глазам своим не веришь, тебя охватывает странное чувство восторга и смятения. Всё вокруг стало другим: чистым, ослепительным, волшебным. Как будто наша круглая планета, сбросив долой свои старые наряды, не без гордости спросила: «Ну, как вам? Нравится? Я всё могу, а ты, человек, так можешь?» Изгибы веток и стволов деревьев, одевшись в этот торжественный наряд, поменяли свои прежние очертания и стали неузнаваемы… «Нет, такого дерева, у нас не росло», – удивлялась я. Дыхание замирало, а в душе рождалось ожидание чуда и возможность переосмыслить прожитое. Стекло на моем окне превратилось в замысловатый витраж, и мне казалось, что на нем серебряной мозаикой был написан мой танцующий силуэт. Вот он, отчетливо виден этот полет, это jete… Ну как можно этого не замечать?!

«Под голубыми небесами великолепными коврами…» – это Пушкин. Он сейчас очень кстати. И «Метель» Свиридова… Ну какая зима без этой божественной музыки, разве она имеет право быть?! Снежинки, кружась и красуясь, бесцеремонно садились на головы прохожих, а заснеженные бугорки машин напоминали белоснежную пастилу, аккуратно разложенную в коробки. Зима, как всегда, пришла неожиданно. И я вдруг вспомнила, что в холодильнике у меня лежит фисташковое мороженое: вкус зимы и цвет лета. Снегопад усилился. Снег повалил с такой силой, что, казалось, еще чуть-чуть, и на землю упадет небо. «На всех садится, никого не боится», – вспомнила я детскую загадку. Да, действительно: ничего и никого природа не боится. А зимушке-зиме легко быть смелой, если рядом такие друзья: «Друг и подруга – мороз да вьюга». Всё вокруг настолько преобразилось, что мне тоже захотелось чего-то нового и необычного: волшебной сказки с нотками блаженства и философии. Усмехнувшись, вспомнила Чехова. Антон Павлович тоже хотел однажды: «Не то буженины с хреном, не то новую конституцию». Мне стало весело, и я наконец отчетливо поняла, чего я хочу. Я хочу мороженого!

Хорошее настроение набирало обороты, а остроты сыпались как из рога изобилия. «В зимний холод всякий молод». Истинная правда. В этом-то всё и дело! Я забегала по квартире, затанцевала… Из песчинки и гора вырастет. Будет вам мороженое! «Сахарно морожено на блюдечко положено», да ещё с голубой каемочкой… Всё брошу, сяду и напишу! Но сначала загляну в холодильник. Где оно там, мое фисташковое?.. Я облизнулась, а из памяти выплыл кадр из кинофильма. Парень, сидящий в кафе, спрашивает свою девушку: «Чего же ты хочешь?» «Мороженое и твою фамилию». Вот она, потаенная мечта девушек всей планеты. Уверяю вас: мороженым он вас обязательно накормит, а вот с фамилией спешить не будет. Впрочем, я могу и ошибаться. Я же не знаю, что он за человек. Мороженое на брудершафт я с ним не облизывала, а жизненный опыт – понятие относительное. Напомню только наивным и доверчивым: любовь, как и мороженое, способна таять. Она может быть красивой, вкусной, но, как ни странно иногда быстро заканчивается. Но, увы, влюбленные в советах не нуждаются, подсказывает мне всё тот же пресловутый жизненный опыт. И я с ним соглашаюсь.

Внезапно наступившая зима подхлестывала мое пушистое воображение, а утренний кофе с фисташковым мороженым приподнимал душу к полету. Бурлящие чувства каких-то неведомых перемен превращали меня в философа. Если с фамилией не всё получается, грустить не стоит. Губы, замерзшие от мороженого, всё равно рано или поздно согреет горячий поцелуй. Один японский ученый назвал снег письмами с небес. Эти письма полны загадок и до конца не прочитаны. Но, мои дорогие читатели, не беспокойтесь: в снежный шар унылых знаний закатывать я вас не буду. Мы будем говорить о самом вкусном и интересном. Где там моё блюдечко с голубой каемочкой?..

Вот оно, мороженое, угощайтесь!

Свежий натуральный, экологически чистый продукт! Не содержит вредных примесей и добавок.

Мороженое от Натали Вуали – и никакого вреда для фигуры!

Фигура и десерт, или Еще раз про сладкую любовь

Часть первая

Любая фигура, женская в особенности, обожает десерт. А он, как и всякий мужчина, не задумывается о последствиях. Ведь он десерт, и ему всё позволено. Пора положить этому конец, снять маску лжи и лицемерия и показать его истинное лицо. В народе говорят, не всё золото, что блестит, а я добавлю: «Не всё десерт, что подают к чаю». Более того, всё то, что подают к чаю, совсем не десерт. Я имею в виду калачи, булки, пряники, калорийные торты и пирожные. «Смысл десерта, – напоминает нам В. В. Похлебкин в своём кулинарном словаре (2002), – не добавить сытости, а наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести». Десерт – это легкие, освежающие и бодрящие блюда, а не любимые нами пирожки, кексы и шарлотки, вгоняющие в послеобеденный сон. Десерт, прежде всего, это фрукты, ягоды и мороженое. А из горячих напитков – чай или кофе. И пускай этот гламурный красавец по имени десерт не посягает больше на нашу фигуру. Он совсем не тот, за кого себя выдает!

Само слово «десерт» происходит от старофранцузского desservir, что означает «убирать со стола». В широком понятии это всё то, что подается после основного блюда. Есть ещё одно французское слово «десерт» – desserrer («делать раскованным, легким»). Так что в момент пышного застолья, если ваша фигура русского языка не понимает, скажите ей это по-французски. Но не факт, что она вас услышит. Лучше напишите записку. Моей подруге, любительнице мучного, муж на пироге оставил записку: «Не ешь меня». Не помогло. Она опустошила тарелку и написала: «Пироги не будут мной командовать!» Пирожки, особенно слоеные, и моя слабость… Одним словом, горячая тема! Но вернемся к истории.

На Руси десерт долгое время называли заедками. Но вот беда: в XVIII веке появилось такое понятие, как закуски. Закуски с заедками вошли в стадию непримиримых отношений и внесли в обиход полную неразбериху. Как результат, слово «заедки» окончательно исчезает из кулинарной терминологии, уступая место модному французскому слову «десерт». Мода на всё французское заставила даже педантичных немцев заменить любимое слово nachtisch («послестолье») на всепобеждающий «десерт». Академик Павлов утверждал, что трапеза, начатая с удовольствием, должна и заканчиваться с удовольствием. А это значит, что самый настоящий, самый бодрящий десерт уже перед вами! Это мороженое!

История с хрустом французской вафельки и… улыбкой

Творчество не любит пускать в свою душу лень, но она с этим никак не может смириться и прячется по углам моей квартиры, вылезая в самый неподходящий момент. Нет, дорогуша, не соблазняй меня. Сегодня точно у тебя ничего не получится, потому что я люблю мороженое, и наша любовь взаимна. И не пытайся ревновать и строить козни: третий лишний. А пока есть порох в пороховницах, а ягоды в ягодицах не помеха, я начну писать! Порох своей взрывной волной окончательно прогонит лень из моего дома, а легкий волнующий fleur настроит на творчество. А насчет ягод в ягодицах не сомневайтесь: это моя тема. У русских женщин они всегда на своем месте и всегда в самом соку. Еще в Париже на репетиции мне из-за них здорово доставалось: «Вуаля, Натали, сократи, как это по-русски, свои… ягоды». Легко сказать, сократи, как в том анекдоте: «Прекрати, убери». Убрал, но не прекратил. Ягодичные мышцы – наш бренд, можно сказать наше национальное достояние. И если вы, французы, этого не понимаете, значит завидуете. Я, как могла, успокаивала себя, но нападки продолжались. И однажды я не выдержала. Я рассказала им анекдот про мужа, который, уходя на работу, нежно шлепнул жену по ягодицам. Они задрожали. Пришел с работы, а они всё еще дрожат… И не потому что такие большие, а потому что в нашей стране самый короткий рабочий день! Когда мой темпераментный монолог перевели на французский, весь зал катался со смеху. «Так-то лучше», – подумала я, вспомнив про Бородино. Есть мороженое с таким названием. Угощу, не поленюсь. А то забывать стали…

Если говорить о французском мороженом, то оно не такое вкусное, как наше, и стоит недешево. Французы почему-то убеждены, что мороженое придумали они, но это не так. С этим вопросом никто до сих пор до конца не может разобраться. Еще в 1295 году Марко Поло привез в Европу рецепт неизвестного десерта, при изготовлении которого использовали не только лед, но и селитру. Мороженое стала набирать популярность, и без него уже не обходился ни один торжественный обед. Каждый повар имел свой секретный рецепт этого лакомства. Иметь своего мороженщика для аристократии было так же важно, как сегодня держать в богатом доме садовника. Мороженое для знати нередко становилась причиной интриг, зависти и раздора. Переманить знатного кондитера у соперницы стало важнее, чем отбить любовника! Но в один прекрасный момент ситуация приобрела новый оборот. Екатерина Медичи привезла во Францию своего повара, искусного мороженщика. Советники короля Франции потребовали выдачи рецепта. Пришлось подчиниться. Рецепт стал государственным достоянием и тайной, за разглашение которой наказывали строже, чем за расхищение государственной казны. Высший свет французского двора поедал мороженое в несметном количестве. Даже сам «король-солнце» Людовик XIV обожал это лакомство. В угоду королевским фантазиям изобретали и придумывали всё новые и новые сорта. В 1649 году французский кулинар Жерар Тирсен придумал ванильное мороженое, и ледяной десерт обрел новую волну популярности.

На этой вершине итальянец Прокопио де Колтелли открыл первое кафе-мороженое в Париже. По данным историков кулинарного дела, в этом кафе в 1782 году посетителям предлагалось на выбор более восьмидесяти сортов мороженого. Любовь к мороженому не ослабевает, и кафе Прокопа успешно работает и сегодня. Конкуренты ловкого и предприимчивого итальянца не дремали, и спустя годы количество кафе и ресторанчиков с любимым десертом неумолимо росло. В 1843 году американка Нэнси Джонс изобрела ручную мешалку для приготовления мороженого. Работала мешалка по принципу ручного миксера. Домохозяйка Нэнси так увлеклась своим детищем, что не сообразила его запатентовать, и через два года подобный механизм запатентовал некий господин Янг. В 1902 году был изобретен промышленный охладитель мороженого, и началась эпоха его массового производства.

В XIX веке в обиход входит картонный стаканчик, а вот изобретение вафельного рожка в 1903 году приписывают итальянцу Моркьони, который в том же году его и запатентовал. Патент, конечно, хорошо, но слава гораздо лучше! Слава к вафельным рожкам пришла мгновенно и решительно. Всё случилось в 1904 году на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе. Владелец киоска Э. Хамви, сириец по происхождению, продавал мороженое и, когда у него закончились блюдца, стал крутить рожки из вафель. От нового лакомства публика была в восторге. Через несколько лет расторопный сириец создал компанию по производству вафельных рожков. Промышленное производство рожков стало на поток. Фантазия производителей на этом не останавливалась. В 1920 году было запатентовано мороженое в виде брикетов и эскимо. Следует отметить, что эскимо тогда было без палочки. Палочку запатентовал Христиан Нельсон лишь в 1922 году. Удивительно, сколько же лет понадобилось уму человеческому, чтобы додуматься до такого простого решения!

Всё гениальное просто. Я вспоминаю историю зубной пасты известной мировой марки. У производителей резко снизились продажи. Совет акционеров призвал на помощь ведущих менеджеров, и всё безуспешно. Проходивший мимо рабочий на ходу бросил гениальную подсказку: «Сделайте в тюбике побольше дырку». И дело пошло! Утром, открывая тюбик с пастой, я с улыбкой думаю: «Как легко обмануть народ». История всемирного обмана – это песня. Не зря один умный человек, Фрэнк Заппа, философски заметил: «Во Вселенной есть два самых распространенных элемента: водород и глупость». В продолжение нашей темы я бы добавила: третий самый распространенный и самый вкусный элемент во Вселенной – это мороженое!

Mon plaisir

Модное в те годы слово «Монплезир» вошло в обиход с легкой руки Петра I и быстро стало популярным. В переводе с французского mon plaisir означает «мое удовольствие», и именно таким словом назвал царь свой голландский домик, свою холостяцкую резиденцию. Петр сам определил место строительства, сам нарисовал чертеж и контролировал всё до мелочей. Он любил его за близость к морю, и, по его замыслу, дворец должен был стать своеобразным рабочим кабинетом, который бы удивлял гостей самыми модными европейскими новинками. В его представлении парадные помещения должны были соседствовать с жилыми комнатами и хозяйственно-бытовыми постройками. Это было идеальное жилище с водопроводом и канализацией, о которой в те годы никто и понятия не имел. По морю сразу во дворец должны были прибывать послы, купцы, шкиперы кораблей и заморские знаменитости.

Царь так любил и дорожил своим ненаглядным детищем, что издал для гостей, приглашенных в его резиденцию, ряд специальных указов. Некоторые из них невозможно читать без улыбки. Ну, например: «Нельзя на кровати в опочивальне спать в сапогах». Видимо, такие случаи имели место быть! Еще один пункт указа сообщал, что гости должны прибывать без слуг, вне зависимости от чина и достоинств. Петр не любил завистливых глаз и лакейских сплетен.

Петергоф не зря называют русским Версалем. И если душа Петергофа – это его фонтаны, то его сердце – это Монплезир! Я очень люблю его атмосферу, красоту, изящество и волны Финского залива, волнующие его берега. Когда я смотрю на них, мне кажется, что в этой воде утонет вся моя печаль. Иначе быть не может, потому что на берегу стоит счастье! В солнечную погоду Монплезир, кокетливый, игривый, как вишенка на торте, манит и привлекает. В дождливую и хмурую – строгий и величавый. Но всегда поражает своей легкостью и какой-то возвышенной прозрачной невесомостью. Эту прозрачность придает дворцу его галерея с шестнадцатью застекленными арками. Линия одноэтажного строения, вытянутого вдоль берегов, лишь усиливает это впечатление. Из окон видны очертания Кронштадта и Санкт-Петербурга. Купол дворца, расположенный в центре постройки, словно царский шатер, нерушимо возвышается к небу. Это придает ему особое величие. Сад Монплезир с его статуями и фонтанами по личным чертежам царя был разделен на четыре симметричные части. Прогулка по саду – поистине царское удовольствие! Строительство дворца началось в 1714 году, завершилось в 1723-м. Государь Петр Алексеевич привлек лучших архитекторов того времени, это были А. Шлютер, И. Браунштейн, Ж.-Б. Леблон и другие. Этим великим мастерам удалось отразить в своем творении всё то новое, что определяло культуру и быт петровской эпохи.

После смерти царя торжества и приемы гостей продолжила Екатерина I, а затем и Екатерина II. Об одной новинке, которая наповал сражала прибывших гостей, вы сейчас узнаете. Это стол. И не только в смысле кулинарного разнообразия. Стол поражал другим. Это была волшебная скатерть-самобранка, сердцевина которой опускалась и поднималась. Это был подъемный стол, а скатерть-самобранка исполняла все желания великих особ. Поднималась не только сердцевина стола с обновленными блюдами. Такой механизм был устроен под каждой тарелкой. Если на грифельной дощечке написать понравившееся блюдо, затем положить записку под тарелку и дернуть за шнурок, то заказ готов! И кушать подано! Екатерина II любила удивлять. Демонстрация работы этого стола – и сегодня самый зрелищный элемент экскурсии. Жаль, полюбоваться этим зрелищем не всегда удается: стол работает строго по расписанию. Он имеет свой особенный характер. Ему вреден как длительный покой, так и частый подъем. Реставраторы постоянно следят за его работой и ведут свой волшебный журнал. Он называется «журнал состояния стола».

Парадные екатерининские приемы не обходились без мороженого. Каково же было удивление, когда волшебный стол поднимал чудо-замок из мороженого! «Монплезир», – онемев от восторга, шептали гости. «Mon plaisir», – восклицаю и я, потому что этот дворец и мое удовольствие тоже! Его я ни на что не променяю, даже на Париж.

Про кино и эскимо

Но в Париж мы с вами не поедем. По правде говоря, их мороженое меня не удивило. Удивило оформление, антураж, подача, разнообразие форм и ассортимент. Но не сам продукт. Я люблю эскимо. Но если вы думаете, что эскимо – это мороженое на палочке, вы ошибаетесь. Оно может быть даже на двух палочках! Но не будем опережать события и начнем всё по порядку. Отправимся в кино…

Кино, как мы знаем, важнейшее из искусств. Искусство кино настолько всеобъемлюще, что способно любое событие сделать популярным и значимым. Так и произошло однажды вечером в Париже. Компания Шарля Жерве, которая прославилась производством сыра, продавала эскимо в одном из кинотеатров, где демонстрировался фильм о жизни эскимосов. Зрители были потрясены увиденным, и один из них назвал мороженое эскимо. Документальный фильм о жизни далекого загадочного народа, который назывался «Нанук с Севера», надолго остался в памяти зрителей и подарил мороженому такое необычное название.

Есть еще несколько версий, но все они кажутся мне не такими интересными. Например, что эскимо изобрел одиннадцатилетний мальчик, который оставил на крыльце своего дома стаканчик с лимонадом. Ночь выдалась морозной, и палочка для перемешивания вмерзла в ледяной лимонадный цилиндр. Было это в 1905 году. Эту красивую историю метод дедукции Шерлока Холмса разбил бы в пух и прах. Посудите сами, зачем пить зимой на улице лимонад, да еще оставлять его недопитым?! Ведь дети его так любят, а стоит он недешево… И тем не менее. Время шло, мальчик вырос и через двадцать лет вернулся к детской мечте: стал продавать в городском парке замороженный на палочке лимонад. Сначала его отказывались даже пробовать, но популярность пришла в 1920 году вместе с летними спортивными играми. Во время Великой депрессии, когда доходы населения резко упали, предприимчивый бизнесмен начал выпускать сдвоенную лимонадную сосульку на двух палочках. Таким образом двое детей получали по эскимо каждый. Фамилия этого предпринимателя Фрэнк Эпперсон. А слово айсикл (icicle) переводится как сосулька. Свое ледяное творение он назвал «Эпсикл», соединив свою фамилию со словом «сосулька». И что за версия?! Про эскимо здесь мне напоминает только буква «э».

По другой легенде, которая, на мой взгляд, более привлекательна, рецепт эскимо разработал американец Христиан Нельсон в 1919 году. Это был брикет округлой формы в шоколадной глазури. Называлось это мороженое «эскимо пай» – пирожок эскимоса. В 1922 году Х. Нельсон запатентовал свое изобретение. Но чтобы разобраться и познакомиться поближе со словом «эскимо», нам ничего не остается, как отправиться в гости к эскимосам. Жизнь в таких суровых климатических условиях – для нас сплошная загадка.

Ответы на эти вопросы вы найдете очень скоро, а пока совершим небольшую прогулку во времени и пространстве.